Carne Louca 1347
Fonte: chef Paulinho Pecora
Ingredientes:
1 quilo de colchão duro bovino em peça
250 ml de vinho tinto seco
(carbenet ou malbec)
4 dentes de alho picados
30 ml de azeite
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 talos de salsão
2 bulbos de funcho
(erva doce de cabeça)
1 bulbo de alho poró
1 pimentão vermelho
1 lata de pomodori pellatti
4 ramos de salsa e cebolinha picadas
1 colher (chá, rasa) de páprica picante
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Limpe o colchão duro tirando o nervo
lateral e o excesso de gordura.
Tempere com alho picado, sal, pimenta
e páprica, esfregando os temperos na carne.
Deixe de molho no vinho tinto por 3 horas.
Limpe, lave, descasque e pique todos os outros
ingredientes (cebola, cenoura, pimentão, salsão,
funcho e alho poró).
Coloque-os sobre a marinada e deixe descansar
junto.
Reserve as folhas do salsão.
Na panela de pressão destampada, aqueça
o azeite e sele a carne inteira por todos os lados.
Depois de selada, despeje a marinada com
todos os ingredientes dentro.
Aguarde abrir fervura.
Quando ferver, deixe todo o álcool do vinho
evaporar, introduza o pomodoro pellatti
e complete com água fervente até cobrir
a carne.
Abaixe o fogo e feche a panela (não se esqueça
de testar a borracha de vedação e a válvula
para sua segurança).
Quando começar a soltar o vapor pela válvula,
deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Após esse tempo, abra a válvula para que saia
toda a pressão e coloque a panela sob
a torneira de água e fria.
Quando esfriar, destampe.
Leve a panela ao fogo novamente, destampada,
e deixe cozinhar até a carne desmanchar
e o caldo reduzir.
Quando a carne começar a se desfiar sozinha,
estará pronta.
O ponto certo é um caldo não muito espesso
e abundante.
Desligue o fogo e, com ajuda de um garfo,
desfie toda a carne.
Acrescente a salsa, a cebolinha e as folhas
de salsão bem picadas, misture bem
e sirva.
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