Dicas e truques

Dicas e truques

O que é panar?



Muitos são os alimentos que podemos comer panados,sendo o

 mais conhecido, o frango. Panar consiste em passar um alimento

 por ovo e pão ralado ou farinha. 

Em alguns casos, como o do frango, até se pode usar realmente os 

3 ingredientes(ovo, farinha e pão ralado) para obter um panado 

mais crocante. 

Assim, a técnica é passar por farinha, ovo batido, e pão ralado e

 levar a fritar.

Para os panados ficarem bons convém que o óleo esteja bem quente, 

mas depois de introduzir os alimentos panados, deve baixar o lume,

 para que não torrem por fora e fiquem crus por dentro. Se fritar na

 fritadeira elétrica a temperatura ideal é os 140/150º.

Na frigideira, o óleo está na temperatura ideal quando colocar um 

alimento e este começar de imediato a fritar, se o óleo não "borbulhar"

 ao colocar o alimento, retire e espere que aqueça mais.

Escorra sempre os fritos sob papel absorvente, para eliminar o excesso

 de gordura.


Grelhar /fritar carne

Quando grelhar carne tempere-a de sal só na altura de a grelhar. 

Assim evitará que seque. Para a fritar tempere de sal só depois de

 um dos lados da carne estar frito.



Quantidades de arroz

- Se tiver que cozinhar arroz para várias pessoas e não souber que

 quantidade cozinhar, conte com 50 g de arroz cru por pessoa, uma 

vez que o arroz duplica de tamanho.

Alourar alimentos

- Se precisar de alourar um empadão ou outro prato semelhante  e 

reparar que lhe faltam os ovos, experimente pincelar a superficie 

com leite e depois levar ao forno a alourar. O resultado é o mesmo.


Congelar castanhas

- Se quiser aproveitar a época das castanhas, para as congelar é muito 

simples. Basta dar-lhes um golpe, escalda-las em água fervente por

 7 minutos, tirar a casca e guardar em sacos bem fechados. Depois 

é só congelar e tem-se castanhas para os cozinhados o ano todo.


Tirar a pele a pimentos assados 

- Para tirar facilmente a pele aos pimentos quando os assa, experimente

 colocá-los dentro de um saco, depois de assados, feche o saco, 

agite-o um pouco e verá que a pele quase que sai toda sem ter de

 os passar por água.


Bechamel rápido

- Sabia que pode fazer um bechamel rápido sem grande trabalho? 

Para tal basta por cada 200 ml de leite juntar uma colher de 

farinha maisena ( a frio)uma pitada de sal e noz moscada e levar 

a lume brando, sem parar de mexer. Depois é só juntar uma gema

 de ovo e já está.


O que é uma marinada ou marinar 

um alimento?


A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os 

alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma 

líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar a marinar

 desde alguns minutos até várias horas.

O principal propósito da marinada é o de dar sabor aos alimentos· 

Muitos tipos de marinada, por possuírem ingredientes ácidos

 (entre outros), também actuam para tornar carnes mais macias

 e suculentas.

Originalmente, as marinadas também eram uma forma de conservação

 de alimentos, sendo um dos processos culinários mais antigos. 

A palavra marinada deriva do latim marinus (marinho), que se refere 

à água do mar ou outras soluções salinas que são usados para preservar

 alimentos há milhares de anos.


Pão do dia anterior

- Não deite fora o pão que sobrou do dia anterior. 

Com ele pode fazer entradas (bruschetas por exemplo, ou pão de alho),

croutons para acompanhar uma sopa, açordas, sopas de pão, pudins 

de pão, etc.


Conservar queijo parmesão em pó

- Se tiver uma embalagem deste queijo a estragar-se, experimente 

congelá-lo. O queijo não ganha qualquer tipo de gelo, mantém-se 

solto mas não se estraga.

Salsa e coentros

- Para conservar a salsa e os coentros por mais tempo pode cortá-los finamente,colocar numa caixa hermeticamente fechada e congelar.


Sopas

- Pode fazer uma base para sopa com cenoura,batata,cebola e depois

 de triturada, pode congelar. A partir desta base, que descongela no 

próprio dia, pode fazer milhentas sopas diferentes.

