COMIDINHAS GANHAR DINHEIRO D'MAIS 483
Croquete-Coxinha de frango
(massa de mandioquinha)
Foto: Brie com Goiabada
Mil desculpas... a massa é de coxinha, o recheio
Mil desculpas... a massa é de coxinha, o recheio
é de coxinha, mas a coordenação da cozinheira
não consegue modelar com primor aquele
balãozinho tão mimoso!
Então, a maioria das coxinhas aqui de casa saem
croquetões. Diga-se de passagem: comem do
mesmo jeito.
Ingredientes
para a massa:
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
50g de manteiga
600g de farinha de trigo
300g de mandioquinha
Ingredientes
para a massa:
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
50g de manteiga
600g de farinha de trigo
300g de mandioquinha
(batata-baroa) cozidas e amassadas
para o recheio
3 sobrecoxas de frango sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 colher de sopa generosa de manteiga
Modo de preparo
para a massa
Em uma panela, leve a água, o tablete de
para o recheio
3 sobrecoxas de frango sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 colher de sopa generosa de manteiga
Modo de preparo
para a massa
Em uma panela, leve a água, o tablete de
caldo e a manteiga ao fogo até ferverem.
Foto: Brie com Goiabada
Despeje de uma só vez a farinha e vá mexendo,
Despeje de uma só vez a farinha e vá mexendo,
trabalhando a massa com uma colher de pau.
Foto: Brie com Goiabada
Deixe no fogo mais baixo.
Deixe no fogo mais baixo.
Eu costumo trabalhar a massa mais ou menos
uns três ou cinco minutos até desgrudar bem
do fundo da panela.
Foto: Brie com Goiabada
Tire do fogo, coloque na bancada.
Tire do fogo, coloque na bancada.
Deixe esfriar um pouquinho e misture
a mandioquinha e amasse até agregar bem
na massa.
Reserve para esfriar por completo.
Foto: Brie com Goiabada
Foto: Brie com Goiabada
para o recheio
Tempere as sobrecoxas a seu gosto.
para o recheio
Tempere as sobrecoxas a seu gosto.
Em uma panela, frite com umas 4 colheres
de sopa de óleo o frango até ficar douradinho.
Se precisar, vá colocando um pouquinho de
água para não queimar.
Deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve.
Aproveitando a mesma panela, refogue o alho,
Deixe esfriar um pouco e desfie. Reserve.
Aproveitando a mesma panela, refogue o alho,
a cebola e o tomate.
Junte o frango, um pouquinho de água e deixe
cozinhar. Acerte o tempero e coloque a salsinha.
Desligue e junte a manteiga, ela dá brilho
e cremosidade ao frango.
O recheio deve estar bem frio para ser
empregado.
Se estiver ainda muito molhado, escorra
um pouco do caldo.
Tudo frio, modele seus croquetes, recheio-os,
Tudo frio, modele seus croquetes, recheio-os,
passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca.
Foto: Brie com Goiabada
Foto: Brie com Goiabada
Aqui em casa, costumamos congelar os salgados
Aqui em casa, costumamos congelar os salgados
antes de fritar.
Tiramos do congelador, esperamos
uns 10 minutos e fritamos (cuidado em retirar os
cristais de gelo que podem se formar antes de fritar).
Assim, corre-se menos o risco deles abrirem
durante a fritura.
Também não costumo fazer as coxinhas com peito
de frango pois o recheio fica muito seco.
Receita da massa: Palmirinha Onofre
Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Receita da massa: Palmirinha Onofre
Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Brioche de Mandioquinha e Provolone
Ingredientes
350g de mandioquinhas cozidas e amassadas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
45g de fermento fresco para pão
1 xícara (chá) de açúcar
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
200g de queijo provolone ralado ou cortado
com a faca bem fininho
2 gemas para pincelar
Modo de preparo
Dissolva o fermento em umas duas colheres de açúcar (aproveitando aquele que vai na receita).
No liquidificador, bata a mandioquinha, o açúcar, o óleo,
2 gemas para pincelar
Modo de preparo
Dissolva o fermento em umas duas colheres de açúcar (aproveitando aquele que vai na receita).
No liquidificador, bata a mandioquinha, o açúcar, o óleo,
os ovos, a mandioquinha e o fermento dissolvido.
Em um recipiente grande, despeje o conteúdo do
Em um recipiente grande, despeje o conteúdo do
liquidificador e vá adicionando a farinha e mexendo.
Quando já estiver desprendendo do recipiente, passe
para a bancada, amasse e adicione farinha se necessário
até desgrudar das mãos.
Cuidado para no adicionar farinha demais para não
ficar duro.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Separe forminhas de empadinhas (alumínio ou silicone)
Separe forminhas de empadinhas (alumínio ou silicone)
ou até aquelas formas de muffins e unte-as.
Depois da massa descansada, abra-a com as mãos
Depois da massa descansada, abra-a com as mãos
e adicione uma parte do queijo.
Coloque o resto do queijo sobre a bancada e role
a massa sobre ele.
Assim vai ficar aparecendo os fiozinhos depois de
assar.
