Torta de Peixe com Cobertura 2.146
de Bacon Crocante
Ingredientes
Para o Purê de Batata:
6 batatas grandes descascadas (asterix)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
Para a Cobertura de Bacon e Alho Poró:
250 gramas de bacon fatiado e picado
1 talo de alho poró fatiado
3 talos de cebolinha verde fatiados
2 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de alcaparras
1 cenoura em cubos bem pequenos
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de estragão seco ou fresco
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
raspas de ½ limão siciliano
pimenta do reino e sal a gosto
Para o Refogado:
1 litro de leite
1 folha de louro
5 grãos de pimenta rosa (aproximadamente)
1,200 quilos de filé de peixe alto (pintado)
200 gramas de filé de peixe defumado
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de preparo
Comece pelo purê, depois que cozinhar as batatas
Ingredientes
Para o Purê de Batata:
6 batatas grandes descascadas (asterix)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
Para a Cobertura de Bacon e Alho Poró:
250 gramas de bacon fatiado e picado
1 talo de alho poró fatiado
3 talos de cebolinha verde fatiados
2 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de alcaparras
1 cenoura em cubos bem pequenos
refogada na manteiga e polvilhada
com salsinha
Para o Molho Branco Especial:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
Para o Molho Branco Especial:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de estragão seco ou fresco
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
raspas de ½ limão siciliano
pimenta do reino e sal a gosto
Para o Refogado:
1 litro de leite
1 folha de louro
5 grãos de pimenta rosa (aproximadamente)
1,200 quilos de filé de peixe alto (pintado)
200 gramas de filé de peixe defumado
(tipo hadock ou salmão ou truta)
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de preparo
Comece pelo purê, depois que cozinhar as batatas
em água quente até começarem a desmanchar,
passe pelo espremedor de batatas, volte para a
panela, coloque o restante dos ingredientes e
misture por cerca de 5 minutos ou até que fique
um purê firme.
Coloque em uma manga de confeitar e reserve.
Para a cobertura, doure o bacon na própria gordura.
Para a cobertura, doure o bacon na própria gordura.
Coloque o alho poró, refogue, coloque a cebolinha, as alcaparras e reserve.
Para o molho branco, derreta a manteiga em uma
Para o molho branco, derreta a manteiga em uma
panela. Coloque a farinha e misture até que fique
de cor amarronzada.
Então acrescente o creme de leite e o leite aos poucos, misturando até que fique um creme espesso.
Em seguida, acrescente o estragão, a salsa, as
raspas do limão, acerte o sal e a pimenta.
Misture e reserve.
Para o refogado, coloque em uma panela o leite,
Para o refogado, coloque em uma panela o leite,
o louro, a pimenta, disponha delicadamente os
filés de peixe, o peixe defumado e cozinhe em
fogo moderado até que levante fervura.
Tire do fogo, tampe a panela e mantenha por
cerca de 5 minutos.
Na sequência, retire os filés e o peixe defumado.
Coloque em uma tábua e com o auxílio de uma
faca, desmanche em pedaços de tamanho médio,
como de fossem lascas e reserve.
Monte sua travessa.
Coloque um pouco de purê, depois um pouco de
molho branco, os pedaços de peixe, cubra com
o refogado de bacon, a cenoura e o molho
branco restante.
Para finalizar, faça pitangas com o purê de
batatas.
Leve para gratinar em forno alto 200°C.
Após gratinado, polvilhe parmesão, espalhe
o bacon, a pimenta rosa e sirva.
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