 Para tal basta 

juntar,por exemplo, ervilhas, feijão verde, alface em juliana,

 lombardo, feijão manteiga, etc.


Cozer camarão


- O camarão deve ser cozido com uma cebola com casca para que

 ganhe o tom alaranjado. 

Deve ser retirado da água cerca de 3 a 5 minutos depois da água 

ferver e imediatamente colocado no congelador ou numa taça 

com gelo. Isto fará que o camarão fique rijo.


Panados

- Experimente fazer panados com farinha de milho. 

 Peixe ou carne,ficam mais estaladiços e secos. Pode aromatizar 

a farinha com salsa, alho, raspa de limão,queijo ,etc. 

 Molhos de tomate


- Quando fizer um prato no qual o tomate cozinhado é o ingrediente principal,experimente colocar uma colherzinha de café de açúcar 

para cortar a acidez do tomate,principalmente,receitas com 

molhos de tomate.


Fritar alimentos em manteiga


- Quando fritar um alimento em manteiga(por exemplo bifes)

 adicione um fio de óleo para que a manteiga não queime. 

Pode aromatiza-la também, batendo a manteiga com raspa de

 limão,salsa e alho, por exemplo. Pode fazer esta mistura em

 maior quantidade e guardar no frigorífico embrulhada em

 papel vegetal.


 Maionese caseira

- Pode conservar maionese caseira por 2 ou 3 dias se a colocar 

num frasco de vidro com a tampa bem fechada e guardar

 no frigorífico.

 Omeletas

- Para obter uma omeleta mais leve separe as gemas das claras.

 Misture os restantes ingredientes ás gemas,bata as claras em 

castelo e envolva depois as claras batidas na mistura das gemas.


 Massas

- Quando cozer massa adicione-lhe um pouco de gordura(azeite ,

óleo ou manteiga ) para que a massa fique solta e não se una.


 Batatas fritas estaladiças.


- Quando fizer batatas fritas, coloque-as em água, para que percam

 o seu amido e não mudem de cor.
- Para que fiquem  mais secas e estaladiças acrescente vinagre à 

agua,bem como uma pitada de sal. Depois retire-as da água, 

seque-as com um pano ou papel absorvente e frite-as em 

óleo bem quente.


 Doces caseiros


- Aproveite as frutas da época para fazer doces ,geleias e 

compotas caseiras.
- Se um doce ficar demasiado consistente, leve-o novamente 

ao lume com água e deixe-o ferver.Obterá um doce com a 

consistência desejada.


Como fazer um refogado?

1- Os ingredientes base de um refogado são geralmente o azeite

(ou outra gordura a gosto), a cebola, o alho e o tomate.

2- Para fazer um refogado deve começar por picar finamente a 

cebola, o alho e o tomate, retirando a este as sementes e a pele. 

Pode usar tomate congelado ou polpa de tomate.

3- A cebola, o alho e o tomate picados vão a refogar em azeite, em

 lume brando, até a cebola ficar translúcida e obtermos uma espécie 

de polpa desta mistura.

4- De seguida é só acrescentar caldo, água ou vinho, consoante 

a receita e neste preparado, cozinhar os alimentos.


- O que é um estufado?

Um estufado é uma forma de confeccionar os alimentos, que 

consiste essencialmente em cozinhá-los com pouco liquido, 

pouca gordura e em lume brando(lento).Para tal usa-se a cebola

 que larga liquido , bem como tomate, e/ou outros legumes 

que larguem liquido suficiente que permita a cozedura dos 

alimentos, sempre em lume brando. O molho fica, geralmente,

 bastante apurado.Carnes estufadas ficam sempre muito boas:

 vaca, borrego, etc


- Em que difere essencialmente um

 estufado de um guisado?

1- Um guisado inicia-se com um refogado. Um estufado não.

2- Leva mais caldo que o estufado, que não leva quase liquido 

nenhum, aproveitando-se o liquido proveniente de legumes 

como a cebola e o tomate.

3 - O guisado pode-se cozinhar em lume normal, o estufado é 

confeccionado em lume brando

4 - O molho nunca é tão apurado quanto o de um estufado

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