Croissants de Pastelaria
Foi a primeira vez que me aventurei a fazer croissants e a preparar massa
folhada do nada. Foi bem mais fácil e rápido do que eu estava a espera.
Já repeti estes croissants cá por casa mais algumas vezes, e posso dizer
que são sempre um sucesso garantido e a receita resulta sempre.
Vale bem a pena o trabalho, para além da quantidade de manteiga ser
bem menor do que a maioria dos que se vendem nas grandes superfícies.
Apesar da receita ser bem grande não se deixe intimidar e tire uma tarde
ou manhã para fazer estes magníficos croissants, por certo não se irá
arrepender e entre os tempos de espera poderá sempre ir fazendo outras coisas.
Ingredientes (rende entre 10 a 12 croissants médios):
- 500 gr. de farinha T65 mais extra para polvilhar
- 30 gr. de fermento fresco de padeiro
- 100 ml de leite morno
- 1 colher de café de sal grosso
- Raspas de meia laranja ou limão (optional, apenas recomendo se
fôr consumir os croissants com compotas ou geleias em que o
sabor do limão ou laranja combinem)
- 75 gr. de açúcar granulado branco
- 100 gr. de margarina mais 50 gr. para dar as voltas à massa
- 2 ovos médios
Modo de Preparação Tradicional:
1º Passo: Deite as 500 gr. de farinha num alguidar e abra uma cova
no meio. Na cova que abriu deite o fermento esfarelado, o leite morno
e amassa tudo muito bem com metade da farinha que esta dentro do alguidar.
2º Passo: Incorpore o resto da farinha à massa e amasse durante
alguns minutos até obtêr uma bola tosca, dê 2 golpes em cruz e deixe
a levedar durante 10-15 minutos.
3º Passo: Junte o açúcar, raspas de limão ou laranja (optional) os ovos
e amasse tudo bem até estar tudo muito bem ligado. Junte as 100 gr. de
margarina derretida e amassa muito bem até estar tudo muito bem ligado
e a massa se descolar do alguidar onde amassou.
4º Passo: Faça uma bola com a massa, polvilhe com farinha, cubra
com um pano e deixe a levedar num local morno durante 1h30-2h00,
até duplicar o tamanho.
5º Passo: Coloque a massa numa superfície enfarinhada e volte a
amassá-la por 3-4 minutos. Molde a massa em forma de bola, polvilhe-a
com farinha e estenda-a com a ajuda de um rolo de massa sobre a
mesa, até formar um rectângulo com 40 cm x 25 cm e 1 cm de
espessura. Sempre que fôr necessário polvilhe a massa e o rolo da
massa com farinha para ajudar à massa a não se pegar.
6º Passo: Amoleça ligeiramente 50 gr. de margarina (não deixe a
margarina derreter) para facilitar a sua introdução na massa. Com os
dedos ou a ajuda de uma espátula espalhe a manteiga sobre a massa,
sem chegar aos bordos. Deverá deixar uma margem de cerca de
3 cm até aos bordos sem margarina.
7º Passo: Dobre a massa em 3 como se de uma carta de trata-se.
Se achar necessário bata com a ajuda de o rolo da massa para ajudar
a massa a absorver a margarina.
Volte a estender a massa em rectângulo e dobre em 3 partes pelo menos
mais 3 vezes.
Isto é, dobre um terço da massa para dentro e cubra com a outra terça parte.
Deixe a massa repousar durante 10 minutos (se efectuar esta receita no
Verão deverá deixar a massa repousar os 10 minutos no frigorífico).
8º Passo: Estenda de novo a massa em rectângulo, polvilhe com farinha se
achar necessário. A largura não deverá ultrapassar os 30 cm e a espessura
deverá rondar os 6 mm.
Com uma faca, corte a massa em triângulos compridos com a distância entre
cortes com cerca de metade do seu comprimento.
9º Passo: Para cada triângulo estitque as bases, sem abrir a massa e enrole.
Dê o formato de quartos de lua e coloque num tabuleiro polvilhado afastados
cerca de 5 cm uns dos outros e cubra com um pano.
10º Passo: Deixe a levedar durante 1h00-1h30 até dobrarem o tamanho.
Pincele-os com o ovo batido e leve a cozer a 200º C durante 20-25 minutos.
11º Passo: Com a ajuda de uma espátula retire os croissants do tabuleiro
e coloque-os numa grelha para arrefecerem. Poderá guardá-los depois de
frios no congelador até 1 mês.
Fonte: Teleculinária com mais de 25 anos de existência, infelizmente não
sei o número nem o ano ao certo.
Nota: Nesta receita não é necessário utilizar margarina para folhados.
Poderá polvilhar com açúcar ou amêndoas laminadas depois de
pincelados com o ovo.
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