COMIDINHAS SABOROSAS D'MAIS 325

COMIDINHAS  SABOROSAS D'MAIS   325

SOPA CHINESA COM LEGUMES,
COGUMELOS E QUEIJO MINAS FRESCAL BALKIS

Ingredientes

220 gramas de noddles frescos
1 pepino
1 cenoura média
2 talos de salsão
¼ xícara de soyu
1 colher de sopa de gengibre em julienne
1 colher de chá de açúcar branco
100 gramas de cogumelo paris fresco
150 gramas de shitake fresco
150 gramas de ervilha torta
2 xícaras de acelga
1 xícara de broto de feijão
2 pimentas dedo de moça
Folhas de hortelã
6 xícaras de fundo de legumes
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura
3 cogumelos secos
1 bouquet garni (louro, alho porro, tomilho, salsinha)
Barbante

Modo de Preparo

Higienize todos os ingredientes

Comece pelo preparo do fundo de legumes. 

Corte todos os ingredientes em brunoise, amarre as ervas dentro do alho porro e deixe cozinhar em fogo simmer 

até que os sabores se acentuem no fundo.

Enquanto isso descasque o pepino, a cenoura,

 o gengibre em julienne.

Corte a acelga finamente.

Corte diagonal e finamente a ervilha torta, o salsão e as pimentas.

Coloque o macarrão em um escorredor e lave-o

 na água quente.

Coloque o fundo de vegetais em uma panela grande 

de fundo espesso, adicione o soyu, o açúcar e o

 gengibre e mexa bem com o fouet. 

Reduza o fogo e coloque o macarrão escorrido 

por 1 minuto.

Coloque, então, os cogumelos, a cenoura, a acelga 

e a ervilha torta e deixe cozinhar por mais 1 minuto 

ou até que o macarrão esteja macio.

Desligue o fogo e sirva com pepino, broto de feijão, 

hortelã e pimenta separados ou por cima.
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela 

chef Márcia Micheli. 

BATATA BOLINHA COM NATA BALKIS

Ingredientes

400 gramas de batata bolinha
3 colheres de sopa de nata Balkis
1 colher de chá de zattar
salsa, alecrim ou sálvia
sal grosso (quanto baste)

Modo de Preparo

Você vai se surpreender com a versatilidade 

que a nata possibilita e com o resultado

 deste prato.

Higienize seus ingredientes.

 Não descasque as batatas e se elas puderem 

ser orgânicas, melhor ainda!

Higienize a erva que escolher.

 Todas elas vão muito bem com batatas. 

Caso opte pelo alecrim ou pela sálvia,

 coloque-os junto desde o inicio da preparação.

 Caso prefira usar a salsa, corte-a o menor que

 conseguir e reserve.

Coloque as batatas em um recipiente refratário. 

Se escolheu o alecrim, espalhe os galhinhos pelo 

recipiente e se optou pela sálvia proceda da

 mesma maneira. 

Não economize nas ervas. 

Elas conferem sabor e aroma às batatas.

Faça a mistura das natas Balkis e da zattar

 em um recipiente separado com a ajuda de 

um fouet (batedor de arame).

Coloque as natas Balkis com a zattar sobre

 as batatas e a erva e salgue. 

Cuidado com o sal grosso, pois seus grãos são

 maiores e vão diluir com o calor e se incorporar

 à preparação!

Feche bem o refratário com papel de alumínio, 

leve ao forno a 180ºC por 20 minutos, coberto

com alumínio, e mais 5 minutos sem ele.

Caso vá utilizar a salsa, passados 20 minutos, 

descubra as batatas, acrescente a salsa e volte

 ao forno por mais 5 minutos.

A nata Balkis se transformará em um

 aromático e delicioso acompanhamento 

para as batatas.

Sirva quente e bom apetite!

Receita criada exclusivamente para a Balkis

 pela chef Márcia Micheli. 

Fonte:  http://www.balkis.com.br/

MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS E GENGIBRE

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo risone
1 bandeja de cogumelo paris fresco
1 bandeja de cogumelo shitake fresco
1 bandeja de cogumelo shimeji fresco
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de gengibre fresco ralado
1/2 maço de cheiro verde
Creme de leite fresco balkis
Azeite de oliva
Sal (quanto baste)

Modo de Preparo

Comece a trabalhar seus cogumelos. 

Saiba que os cogumelos não devem ser lavados 

com água.

 Eles são muito porosos e se você colocá-los 

em baixo da água eles vão absorver muita

 água e perder sabor. 

Para higienizar os cogumelos, umideça um

 pedaço de papel absorvente, passe em toda 

a superfície lisa dos cogumelos e retire qualquer

 impureza que possa haver.