Faça bolinhas com a massa, coloque na forminha
Faça bolinhas com a massa, coloque na forminha
e com o dedo fure o meio e coloque outra bolinha
menor formando os brioches.
Se fizer a bolinha menor como se fosse uma coxinha
ela corre menos o risco de cair.
Deixe crescer (deixei 1 hora), pincele os brioches
Deixe crescer (deixei 1 hora), pincele os brioches
com gema de ovo e coloque em forno pré aquecido
a 150C por 15 minutos e depois a 180C até corar.
Não aumente demais a temperatura: eles queimam
e não assam.
Rende por volta de 30 a 50 brioches dependendo
Rende por volta de 30 a 50 brioches dependendo
do tamanho.
Fonte:
Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Torta Improvisada de Cebolas
Ingredientes
fatias de pão de forma (quantidade conforme
fatias de pão de forma (quantidade conforme
o tamanho do refratário que você usar)
2 ou 3 cebolas médias (conforme o gosto)
1 xícara de requeijão cremoso
3 ovos
150g de presunto picado (fica gostoso também
2 ou 3 cebolas médias (conforme o gosto)
1 xícara de requeijão cremoso
3 ovos
150g de presunto picado (fica gostoso também
com atum ou sobras de frango)
salsinha, orégano sal e pimenta a gosto
azeite
Modo de preparo
Primeiramente, corte as cebolas em rodelas e deixe-as
salsinha, orégano sal e pimenta a gosto
azeite
Modo de preparo
Primeiramente, corte as cebolas em rodelas e deixe-as
de molho em uma parte de água fria e uma parte de
leite por pelo menos 30 minutos.
Escorra e lave as cebolas.
Escorra e lave as cebolas.
Em um recipiente de vidro misture as cebolas,
o presunto picado, a salsinha, o orégano, o sal
e a pimenta.
Regue generosamente com azeite.
Unte com azeite um refratário e disponha as fatias
Unte com azeite um refratário e disponha as fatias
de pão. Regue mais uma vez (um pouquinho só)
e coloque as cebolas.
Bata os ovos e o requeijão no liquidificador
Bata os ovos e o requeijão no liquidificador
(se precisar, coloque um fiozinho de leite para bater
melhor).
Despeje por cima das cebolas e coloque no forno
a 180C até dourar.
Fonte: Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Fonte: Fonte: http://briecomgoiabada.blogspot.com.br/
Filé mignon ao vinho tinto
Foto: Brie com goiabada
Esta receita, que pode também ser feita com outro tipo
Esta receita, que pode também ser feita com outro tipo
de carne . Ela fica muito saborosa e o molho... uma delícia.
O preparo não é difícil e rende bem.
Ingredientes
1 peça de filé mignon de 1 1/2 kilo
2 cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
Modo de preparo
Primeiramente, tempere a carne com sal e pimenta
(uma colher e meia de sopa rasa de sal acho que dá bem)
e em seguida coloque a carne para marinar no vinho.
Deixe marinar duas horas ou mais para pegar bem
o gostinho.
Reserve pelo menos 1 copo e meio do molho
de vinho para colocar no final do cozimento.
Foto: Brie com goiabada
Depois deste tempo, em uma panela com um pouco
Depois deste tempo, em uma panela com um pouco
de óleo comece a fritar apenas a carne sem o molho
de vinho.
Se precisar, coloque um fiozinho de água para não
queimar.
Assim que a carne estiver frita de todos os lados, com
Assim que a carne estiver frita de todos os lados, com
a chama do fogão um pouco mais baixa vá colocando
aos poucos o molho de vinho e as cebolas e continue a
fritar a carne.
Assim devagar ela vai lentamente cozinhando por
dentro e o molho vai engrossando.
Se quiser tampar por alguns instantes a panela,
a carne cozinha mais rápido.
Todo este processo dura mais ou menos de 45 minutos
Todo este processo dura mais ou menos de 45 minutos
ou mais um pouco se quiser a carne mais passada.
Foto: Brie com goiabada
Coloque então o molho de vinho reservado para
Coloque então o molho de vinho reservado para
o final e deixe ferver mais uns minutos.
Retire a carne, coe o molho e descarte as cebolas.
Se preferir, engrosse o molho com um pouco de
Se preferir, engrosse o molho com um pouco de
farinha de trigo e verifique o sal.
Aqueça, corte a carne em fatias e regue com o molho.
Aqueça, corte a carne em fatias e regue com o molho.
Se achar interessante, coloque também champignos em conserva no molho.
Dica: é possível se utilizar outro tipo de carne como
Dica: é possível se utilizar outro tipo de carne como
alcatra.
A única coisa é que será necessário colocar na panela
de pressão por uns 20 minutos juntando um pouco
água para este cozimento.
Rolinhos de Frango
Foto: Brie com Goiabada
Ingredientes
filés de peito de frango temperados a gosto
Ingredientes
filés de peito de frango temperados a gosto
(quanto maior você conseguir cortar, melhor)
requeijão cremoso (tipo catupiry) ou cream cheese
azeitonas
azeite
molho
1 pote de iogurte natural
1/2 xícara de hortelã fresco picado
sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Com os filés cortados e temperados, recheie cada
requeijão cremoso (tipo catupiry) ou cream cheese
azeitonas
azeite
molho
1 pote de iogurte natural
1/2 xícara de hortelã fresco picado
sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Com os filés cortados e temperados, recheie cada
um com o requeijão e as azeitonas.
