RECEITINHAS DE GANHAR DIM DIM D'MAIS 470
Lombo Paris
Por sergio coelho
Ingredientes
1 lombo de porco 2 kilos
100 gramas de bacon fatiado
1 abacaxi fatiado (cortar as fatias ao meio)
1 carambola fatiada
1 xicara de ameixa preta
2 colher shoyu
1 colher vinagre branco
sal
pimenta
papel aluminio
modo de preparo
Tempere o lombo com:
o sal a pimenta,
shoyu,
vinagre,
colorau (deixe descansar 30 minutos)
Colocar o lombo em uma assadeira
Dar uns cortes no lombo de forma que
de para colocar as fatias de abacaxi um a um
Intercalar as fatias de carambola entre o abacaxi
Colocar as ameixas ao lado da carambola e o abacaxi
Colocar as fatias do bacon por cima da carne
Cobrir o lombo com papel aluminio
Levar ao forno 1 hora a 200graus
Tirar o papel aluminio deixar mais 30 minutos até dourar
Decorar o lombo com o restante das frutas
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LAGARTO ASSADO DE PANELA COM
TUCUPI E JAMBÚ
Por Patrícia Ventura
INGREDIENTES:
1 Peça de Lagarto (ou outra carne bovina
Por Patrícia Ventura
INGREDIENTES:
1 Peça de Lagarto (ou outra carne bovina
se preste para fazer de panela).
Sal.
Alhos.
Cuminho.
Óleo.
Azeite
Uma colher de chá de açúcar.
Um cálice de vinho tinto seco.
Um cálice de coca-cola.
Algumas folhas de chicória.
1000 ml de Tucupi.
Um maço de alfavacas.
Três maços de jambú.
MODO DE FAZER
Temperar a peça inteira da carne com os temperos
Sal.
Alhos.
Cuminho.
Óleo.
Azeite
Uma colher de chá de açúcar.
Um cálice de vinho tinto seco.
Um cálice de coca-cola.
Algumas folhas de chicória.
1000 ml de Tucupi.
Um maço de alfavacas.
Três maços de jambú.
MODO DE FAZER
Temperar a peça inteira da carne com os temperos
secos da receita, adicionar o óleo e o azeite, levar ao
fogo para refogar, acrescentar umas folhas de chicória cortadinha, um cálice de vinho tinto seco e a coca cola e finalmente o açúcar.
Deixar a carne dourar nesse tempero e com a ajuda
Deixar a carne dourar nesse tempero e com a ajuda
de um garfo grande revirá-la para que peque cor em
todos os lados, isso leva aproximadamente 20 minutos dependendo da chama do fogão.
Em outra panela ferve-se o tucupi com alhos.
Alfavacas, chicória, sal e uma pitada de açúcar,
ao ferver retirar do fogo e reservar.
Enquanto o tucupi ainda não ferveu pode-ser ir catando
Enquanto o tucupi ainda não ferveu pode-ser ir catando
o jambu e lavando-o muito bem para retirar a terra que
este vegetal sempre trás, já está uma panela no fogo
grande com água para cocção deste maravilhoso vegetal,
após colocá-lo na panela com 10 minutos de fervura já
está pronto, pode-se escorrer e reservar também.
A esta altura a carne já estará bem dourada, passa-se a
A esta altura a carne já estará bem dourada, passa-se a
peça de carne para uma superfície bem higienizada e
cortar-se aos pedaços de tamanho regular desejado,
devolve-se os pedaços cortados para o molho ferrugem
que se formou na panela, deixa-se refogar por mais
5 minutos neste molho a fim de pegar mais gosto e cor
e logo depois se coloca um pouco de água para que
haja a cocção da carne.
Ao secar e fritar outra vez no molho ferrugem acrescentar
Ao secar e fritar outra vez no molho ferrugem acrescentar
o tucupi fervido anteriormente e os jambus aferventados
ou cozidos, servir com arroz branco, farinha de mandioca
Rolé a cavalo
Por MARCO LIMA
INGREDIENTES:
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- 800 g de patinho,
coxão duro ou coxão mole cortado em
bifes bem fininhos e temperados com sal e pimenta do reino
(carne de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de champignon laminado
- 1/4 xícara (chá) de conhaque (para flambar)
- 250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em 250 ml de água)
MODO DE PREPARO:
1- Numa tigela coloque 4 ovos,
MODO DE PREPARO:
1- Numa tigela coloque 4 ovos,
2 colheres (sopa) de salsa
picadinha,
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a
gosto.
Bata bem e reserve.
2- Numa frigideira grande, untada com azeite, coloque a mistura
de ovos (reservada acima) e faça uma omelete bem fininha.
Corte
esta omelete em 4 tiras.
