quinta-feira, 20 de outubro de 2011

BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CARAMELO SALGADO


BOLO DE CHOCOLATE COM 
 RECHEIO DE CARAMELO SALGADO






Agora, de simples e leve esse bolo não tem nada. 
Quatro camadas de um bolo intenso e úmido de chocolate, intercaladas com ganache, caramelo com flor de sal e amêndoas. 


BOLO DE CHOCOLATE COM ECHEIO DE CARAMELO SALGADO

(do livro Bon Appétit Desserts)


Ingredientes:

(caramelo)
1 xic. açúcar
1/4 xic. água
2 colh. (sopa) xarope de glucose
1/2 xic. creme de leite fresco

1/4 xic. manteiga sem sal, em cubos
1/4 xic. sour cream
1/2 colh. (chá) suco de limão
Uma pitada grande de flor-de-sal e mais um adicional para a montagem do bolo
(ganache)

650g chocolate meio-amargo picado (não ultrapasse 61% de cacau)
3 xic. creme de leite fresco


(bolo)

2 xic. açúcar
1 3/4 xic. farinha de trigo
3/4 xic. cacau em pó
1 1/2 colh. (chá) fermento químico em pó
1 1/2 col. (chá) bicarbonato de sódio
1 colh. (chá) sal
1 xic. leite integral
2 ovos grandes
1/2 xic. manteiga sem sal, derretida e fria
1 xic. água quente
1 colh. (sopa) café instantâneo


1 1/4 xic. amêndoas sem sal, torradas e picadas grosseiramente



Preparo:

(caramelo)

Misture o açúcar, 1/4 xic. água e o xarope de glucose numa panela média 
sobre fogo baixo até que o açúcar dissolva.
Aumente o fogo para médio, cubra e cozinhe por 4 minutos.

Retire a tampa, aumente o fogo para alto e ferva sem mexer até que esteja 
com uma cor âmbar intensa, cerca de 6 minutos.

Retire do fogo. Adicione o creme (vai borbulhar vigorosamente).
 Com um batedor de arame, misture a manteiga, o suco de limão, o sour
 cream e uma pitada generosa de flor se sal. 

Deixe esfriar completamente. Pode ser feito até 3 dias antes. 
Deixe voltar à temperatura ambiente para usar.


(ganache)

Coloque o chocolate numa tigela grande. Leve o creme à fervura e 
derrame-o sobre o chocolate. Deixe amolecer por 1 minuto e então 
misture até que esteja homogêneo. 

Deixe esfriar até que fique numa consistência firme o bastante para 
espalhar sobre o bolo. 

PPode ser feito até 3 dias antes. Deixe voltar à temperatura ambiente
 para usar.


(bolo)

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 2 formas de 21-22cm de diâmetro, forre 
o fundo com papel-manteiga e unte o papel. Enfarinhe, retirando o excesso. 

Peneire o açúca, farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal numa tigela grande.
 Junte o leite, ovos e manteiga derretida e bata na batedeira em velocidade baixa
 até que esteja bem misturado. Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. 

Misture o café em pó a 1 xic. de água quente até dissolver e junte à massa,
 batendo até que fique misturado. 
A massa será bastante líquida. 

Divida a massa entre as formas (cerca de 3 xic. cada) e asse até que um palito 
saia limpo ao ser inserido nos bolos, cerca de 32 minutos.
Deixe esfriar numa grade por 10 minutos.

 Passe uma faca nas laterais para soltar os bolos, desenforme, retire o papel 
e deixe que esfriem completamente.
(montagem)

Corte cada bolo ao meio.

 Coloque uma metade de baixo no prato. 
Espalhe 1/2 xic. de ganache sobre o bolo. 
Coloque 3/4 xic. de ganache num saco de confeitar 
com um bico redondo de 0,5cm.

 Faça um anel de ganache na beirada do bolo. 
Espalhe 1/4 xic. de caramelo dentro do anel. 

Polvilhe uma pitada de flor de sal e 1 colh. (sopa) amêndoas. 
Cubra com outra metade do bolo e repita as camadas, até
 a última metade. 

Espalhe o restante da ganache por todo o bolo e pressione 
as amêndoas picadas nas laterais do bolo. Pode ser feito 2 dias antes. 

Cubra com uma redoma e leve à geladeira. 
Retire 1 hora antes de servir.
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