terça-feira, 11 de outubro de 2011

COZINHA JAPONESA / Gyuniku Teriyaki / Gyudon / Gyoza – Pastel Japonês / Gari – Gengibre em Conserva / Frango Xadrez / Frango Marinado e Frito / Frango com Missô / Frango Agridoce / Ensopado de Carne com Batata e Cebola / Ebi to Okura no Sumashi-Jiru /


COZINHA  JAPONESA
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Gyuniku Teriyaki




Ingredientes:

Molho Teriyaki:
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ xícara de shoyu
¾ xícara de saquêde mirin

Bifes:


6 colheres (chá) de maçã verde com casca, ralada
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de brotos de feijão
4 bifes médios de alcatra (de preferência da parte posterior do alcatra)
50 gramas de ervilhas com as vagens
100 gramas de cogumelos
2 tomates pequenos
Sal a gosto
1/3 xícara

Modo de preparo:

Molho Teriyaki:


Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer

 até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar 
brilho, retirar do fogo e reservar.

Bifes:
Lavar os cogumelos e, com uma faca afiada cortar os talos e fazer 4 pequenos cortes 

cruzados no topo de cada um. 
Lavar os tomates, brotos de feijão, ervilhas e deixar escorrer. 
Cortar os tomates ao meio, limpar os brotos de feijão, cortar as vagens diagonalmente em pedaços de 2,5 cm e reservar. 


Colocar os bifes em uma travessa, polvilhar sal e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
 Em uma frigideira colocar 1 colher (sopa) de óleo, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar cogumelos, tomates, brotos de feijão, ervilhas, fritar por 2 a 3 minutos somente até ficarem 
bem envoltos no óleo mas ainda firmes, retirar da frigideira, escorrer bem e mantenha em
 local aquecido. 


Escorrer o óleo da frigideira, acrescentar a colher de óleo restante, levar novamente ao fogo
 alto, deixar aquecer, adicionar os bifes e fritar por alguns minutos ou até ficarem dourados, virando na metade do tempo para ficarem cozidos por igual. 
Regar os bifes com o Molho Teriyaki, polvilhar uniformemente maçã ralada, mantenha os 
bifes no fogo regando de vez em quando, até o molho começar a ferver. 


Tirar os bifes da frigideira, deixar escorrer sobre papel toalha e cortar em tiras de cerca
 de 2 cm de largura. 
Distribuir os bifes em 4 pratos individuais (se possível utilizar pratos de ferro fundido) reconstituindo o seu formato original, acrescentar os legumes refogados, regar os bifes 
com o Molho Teriyaki e servir imediatamente.




Gyudon




3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
3 ½ xícaras de água
5 colheres (sopa) de shoyu


4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de mirin
300 gramas de carne de boi (filé ou alcatra) cortada em bifes bem finos 



e depois em quadrados de cerca de 4 cm de lado
6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços

 de 2,5 cm.
1 cebola pequena cortada em rodelas

Modo de preparo:

Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 ½ xícara de

 água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar começar
 a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. 


Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada por 15 minutos, com uma espátula 
de madeira umedecida em água mexer o arroz delicadamente de baixo para cima até ficar 
mais solto e colocar um pano de prato entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade.


 Em uma panela colocar as 4 colheres (sopa) de água, mirin, shoyu, levar ao fogo alto, 
deixar ferver, juntar cebola, abaixar o fogo e cozinhar até ficar macia. 


Aumentar novamente o fogo, juntar carne, cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaços
 de cebolinha verde, misturar e retirar do fogo imediatamente. 


Encher 4 tigelinhas até a metade com o arroz quente, colocar a carne por cima, distribuir 
o molho restante sobre a carne e servir em seguida.



Gyoza – Pastel Japonês


   



Ingredietes:

Massa:


1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícaras (chá) de água fervendo
2 colheres (chá) de óleo
Sal a gosto

Recheio:(sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de shoyu


1 colher gramas de repolho cozido e picado
200 gramas de carne de porco moída


100 gramas de nirá picado
3 dentes de alho ralado

Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

(café) de caldo de gengibre ralado
2 colheres (café) de caldo de gengibre ralado
2 (sopa) de vinagre



Ingredientes para a Fritura:


Água fervida o suficiente
Óleo o suficiente

Modo de preparo:

Massa:


Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e amassar 

até que a massa fique com uma textura macia.
 Descansar por 3 horas. 
Espremer bem o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misturar com o restante
 dos ingredientes do recheio. 


Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo 
abrir no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda. 
Colocar uma colher (chá) de recheio e fechar dobrando as bordas com as mãos, fazendo
 pregas, pressionar levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas 
para cima.


 Repetir este processo com o restante da massa. 
Aquecer uma frigideira com duas colheres (sopa) de óleo e doure a base do pastel, em 
seguida regar com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampar imediatamente, deixando 
até que seque toda a água.
 Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Molho:
Misturar todos os ingredientes. Servir o Gyoza ainda quente, com o molho.

Dicas:
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes. 

Você pode saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido
 na água.

Observação:
Gyoza é um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada
1 colher



Gari – Gengibre em Conserva




Ingredientes:

3 colheres (chá) de sal
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
350 a 400 gramas de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas
1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa

Modo de preparo:

Cozinhar os shooga numa panela com água até que ferva.

 Escorrer numa peneira e deixar esfriar naturalmente.
 Levar ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir
 e levantar fervura. 


Deixar esfriar. 
No recipiente, misturar o shooga e a mistura do vinagre. 
Tampar e deixar curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
 Armazenar na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Rendimento para pote de ½ litro.

Dica: O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso. 

Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma coloração 
avermelhada, e chama-se benishooga. 
Mas não se preocupe: a receita é a mesma! 
Basta adicionar um pouco de corante vermelho.