O shimeji tem um diâmetro de superfície lisa 

bem pequeno e geralmente nem mesmo essa

 limpeza ele suporta.

 Suas hastes estão unidas por uma base em 

baixo, e é aí que você deve passar a faca

 para soltá-los. 

Livres da base estão prontos para uso e são 

os mais fáceis.

Depois de higienizados, corte o shitake e o

 paris em tiras e reserve.

Coloque bastante água para cozinhar o macarrão.

 E coloque apenas sal nesta água. 

Quando a água ferver coloque todo o macarrão 

e mexa bem nos primeiros três minutos para 

que não grudem.

Siga as instruções do fabricante da massa quanto

 ao tempo de cozimento.

 Escorra o macarrão sem colocar água fria nele

 e coloque azeite extra virgem nele enquanto 

estiver quente.

Rale o gengibre no ralo grosso.

Lave e seque o cheiro verde. 

Em uma tábua e com uma faca afiada junte 

e aperte bastante o cheiro verde e pique 

o menor que conseguir.

Pique as nozes.

Coloque uma colher de sopa de azeite em uma 

frigideira grande e refogue os shitakes com sal 

e três gotas de pimenta tabasco. 

Reserve.

Na mesma frigideira refogue em um pouco 

de azeite os cogumelos shimeji com sal.

 Reserve.

Repita o mesmo com os cogumelos paris, mas

 preste atenção. Este tipo de cogumelos solta

 muito líquido. 

Este líquido é sabor que vamos incorporar 

a preparação, portanto não deixe que ele seque. 

Assim que juntar líquido na sua frigideira

 incorpore os outros cogumelos e, aos poucos, 

coloque o creme de leite Balkis. 

A quantidade de creme de leite Balkis depende

 do rendimento dos seus cogumelos. 

Geralmente um copo como medida funciona bem. 

Acerte o sal e deixe ferver por uns minutos.

Seu macarrão já deve estar cozido. 

Misture tudo e coloque o gengibre por cima. 

Sirva quente.

Fonte:  http://www.balkis.com.br/

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes do arroz

250 gramas de arroz (1 xícara)
10 gramas de manteiga de garrafa 

(1 colher de sopa de sobremesa )

1 folha de louro
1 cebola média
1 cebola pequena
2 talos de salsão
1 cenoura
5 talos de salsa
2 litros de água
3 galhos de tomilho fresco
1 folha de alho porro
3 grãos de pimenta do reino
3 cravos
sal (qb)
1 gaze
1 pedaço de barbante

Ingredientes do feijão

250 gramas de feijão fradinho
100 gramas de queijo coalho Balkis
25 gramas de manteiga de garrafa 

(1 colher de sopa)

1 folha de louro
6 galhos de salsinha
1 cebola
1 tomate
½ pimentão verde
1/3 de pimenta dedo de moça
Coentro fresco
Salsa fresca
Sal (qb)

Modo de preparo

Separe todos os seus ingredientes. 

Vamos começar pelo arroz.

Um conceito fundamental em gastronomia 

é um preparado que recebe o nome de fundo.

 Aqui, você vai aprender a preparar um fundo 

de legumes. 

Um bom fundo é um líquido translúcido 

e aromático.

 Preparado a base de uma mistura que se chama

 mirepoix, que nada mais é do que:

 cebola, 

salsão 

e cenoura, mais um saquinho com especiarias como:

 louro, 

salsa,

 tomilho e pimenta do reino 

chamadasachet d’épices. 

Com o fundo, você pode dar muito mais sabor

 a todas as suas preparações que envolvam líquidos.

 No nosso caso específico, vamos usar o fundo 

para cozinhar o arroz.

 É claro que se colocarmos um líquido cheio 

de sabores ao invés de água pura, o arroz vai

 ficar muito melhor!
Dependendo da preparação pode-se acrescentar

 outros ingredientes ao fundo.

Separe os ingredientes do mirepoix: 

salsão,

 cenoura, 

cebola e alho porro. 

E também, os do sachet d’epices:

1 gaze branca, 

1 pedaço de barbante,

 1 folha de louro, 

3 galhos de tomilho, 

5 ramos de salsa e 3 grãos de pimenta do reino.

 Higienize tudo e com um descascador cuide da

 cenoura e tire os fios do salsão.

Pique em brunoise (nome que se dá para o corte

 em cubos pequenos - mais ou menos 3mm), 

meia cebola, o alho porro, os talos de salsão

 e a cenoura.

Faça um saquinho (sachet d’epices) com o tomilho,

 a salsa e os grãos de pimenta. 

Amarre firme com o barbante.

Faça uma “cebola piquet” da seguinte maneira;

prenda a folha de louro em uma cebola pequena 

com os três cravos.

