terça-feira, 11 de outubro de 2011

COZINHA JAPONESA / Brócoli To Guiuniku no Itame – Brócoli e Filé Mignon ao Molho Escuro / Beni-Shooga – Acompanhamento para Sashimi / Banana Flambada / Arroz para Sushi / Arroz Japônes / Arroz com Ervilhas / Arroz Coberto com Carne



COZINHA JAPONESA
http://priscilamedeiros.wordpress.com/


Brócoli To Guiuniku no Itame

 – Brócoli e Filé Mignon ao Molho Escuro




Ingredientes

1 colher (chá) de saquê (opcional)
½ (chá) de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de shoyu


1 colher (sopa) de vinagre
1 e ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo


½ xícara (chá) de água
2 dentes de alho cortados em fatias finas
600 gramas de filé mignon cortado em tiras


8 cogumelos grandes em conserva fatiados
Flores de 1 maço de brócoli pequeno

Modo de preparo:

Em uma panela grande, colocar o óleo e levar ao fogo alto para aquecer, juntar 

o alho e refogar rapidamente, até começar a dourar. 
Acrescentar a carne e os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até que a carne 
mude completamente de cor. 
Adicionar as flores de brócoli, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê e temperar 
com o sal e aji-no-moto. 


Cozinhar com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando, por cerca 
de 15 minutos ou até que o brócoli esteja al dente. 
Retirar do fogo e servir. 
Caso preferir que o caldo da preparação fique mais encorpado, acrescentar
 amido de milho dissolvido em um pouco de água, 5 minutos antes do final 
da preparação. 


O típico prato japonês utiliza cogumelos shiitake que, no entanto, podem ser 
substituídos com ótimo resultado por champignons.
 Para variar, substitua o filé mignon por contra-filé.




Beni-Shooga – Acompanhamento para Sashimi




Ingredientes:

Anilina vegetal vermelha
Gengibre
Sal, açúcar
Vinagre

Modo de preparo:

Cortar primeiro os gengibres em fatias delgadas e estas em tiras fininhas na direção 

das fibras.


 Espalhar por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre, 
juntar 2 colheres (chá) de sal e 1 colher (chá) de açúcar), apertar com as pontas 
dos dedos.


 Deixar descansar por 15 minutos aproximadamente e comprimir de levar para retirar
 o líquido. Depositar o Shooga num vidro esterilizado, cobrir com vinagre e dê a 
coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina. 


O melhor é deixar o Shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
 O Beni-Shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.




Banana Flambada




Ingredientes:

(chá) de manteiga (5 gramas)
1 colher (chá) de conhaque (5 ml)
1 colher (chá) de contreau


2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo e meio de suco de laranja
1 pedaço de casca de limão


1 pedaço de casca de laranja
2 bolas de sorvete de creme
2 bananas médias

Modo de preparo:

Esquentar a frigideira, colocar a manteiga, as cascas de limão e laranja. 

Dê uma mexidinha. 
Depois colocar as bananas e o conhaque para flambar. 
Acrescentar o suco, o açúcar e misturar levemente sem amassar as bananas. 


Dê umas furadinhas com um garfo. 
Deixar cozinhar por mais ou menos 3 minutos de cada lado. 
Quando a calda começar a engrossar, verificar se a banana está cozida. 
Colocar o contreau. 


Arrume as bananas ao redor de duas bolas de sorvete e jogar a calda por
 cima. Servir imediatamente.




Arroz para Sushi




Ingredientes:

7,5 copos de água para panela elétrica ou 8 copos de água 

para panela normal
7 copos (tipo americano) de arroz Tamaki
10 cm de Kombu (alga)

Awace-Su:
1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal
3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan
3 e ½ colheres (sopa rasa) de açúcar
1 colher (café) de aji-no-moto


Espátula de madeira ou colher de pau
1 copo americano de vinagre branco de arroz
Vasilha de plástico ou madeira

Modo de preparo:

Lavar o arroz, colocar água e escorrer, esfregar 3 vezes, colocar mais água

 e ainda escorrer 3 vezes. 
Deixar descansar por 30 minutos.