Enrole-os e espete um palito de dente para que
não soltem.
Foto: Brie com Goiabada
Foto: Brie com Goiabada
Coloque em uma assadeira, regue azeite por baixo
Coloque em uma assadeira, regue azeite por baixo
e por cima dos rolinhos.
Asse em forno a 200 C até corarem, por volta
Asse em forno a 200 C até corarem, por volta
de 45 minutos.
Foto: Brie com Goiabada
No fim do processo, temos um frango coradinho
No fim do processo, temos um frango coradinho
e não muito seco.
De toda forma, acho muito bom colocar um molhinho
por cima: de tomate ou um acebolado.
Minha dica: para o molho de iogurte, basta misturas
os ingredientes e regar os rolinhos.
O pessoal aquiem casa acabou colocando o molho
em tudo: na salada, no arroz...
Receita : Brie com Goiabada
Receita : Brie com Goiabada
Frango na Cerveja Cremoso
Foto de Brie com Goiabada
INGREDIENTES
1 1/2 kg de anti-coxas (se desossar fica melhor)
2 latas de cerveja clara
1 cebola grande
2 dentes de alho amassados
sal, pimenta, louro a gosto
1 tablete de caldo de galinha (se preferir substituir
INGREDIENTES
1 1/2 kg de anti-coxas (se desossar fica melhor)
2 latas de cerveja clara
1 cebola grande
2 dentes de alho amassados
sal, pimenta, louro a gosto
1 tablete de caldo de galinha (se preferir substituir
uma parte do sal)
400g de creme de leite (duas caixinhas, para caprichar
400g de creme de leite (duas caixinhas, para caprichar
no molho)
salsinha ou coentro a gosto
MODO DE FAZER
Depois de limpar as coxas, coloque-as em uma vasilha
salsinha ou coentro a gosto
MODO DE FAZER
Depois de limpar as coxas, coloque-as em uma vasilha
com o alho, a cebola picada, o sal, a pimenta, o louro,
o tablete de caldo de galinha e a cerveja.
Deixe marinar por pelo menos meia hora.
Foto de Brie com goiabada
Em uma panela, esquente umas 3 colheres de óleo
Em uma panela, esquente umas 3 colheres de óleo
e comece a fritar o frango sem o caldo de cerveja.
Frite bem e depois que formar no fundo da panela
aquela crostinha marrom da fritura do frango,
vá colocando aos poucos o caldo da cerveja.
O frango vai gradualmente cozinhando e ficando
macio.
Depois de colocado todo o caldo, cozinhe ainda
Depois de colocado todo o caldo, cozinhe ainda
por uns 5 minutos.
Coe o caldo para retirar as cebolas e agregue
Coe o caldo para retirar as cebolas e agregue
o creme de leite.
Acerte o sal, salpique a salsinha e sirva.
Variação: Pode-se fazer o prato também substituindo
Variação: Pode-se fazer o prato também substituindo
as anti-coxas por 1 kg de peito de frango.
Fica também muito bom!
Receita: de Brie com Goiabada
Receita: de Brie com Goiabada
Filé de frango grelhado à moda Deywes
forma saudável e saborosa de temperar um peito
de frango, eis a dica:
4 filés de frango
1 colher de sopa de cebola roxa ralada
1 dente de alho ralado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
pitada de sal
pitada de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de shoyu
1 colher de sopa de alecrim (para finalizar)
- Misture os temperos e deixe os files de frango descansar
4 filés de frango
1 colher de sopa de cebola roxa ralada
1 dente de alho ralado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
pitada de sal
pitada de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de shoyu
1 colher de sopa de alecrim (para finalizar)
- Misture os temperos e deixe os files de frango descansar
por 1 hora.
- Em uma frigideira ou grelha sele a carne dos dois lados
- Pré-aqueça o forno
- Em uma assadeira, unte com azeite, arrume os filés de
- Em uma frigideira ou grelha sele a carne dos dois lados
- Pré-aqueça o forno
- Em uma assadeira, unte com azeite, arrume os filés de
frango, coloque o alecrim por cima e deixe no forno por
20 minutos.
Fonte: http://feitonahora.blogspot.com.br/
Fonte: http://feitonahora.blogspot.com.br/
Panquecas com carne desfiada
Massa da Panqueca:
2 xic de leite
1 xic e 1/2 de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá (rasa) de fondor (ou sal a gosto)
1 colher de sopa (cheia) de ervas finas
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, e faça
as panquecas usando uma frigideira anti-aderente.
Carne Desfiada:
600 gramas de acem (em cubos)
1 cebola roxa grande picadinha
2 tomates picadinhos
2 dentes de alho picadinho
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sopa de pimentão picadinho
sal e pimenta do reino a gosto
300 ml de água
1 colher de sopa de mostarda dijon
- Coloque todos os ingredientes na panela de
Carne Desfiada:
600 gramas de acem (em cubos)
1 cebola roxa grande picadinha
2 tomates picadinhos
2 dentes de alho picadinho
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sopa de pimentão picadinho
sal e pimenta do reino a gosto
300 ml de água
1 colher de sopa de mostarda dijon
- Coloque todos os ingredientes na panela de
pressão e deixe na pressão por 40 minutos.
