Risotto cremoso de beterraba
Em momentos em que a crise em ferro ataca nada melhor do que preparar
refeições que incluam este elemento. Para tal a beterraba é uma das hortaliças
mais ricas em ferro, e foi o ingrediente de eleição para preparar este maravilhoso
risotto.
A beterraba odiada por muitos e apreciada por poucos, necessita de uma
preparação mais cuidada e elaborada para que as pessoas apreciem este alimento
em pleno que tanto bem faz à saúde.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 beterrabas de tamanho médio
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher rasa de sopa de manteiga, mais extra
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 500 gr. de risotto ou arbório
- 150 ml de vinho branco seco
- 1000 ml de caldo de vegetais (mais ou menos)
- 150 ml de natas azedas (faz toda a diferença neste prato)
- 100 gr. de queijo parmesão
- 6 colheres de sopa de coentros picados
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 colher de sopa de flores e especiarias secas
Modo de Preparação Tradicional:
1º Passo: Pré-aqueça o forno a 200º C. Utilizando umas luvas de cozinha
pele e corte em cubos de 2 cm as beterrabas. Disponha num pirex e tempere
com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta preta e a colher de sopa de
flores e especiarias secas. Misture tudo muito bem. Leve ao forno durante 1 hora.
2º Passo: Leve ao lume uma panela com fundo grosso e coloque as
2 colheres de sopa de azeite e manteiga ao lume até aquecerem. Adicione
os alhos picados finamente e deixe cozinhar por alguns segundos,
adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
3º Passo: Adicione o risotto ou arborio, envolva-o muito bem no azeite,
cebola e alhos e deixe cozinhar por 3-5 minutos ou até o risotto começar
a abrir. Jogue o vinho por cima do risotto mexa bem e deixe cozinhar em
lume brando-médio durante cerca de 4-5 minutos.
4º Passo: Vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos e mexa com
uma colher de pau. Repita este processo a cada 5 minutos, até um total
de 15 minutos. Apenas adicione o caldo necessário para o risotto ficar al
dente, isto implica que poderá utlizar mais ou menos do que o 1L.
5º Passo: Retire as beterrabas do forno e reduza-as a um puré grosso.
Adicione a beterraba ao risotto e incorpore muito bem. Junte 80 gr.
do parmesão ralado misture, adicione uma noz de manteiga, sal se
achar necessário, pimenta preta e misture tudo muito bem.
6º Passo: Retire do lume, coloque o risotto em pratos pré-aquecidos
no forno (aproveite o calor que provêm do forno depois de o ter
desligado para cozinhar a beterraba). Polvilhe com parmesão, coloque
uma colher de sopa bem generosa no meio do prato, polvilhe com
os coentros e sirva de imediato.
Fonte: Receita adaptada da Revista Good Food magazine.
Notas:
Em vez de levar a beterraba ao forno poderá cozê-la em água a ferver
durante 20-25 minutos e aproveitar essa água para o risotto.
Se não tiver caldo de vegetais, poderá dissolver um caldo de vegetais
em 1 L de água a ferver. Neste caso, não se esqueça de reduzir a
quantidade de sal da receita.
Poderá substituir as natas azedas por iogurte natural grego.
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