quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Carne Louca 1347





Carne Louca   1347


Fonte: 
chef Paulinho Pecora


  


Ingredientes:

1 quilo de colchão duro bovino em peça
250 ml de vinho tinto seco 
(carbenet ou malbec)

4 dentes de alho picados
30 ml de azeite
2 cebolas grandes

2 cenouras
2 talos de salsão
2 bulbos de funcho
 (erva doce de cabeça)

1 bulbo de alho poró
1 pimentão vermelho
1 lata de pomodori pellatti

4 ramos de salsa e cebolinha picadas
1 colher (chá, rasa) de páprica picante
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:


Limpe o colchão duro tirando o nervo 
lateral e o excesso de gordura. 

Tempere com alho picado, sal, pimenta
 e páprica, esfregando os temperos na carne. 

Deixe de molho no vinho tinto por 3 horas.



Limpe, lave, descasque e pique todos os outros
 ingredientes (cebola, cenoura, pimentão, salsão, 
funcho e alho poró). 

Coloque-os sobre a marinada e deixe descansar
 junto. 

Reserve as folhas do salsão.



Na panela de pressão destampada, aqueça 
o azeite e sele a carne inteira por todos os lados. 

Depois de selada, despeje a marinada com 
todos os ingredientes dentro.



Aguarde abrir fervura. 
Quando ferver, deixe todo o álcool do vinho 
evaporar, introduza o pomodoro pellatti 
e complete com água fervente até cobrir 
a carne. 


Abaixe o fogo e feche a panela (não se esqueça 
de testar a borracha de vedação e a válvula 
para sua segurança).


Quando começar a soltar o vapor pela válvula,
 deixe cozinhar por cerca de 1 hora. 

Após esse tempo, abra a válvula para que saia
 toda a pressão e coloque a panela sob
 a torneira de água e fria.

 Quando esfriar, destampe.

Leve a panela ao fogo novamente, destampada,
 e deixe cozinhar até a carne desmanchar 
e o caldo reduzir.


Quando a carne começar a se desfiar sozinha, 
estará pronta.
 O ponto certo é um caldo não muito espesso
 e abundante. 


Desligue o fogo e, com ajuda de um garfo, 
desfie toda a carne. 

Acrescente a salsa, a cebolinha e as folhas
 de salsão bem picadas, misture bem
 e sirva.




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