Almôndegas 1279
defumadas com fumaça líquida
Eu mostrei aqui um tempo atrás um molho coringa que chama "fumaça liquida". E desde então tenho descoberto varias maneiras de usa-lo, seja na carne de boi, frango, porco o peixe.
Por não ter um sabor tão forte é ótimo para usar sempre, diferente desse smoker que deixa o sabor de defumado super acentuado.
Essas almôndegas são feitas com 50% de carne bovina e 50% com carne suína, a diferença foi acrescentar 1 colher de (sopa) de fumaça líquida e como ela ficou mais molinha do que o normal, usei a técnica de fazer 1 dias antes, refrigerar e na hora de fazer colocar separadamente no microondas por 5 minutos. Depois coloquei diretamente no molho e deixei cozinhando por 15 minutos.
A receita das almôndegas está aqui e adicionar o molinho da um sabor inusitado e combina muito!!
Li na Super Interessante o seguinte,
Produtos defumados são iguarias caras, nas quais boa parte do preço se deve ao “sabor” da fumaça.
Mas não se deixe enganar: há muitas décadas já não se defuma nada sobre o fogão. Em vez disso, usa-se fumaça líquida – um extrato de madeira queimada criado nos anos 70 nos Estados Unidos.
Isso mesmo: para produzir o aroma artificial da fumaça, basta fazer uma fogueira em um forno e canalizar a fumaça sob pressão para dentro de uma vasilha com água.
Com isso, o gás da madeira queimada se dissolve no líquido e o extrato está pronto para ir à mesa.
Os brasileiros, desde a década passada, aprenderam a apreciá-lo no célebre molho barbecue que acompanha o Chicken-Nuggets do McDonalds.
Mas também o encontram em praticamente todos os produtos defumados. “Até ração e ossos defumados para cães contêm fumaça líquida atualmente”, diz José Roberto Fernandes, diretor da Fuchs-Gewuerze, empresa especializada no ramo.
Agora onde comprar no Brasil? Não sei se vai ajudar, mas vi um post que indica um lugar para compra, não estou indicando
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