Na Panela Elétrica:
Levar o arroz ao fogo ou na panela elétrica junto com o Kombu, quando ferver 

retirar o Kombu e cozinhar normalmente. A panela desliga automaticamente. 
Deixar descansar por 15 minutos e temperar com AWACE-SU.

Na Panela Normal:
Quando acabar a água do arroz, abaixe o fogo e deixar por 6 a 7 minutos. 

Desligue o fogo, deixar por mais 10 minutos e temperar com AWACE-SU.

Awace-Su:
Misturar os ingredientes e levar a mistura ao fogo somente para dissolver o açúcar. 

Retirar o arroz em uma vasilha larga de madeira ou plástico (não pode ser alumínio). 
Amontoe-o e regue-o com a solução de AWACE-SU. 
Misturar bem, formar um monte de arroz e deixar descansar por 5 minutos. 


Mexer o arroz, com uma colher de pau para deixar bem solto. 
Durante o preparo do sushi não deixar o arroz descoberto, cobrir com um pano úmido. 
Usar uma tigela com água e vinagre para manusear o arroz, para que não grude nas mãos




Arroz Japônes




Ingredientes:

1 xícara (chá) de molho para temperar
 3 xícaras (chá) de arroz japonês
4 e ½ xícaras (chá) de água

Molho para Temperar:
½ colher (sopa) de aji-no-moto
1 e ½ colher (sopa) de sal
9 colheres (sopa) de vinagre


8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo até dissolver

 (pouco antes de ferver). Retirar, deixar esfriar e reservar.


 Numa panela, colocar o arroz e a água e levar ao fogo, quando a água 
estiver quase seca, apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar 
por 15 minutos. 


Num recipiente (de preferência de madeira), colocar o arroz e juntar o
 molho. 


Misturar abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando 
o arroz estiver bem morno (quase frio) deixar descansar por mais 15 minutos. 
Em seguida, utilizar.




Arroz com Ervilhas




Ingredientes:

1 e ½ xícaras de ervilhas
 3 xícaras de arroz miúdo
 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 e ½ colher (chá) de sal
Para as ervilhas: 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Lavar o arroz até que a água fique quase transparente. 

Deixar de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais, 
na panela  em que vai ser cozido. 


Cinco minutos antes de cozinhar, salpicar as ervilhas. 
Enquanto o arroz está de molho, misturar o saque com o sal.
 Espalhar as ervilhas sobre o arroz. 
Tampar a panela e levar ao fogo forte. 


Quando ferver, baixar o fogo e deixar ferver por 15 minutos. 
Apagar o fogo e deixar descansar por 15 minutos. 
Com uma espátula, mexer o arroz de baixo para cima, para 
ficar mais solto.
 Colocar um pano de prato sob a tampa para absorver o 
excesso de umidade, e servir quente.




Arroz Coberto com Carne




Ingredientes:

3 e ½ colheres (sopa) de shoyu
3 e ½ colheres (sopa) de mirin

4 colheres (sopa) de água

3 xícaras de arroz miúdo
300 gramas de carne bovina cortada em bifes bem finos
4 cebolinhas verdes

Modo de preparo:

Lavar o arroz até que a água fique quase transparente.

 Deixar de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais, 
na panela em que vai ser cozido. 
Enquanto cozinha o arroz, cortar a carne em quadrados de cerca de
 4cm de lado. 


Cortar a cebola em rodelas. 
Colocar os temperos da carne numa panela, refogue, acrescentar a 
carne e cozinhar durante 2 minutos. Juntar a cebolinha verde e apague
 o fogo.


 Para servir, encha tigelinhas até a metade com arroz quente e colocar
 carne em cima.
 Distribuir o molho restante sobre a carne. 
Servir imediatamente. 


Apesar do tempo de cozimento do arroz, este é um prato rápido e simples. 
A carne e as cebolas ganham um sabor delicioso graças ao shoyu e ao mirin.

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