Sopa de escarola com arroz

Sopa de escarola com arroz


  

O frio está chegando e com ele as sopas tomam conta do fogão aqui de casa. 

Ontem à noite preparei uma receita do livroFundamentos da Cozinha Italiana Clássica, 

de Marcella Hazan. 

A sopa de escarola com arroz é um daqueles pratos incríveis que não admitem nada 

além dos poucos ingredientes usados em seu preparo.

 Tentei temperar com pimenta do reino, com azeite e com molho inglês, mas todos esses 

aditivos pioraram o sabor. 

O preparo é muito simples e, apesar de essa verdura ser muito amarga, a sopa não herda 

esse problema.

SOPA DE ESCAROLA COM ARROZ

1 cabeça de escarola
1 cebola pequena
1/2 xícara de arroz arbório

1,5 litro de caldo de carne
Manteiga
Queijo ralado

Destaque e lave as folhas de uma cabeça de escarola (chicória, no Sul). 

Corte-as em tiras de um centímetro de largura.

 Pique a cebola e refogue na manteiga em uma panela grande.

 Quando estiver dourada, junte a escarola, revire duas ou três vezes, 

acrescente uma pitada de sal, revire outra vez e despeje uma xícara do 

caldo. 

Usei o líquido de uma sopa de carne com legumes que sobrou há algumas

 semanas e resolvi congelar em potes plásticos de requeijão. 

Recomendo. Deixe a escarola cozinhar por cerca de meia hora.

Quando a verdura estiver tenra, despeje o resto do caldo já quente na panela,

 junte o arroz, salgue um pouco mais e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos em

 fogo médio, mexendo de vez em quando. 

O arroz deve ficar al dente, e a sopa bastante densa. 

Quando estiver pronto, polvilhe um bom queijo parmesão ralado por cima e 

corrija o sal.

 Como é praticamente um risoto, fica empapada se esfriar, então coma logo.

http://www.insanus.org/

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