Corte do Suino




A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. 

Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada após o preparo, 

demanda maior atenção durante o preparo. 

Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante 

deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la.

Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes. 

Caso você esteja pensando em preparar um belo prato com carne suína, fique atento às informações da figura e tabela que seguem:



1 - Cabeça
Parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. 

É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outro frios.

2 - Paleta
Um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.

3 - Lombo e Lombinho
Lombo: carne nobre e saborosa. Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.

4 - Pernil
Uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.

5 - Barriga
Usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.

6 - Perna Dianteira
Com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidas.


E Mais...Toucinho: Gordura fresca de porco. 

Muito usado na culinária do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira.

Bacon: Toucinho defumado, fatiado ou em partes. 

De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou até mesmo envolvendo maravilhosos medalhões de outras carnes.

Pés, orelhas e rabo: Apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontra-se já salgados. 

A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.

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