Matambre Recheado 1454
O Matambre tem seu nome originado do
espanhol “mata hambre” (mata a fome),
pois quando um bovino é abatido a primeira
peça de carne que se retira é esta “manta”
que envolve a costela.
Quando se compra costela, o Matambre é a
Quando se compra costela, o Matambre é a
tira de carne de cor rosada que a envolve,
e que deve ser preparada separadamente.
Dito isso, comento a dificuldade em encontrar
Dito isso, comento a dificuldade em encontrar
esse corte nas grandes redes de mercado .
P*** os açougueiros nem sabem o que é.
P*** os açougueiros nem sabem o que é.
Agente corta junto com a costela.
Fazem muito no sul , vale cada o trabalho.
É uma receita demorada, tem uma certa
Fazem muito no sul , vale cada o trabalho.
É uma receita demorada, tem uma certa
dificuldade mas tudo é aceitável pelo sabor.
Ingredientes:
Ingredientes:
Uma peça de Matambre, a que usei tinha 1.2kg
Linguiça Calabresa, use apimentada para ficar
mais picante, caso nao, use sem pimenta.
4 Ovos
2 – 3 Tomates
2 Cebolas
1 Cenoura
2 Dentes de alho
Tempeiro verde (cebolinha e salsinha)
Sal e pimenta para temperar
Barbante
Detalhe, o recheio pode ser o que achar
melhor, essas são minhas sugestões.
da carne com sal e uma pitada de pimenta
ca os ovos para cozinhar, nem vou entrar
nesse detalhe, é só colocar na água
e ferver por 15 min.
Os tomates vamos utilizar só a parte ‘dura’,
Os tomates vamos utilizar só a parte ‘dura’,
ou seja, retira o miolo dele.
Cebolas e cenouras cortadas grosseiramente.
Aqui esta tudo pronto para a montagem:
Cebolas e cenouras cortadas grosseiramente.
Aqui esta tudo pronto para a montagem:
aumentar é só clicar em cima.
As fotos retratam a montagem, começa
As fotos retratam a montagem, começa
com a peça de Matambre virada com
a gordura para baixo.
Quando utilizar a calabresa, fura ela com
Quando utilizar a calabresa, fura ela com
um garfo, a idéia é que a gordura derretida
não fique ‘pressa’ dentro. (primeira foto)
A calabresa, seguida pelo ovos já cozidos
A calabresa, seguida pelo ovos já cozidos
e descascados:
Colocando a cenoura e os tomates.
Cebola e tempeiro verde.
Com tudo dentro, vamos dar a primeira volta.
Utilize as mãos para que fique bem compactado,
a segunda foto é da primeira volta completa.
Vamos colocar mais ingredientes para a
Vamos colocar mais ingredientes para a
segunda volta.
Os ovos ficam todos no início, não vá colocar
na segunda volta.
Utilizei mais calabresa, cenoura, tomates,
Utilizei mais calabresa, cenoura, tomates,
cebola, e tempero verde.
Utilizando as mãos novamente, termina
Utilizando as mãos novamente, termina
Não invente vê o que é mais fácil pra
ti e execute.
Importante é ficar bem apertado e bem
Importante é ficar bem apertado e bem
amarrado para que não abra no cozimento.
Inicialmente amarre bem as duas pontas.
Um modo de gosto de usar é amarrar como
Inicialmente amarre bem as duas pontas.
Um modo de gosto de usar é amarrar como
Copa (embutido de filé suíno) , sempre utilizando
o mesmo fio sem cortar.
É bem simples, utiliza círculos feitos na sua
É bem simples, utiliza círculos feitos na sua
mão e vai inserindo na carne.
Não vou entrar a fundo nessa explicação, faço
um vídeo explicativo outra hora, isso não vai
mudar em nada a confecção do prato.
Metade do trabalho.
Amarrando na horizontal (primeira foto)
e a segunda foto o modo simples de amarrar:
Simplesmente vai envolvendo o barbante
na peça.
Ai está pronto, bem amarrado e bem apertado.
Esse próximo passo é desnecessário, mas como
Ai está pronto, bem amarrado e bem apertado.
Esse próximo passo é desnecessário, mas como
eu nunca havia feito decidi testar.
Consiste em selar a carne antes de cozinhar.
Consiste em selar a carne antes de cozinhar.
Em uma panela grande com um pouco
de azeite frite todos os lados.
A idéia é que tome uma cor ao sair do
A idéia é que tome uma cor ao sair do
cozimento.
Aqui já está selada.
Aqui já está selada.
Repito não é necessário.
Casulo na panela de pressão, dobrei para
Casulo na panela de pressão, dobrei para
entrar na panela.
Minha panela é de 6 litros, mas você consegue
fazer com uma menor.
Se não conseguir pode
cortar ao meio e amarrar as pontas.
O Matambre costuma ser uma carne um
O Matambre costuma ser uma carne um
pouco dura, por isso vamos dar pressão nela.
Tudo que sobrou no teu preparo do recheio
coloca junto na panela, vai garantir um
Quando a panela pegar pressão deixa por
40 minutos.
assim já está pronto.
Eu prefiro dar uma cor a carne para isso
vamos ao forno.
Deixei um pouco de água do cozimento
Deixei um pouco de água do cozimento
e também as cebolas antes de assar.
que sobraram do recheio.
Nesse momento você pode retirar o
Nesse momento você pode retirar o
barbante, eu não retirei, mas aconselho.
Depois de assado é mais chato de tirar.
só para dourar a carne:
Feito, Prato servido.
Agora mais de perto, vamos procurar
o recheio, vejo o ovo, as duas calabresas,
as cenouras, tomate, cebola e tempeiro
verde bem compactados.
É impressionante como essa carne
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