- Retire a carne e desfie.
- Numa panela, coloque a carne
- Retire a carne e desfie.
- Numa panela, coloque a carne
- Com a ajuda de uma escumadeira, retire da panela
de pressão as cebolas, os tomates e coloque na panela,
adicione também 100 ml do líquido que está na panela
de pressão e deixe cozinhar com a carne.
- Concerte o sal, e deixe até ficar um recheio quase
cremoso
Dica: Para finalizar adicione azeitonas e milho verde
- Recheie as panquecas com essa carne desfiada
Fonte: http://feitonahora.blogspot.com.br/
Dica: Para finalizar adicione azeitonas e milho verde
- Recheie as panquecas com essa carne desfiada
Fonte: http://feitonahora.blogspot.com.br/
Rolinhos de Panquecas de frango
Panqueca é algo prático de fazer, tendo uma
boa frigideira não dá trabalho.
- Adicione a linguicinha mista defumada e o frango,
- Misture tudo muito bem, desligue o fogo, adicione
É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta
O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir
É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada.
O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães,
É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês,
Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.
Açafrão da Terra
Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes
A cúrcuma é uma especiaria de coloração amarelo-dourado
É encontrada seca ou em pó e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de
É ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e
De maneira geral, é usada em pratos já condimentados.
Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos,
O salsão tem propriedades estimulantes, diuréticas
Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.
É o botão da flor de alcaparreira.
É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente
É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro
É uma erva da família do manjericão, muito utilizada em
Esta planta herbácea, de sabor picante e aroma forte,
Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos nas mais diversas receitas de salgados.
Alho poró
É uma planta da família da cebola e do alho.
As folhas são verdes e o bulbo branco recoberto por uma película brilhante.
Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior.
É indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias.
Tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave.
Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.
É usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas.
Você encontra em fava e mais facilmente como essência.
É um pó muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas.
Bicarbonato de Amônio
É um fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos.
Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.
Bicarbonato de Sódio
É um fermento em pó utilizado no preparo de bolos e biscoitos.
Bouquet Garni
Quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos, faça um amarradinho de ervas aromáticas frescas
Também conhecida como canela da china, apresenta-se
Crua ou cozida na água com sal, a cebola é um alimento
Semelhante à salsinha porém mais suave e delicada
Pode ser utilizada no lugar da salsinha.
Planta originária do Peru, tem um gosto ardido
As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas
As sementes, em conserva, como alternativa às
Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero
Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas.
Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Cogumelo seco ou Funghi Secchi
São cogumelos secos, famosos pelo perfume e sabor que
É uma planta cujo sabor característico se torna mais
Cheiro Verde
É uma mistura de temperos.
Erva aromática muito utilizada no nordeste do Brasil
É utilizada em carnes, aves, principalmente peixes,
É uma mistura de sabor picante, feita com semente
É também utilizada para dar cor vermelho-alaranjada
Seu aroma é intenso e seu gosto acre e levemente amargo.
É muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos.
Cravo ou cravo da índia
Doce e picante é usado tanto para decorar quanto dar sabor.
É utilizado em caldas de frutas, nos doces à base de coco e abóbora, pudins, bolos, pães, pão de mel, biscoitos, quentão, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato à califórnia.
Cúrcuma
Veja açafrão da terra.
Curry
É uma mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada.
É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com
O dill são as folhas de uma erva.
O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pães, queijos e pickles.
Erva Doce ou Funcho
É uma planta que possui um bulbo do tamanho de um
As folhas podem ser usadas para temperar saladas,
O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canapés ou como entrada, cru ou temperado.
Erva Doce ou Anis
É uma planta que possui um caule cheio de raminhos
A semente é bastante aromática e tem sabor adocicado.
É uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc..
É utilizada cobertura de queijos, patês de ricota,
Desidratado e moído, dá uma agradável coloração
É uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante.
Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela,
Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados.
É uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito
É indicada para acompanhar peixes, especialmente os
Sementinha originária da Índia usada em canapés,
Produzido a partir da fermentação da cana-de-açúcar é um tempero utilizado apenas para realçar o sabor dos alimentos.
Não salga, nem empresta gosto algum, apenas realçar o sabor.
Pode ser utilizado em qualquer prato salgado, em alimento cru, durante o cozimento ou em preparações prontas.
Herbes de Provence
É uma mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema típica da região francesa de Provence.
É utilizada em alguns molhos, para temperar salada,
Em folhas frescas, secas ou moída, é utilizada em caldos, cozidos, feijão,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes.
Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de
Especiaria picante, de aroma levemente adocicado é uma semente pequena, curva e escura.
É uma especiaria obtida da casca que envolve a semente
As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade
Utilize no momento de servir pois o manjericão não suporta bem o cozimento.
Folhinha miúda e cheirosa, usada para temperar carnes e às vezes peixes.
Menta ou Hortelã
É utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate.
Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem à mostarda que conhecemos.
