COZINHA JAPONESA
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Gyuniku Teriyaki
Ingredientes:
Molho Teriyaki:
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ xícara de shoyu
¾ xícara de saquêde mirin
Bifes:
6 colheres (chá) de maçã verde com casca, ralada
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de brotos de feijão
4 bifes médios de alcatra (de preferência da parte posterior do alcatra)
50 gramas de ervilhas com as vagens
100 gramas de cogumelos
2 tomates pequenos
Sal a gosto
1/3 xícara
Modo de preparo:
Molho Teriyaki:
Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer
até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar
brilho, retirar do fogo e reservar.
Bifes:
Lavar os cogumelos e, com uma faca afiada cortar os talos e fazer 4 pequenos cortes
cruzados no topo de cada um.
Lavar os tomates, brotos de feijão, ervilhas e deixar escorrer.
Cortar os tomates ao meio, limpar os brotos de feijão, cortar as vagens diagonalmente em pedaços de 2,5 cm e reservar.
Colocar os bifes em uma travessa, polvilhar sal e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Em uma frigideira colocar 1 colher (sopa) de óleo, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar cogumelos, tomates, brotos de feijão, ervilhas, fritar por 2 a 3 minutos somente até ficarem
bem envoltos no óleo mas ainda firmes, retirar da frigideira, escorrer bem e mantenha em
local aquecido.
Escorrer o óleo da frigideira, acrescentar a colher de óleo restante, levar novamente ao fogo
alto, deixar aquecer, adicionar os bifes e fritar por alguns minutos ou até ficarem dourados, virando na metade do tempo para ficarem cozidos por igual.
Regar os bifes com o Molho Teriyaki, polvilhar uniformemente maçã ralada, mantenha os
bifes no fogo regando de vez em quando, até o molho começar a ferver.
Tirar os bifes da frigideira, deixar escorrer sobre papel toalha e cortar em tiras de cerca
de 2 cm de largura.
Distribuir os bifes em 4 pratos individuais (se possível utilizar pratos de ferro fundido) reconstituindo o seu formato original, acrescentar os legumes refogados, regar os bifes
com o Molho Teriyaki e servir imediatamente.
Gyudon
3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
3 ½ xícaras de água
5 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de mirin
300 gramas de carne de boi (filé ou alcatra) cortada em bifes bem finos
e depois em quadrados de cerca de 4 cm de lado
6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços
de 2,5 cm.
1 cebola pequena cortada em rodelas
Modo de preparo:
Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 ½ xícara de
água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar começar
a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos.
Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada por 15 minutos, com uma espátula
de madeira umedecida em água mexer o arroz delicadamente de baixo para cima até ficar
mais solto e colocar um pano de prato entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade.
Em uma panela colocar as 4 colheres (sopa) de água, mirin, shoyu, levar ao fogo alto,
deixar ferver, juntar cebola, abaixar o fogo e cozinhar até ficar macia.
Aumentar novamente o fogo, juntar carne, cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaços
de cebolinha verde, misturar e retirar do fogo imediatamente.
Encher 4 tigelinhas até a metade com o arroz quente, colocar a carne por cima, distribuir
o molho restante sobre a carne e servir em seguida.
Gyoza – Pastel Japonês
Ingredietes:
Massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícaras (chá) de água fervendo
2 colheres (chá) de óleo
Sal a gosto
Recheio:(sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher gramas de repolho cozido e picado
200 gramas de carne de porco moída
100 gramas de nirá picado
3 dentes de alho ralado
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
(café) de caldo de gengibre ralado
2 colheres (café) de caldo de gengibre ralado
2 (sopa) de vinagre
Ingredientes para a Fritura:
Água fervida o suficiente
Óleo o suficiente
Modo de preparo:
Massa:
Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e amassar
até que a massa fique com uma textura macia.
Descansar por 3 horas.
Espremer bem o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misturar com o restante
dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo
abrir no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda.
Colocar uma colher (chá) de recheio e fechar dobrando as bordas com as mãos, fazendo
pregas, pressionar levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas
para cima.
Repetir este processo com o restante da massa.
Aquecer uma frigideira com duas colheres (sopa) de óleo e doure a base do pastel, em
seguida regar com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampar imediatamente, deixando
até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.
Molho:
Misturar todos os ingredientes. Servir o Gyoza ainda quente, com o molho.
Dicas:
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes.
Você pode saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido
na água.
Observação:
Gyoza é um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada
1 colher
Gari – Gengibre em Conserva
Ingredientes:
3 colheres (chá) de sal
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
350 a 400 gramas de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas
1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa
Modo de preparo:
Cozinhar os shooga numa panela com água até que ferva.
Escorrer numa peneira e deixar esfriar naturalmente.
Levar ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir
e levantar fervura.
Deixar esfriar.
No recipiente, misturar o shooga e a mistura do vinagre.
Tampar e deixar curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
Armazenar na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).
Rendimento para pote de ½ litro.
Dica: O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso.
Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma coloração
avermelhada, e chama-se benishooga.
Mas não se preocupe: a receita é a mesma!
Basta adicionar um pouco de corante vermelho.
