Moqueca de Legumes 1258

Moqueca de Legumes  1258

(vegana)

Ingredientes

300 g de palmito em rodelas grossas
1 cenoura cortada em rodelas
1 xícara de vagem picada

1 pimentão em rodelas
4 tomates fatiados
1 alho-poró em rodelas
1 cebola picada

1/2 xícara de salsinha picada
250 ml de leite de coco

5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto


Preparo


Numa panela de barro, aqueça o azeite 

e doure a cebola e o alho-poró. 

Adicione a cenoura, a vagem e os tomates,

 tempere com sal e pimenta a gosto e deixe

 cozinhar por uns 10 minutos. 

Acrescente o palmito, o leite de coco 

e o dendê. 

Cozinhe por mais 10 minutos e adicione

 a salsinha. 

Sirva quente, acompanhada de uma boa

farofa e arroz integral.

Fonte:  http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/01/

moqueca-de-legumes.html