COZINHA JAPONESA
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Brócoli To Guiuniku no Itame
– Brócoli e Filé Mignon ao Molho Escuro
Ingredientes
1 colher (chá) de saquê (opcional)
½ (chá) de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre
1 e ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água
2 dentes de alho cortados em fatias finas
600 gramas de filé mignon cortado em tiras
8 cogumelos grandes em conserva fatiados
Flores de 1 maço de brócoli pequeno
Modo de preparo:
Em uma panela grande, colocar o óleo e levar ao fogo alto para aquecer, juntar
o alho e refogar rapidamente, até começar a dourar.
Acrescentar a carne e os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até que a carne
mude completamente de cor.
Adicionar as flores de brócoli, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê e temperar
com o sal e aji-no-moto.
Cozinhar com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando, por cerca
de 15 minutos ou até que o brócoli esteja al dente.
Retirar do fogo e servir.
Caso preferir que o caldo da preparação fique mais encorpado, acrescentar
amido de milho dissolvido em um pouco de água, 5 minutos antes do final
da preparação.
O típico prato japonês utiliza cogumelos shiitake que, no entanto, podem ser
substituídos com ótimo resultado por champignons.
Para variar, substitua o filé mignon por contra-filé.
Beni-Shooga – Acompanhamento para Sashimi
Ingredientes:
Anilina vegetal vermelha
Gengibre
Sal, açúcar
Vinagre
Modo de preparo:
Cortar primeiro os gengibres em fatias delgadas e estas em tiras fininhas na direção
das fibras.
Espalhar por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre,
juntar 2 colheres (chá) de sal e 1 colher (chá) de açúcar), apertar com as pontas
dos dedos.
Deixar descansar por 15 minutos aproximadamente e comprimir de levar para retirar
o líquido. Depositar o Shooga num vidro esterilizado, cobrir com vinagre e dê a
coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o Shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
O Beni-Shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.
Banana Flambada
Ingredientes:
(chá) de manteiga (5 gramas)
1 colher (chá) de conhaque (5 ml)
1 colher (chá) de contreau
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo e meio de suco de laranja
1 pedaço de casca de limão
1 pedaço de casca de laranja
2 bolas de sorvete de creme
2 bananas médias
Modo de preparo:
Esquentar a frigideira, colocar a manteiga, as cascas de limão e laranja.
Dê uma mexidinha.
Depois colocar as bananas e o conhaque para flambar.
Acrescentar o suco, o açúcar e misturar levemente sem amassar as bananas.
Dê umas furadinhas com um garfo.
Deixar cozinhar por mais ou menos 3 minutos de cada lado.
Quando a calda começar a engrossar, verificar se a banana está cozida.
Colocar o contreau.
Arrume as bananas ao redor de duas bolas de sorvete e jogar a calda por
cima. Servir imediatamente.
Arroz para Sushi
Ingredientes:
7,5 copos de água para panela elétrica ou 8 copos de água
para panela normal
7 copos (tipo americano) de arroz Tamaki
10 cm de Kombu (alga)
Awace-Su:
1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal
3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan
3 e ½ colheres (sopa rasa) de açúcar
1 colher (café) de aji-no-moto
Espátula de madeira ou colher de pau
1 copo americano de vinagre branco de arroz
Vasilha de plástico ou madeira
Modo de preparo:
Lavar o arroz, colocar água e escorrer, esfregar 3 vezes, colocar mais água
e ainda escorrer 3 vezes.
Deixar descansar por 30 minutos.
Na Panela Elétrica:
Levar o arroz ao fogo ou na panela elétrica junto com o Kombu, quando ferver
retirar o Kombu e cozinhar normalmente. A panela desliga automaticamente.
Deixar descansar por 15 minutos e temperar com AWACE-SU.
Na Panela Normal:
Quando acabar a água do arroz, abaixe o fogo e deixar por 6 a 7 minutos.
Desligue o fogo, deixar por mais 10 minutos e temperar com AWACE-SU.
Awace-Su:
Misturar os ingredientes e levar a mistura ao fogo somente para dissolver o açúcar.
Retirar o arroz em uma vasilha larga de madeira ou plástico (não pode ser alumínio).
Amontoe-o e regue-o com a solução de AWACE-SU.
Misturar bem, formar um monte de arroz e deixar descansar por 5 minutos.
Mexer o arroz, com uma colher de pau para deixar bem solto.
Durante o preparo do sushi não deixar o arroz descoberto, cobrir com um pano úmido.
Usar uma tigela com água e vinagre para manusear o arroz, para que não grude nas mãos
Arroz Japônes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de molho para temperar
3 xícaras (chá) de arroz japonês
4 e ½ xícaras (chá) de água
Molho para Temperar:
½ colher (sopa) de aji-no-moto
1 e ½ colher (sopa) de sal
9 colheres (sopa) de vinagre
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo até dissolver
(pouco antes de ferver). Retirar, deixar esfriar e reservar.
Numa panela, colocar o arroz e a água e levar ao fogo, quando a água
estiver quase seca, apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar
por 15 minutos.
Num recipiente (de preferência de madeira), colocar o arroz e juntar o
molho.
Misturar abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando
o arroz estiver bem morno (quase frio) deixar descansar por mais 15 minutos.
Em seguida, utilizar.
Arroz com Ervilhas
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de ervilhas
3 xícaras de arroz miúdo
2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 e ½ colher (chá) de sal
Para as ervilhas: 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Lavar o arroz até que a água fique quase transparente.
Deixar de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais,
na panela em que vai ser cozido.
Cinco minutos antes de cozinhar, salpicar as ervilhas.
Enquanto o arroz está de molho, misturar o saque com o sal.
Espalhar as ervilhas sobre o arroz.
Tampar a panela e levar ao fogo forte.
Quando ferver, baixar o fogo e deixar ferver por 15 minutos.
Apagar o fogo e deixar descansar por 15 minutos.
Com uma espátula, mexer o arroz de baixo para cima, para
ficar mais solto.
Colocar um pano de prato sob a tampa para absorver o
excesso de umidade, e servir quente.
Arroz Coberto com Carne
Ingredientes:
3 e ½ colheres (sopa) de shoyu
3 e ½ colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de água
3 xícaras de arroz miúdo
300 gramas de carne bovina cortada em bifes bem finos
4 cebolinhas verdes
Modo de preparo:
Lavar o arroz até que a água fique quase transparente.
Deixar de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais,
na panela em que vai ser cozido.
Enquanto cozinha o arroz, cortar a carne em quadrados de cerca de
4cm de lado.
Cortar a cebola em rodelas.
Colocar os temperos da carne numa panela, refogue, acrescentar a
carne e cozinhar durante 2 minutos. Juntar a cebolinha verde e apague
o fogo.
Para servir, encha tigelinhas até a metade com arroz quente e colocar
carne em cima.
Distribuir o molho restante sobre a carne.
Servir imediatamente.
Apesar do tempo de cozimento do arroz, este é um prato rápido e simples.
A carne e as cebolas ganham um sabor delicioso graças ao shoyu e ao mirin.
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