sábado, 28 de maio de 2011

Bife Rolê

Bife Rolê

Ingredientes

- 1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro)
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cenouras médias cortadas em palitos finos
- 2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas
- 150 g de bacon com pouca gordura em tiras

 
 
 
 
(para cozinhar os roles)
 
1 fio de óleo
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de lingüiça calabresa picada
- aparas dos roles (de bife, bacon, meio pimentão 
e meia cenoura)

- 3 cebolas roxas médias picadas
- 3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon)
- 3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de 
molho de tomate)

- tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e
cominho em pó)
- 500 ml de cerveja escura
- sal a gosto

(para empanar)

- 250 g de farinha de trigo
- 350 ml de cerveja clara
- 1 pitada de sal
- 250 g de flocão de milho
- 250 g de cabelo de anjo esmagado com as mãos
- 250 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- óleo suficiente para fritar

BARQUETE

Ingredientes

- 100 g de margarina em temperatura ambiente
- 200 g de farinha de trigo
- 150 g de fubá
- sal a gosto
- 40 ml de leite

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO: para fazer os roles

1º - Para fazer os bifes a rolê, pegue um bife e coloque no 
centro de cada 1 palito fino de 2 cenouras médias, 1 tira fina
de 2 pimentões médios e 1 tira de bacon com pouca gordura.
Repita o procedimento com os outros bifes.

2º - Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira.

Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho 
do rolê. 
Reserve estas aparas (de bife, bacon, meio pimentão e
meia cenoura) e os rolês.

MODO DE PREPARO: (para cozinhar os roles)

1º - Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os 
dentes de alho picados, a lingüiça calabresa picada, aparas dos 
roles, as cebolas roxas médias picadas, os caldos de calabresa 
(ou caldo de bacon), os caldos de tomate e tempero misto a 
gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó). 

Continue cozinhando até desmanchar os caldos. 
Depois adicione os rolês e em seguida a cerveja escura. 
Tampe a panela e quando chiar, conte15 minutos e desligue o fogo.

2º - Abra a panela, retire os roles e os palitos e reserve
(reserve os rolês separados do molho que ficou na panela). 

3º - Despeje este molho que ficou na panela num liquidificador, 
acerte o sal e bata bem (+/- 5 minutos). Reserve.

4º - Numa tigela misture s farinha de trigo, a cerveja clara e a 
pitada de sal até ficar um mingau cremoso. Reserve.

5º - À parte, nu misture o flocão de milho, o macarrão cabelo 
de anjo esmagado com as mãos, o parmesão ralado e a 
pitada de sal. 
Reserve.

6º - Pegue os roles (cozidos acima) e passe-os primeiro no 
mingau e depois na mistura de flocão de milho e frite-os em
óleo não muito quente até que fiquem dourados. Reserve.

MODO DE PREPARO BARQUETE:

1º - Numa tigela misture a margarina em temperatura ambiente, 
a farinha de trigo, o fubá e sal a gosto até formar uma farofa. 
Adicione o leite e misture até ficar uma massa lisa.

2º - Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos
forre as forminhas de empadinhas (fundo e lateral).

DICA: faça uma camada bem fina para ficar mais crocante.
OBS: faça este procedimento rápido pois a massa tende a 
endurecer. 

3º - Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 10 minutos.
Espere
esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve.

MONTAGEM:

Numa barquete coloque 1 colher (sopa) do molho (batido no liquidificador), depois o bife a role frito, decore com pimenta 
de biquinho e salsa crespa. 
Se quiser, espete um palito mais bonito, para pegar o petisco 
com as mãos.

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