3- Numa superfície coloque os bifes fininhos de 800 g de miolo da
alcatra (já temperados com sal e pimenta do reino) e por cima
coloque uma tira de omelete.
Enrole cada bife como um rocambole e
prenda com um palito.
4- Numa panela,
em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite
e coloque os bifes enrolados junto com 1 cebola picada e deixe
dourar (+/-10minutos).
Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de
trigo e refogue por mais
2 minutos.
Junte 100 g de champignon
fatiado e flambe com 1/4 xícara (chá) de conhaque.
Depois
acrescente 250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em 250 ml de água), corrija o sal e a pimenta-do-reino
e cozinhe por +/- 10 minutos ou até que o molho esteja
encorpado.
Por MARCO LIMA
INGREDIENTES:
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 2 pacotes de sopa pronta com 20 g (sabor tomate, carne e
cebola)
- 100 g de linguiça calabresa picada
- 100 g de bacon picado
- 1 chuchu cortado em cubinhos
- 1 lata de cerveja preta
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Numa panela de pressão coloque 1 kg de músculo
MODO DE PREPARO:
1- Numa panela de pressão coloque 1 kg de músculo
cortado em
cubos pequenos,
2 pacotes de sopa pronta 20 g (sabor tomate,
carne e cebola), 100 g de lingüiça calabresa picada,
100 g de
bacon picado,
1 chuchu cortado em cubinhos,
1 lata de cerveja e
sal a gosto e leve ao fogo médio.
Quando pegar pressão conte 15
minutos.
Sirva em seguida com farofa e molho a campanha.
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CALDO DE LEGUMES
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
CALDO DE LEGUMES
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
500 GR DE CENOURAS
1 CEBOLA MÉDIA
100 GR DE TOMATE SEM PELE
1 DENTE DE ALHO
1 TALO DE SALSÃO
1 MÇ DE ALHO PORRÓ
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO,
TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
ACRESCENTE A ÁGUA E AS ERVAS
4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
ACRESCENTE A ÁGUA E AS ERVAS
E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO
POR 4 HORAS.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 3 DIAS.
UTILIZAÇÃO: RISOTOS, MOLHOS, SOPAS,
CREMES E OUTROS .
CALDO DE FRANGO
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
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CALDO DE FRANGO
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
1,5 KG DE CARCAÇAS E APARAS DE FRANGO
1 CEBOLA MÉDIA
1 CENOURA
1 TALO DE SALSÃO
1 DENTE DE ALHO
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO,
TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA
4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE AS
CARCAÇAS PARA DOURAR
JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES
JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES
E CONTINUE REFOGANDO
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO
ACRESCENTE A ÁGUA.
DEIXE IR COZINHANDO EM FOGO BAIXO
POR 4 HORAS, SEMPRE TIRANDO A ESPUMA
QUE VAI SE FORMAR.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS.
UTILIZAÇÃO: EM RISOTOS, CALDOS, SOPAS,
MOLHOS E OUTROS
CALDO DE CARNE
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POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES :
1 KG DE OSSOS E APARAS DE CARNE
1 CEBOLA MÉDIA
1 CENOURA
1 TALO DE SALSÃO
1 DENTE DE ALHO
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO, TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
COLOQUE OS OSSOS PARA DOURAR EM UMA ASSADEIRA OU PANELA.
APÓS DOURAR ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES PARA REFOGAR JUNTO.
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO JUNTE
A ÁGUA, E DEIXE COZINHAR POR 4 HORAS
EM FOGO BRANDO.
RETIRE A ESPUMA CONSTANTEMENTE.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS.
OBS: APÓS ESFRIAR RETIRE A PELÍCULA
DE GORDURA QUE VAI SE FORMAR.
UTILIZAÇÃO: RISOTOS, SOPAS, CALDOS,
UTILIZAÇÃO: RISOTOS, SOPAS, CALDOS,
MOLHOS E OUTROS.
MOLHO AO SUGO ( TOMATE )
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
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MOLHO AO SUGO ( TOMATE )
POSTADO POR WANDERCHEF
INGREDIENTES:
2 KG DE TOMATES TIPO ITALIANO
(BEM MADUROS E SEM SEMENTE)
100 GR CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
100 GR CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
1 COLHER (SOPA) DE MANJERICÃO
100 ML AZEITE DE OLIVA
50 GR DE AÇÚCAR
SAL Á GOSTO
PREPARO:
AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE
A CEBOLA PARA ALOURAR.
EM SEGUIDA COLOQUE O ALHO E O
EM SEGUIDA COLOQUE O ALHO E O
TOMATE JÁ PICADO.
VÁ MEXENDO ATÉ O TOMATE COMEÇAR A DESMANCHAR.
VÁ MEXENDO ATÉ O TOMATE COMEÇAR A DESMANCHAR.