Coloque tudo em uma panela com 2 litros de água 

e leve ao fogo simmer (fogo bem baixo, sem ferver),

 até que seus ingredientes transfiram todo o sabor 

para a água.

Enquanto seu fundo progride, lave e deixe secar 

o arroz e corte meia cebola em brunoise para

 temperá-lo.

Lave o feijão e coloque-o em uma panela com água. 

Coloque para cozinhar juntas, a folha de louro 

e 6 talos de salsa.

Cozinhe até que o feijão fique macio.

Enquanto o feijão cozinha, higienize e corte em 

brunoise o tomate, a cebola e o pimentão.

 Sempre retire a parte branca interna do pimentão 

assim como suas sementes.

 Capriche no corte dos seus legumes.

Continue o corte em brunoise maior para 

o queijo coalho Balkis.

Lave e seque no secador de verduras a salsinha 

e o coentro a gosto. 

Fica bonito e saboroso colocar uma porção

 generosa destas duas ervas, mas o coentro não

 é uma unanimidade.

Acerte de acordo com o seu paladar.

Retire as sementes da pimenta dedo de moça 

e faça com um terço dela um corte em brunoise 

muito pequeno.

Corte em brunoise meia cebola para temperar 

o arroz.

Nesta altura, coe o seu fundo que já deve

 estar pronto.

Em uma panela coloque 1 colher de sobremesa 

de manteiga de garrafa e doure a cebola .

 Frite o arroz, salgue a gosto e coloque duas 

xícaras de fundo de legumes. 

Cozinhe em fogo baixo para que os grãos fiquem

 bem macios.

Coe o feijão. 

Na mesma panela, coloque uma colher de sopa 

de manteiga de garrafa e refogue rapidamente 

a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta dedo

 de moça. 

Junte o feijão e salgue a gosto. 

Com a ajuda de um garfo, junte o arroz.

 Finalize com o queijo coalho Balkis, a salsinha

 e o coentro.Fonte:  http://www.balkis.com.br/

ESFIHA DE CREME DE RICOTA BALKIS

Texto e receita de:

Receita criada exclusivamente para

 a Balkis pela chef Márcia Micheli.  

Ingredientes

400 gramas de farinha
150 ml de água morna
100 ml de iogurte natural
70 gramas de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
duas colheres de chá de sal
creme de ricota Balkis
nozes
passa brancas
salsinha
azeite (quanto baste)
sal (q b)

Preparo

Massa é aquela coisa adorável. 

Quando é inverno, então, é aquela sensação

 de aconchego e satisfação!

Adoro fazer massas e por isso resolvi colocar esta 

receita de esfiha: esta massa fica super macia e você

 pode somar ao seu repertório uma verdadeira festa! 

O sabor é espetacular, você pode variar o recheio

 conforme a sua geladeira e a sua imaginação quiserem

 e o resultado é sempre um sucesso. 

Vamos lá, organize-se: faça o seu mis en place, ou seja, 

tudo o que vai entrar na preparação da massa e do 

recheio. 

Primeiro faça a esponja da massa da seguinte maneira:

quebre o fermento biológico com as mãos e dissolva-o

 em um pouquinho de água morna.

 Então, coloque o açúcar, o restante da água morna 

e um pouco menos da metade de farinha.

Cuidado com a temperatura da água!

 Se estiver muito quente, ou muito fria inviabiliza 

a ação das leveduras do fermento. 

As leveduras se alimentam dos açúcares contidos 

na farinha e no próprio açúcar e liberam gás 

carbônico. 

Junto com a temperatura do forno, os líquidos da

 preparação e o vapor da água na hora de assar, 

são responsáveis pelo volume e textura final da 

massa. 

Cubra com um pano de prato e mantenha em um 

local aquecido da sua cozinha por mais ou menos

 20 minutos. 

O suficiente para a sua esponja ficar aerada e com

 mais volume. 

Agora, junte à esponja o resto: 

da farinha, 

o azeite, 

o sal e por último o iogurte. 

A farinha que você utilizar pode estar mais 

seca ou mais úmida, dependendo do tempo de

 moagem dela. 

Por isso, nunca acrescente o restante de 

líquido da receita de uma só vez. 

Entenda com que tipo de farinha você está trabalhando 

e perceba o que precisa para chegar no ponto se ele

 não acontecer de imediato: um pouquinho mais de farinha 

ou um pouquinho mais de líquido para que a massa fique

 úmida mas, despregue das mãos.

Em um recipiente seco e limpo, despeje uma chuva fina 

de farinha e sove a massa. 

O glúten garante a propriedade de elasticidade da massa

 e ele só se desenvolve por ação mecânica, por isso, sove 

a massa sem quebrar o glúten. 