Com vários sabores, adocicada, forte e picante e agridoce é indicada para acompanhar saladas, sanduíches, conservas, pães, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguiças, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses.
Noz-Moscada
Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos à base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purês, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado.
Orégano
Típico da cozinha italiana, o orégano com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradável e característico.
Indispensável nas pizzas.
A semente da papoula é crocante e saborosa. É utilizada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.
Páprica
É um pó picante, de coloração vermelho vivo extraído do pimentão vermelho.
A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos.
A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do
Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser
Muito picante, é indicada para temperar carnes,
Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.
É usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetéis.
Pimenta-da-Jamaica
Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor
É indicada na preparação de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas.
Pimenta-do-Reino Preta
A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase
É uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta
Utilizada no preparo de pratos árabes como kibe cru,
Largamente utilizada na cozinha brasileira, é encontrada, fresca, seca, moída ou em conserva.
É uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em pó ou em pasta.
A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que é volátil e portanto não indicada no preparo de pratos quentes.
A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada
O que mais gosto nesse tipo de comida são as infinitas possibilidades de recheio.
panquecas de frango.
Recheio:
1 peito de frango cozido (com sal) e desfiado
1 linguicinha mista defumada picadinha
1 cebola roxa picadinha
azeite
5 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de parmesão ralado
- Coloque o azeite na frigideira, adicione a cebola
panquecas de frango.
Recheio:
1 peito de frango cozido (com sal) e desfiado
1 linguicinha mista defumada picadinha
1 cebola roxa picadinha
azeite
5 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de parmesão ralado
- Coloque o azeite na frigideira, adicione a cebola
picadinha e dê uma refogada rápida.
- Adicione a linguicinha mista defumada e o frango,
e logo em seguida a mostarda e o molho de tomate.
- Misture tudo muito bem, desligue o fogo, adicione
o parmesão ralado e dê mais uma misturada.
Massa:
2 xic de leite
1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos
1 colher de café rasa de sal
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Faça as panquecas com uma frigideira anti-aderente.
2 xic de leite
1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos
1 colher de café rasa de sal
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Faça as panquecas com uma frigideira anti-aderente.
Essa quantidade rende umas 12 panquecas médias
- Depois de prontas, coloque o recheio, enrole e corte
- Depois de prontas, coloque o recheio, enrole e corte
em pequenos rolinhos
Cenouras em tiras
Bacon em tiras
Temperos a gosto
Cebola
Molho tomate
Modo de preparo:
Tempere o bife a gosto, coloque uma tira de cenoura
UTILIZAÇÃO
Use no preparo de saladas e comidas, misture na margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado.
Dicas para o uso de ervas e temperos...
Fonte:
http://feitonahora.blogspot.com.br/
Bife a rolê
Vamos começar a semana com esta receita deliciosa?
Ingredientes:
Bife de boi
Bife a rolê
Vamos começar a semana com esta receita deliciosa?
Ingredientes:
Bife de boi
Cenouras em tiras
Bacon em tiras
Temperos a gosto
Cebola
Molho tomate
Modo de preparo:
Tempere o bife a gosto, coloque uma tira de cenoura
e uma de bacon em cima do bife e enrole, prenda com palitinhos.
Coloque na panela com pouco óleo já quente, frite de
Coloque na panela com pouco óleo já quente, frite de
ambos os lados.
Em seguida, coloque a cebola, molho de tomate e água.
Deixe cozinhar até ficar macio e encorpar o molho.
Sirva com arroz branco, salada de alface e tomate.
Combina também com purê de batatas ou um angu bem molinho.
Simples assim!Fonte: http://vidasimplesefelizpormarina.blogspot.com.br/
Chimichurri
O chimichurri é um tempero maravilhoso, de mil e uma utilidades.
O chimichurri é um tempero a base de salsinha, alho,
Em seguida, coloque a cebola, molho de tomate e água.
Deixe cozinhar até ficar macio e encorpar o molho.
Sirva com arroz branco, salada de alface e tomate.
Combina também com purê de batatas ou um angu bem molinho.
Simples assim!Fonte: http://vidasimplesefelizpormarina.blogspot.com.br/
Chimichurri
O chimichurri é um tempero maravilhoso, de mil e uma utilidades.
O chimichurri é um tempero a base de salsinha, alho,
cebola, tomilho, orégano, pimenta do reino, pimenta
vermelha, pimentão, louro, mostarda em pó, salsão
entre outros.
Para o molho de chimichurri usa-se vinagre e azeite
de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.
Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações,
Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações,
desde crescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão,
até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de
limão.
É comum acrescentar alguma pimenta mais pesada.
A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante,
mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.
O Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como para preparar um molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa.
O Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como para preparar um molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa.
UTILIZAÇÃO
Use no preparo de saladas e comidas, misture na margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado.
Excelente no feijão, recheios e pastéis.
Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, hamburgueres, ovos mexidos e patês.
DICAS
Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de flocos |Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação fica melhor ainda.
Ovo Mexido: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo | Adicionar sal a gosto | Pronto
Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado | 1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto | Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda.
Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri | Pronto
Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano
Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles
Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar | Após uma semana terá um produto diferenciado
Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado | Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h)
Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites, vinagres, vinho, água, etc. |Para um bom “Frango a Passarinho” basta esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango.
Fonte: http://comidaboaboa.blogspot.com.br/
DICAS
Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de flocos |Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação fica melhor ainda.
Ovo Mexido: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo | Adicionar sal a gosto | Pronto
Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado | 1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto | Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda.
Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri | Pronto
Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano
Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles
Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar | Após uma semana terá um produto diferenciado
Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado | Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h)
Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites, vinagres, vinho, água, etc. |Para um bom “Frango a Passarinho” basta esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango.
Fonte: http://comidaboaboa.blogspot.com.br/
Açafrão
É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta
originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e
no Paquistão.
O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir
uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.
É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada.
O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães,
doces e biscoitos.
É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês,
em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha.
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo
quente antes de qualquer preparo.
Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.
Açafrão da Terra
Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes
populares da cúrcuma, uma especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão.
A cúrcuma é uma especiaria de coloração amarelo-dourado
que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado que se obtém do risoma de uma planta tropical que atinge até 1,5 m de altura da família do gengibre.
É encontrada seca ou em pó e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de
ser incorporada a uma receita.
É ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e
dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. Seu extrato, conhecido como curcumina, é usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda.
De maneira geral, é usada em pratos já condimentados.
Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos,
peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas e couve-flor e até pães.
Combina com frutas cítricas, gengibre, açafrão, cardamomo, coentro e cominho.
Aipo ou Salsão
Aipo ou Salsão
O salsão tem propriedades estimulantes, diuréticas
e digestivas. É rico em fibras, vitaminas A e C.
Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.
É muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
Use em pequenas quantidades porque esta planta
possui um óleo com aroma muito forte que se mistura
aos alimentos durante o cozimento.
Alcaparra
Alcaparra
É o botão da flor de alcaparreira.
Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre.
Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare.
Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare.
Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas.
São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.
Alecrim
Alecrim
É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente
canforado.
Deve ser adicionada inteira ou picada no final do
Deve ser adicionada inteira ou picada no final do
cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos
aromáticos.
É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro
e carne de vitela.
É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz
e saladas.
Acrescenta um sabor delicioso à maionese.
Apresenta-se também desidratadas ou em pó.
Alfavaca
Apresenta-se também desidratadas ou em pó.
Alfavaca
É uma erva da família do manjericão, muito utilizada em
Santa Catarina.
Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos.
A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas.
Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.
Alho
Alho
Esta planta herbácea, de sabor picante e aroma forte,
é um dos condimentos mais utilizados na culinária mundial.
Os dentes do bulbo do alho, depois de descascado, é utilizado esmagado, picado ou fatiado.
Pode ser utilizado cru, grelhado, assado ou frito.
Nunca utilize um alho queimado na preparação dos alimentos. O alho queimado incorpora ao prato um sabor ácido e desagradável.
Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos nas mais diversas receitas de salgados.
Alho poró
É uma planta da família da cebola e do alho.
As folhas são verdes e o bulbo branco recoberto por uma película brilhante.
Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior.
É indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias.
Tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave.
É utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos.
Anis
Veja erva-doce.
Anis-Estrelado
Anis
Veja erva-doce.
Anis-Estrelado
Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas.
Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.
É usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas.
É também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Baunilha
Baunilha
Você encontra em fava e mais facilmente como essência.
Muito aromática e de coloração marrom escuro, a baunilha é utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glacê, bebidas com leite e gemadas.
Caiena
Caiena
É um pó muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas.
Bicarbonato de Amônio
É um fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos.
Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.
Bicarbonato de Sódio
É um fermento em pó utilizado no preparo de bolos e biscoitos.
Bouquet Garni
Quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos, faça um amarradinho de ervas aromáticas frescas
ou secas, utilizando um barbante para amarrar as ervas ou quando for possível, com a própria erva,e remova no final da preparação.
Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.
O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.
Outras combinações:
salsinha, louro e alecrim
salsinha, louro e cebolinha verde
salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho
salsinha, louro, tomilho e aipo
salsinha, tomilho e majerona
salsinha, louro e orégano
salsão, louro, tomilho e alho poró
salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim
sálvia, louro, tomilho, alecrim
sálvia e dill
Canela
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.
O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.
Outras combinações:
salsinha, louro e alecrim
salsinha, louro e cebolinha verde
salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho
salsinha, louro, tomilho e aipo
salsinha, tomilho e majerona
salsinha, louro e orégano
salsão, louro, tomilho e alho poró
salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim
sálvia, louro, tomilho, alecrim
sálvia e dill
Canela
Também conhecida como canela da china, apresenta-se
em pau ou pó.
Usa-se para dar um sabor especial a doces, pães e bolos.
Usa-se para dar um sabor especial a doces, pães e bolos.
É muito utilizada em banana cozida ou assada, arroz doce, vinho quente, quentão, compotas, caldas, cremes e chocolates.
Cebola
Cebola
Crua ou cozida na água com sal, a cebola é um alimento
rico em vitamina C.
É anti-séptica, estimulante, diurética, digestiva
É anti-séptica, estimulante, diurética, digestiva
e purificadora do sangue.
É utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas,
É utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas,
massas, carnes, aves, peixes e molhos.
Cerefólio
Cerefólio
Semelhante à salsinha porém mais suave e delicada
Pode ser utilizada no lugar da salsinha.
Em pratos quentes, deve ser adicionada no final do
cozimento para não perder o gosto.
Capuchinha
Capuchinha
Planta originária do Peru, tem um gosto ardido
e lembra um pouco o agrião.
As folhas tem formato arredondado e as flores tons
vibrantes de vermelho, laranja e amarelo.
É rica em vitamina C.
As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas
para dar um toque exótico.
As sementes, em conserva, como alternativa às
alcaparras.
Cardamomo
Cardamomo
Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero
de arroz, Possui sabor picante e adocicado.
Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fígado,
Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fígado,
peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes.
É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.
Casca de laranja
É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.
Casca de laranja
Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas.
Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Cogumelo seco ou Funghi Secchi
São cogumelos secos, famosos pelo perfume e sabor que
dão aos molhos.
Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff,
Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff,
molhos para carnes, massas, risotos, sopas e omeletes.
Cebolinha
Cebolinha
É uma planta cujo sabor característico se torna mais
marcante quando cortada bem fininha.
É utilizada em molhos, patês, massas, omeletes, carnes,
É utilizada em molhos, patês, massas, omeletes, carnes,
peixes, sopas, e para decoração de pratos.
Cheiro Verde
É uma mistura de temperos.
Os principais são salsa, cebolinha e louro.
Coentro
Coentro
Erva aromática muito utilizada no nordeste do Brasil
em pratos típicos e industrialmente em linguiças,
salsichas e embutidos.
Com sabor marcante, tem a recomendação do uso
moderado.
É utilizada em carnes, aves, principalmente peixes,
em sopas, conservas, vinhas-d'alho e na preparação
do molho curry indiano.
Mais raramente em pães e doces.
Colorau ou Colorifico
Colorau ou Colorifico
É uma mistura de sabor picante, feita com semente
de urucum, fubá e óleo de soja.
É também utilizada para dar cor vermelho-alaranjada
aos alimentos, principalmente arroz.
Você poderá utilizá-la em carnes, aves, peixes,
caldeiradas, moquecas, sopas e molhos em geral.
É também utilizada em pães, doces, queijos e
manteigas.
Cominho
Cominho
Seu aroma é intenso e seu gosto acre e levemente amargo.
Deve ser usado em pequenas quantidades.
Apresenta-se sob a forma de pó ou grãos.
Você poderá utiliza-lo em pratos à base de ovos ou queijos,
para temperar carnes assadas, cozidas e de panela, molhos
para carnes e peixes, batatas, legumes e pães.
É muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos.
Cravo ou cravo da índia
Doce e picante é usado tanto para decorar quanto dar sabor.
É utilizado em caldas de frutas, nos doces à base de coco e abóbora, pudins, bolos, pães, pão de mel, biscoitos, quentão, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato à califórnia.
Cúrcuma
Veja açafrão da terra.
Curry
É uma mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada.
É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com
ovos e queijos.
Tempero muito utilizado em receitas indianas.
Dill e Endro
Tempero muito utilizado em receitas indianas.
Dill e Endro
O dill são as folhas de uma erva.
O endro as sementes.
É muito utilizado na cozinha européia, escandinava e alemã.
Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na
Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na
batata. Em molhos brancos, patês, pepinos em conserva,
queijos frescos, cremosos e omeletes.
O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pães, queijos e pickles.
Erva Doce ou Funcho
É uma planta que possui um bulbo do tamanho de um
punho fechado, de cor branca e sabor adocicado,
talos tenros, carnosos e folhas verdes.
As folhas podem ser usadas para temperar saladas,
feijão branco, carne de porco, peixes, sopas de peixe,
caldos marinados e molhos.
O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canapés ou como entrada, cru ou temperado.
Erva Doce ou Anis
É uma planta que possui um caule cheio de raminhos
com flores brancas e pequenos grãos nas pontas, que
são os frutos, popularmente conhecidos como sementes
de erva doce.
A semente é bastante aromática e tem sabor adocicado.
É imprescindível no bolo de fubá.
É utilizada também em biscoitos, pães, bolos, torta de
frutas, maçãs assadas, caldas e canapés.
Ervas de provence ou herbes de provence
É uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim,
Ervas de provence ou herbes de provence
É uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim,
louro, manjericão e segurelha.
Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados.
É utilizada também em saladas de folhas ou legumes.
Ervas Finas ou fines herbes
Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados.
É utilizada também em saladas de folhas ou legumes.
Ervas Finas ou fines herbes
É uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc..
É utilizada cobertura de queijos, patês de ricota,
omeletes e suflês.
Espinafre
Espinafre
Desidratado e moído, dá uma agradável coloração
aos pratos.
Use-o em sopas, saladas, patês e para colorir arroz,
Use-o em sopas, saladas, patês e para colorir arroz,
massas e maioneses.
Estragão
Estragão
É uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante.
Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela,
frutos do mar e pratos com ovos.
É o condimento indispensável ao molho Beanaise.