Frango Xadrez
Ingredientes:
2 colheres de amendoim torrado descascado
1 pimentão vermelho
1 peito de frango
1 pimentão verde
1 talo de salsão
1 cebola
Tempero da carne:
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher de sakê
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim (depois de pronto)
1 colher (café) de aji-no-moto
½ colher de caldo de frango
1 colher (chá) de sal
2 colheres de shoyu
6 colheres de óleo
Amido de milho diluído
Modo de preparo:
Cortar o peito de frango em cubos. Temperar com sakê e amido de milho.
Cortar o pimentão, salsão e cebola em cubos.
Misturar os ingredientes do molho: caldo, shoyu, sal e aji- no-moto.
Colocar uma colher (sopa) de óleo na panela e esquentar as verduras.
Colocar 6 colheres de óleo na panela e juntar o frango temperado.
Mexer bem. Juntar os legumes, depois a mistura do molho e deixar ferver 1 minuto.
Acrescentar o amido de milho dissolvida para engrossar.
Despejar numa travessa, enfeitar com amendoim torrado.
Frango Marinado e Frito
Ingredientes:
400 gramas de carne de frango desossada e sem pele
Vinha D’alhos:
1 colher (chá) de suco de gengibre
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
4 pimentões verdes como acompanhamento
amido de milho para empanar a carne
Modo de preparo:
Cortar o frango em quadrados de 4 cm.
Deixar de molho na vinha’d alhos durante 20 minutos.
Cortar os pimentões pela metade e tirar as sementes.
Passar os pedaços de frango no amido de milho.
Tirar o excesso.
Fritar rapidamente (30 segundos) os pimentões e escorra.
Fritar 4 a 5 pedaços de frango de cada vez durante 5 minutos.
Servir bem quente com os pimentões.
Frango com Missô
Ingredientes:
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
3 colheres sopa) de óleo para fritar
2 peitos de frango ou 4 filés
Modo de preparo:
Cortar os peitos de frangos ao meio, ficando então quatro filés, juntar o missô aos filés envolvendo os bem, deixar descansar por, no mínimo, meia hora.
Em uma frigideira, colocar o óleo deixando-o aquecer; então fritar os filés de dois
em dois.
Frango Agridoce
Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
2 peitos de frango
Massa:
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ xícara de amido de milho
¾ xícara de água fria
½ xícara de farinha
Molho Agridoce:(sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de Ketchup
2/3 xícara de açúcar
¾ xícara de água
Enfeites:
1 colher (chá) semente de gergelim tostado
3 xícaras óleo para fritura (190º C)
½ xícara de pedaços de abacaxi
1 pimentão pequeno fatiado
1 tomate fatiado
Modo de preparo:
Retirar o osso do frango e cortar a carne em pedaços de 1,5 cm.
Esquentar o óleo da panela chinesa até 190º C. Esfregar sal nos pedaços de frango.
Passar na massa e fritar no óleo quente até ficarem dourados (cerca de 4 minutos).
Ferver o molho, sempre mexendo o mesmo.
Arranjar o tomate, pimentão e pedaços de abacaxi sobre o frango, despejar molho
sobre o conjunto e espalhar sementes de gergelim sobre tudo.
2 colheres
Ensopado de Carne com Batata e Cebola
Ingredientes:
4 colheres (chá) de óleo
Para cozinhar:
2/3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyu
¼ xícara de saquê
300 gramas de carne bovina cortada em bifes bem finos
½ quilo de batatas médias
2 cebolas
Modo de preparo:
Cortar os bifes em pedaços de 5cm; descascar as batatas, dividir em quatro
e deixar de molho na água por 5 minutos.
Cortar as cebolas ao meio.
Colocar cada parte cortada virada para baixo e cortar em fatias finas.
Aquecer 2 colheres (chá) de óleo numa caçarola e fritar os bifes até que
fiquem levemente dourados.
Retirar os bifes e reservar.
Juntar 2 colheres (chá) de óleo à caçarola.
Passar ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem
embebidas de óleo.
Juntar a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar.
Cozinhar até que as batatas fiquem quase cozidas.
Nesse ponto, adicionar o shoyu.
Colocar os bifes novamente na caçarola e deixar cozinhar
até que as batatas fiquem macias.
Servir quente em tigelinhas individuais.
Ebi to Okura no Sumashi-Jiru
Ingredientes:
1 colher (chá) de shoyu
½ xícara de água fervente
4 xícaras de dashi
¼ de casca de limão cortada em tiras
finas (não use a parte branca)
2 quiabos cortados em rodelas
4 camarões médios
Sal a gosto
Modo de preparo:
Tirar as cascas dos camarões, deixando a cauda e, com um palito, retirar
cuidadosamente as vísceras.
Em uma panela colocar água fervente, uma pitada de sal, camarões, levar
ao fogo alto, deixar cozinhar até os camarões ficarem rosados, retirar do
fogo e escorrer.
Distribuir os camarões em 4 tigelinhas individuais de sopa e reservar.
Em uma panela, colocar dashi, levar ao fogo médio para ferver,
juntar uma pitada de sal, shoyu, quiabo, tirar do fogo e despejar sobre
os camarões.
Distribuir as tirinhas de casca de limão pelas tigelinhas e servir
imediatamente.
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MARAVILHOSAS RECEITAS E UM BELO VISUAL TAMBÉM ESTAO TODOS DE PARABÉNS UM GRANDE ABRAÇO A TODOS
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