A rivalidade dos croquetes

A rivalidade dos croquetes

Na serra e na capital fluminense, os fartos croquetes da Pavelka e da 

Casa do Alemão disputam o paladar do público



Foto: Fábio Rossi/Divulgação

 croquete de carne.

Croquete de carne da Pavelka tem receita inspirada na original holandesa



Foto: Fábio Rossi/DivulgaçãoAmpliar


Mostarda escura é boa companhia para o croquete

“Crec” é o que você ouve ao romper a casquinha crocante com os dentes. 

No interior do salgado, nada de crocância, apenas um cremoso e saboroso

 recheio de carne (ou frango, dependendo da versão escolhida). 

O que encanta no salgado é justamente o contraste entre o crocante 

e o cremoso. 

Na receita da Pavelka, o interior não tem pedacinhos duros, é um creme 

com tempero equilibrado e sabor acentuado da carne (ou do frango, se você preferir).
 a mostarda escura, de sabor marcante,  harmoniza perfeitamente com o salgado de carne.

 ficou muito curioso para saber como preparar esta iguaria em casa, Conseguimos, porém,  algumas recomendações para deixar o croquete mais saboroso e parecido com o da lanchonete petropolitana.

- "Não é preciso usar carnes nobres, como filé, mas o ingrediente precisa ser de boa procedência. Na Pavelka utilizamos cortes da parte dianteira do boi, como peito e acém."

- "Nada de temperos industrializados. Aqui fazemos o caldo de carne. Não compramos nada em pó. Usamos cebola, ervas, tudo natural."

- "Eu diria que o principal segredo do croquete da Pavelka é o tempero. O recheio fica bem saboroso, condimentado, por isso é bom não economizar na hora de incrementar a carne."
- "Depois de moldar os bolinhos, congele-os e retire só na hora de fritar. O óleo deve estar bem quente e é importante que ele não seja usado por muito tempo, para que os bolinhos não fiquem com gosto."

Croquete de frango e queijo



Croquete de frango e queijo: incremente sua reunião

Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 25 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 61 por porção

Ingredientes

. 500g de filé de peito de frango
. 1 folha de louro

. Sal a gosto
. Suco de 1 limão
. Raspas de casca de 1 limão

. 200g de ricota fresca
. 1 cebola pequena picada
. Pimenta a gosto

. Salsa picada a gosto
. 3 folhas de sálvia picada
. 2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão

Para empanar: 

. 1 ovo
. Farinha de rosca suficiente

Molho: 

. 1 pote pequeno de maionese
. 100g de iogurte natural
. 1 ramo de salsa
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o frango na água fervente, com o sal e a folha de louro durante 15 minutos. 

Desligue o fogo, escorra e desfie bem. 

Em uma tigela, misture o frango, o suco de limão, as raspas de casca de limão, 

a ricota esfarelada, a cebola, a pimenta, a salsa, a sálvia, o cream cheese ou requeijão 

e se necessário mais sal. 

Faça croquetes pequenos, passe no ovo e na farinha de rosca.

 Frite no óleo quente até dourar.

Molho: 

No liquidificador, bata a maionese, o iogurte, a salsa, o sal e a pimenta. Sirva com os croquetes.

Dica:

Se a ricota estiver muito seca, amasse com um pouco de leite

Croquete de abóbora com carne-seca



Croquete de abóbora com carne-seca:

 salgado bem brasileiro

Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 30
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 90

Ingredientes:

· 250 g de carne-seca dessalgada e cozida
· 1 colher (sopa) de azeite

· 1 cebola grande picada
· 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
· 400 g de abóbora cortada em cubos

· 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
· 2 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de margarina

· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 ovo batido para empanar
· Farinha de rosca para empanar
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Desfie bem a carne-seca. 

Aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente a carne-seca e refogue por três minutos.

 Junte a salsa e deixe esfriar. 

Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, no fogo brando e com a panela tampada, 

até ficar bem macia. 

Escorra. No liquidificador, bata a abóbora e o leite. 

Leve ao fogo, junte a margarina e deixe ferver. 

No fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente sem parar até 

engrossar e desgrudar do fundo da panela. 

Deixe esfriar.

 

Divida a massa em 30 bolinhas, abra e recheie com a carne-seca. 

Modele os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca. 

Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. 

Retire, escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Dica: Se desejar, acrescente pimenta-do-reino à massa de abóbora.

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