Depois de sovada a massa, faça bolinhas de tamanho mais

 ou menos regulares para que suas esfihas fiquem com 

o mesmo tamanho. 

Em um recipiente seco e enfarinhando, acomode as 

bolinhas de massa para possam descansar e crescer.

 Cubra com um pano de prato úmido e deixe em

 ambiente aquecido até que dobrem de tamanho. 

Enquanto isso, prepare o recheio. 

Faça um corte bem pequeno na salsinha e reserve.

 Corte as nozes para que possam ser incorporadas

 ao creme de ricota Balkis.

 Misture todos os ingredientes e acrescente azeite 

suficiente para uniformizar a pasta. 

Prepare uma assadeira untada com óleo e enfarinhada. 

Quando a massa dobrar de tamanho recheie as esfihas 

da seguinte maneira: suje as mãos com um pouquinho de farinha e abra uma bolinha na palma de sua mão com o

 auxílio dos dedos da outra mão.

Coloque o recheio bem no centro da massa e una duas 

pontas da massa como se fosse uma costura, para que 

fique junto, prosseguindo este movimento até chegar 

no meio da massa; faça o mesmo com a parte de baixo

 unindo, então, toda a esfiha. 

O resultado deve ser um triangulo.

 Prossiga desta forma com todas as bolinhas. 

Asse em forno a 250 graus por 15 minutos ou até que

 estejam levemente douradas. 

O resultado é que você vai ser pressionado para prometer quando será a próxima vez..

Receita criada exclusivamente para a Balkis pela

 chef Márcia Micheli.

Fonte:  http://www.balkis.com.br/



GELADO DE MORANGO

Ingredientes

2 xícaras de chá de açúcar
8 gemas
200 gramas de morango
400 gramas de creme de leite fresco Balkis
Manteiga (suficiente para untar)
250 gramas de biscoito champanhe sem açúcar
½ xícara de chá de kirsch
folhas de hortelã

Modo de Preparo

Para que uma sobremesa fique boa é necessário seguir as medidas e procedimentos da receita.

 Ao contrário dos pratos quentes, em que transformações 

da receita original podem ocorrer ao longo do processo,

 quando se fala em confeitaria devemos levar em conta que

 este é um ramo maravilhoso, mas totalmente diferente da cozinha quente. 

Portanto organize-se: pese e separe todos os ingredientes 

e equipamentos antes de começar.

Uma mistura de água com açúcar, levada ao fogo, 

transforma-se em uma calda de açúcar. 

Uma calda de açúcar pode se apresentar de maneiras

 diferentes dependendo da concentração do açúcar e

 da temperatura a que é submetida. 

Esta receita pede uma calda em ponto de fio.

Higienize os morangos, seque-os e amasse-os bem

 com um garfo. Deixe alguns inteiros para

 decoração. 

Reserve.

Passe todas as gemas por uma peneira fina e utilize

 somente o conteúdo que escorrer naturalmente. 

Não passe a colher por debaixo da peneira!

Sempre que fizer qualquer calda misture muito bem, 

antes de levar ao fogo, a água e o açúcar.

 Em uma panela dissolva completamente o açúcar em

 uma xícara de água e, com um pincel, limpe o entorno

 da panela para que o açúcar remanescente não

 cristalize.

 Leve ao fogo sem mexer, e estará pronto quando você 

retirar um pouco da mistura com garfo ou uma colher 

e um fio fino se formar. 

Preste atenção ao ponto!

 É rápido que se chega a ele.

Bata as gemas com um fouet (batedor de arames), e vá despejando, aos poucos, a calda de açúcar a elas até que incorpore completamente. 

Acrescente então, os morangos amassados.

O creme de leite deve estar bem gelado para você 

bater o chantilly. 

Coloque o batedor da batedeira no congelador um 

pouco 

antes de utilizá-lo. 

Isto ajuda a manter a temperatura. 

Bata o creme de leite até que ele fique firme. 

Separe uma pequena porção para decoração.

Com o fouet, incorpore-o ao restante da preparação, 

mexendo delicadamente de baixo para cima.

Umideça os biscoitos no kirsch.

Prepare-se para começar a montagem da sobremesa:

unte com manteiga uma forma de bolo inglês.

 Forre-a com papel manteiga. 

Despeje uma camada do creme e espalhe por igual. 

Por cima, disponha uma camada dos biscoitos umedecidos.

 Vá repetindo este procedimento até finalizar com uma 

camada de creme.

Leve ao congelador de 5 a 6 horas.

Alguns minutos antes de desenformar, retire 

a sobremesa do congelador. 

Desenforme sobre um prato retangular. 

Decore com o chantilly, os morangos 

e as folhas de hortelã.

Fonte: http://www.balkis.com.br/