Cassoulet

Cassoulet

Essa receita de Cassoulet é divina! A deliciosa "feijoada francesa" é uma opção de 
receita que costuma agradar demais! Além de ser ótima pra um climinha mais frio, 
acaba virando outra opção pra trazer os amigos pra dentro da nossa casa, da nossa
 cozinha, pra fazer uma boa farra gastronômica! 

Esta é uma receita das lentas, que dá para 8 porções! Uma coisa bacana é pegar 
carnes (ave, porco, cordeiro, etc.) que sobraram na geladeira e colocar no cassoulet! 
Economia também é bom né? E afinal, essa receita também foi criada com sobras... 
então, voilà! 

Muito bom preparar essa receita com gente em volta ajudando, beliscando, papeando, 
bebericando um bom vinho tinto, desses encorpados... Bem, essa é apenas uma das
 muitas receitas de Cassoulet que existem por aí, mas é uma que vale a pena fazer! 
Vamos à ela?



Cassoulet

 
Ingredientes

800g de feijão branco
300g de bacon defumado
2 paios
1 cebola
5 cravos da índia
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garni ( tomilho, louro, alecrim, salsa, com aipo)
2 colheres de extrato de tomate
3L de caldo de frango
½ pimenta dedo de moça picada
4 tomates sem pele e sem semente (se preferir, use os enlatados)
Salsa picada
Sal 

Preparo:
Coloque o feijão branco em um recipiente com água e deixe descansar por 24 horas. 


Ele deve amolecer e aumentar de volume.
Jogue a água fora e coloque o feijão em uma panela. 
Corte o bacon em pedaços grandes e acrescente ao feijão, assim como o paio.

Lave bem e descasque as cenouras, que vão para a panela inteiras. 
Espete bem os cravos da índia na cebola inteira e acrescente ao feijão. 
Coloque também o bouquet garni com aipo na panela. 


Acrescente duas colheres do extrato de tomate, meia pimenta dedo de moça 
e tempere com pouco sal, o suficiente para cozinhar o feijão. 
Cubra com o caldo de frango.  Tampe e deixe cozinhar de uma hora e meia a 
duas horas, em fogo baixo. 


O feijão deve criar um caldo marrom claro. Desligue o fogo e retire a cenoura, 
o bacon e o paio. 
Jogue os quatro tomates despelados e um pouco de salsa na panela. Tempere 
com sal e pimenta a gosto.

 
Tomate despelado (pra quem quiser fazer em casa)



Coloque quatro tomates na água fervendo por dez segundos. 
Retire e jogue na água fria. Retire a casca e as sementes e corte em cubinhos.

Bouquet Garni

1 talo de aipo
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 talo de salsa
Enrole com um barbante e aperte bem.

As Carnes

Lombinho de porco assado
Pernil de cordeiro (ou de porco) assado
2 coxas de pato confit (se disponível)
1 frango assado (corte nas juntas)
pão de forma
Gordura de pato confit 

 
Montagem do Cassoulet



Em uma travessa de barro ou de ferro, comece a montar o prato.

Coloque uma camada de feijão no fundo da travessa e cubra com as carnes 
e as cenouras fatiadas. Cubra novamente com mais uma camada de feijão. 


Rasgue fatias de pão e espalhe as migalhas sobre o cassoulet.
 Regue com gordura de pato. Leve ao forno por, aproximadamente, 
uma hora a 180ºC, até gratinar.

Dica: você pode substituir a gordura de pato por azeite ou manteiga. 
E há quem prepare o prato com caldo feito em casa, ou com o já pronto, 
em cubinhos ou em pó, nada contra ;)

Outra coisa, assim como na feijoada, há sempre como substituir algumas das carnes. 


Cabe trocar o pato por coxa com sobrecoxa de frango, o cordeiro por carne suína, 
adicionar outra linguiça (a do tipo toscana fica bárbara!), e assimn por diante. 


O gosto muda sim, mas continua ótimo! Na cozinha, a criatividade e a ousadia 
são sempre um plus, e podem render boas surpresas!  Por que não tentar, não é?


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