PÃO 1.874

PÃO   1.874



Easy White Bread - Pão rústico






 

Pão rústico

400g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento biológico 

seco para pão

1 colher (chá) de sal
350 ml de água morna
Óleo ou azeite para untar


1) Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento e o sal. 

Junte água morna até formar uma massa esponjosa

 e grudenta. 

Cubra com pano de prato e deixe descansar 10 minutos.


2) Na tigela: espalhe um pouco de óleo ou azeite 

sobre a massa e trabalhe uns 10 segundos com 

uma colher (ou as mãos).

 Cubra e deixe descansar mais 10 minutos. 

Repita este processo mais duas vezes. 

Depois deixe fermentar 45 minutos.

3) Polvilhe a mesa com farinha de trigo e despeje

 a massa. 

Polvilhe um pouco de farinha sobre a

 massa também e abra em formato ovalado. 

Em seguida, enrole bem apertado como um

 rocambole. 

Coloque o filão sobre uma assadeira untada

 e enfarinhada com a emenda por baixo 

(senão abre quando cresce). 

Cubra com pano e deixe crescer mais

 45 minutos.

4) Pré-aqueça o forno a 200˚C. 

Peneire um pouco de farinha (ou fubá) sobre a

 massa e faça talhos na superfície com uma

 faca levemente molhada (ou tesoura, acho 

mais fácil).

 

5) Leve para assar por cerca de 40 a 45 minutos

 ou até ficar bem dourado.





FONTE:  http://fromourhometoyours.blogspot.com.br/




No-Knead Bread - Pão Rústico (Não sovado)



Uma receita de pão publicada no New York Times .

A primeira coisa a fier, é correr para a cozinha 

e preparar a massa. 

O segredo da receita? Tempo! 

A quantidade de fermento é mínima e apenas quatro ingredientes transformam-se num delicioso pão, com 

jeito e sabor de italiano, meio rústico, com casca

 crocante e macia ao mesmo tempo.

 A fórmula maravilhosa tem dono, com nome 

e endereço amplamente divulgados e é de uma 

padaria de Nova York, a Sullivan Street Bakery.

Não tenha pressa, o tempo de descanso da massa é de 14 a 20 horas, na próxima vez dobrarei a receita, vale a pena superar a ansiedade e ver sair do forno um pão lindo e saboroso!

Não é necessário sovar!!!

Assista ao vídeo aqui: New York Times 

(talvez seja necessário efetuar um registro

 gratuito).

Pão rústico

3 xícaras de farinha de trigo 

(usei xícara de 240 ml)

1½ xícara de água
¼ colher (chá) de fermento biológico instantâneo 

para pão (só isso mesmo)

1¼ colher (chá) de sal (na próxima vez

 usarei 1½ colher)

- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar

- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa 

(indicação da receita, ainda não tentei em forma 

de pão, algumas pessoas assaram em pedra de 

pizza)

 

1) Misture os ingredientes secos em uma tigela

 média. 

Adicione água e incorpore com a mão ou

 espátula por 30 segundos a 1 minuto. 

A massa fica meio mole, não precisa 

acrescentar mais farinha.

2) Cubra a tigela com filme plástico ou tampa 

e deixe descansar por 12 a 18 horas (deixei 18 horas)

 em temperatura ambiente. 

Neste período o volume saltou de meio litro para 

dois litros.

 

3) Após 12 a 18 horas... A massa estará cheia de bolhas. 

Retire-a da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, 

dobre-a como um envelope, não amasse, deixe descansar

 por 15 minutos coberta com filme plástico.

4) Depois de 15 minutos... Polvilhe um pano de prato 

(de algodão, não serve toalha felpuda) com fubá ou 

farinha, faça uma bola com a massa e coloque-a com

 o lado das dobras para baixo sobre o pano, 

  

polvilhe fubá ou farinha.

 Cubra com o próprio pano de prato e deixe crescer

 de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até 

dobrar de tamanho.

5) Cerca de meia hora antes de colocar o pão para

 assar (ou como eu fiz, 15 minutos antes), pré-aqueça

 o forno a 220-250°C e deixe uma panela de ferro, 

vidro ou cerâmica aquecendo. 

Quando a massa estiver pronta, tire cuidadosamente

 a panela do forno e coloque a massa. 

Tampe e asse por meia hora. 

Destampe e asse mais 15 minutos, até dourar.

Eu quis testar o comportamento de minhas panelas 

de ferro e cerâmica e fiz dois pães com a massa. 

A panela de cerâmica assou um pão com casca mais

 fina, que lembra o italiano, já a panela de ferro 

deixou a casca mais grossa e rústica.

   

FONTE:  http://fromourhometoyours.blogspot.com.br/



Flowerpot Bread - Pão Assado no Vasinho de Flor

 

"Chicken Pot Pie," 

  

a  não precisar sovar...

Flowerpot Bread - Pão Assado no Vasinho de Flor

1 envelope de fermento biológico seco: 

10 g (ou 3 tabletes de fermento fresco: 45 g)
1 xícara de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar 

(para pão doce acrescente mais)

1 colher (sopa) fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1 colher de vinagre ou limão

1 tablete de margarina em 

temperatura ambiente

1/2 colher (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
3 xícaras de farinha de trigo

 (ou reduza a branca e adicione 

1/2 xíc. de integral + mel)

Numa tigela misture o fermento, o açúcar e o 

leite morno. 

Acrescente os outros ingredientes na seqüência,

 mexendo bem entre cada adição com uma espátula. 

A massa não precisa ser sovada e nem crescer 

antes de ser levada ao forno. 

Unte vasinhos de cerâmica ou alumínio, modele 

os pãezinhos a gosto, encha até no máximo 3/4 

do vasinho, pincele com gema e óleo misturados

 e polvilhe açúcar cristal ou queijo, dependendo 

de seu recheio. 

Leve para assar a 150C, pois como são altos eles 

demoram para assar internamente. 

Aumente a temperatura se necessário. 

Asse até dourarem.

Dicas:

- Com esta receita você não precisa sovar, nem

 deixar a massa crescer. Vai direto ao forno!

- Aumente o açúcar para pães doces, abra 

a massa e polvilhe açúcar e canela, enrole.

- Acrescente uma colher de mel se fizer com

 farinha integral, para ter o "honey-wheat bread."

- Como a massa é básica você pode acrescentar

 queijo, tanto no recheio como na cobertura.

- Use cachepôs de alumínio (sem tinta) ou vasinhos 

com revestimento vitrificado, dê um tratamento

 antes nos vasos de cerâmica, passando óleo por 

fora e levando-os vazios ao forno alto, de cabeça

 para baixo sobre uma folha de alumínio, por 

cerca de meia hora.

- Caso o vaso tenha um furo no fundo, preencha

 com papel alumínio.

- Já encontrei potes parecidos no Carr*four, mas

 acho que os potes de alumínio vão bem.





FONTE:  http://fromourhometoyours.blogspot.com.br/