Após duas semanas de calor, o outono volta à sua programação normal aqui em
Porto Alegre, com dias perfeitos para se fazer uma boa sopa.
Vou ler a seção de gastronomia do jornal britânico The Guardian e encontro essa
receita de fasulata, uma sopa de feijões brancos típica da Grécia.
Na Europa, os feijões brancos são muito mais populares do que os pretos ou
vermelhos.
Durante um verão na Grécia, comprava-os enlatados com molho de tomate e
fazia
deles meu almoço.
Enfim, como tinha no armário uns feijões brancos querendo há tempo ser usados,
voilá!
No fundo, a fasulata é mais indicada para o verão, já que na Grécia faz um calor terrível.
No fundo, a fasulata é mais indicada para o verão, já que na Grécia faz um calor terrível.
Uma pista disso é o fato de levar menta e limão, ingredientes refrescantes.
A receita também exige queijo feta, de ovelha e cabra, para polvilhar em cima, mas no
Brasil custa caro e é difícil encontrar, então não usei.
Se puder encontrar algum queijo fresco de ovelha ou cabra, provavelmente será um bom substituto. Duvido que queijos curados caiam bem numa fasulata.
FASULATA
250g de feijão branco
1 lata de tomates pelados
1 tomate maduro
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1/2 colher de sopa de orégano
1 punhado de salsa
1/2 punhado de menta
Alguns ramos de tomilho
Deixe os feijões de molho na água fria de um dia para o outro, numa caçarola.
FASULATA
250g de feijão branco
1 lata de tomates pelados
1 tomate maduro
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1/2 colher de sopa de orégano
1 punhado de salsa
1/2 punhado de menta
Alguns ramos de tomilho
Deixe os feijões de molho na água fria de um dia para o outro, numa caçarola.
No momento de preparar, acrescente o tomilho e o tomate inteiro, encha a panela
com mais água se necessário e ferva durante uma hora.
Ao final dessa hora, o volume de líquido deve ser o dobro do volume de feijão.
Caso seja preciso, retire ou acrescente água. Elimine o tomate e o tomilho.
Pique a cebola, o aipo com algumas de suas folhas, a cenoura e junte ao cozido.
Acrescente também os tomates enlatados e os outros temperos, menos a menta
e a salsa.
A receita original pedia azeite extravirgem, mas é desperdício fervê-lo, então use
qualquer azeite de oliva. Salgue o cozido, mas deixe a pimenta para os últimos
dez minutos.
Após mais uma ou duas horas, ponha na panela pimenta do reino moída,
a menta e a salsa, verifique e corrija o sal, ferva por mais cinco minutos e sirva.
Parece incrível, mas como diz a receita original, espremer um limão por cima
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