Frango Xadrez





Ingredientes:

2 colheres de amendoim torrado descascado
1 pimentão vermelho
1 peito de frango
1 pimentão verde
1 talo de salsão
1 cebola

Tempero da carne:


1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher de sakê

Molho:


1 colher (sopa) de óleo de gergelim (depois de pronto)
1 colher (café) de aji-no-moto
½ colher de caldo de frango
1 colher (chá) de sal


2 colheres de shoyu
6 colheres de óleo
Amido de milho diluído

Modo de preparo:

Cortar o peito de frango em cubos. Temperar com sakê e amido de milho. 

Cortar o pimentão, salsão e cebola em cubos.
 Misturar os ingredientes do molho: caldo, shoyu, sal e aji- no-moto. 
Colocar uma colher (sopa) de óleo na panela e esquentar as verduras.
 Colocar 6 colheres de óleo na panela e juntar o frango temperado. 


Mexer bem. Juntar os legumes, depois a mistura do molho e deixar ferver 1 minuto. 
Acrescentar o amido de milho dissolvida para engrossar.
Despejar numa travessa, enfeitar com amendoim torrado.



Frango Marinado e Frito




Ingredientes:

400 gramas de carne de frango desossada e sem pele

Vinha D’alhos:


1 colher (chá) de suco de gengibre
2 colheres (sopa) de shoyu


1 colher (sopa) de saquê
4 pimentões verdes como acompanhamento
amido de milho para empanar a carne

Modo de preparo:

Cortar o frango em quadrados de 4 cm. 

Deixar de molho na vinha’d alhos durante 20 minutos. 
Cortar os pimentões pela metade e tirar as sementes. 
Passar os pedaços de frango no amido de milho. 
Tirar o excesso. 


Fritar rapidamente (30 segundos) os pimentões e escorra.
 Fritar 4 a 5 pedaços de frango de cada vez durante 5 minutos.
 Servir bem quente com os pimentões.




Frango com Missô




Ingredientes:

1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
3 colheres sopa) de óleo para fritar
2 peitos de frango ou 4 filés

Modo de preparo:

Cortar os peitos de frangos ao meio, ficando então quatro filés, juntar o missô aos filés envolvendo os bem, deixar descansar por, no mínimo, meia hora.

 Em uma frigideira, colocar o óleo deixando-o aquecer; então fritar os filés de dois
 em dois.




Frango Agridoce


  



Ingredientes:

1 colher (chá) de sal
2 peitos de frango

Massa:
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ xícara de amido de milho
¾ xícara de água fria
½ xícara de farinha

Molho Agridoce:(sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de Ketchup
2/3 xícara de açúcar
¾ xícara de água

Enfeites:
1 colher (chá) semente de gergelim tostado
3 xícaras óleo para fritura (190º C)
½ xícara de pedaços de abacaxi
1 pimentão pequeno fatiado
1 tomate fatiado


Modo de preparo:

Retirar o osso do frango e cortar a carne em pedaços de 1,5 cm. 

Esquentar o óleo da panela chinesa até 190º C. Esfregar sal nos pedaços de frango.
 Passar na massa e fritar no óleo quente até ficarem dourados (cerca de 4 minutos). 
Ferver o molho, sempre mexendo o mesmo. 


Arranjar o tomate, pimentão e pedaços de abacaxi sobre o frango, despejar molho
 sobre o conjunto e espalhar sementes de gergelim sobre tudo.
2 colheres



Ensopado de Carne com Batata e Cebola


    



Ingredientes:

4 colheres (chá) de óleo

Para cozinhar:

2/3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyu


¼ xícara de saquê
300 gramas de carne bovina cortada em bifes bem finos
½ quilo de batatas médias
2 cebolas

Modo de preparo:

Cortar os bifes em pedaços de 5cm; descascar as batatas, dividir em quatro

 e deixar de molho na água por 5 minutos. 
Cortar as cebolas ao meio. 
Colocar cada parte cortada virada para baixo e cortar em fatias finas. 


Aquecer 2 colheres (chá) de óleo numa caçarola e fritar os bifes até que
 fiquem levemente dourados. 
Retirar os bifes e reservar. 
Juntar 2 colheres (chá) de óleo à caçarola.
 Passar ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem 
embebidas de óleo. 




Juntar a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar. 
Cozinhar até que as batatas fiquem quase cozidas. 
Nesse ponto, adicionar o shoyu. 
Colocar os bifes novamente na caçarola e deixar cozinhar 
até que as batatas fiquem macias. 
Servir quente em tigelinhas individuais.




Ebi to Okura no Sumashi-Jiru




Ingredientes:

1 colher (chá) de shoyu
½ xícara de água fervente
4 xícaras de dashi

¼ de casca de limão cortada em tiras

 finas (não use a parte branca)
2 quiabos cortados em rodelas

4 camarões médios

Sal a gosto

Modo de preparo:

Tirar as cascas dos camarões, deixando a cauda e, com um palito, retirar
 cuidadosamente as vísceras. 
Em uma panela colocar água fervente, uma pitada de sal, camarões, levar 
ao fogo alto, deixar cozinhar até os camarões ficarem rosados, retirar do 
fogo e escorrer. 


Distribuir os camarões em 4 tigelinhas individuais de sopa e reservar.
 Em uma panela, colocar dashi, levar ao fogo médio para ferver, 
juntar uma pitada de sal, shoyu, quiabo, tirar do fogo e despejar sobre
 os camarões. 
Distribuir as tirinhas de casca de limão pelas tigelinhas e servir 
imediatamente.

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Um comentário:

  1. MARAVILHOSAS RECEITAS E UM BELO VISUAL TAMBÉM ESTAO TODOS DE PARABÉNS UM GRANDE ABRAÇO A TODOS

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