Rabada com agrião

Rabada com agrião

Não gosto nem um pouco de rabada! Assumo que por preconceito: detesto carne com osso e não gosto nem de olhar para gordurinhas... Mas a verdade é que a rabada me persegue! Vou explicar melhor... 

Um tempo atrás um cliente encomendou um almoço e pediu rabada!! Ofereci filé mignon de vários tipos e outros pratos mais sofisticados pelo mesmo valor mas não teve jeito - quiseram mesmo a rabada com agrião - que eu nunca havia feito! 

Tive que aprender na marra e não é que gostaram? Elogiaram e encomendaram outra vez?!! Um tempo depois ficaram no filé mignon - que alívio - pensei que havia me livrado da rabada para sempre! Ledo engano... 

Semana passada fui dar uma aula particular e imaginem qual foi o primeiro prato escolhido? Rabada com agrião! Não resisti e tirei fotos para dividir esta "perseguição" com vocês... Espero que também aprovem a receita!

Rabada com agrião - receita
Ingredientes

1 rabo cortado (se desejar apare as gorduras)
1 molhe grande de agrião limpo
3 batatas descascadas cortadas em quatro

Ingredientes para cozinhar

1 pedaço de cenoura sem casca
½ cebola em pedaços grandes
1 cravo

2 grãos de pimenta-do-reino inteiros
½ molhe de cheiro verde (inteiro - sem picar)

2 colheres de sopa de cachaça
1 folha de louro
Sal a gosto

Ingredientes para refogar

2 colheres de sopa de óleo vegetal
½ cebola picadinha bem pequena

3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomates
Pimenta à gosto

Modo de preparo

Afervente o rabo por 3 minutos, escorra a água e descarte. Coloque o rabo em uma panela de pressão com os ingredientes para cozinhar, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que fique macio. 

Retire da panela, coe o caldo, retire a gordura e reserve. Descarte os pedaços de cenoura, cebola, etc.

Em uma panela limpa refogue a cebola no óleo, quando estiver macia acrescente o alho e deixe dourar, acrescente o extrato de tomate e refogue bem. 

Acrescente o rabo cozido e refogue por aproximadamente 10 minutos.

 Junte o caldo reservado (e as batatas, se quiser) e cozinhe novamente até que o rabo esteja bem macio e o caldo engrosse.

 Prove o sal, acrescente a pimenta a gosto e o agrião, tampe a panela e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

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