ADICIONE A O AÇÚCAR E DEIXE FERVER
POR 30 MINUTOS EM FOGO BAIXO.
JUNTE O AZEITE DE OLIVA, O MANJERICÃO
JUNTE O AZEITE DE OLIVA, O MANJERICÃO
E MISTURE BEM ATÉ ENCORPAR.
ACERTE O SAL E SE QUISER BATA NO LIQUIDIFICADOR E PENEIRE.
UTILIZAÇÃO: MASSAS, REFOGADOS,
POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 3 DE AGOSTO DE 2009
INGREDIENTES:
100 GR TRIGO
50 GR MANTEIGA SEM SAL
50GR DE CEBOLA RALADA
300 ML CALDO DE FRANGO (NATURAL)
700 ML LEITE
SAL Á GOSTO
NOZ MOSCADA RALADA (POUCO)
PREPARO:
DERRETA A MANTEIGA, JUNTE A CEBOLA E DEIXE ALOURAR.
EM SEGUIDA JUNTE O TRIGO DEIXE FORMAR UMA PASTA.
VÁ ACRESCENTANDO AOS POUCOS, O LEITE E O CALDO JÁ MISTURADOS E AQUECIDOS.
MEXA SEMPRE PARA NÃO FORMAR GRUMOS.
APÓS ENCORPAR DEIXE FERVER POR 2 MINUTOS E APAGUE O FOGO .
ACERTE O SAL.
POR ÚLTIMO ACRESCENTE A NÓZ MOSCADA.
UTILIZAÇÃO: EM STROGONOFES, SOUFLES, CREMES , LAZANHAS SALGADOS E OUTROS.
OSSOBUCO DE VITELA SOBRE NINHO
DE LINGUINI
Por Wanderlei Gonçalves
Por Wanderlei Gonçalves
Ingredientes e Preparo
Esta receita é de sustança, ossobuco que siguinifica" osso com buraco" , com uma fatia de músculo, tendo o osso um buraco no meio , onde fica o tutano, sendo a parte mais saborosa dessa iguaria.
INGREDIENTES:
4 OSSOBUCOS DE VITELA
100 ML DE VINHO BRANCO SECO
300 ML DE CALDO DE CARNE NATURAL
30 GR DE CEBOLA (PICADA)
4 OSSOBUCOS DE VITELA
100 ML DE VINHO BRANCO SECO
300 ML DE CALDO DE CARNE NATURAL
30 GR DE CEBOLA (PICADA)
30 GR DE SALSÃO (PICADO)
30 GR DE CENOURA (EM CUBOS)
200 GR DE TOMATES MADUROS SEM SEMENTE (PICADOS)
3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
50 GR DE MANTEIGA
100 ML DE ÓLEO (PARA FRITAR)
100 GR DE TRIGO
SAL, PIMENTA E ERVAS Á GOSTO
300 GR DE LINGUINI OU TAGLIATELLE
(JÁ COZIDO AL DENTE)
PREPARO:
TEMPERE O OSSOBUCO, COM A PIMENTA
E O SAL E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS.
APÓS , ESCORRA O EXCESSO DE LÍQUIDO,
PASSE OS OSSOBUCOS NO TRIGO E LEVE-OS
PARA SELÁLOS NO ÓLEO.
EM UMA PANELA Á PARTE DOURE A CEBOLA
E O ALHO NA MANTEIGA. QUANDO ESTIVEREM ALOURADOS JUNTE , O SALSÃO, A CENOURA, O TOMATE E O OSSOBUCO.
DEIXE A MISTURA DE TEMPEROS SE ENCORPORAR
AO OSSOBUCO E ACRESCENTE O VINHO. APÓS O ALCOOL DO VINHO EVAPORAR, JUNTE O CALDO
DE CARNE E DEIXE FERVER POR PELO MENOS 40 MINUTOS, OU ATÉ O OSSOBUCO FICAR MACIO E SUCULENTO. SE FOR NESCESSÁRIO, ACRESCENTE ÁGUA AOS POUCOS , PARA QUE O OSSOBUCO NÃO PEGUE NO FUNDO DA PANELA.
JUNTE AS ERVAS FRESCAS PARA DAR SABOR E BELEZA AO PRATO.
RETIRE O OSSOBUCO DA PANELA, PRESERVANDO
O MOLHO. COLOQUE-O EM UMA FORMA E LEVE-O PARA DOURAR EM FORNO A 200 GRAUS POR 5 MINUTOS.
RETIRE DO FORNO, COLOQUE-OS SOBRE A CAMA
DE LINGUINI, JÁ AQUECIDO EM ÁGUA E ESCORRIDO,
E CUBRA COM O MOLHO QUENTE. BOM APETITE!
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