Antipasto 1424
di Melenzane alla Cilentana
Antepasto de Berinjela a Cilentana
Ingredientes
200 g de Cebolas
200 g Azeitonas verdes sem caroço
200 g de sal refinado
50 g de Manjericão fresco em folhas
30 g de Erva Doce (sementes)
50 g de Azeitonas Pretas sem caroço
30 g de orégano seco
Salmoura para os Legumes
1,5 l de Água
500 ml de Vinagre de vinho branco
8 pistilos de Cravo
Modo de Fazer
1. Lave os legumes e retire as cascas,
2. Corte os legumes e a cebola à julienne
3. Coloque as fatias de berinjela e os
4. Leve os legumes espremidos a uma solução
6. Tempero : Besunte um Bowl ou container
7. Montagem: Após os 2 dias a receita deve chupar
Antepasto de Berinjela a Cilentana
Ingredientes
- Quantidade aproximada de 3 kgs de
Antipasto pronto
1,500 kg de Berinjelas
200 g de Pimentões Vermelhos
1,500 kg de Berinjelas
200 g de Pimentões Vermelhos
200 g de Pimentões Amarelos
100 g de Pimentões Verdes
250 g de Alho em Lâminas
1,200 ml de Azeite extra virgem
100 g de Pimentões Verdes
250 g de Alho em Lâminas
1,200 ml de Azeite extra virgem
200 g de Cebolas
200 g Azeitonas verdes sem caroço
200 g de sal refinado
50 g de Manjericão fresco em folhas
30 g de Erva Doce (sementes)
50 g de Azeitonas Pretas sem caroço
30 g de orégano seco
Salmoura para os Legumes
1,5 l de Água
500 ml de Vinagre de vinho branco
8 pistilos de Cravo
Modo de Fazer
1. Lave os legumes e retire as cascas,
os bulbos e os fundos.
2. Corte os legumes e a cebola à julienne
( fatias finas e longas), os alhos em lâminas
e pique grosseiramente as ervas frescas,
as azeitonas e reserve
3. Coloque as fatias de berinjela e os
pimentões em sal, na proporção de
50 g por kilo .
Coloque eles em um balde com tampa que se
aloje na parte interna e com um peso por
cima fazendo pressão ( de 5kgs acima, vc
pode usar um container com 5 litros de
água por exemplo para a prensa...), por
2 dias, para que prensem.
Depois deste tempo retire da salmoura e
esprema bem todos os legumes para que
drenem todos os sucos e o amargor.
4. Leve os legumes espremidos a uma solução
que descrevo acima (água, vinagre e cravo)
por 24 horas e depois retire os legumes e
aperte pra escorrer bem o excesso e reserve.
5. Branqueie ( passar por água fervente por
3 minutos e depois em água gelada para
resfriá-los) todos os legumes do processo
acima junto com a cebola cortada
a juliene e reserve.
6. Tempero : Besunte um Bowl ou container
com azeite e vá montado nele camadas de
berinjelas e pimentões intercaladas com o
alho, o orégano, a ervadoce , as azeitonas
e o manjericão.
Complete com azeite até cobrir tudo.
Deixe marinando por mais 2 dias em geladeira
tampado.
7. Montagem: Após os 2 dias a receita deve chupar
o azeite e assim voc~e já pode dividi-la, coloca-la
em pequenos vidros com tampa se quiser e para
finalizar a última camada, coloque por cima o
que sobrou do alho, do azeite e dos temperos e
conserve em geladeira.
Sirva como acompanhamento das saladas ou couvert
Buon Appetito
Chef Paulinho Pecora
Buon Appetito
Chef Paulinho Pecora
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