Experimente com manteiga derretida e suco de limão
Experimente com manteiga derretida e suco de limão
para recheios de peixes.
Gengibre
Gengibre
Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados.
É uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito
utilizada na cozinha japonesa.
É indicada para acompanhar peixes, especialmente os
crus, picles, molhos, chucrute, doces, bolos, pães, bebidas quentes e saladas.
Gergelim
Gergelim
Sementinha originária da Índia usada em canapés,
biscoitos, pães, tortas, cremes e pudins.
É também utilizada em temperos para aves, carne
É também utilizada em temperos para aves, carne
de porco e peixes.
Glutamato Monossódico ou Aji-no-moto
Glutamato Monossódico ou Aji-no-moto
Produzido a partir da fermentação da cana-de-açúcar é um tempero utilizado apenas para realçar o sabor dos alimentos.
Não salga, nem empresta gosto algum, apenas realçar o sabor.
Pode ser utilizado em qualquer prato salgado, em alimento cru, durante o cozimento ou em preparações prontas.
Herbes de Provence
É uma mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema típica da região francesa de Provence.
É utilizada em alguns molhos, para temperar salada,
grelhados, carne de porco e de cordeiro.
Louro
Louro
Em folhas frescas, secas ou moída, é utilizada em caldos, cozidos, feijão,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes.
Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de
louro é suficiente.
Kümmel ou Alcarávia
Kümmel ou Alcarávia
Especiaria picante, de aroma levemente adocicado é uma semente pequena, curva e escura.
É utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho,
no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes,
saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.
Macis
Macis
É uma especiaria obtida da casca que envolve a semente
da noz-moscada.
Utiliza-se em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e
Utiliza-se em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e
legumes.
Manjericão
Manjericão
As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade
a saladas, massas e sopas.
Utilize no momento de servir pois o manjericão não suporta bem o cozimento.
Prefira combina-lo com óleo de oliva e suco de limão ao
invés de vinagre.
Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas.
Conserve o manjericão fresco misturando-o com um pouco
de óleo de oliva.
Manjerona
Manjerona
Folhinha miúda e cheirosa, usada para temperar carnes e às vezes peixes.
Menta ou Hortelã
É utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate.
Muito utilizada na preparação do tabule e chás árabes.
Experimente com salada de frutas, chá gelado e suco de abacaxi.
Mostarda
Experimente com salada de frutas, chá gelado e suco de abacaxi.
Mostarda
Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem à mostarda que conhecemos.
Com vários sabores, adocicada, forte e picante e agridoce é indicada para acompanhar saladas, sanduíches, conservas, pães, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguiças, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses.
Noz-Moscada
Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos à base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purês, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado.
Orégano
Típico da cozinha italiana, o orégano com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradável e característico.
Indispensável nas pizzas.
É utilizado em pratos italianos e gregos.
É indicado para temperar saladas, queijos frescos,
anchova, caça, ensopados, feijão e legumes em conserva.
Papoula
Papoula
A semente da papoula é crocante e saborosa. É utilizada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.
Páprica
É um pó picante, de coloração vermelho vivo extraído do pimentão vermelho.
A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos.
A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do
goulash.
Pimenta-do-Reino Branca
Pimenta-do-Reino Branca
Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser
usada em quase todas as receitas salgadas.
Especialmente indicada para pratos que não podem
Especialmente indicada para pratos que não podem
ter sua aparência e cor alteradas.
Apresenta-se em grãos ou moída.
Pimenta Calabresa
Apresenta-se em grãos ou moída.
Pimenta Calabresa
Muito picante, é indicada para temperar carnes,
peixes, linguiça e lombo.
Pimenta Chilli
Pimenta Chilli
Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.
É usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetéis.
Pimenta-da-Jamaica
Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor
e perfume parecido ao cravo, canela e noz-moscada.
É indicada na preparação de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas.
Pimenta-do-Reino Preta
A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase
todas as receitas salgadas.
Apresenta-se em grãos ou moída.
Pimenta Síria
Apresenta-se em grãos ou moída.
Pimenta Síria
É uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta
do reino, canela, cravo e noz moscada.
Utilizada no preparo de pratos árabes como kibe cru,
frito ou de bandeja, carnes, aves e recheio para esfiha.
Pimenta Vermelha
Pimenta Vermelha
Largamente utilizada na cozinha brasileira, é encontrada, fresca, seca, moída ou em conserva.
É utilizada em carnes, linguiça, molhos picantes, aves e feijoada.
Raiz Forte
Raiz Forte
É uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em pó ou em pasta.
A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que é volátil e portanto não indicada no preparo de pratos quentes.
Corte em água corrente para evitar irritação da pele e olhos. Seu consumo é indicado com rosbife, carnes grelhadas, peixes, particularmente os defumados, salsicha e salada de batata.
É utilizada também em diversos molhos frios, molhos com creme de leite para atenuar o sabor picante, em molhos vinagretes, com ovos e manteiga.
Pode ainda ser consumida em fatias finas temperadas com sal ou azeite e vinagre.
Salsa ou salsinha
Salsa ou salsinha
A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada
na cozinha, no preparo
Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br
Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br
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