Manteiga caseira, como minha mãe fazia

Manteiga caseira, como minha mãe fazia

Pão com manteiga, como é gostoso! É o que meu marido sempre diz, apesar 

de ter levado anos para ele realmente apreciar pão com manteiga, mesmo 

sendo mineiro. 

Já eu desde pequena amava pão quentinho com manteiga pura, quando ela 

ainda está geladinha. 

Meu pai trazia leite cru do curral, minha mãe fervia e guardava a nata a 

semana toda para fazer  manteiga. 

Já nesta época eu me realizava na cozinha fazendo o pão de nata que aprendi 

com minha prima. Nasci numa terra que produzia muito leite, Mococa, e 

a fábrica de mesmo nome fabricava uma manteiga deliciosa.

Manteiga fresca com pão desta receita: No-knead bread

Para fazer a manteiga em casa o ideal é usar leite cru ou leite integral. Primeiro

 precisamos fazer a nata que vai virar a manteiga. 

E ela precisa estar ácida, para soltar o soro no processo (este soro é o buttermilk!). 

Ou seja, não adianta ferver 10 litros de leite para ter nata fresca na hora para 

bater a manteiga. 

É preciso que a nata fique pelo menos 12 horas na geladeira. Eu deixo bem

 mais, durante a semana toda, quando pretendo fazer manteiga eu fervo um litro 

de leite todos os dias e vou guardando a nata num potinho, ou peço para a minha 

mãe juntar nata para mim!

Hoje não temos mais o hábito de ferver leite, mas para ter a manteiga caseira 

feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata

 que se forma na superfície. Para obter 500 g de nata é preciso muito leite... 

mesmo assim vale a pena!

Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser 

usado imediatamente, basta colocar na batedeira ou processador, bater

 muito além do ponto de chantilly que ele vira manteiga!

Para obter a nata:

Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo, espere o leite esfriar, 

leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na

 superfície. Reserve em pote separado e tampado na geladeira. Faça isso 

sempre que ferver leite e vá guardando na geladeira até obter cerca de 

300 a 500 g de nata.

Para fazer a manteiga: 

1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que você

 guardou na geladeira durante alguns dias.

2) Comece a mexer com um garfo ou colher até que um soro branco 

comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas.

(Você também pode usar um pote fechado e agitar até soltar o soro, ou a 

batedeira, mas para a quantidade que eu faço sempre uso uma tigela).

3) Em seguida, escorra o soro, e vá enxaguando a manteiga com água fria.

4) Continue enxaguando a manteiga em água fria até que não haja nenhum 

ponto branco de soro. Coloque sal e sirva.

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