COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 125

COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS  125

Fonte: Samira Doueidar/Nely Doueidar


QUIBE QUARESMAL

INGREDIENTES:

1 medida de farinha de trigo
1 medida de trigo fino lavado
1 cebola cortada em fatias
água
sal

MODO DE FAZER:

Misture a farinha, o trigo e o sal com um pouco de água.

 Vá amassando e juntando água até que a massa fique 

lisa e consistente.

Faça pequenas bolinhas e leve-as para cozinhar em

 água com sal. Retire as bolinhas e escoe a água.

À parte, refogue a cebola em azeite.

 Finalmente,leve as bolinhas para a frigideira junto 

c/ a cebola e frite-as.


QUIBE DE PEIXE ASSADO

INGREDIENTES:

 1 kg de pescada sem espinha
2 ou 3 xícaras (chá) de trigo fino lavado
1 cebola média picada
1 maço de coentro
raspa de casca de 1/2 laranja bahia
pimenta doce
sal

RECHEIO:

1 kg de cebolas cortadas em fatias
azeite
pimenta
pinhõezinhos
sal

MODO DE FAZER:

Tempere a pescada com a raspa de casca de

laranja, a pimenta doce e o sal. 

Moa o peixe junto com o coentro. 

Moa o trigo com a cebola, misture com a 

pescada e volte a moer junto várias vezes. 

Faça o recheio refogando (sem dourar) 

a cebola no azeite.

Acrescente os pinhõezinhos temperados com 

sal e pimenta. 

Depois, unte uma assadeira com manteiga,

 forre o fundo com o recheio, cobrindo tudo

 com uma camada de quibe. 

Alise e com uma faca risque losangos sem 

aprofundar os traços. 

Leve ao forno.

 Sirva acompanhado de salada, pão e limão.


QUIBE DE AZEITE RECHEADO E COZIDO COM LENTILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de lentilhas

MASSA:

1 xícara de cebolas cortadas
1 xicara de salsa cortada
1 xícara de hortelã
1 colher de sopa de manjericão seca
2 xícaras de trigo para quibe fino
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de pimenta
sal a gosto

O RECHEIO:

1kg de folhas de acelga
1/2kg de mommaida (erva seelvagem muito ácida)
1 xícara de cebolas cortadas finas
1 xícara de azeite de oliva

MODO DE FAZER:

Lave e escorra as lentilhas, cubra com agua 

e leve pra cozinhar em fogo moderado. 

Enqto isso, trabalhe a massa, misturando os

 ingredientes e juntando 1 xícara e 1/2 de agua

 pra obetr uma pasta homogênea. 

Prepare o recheio, aquecendo o azeite em 

uma frigideira, e refogando as cebolas, as

folhas de acelga cortadas finas e a hommaida. 

Molde o quibé em forma de bolinhas e recheie. 

Acrescente as bolas de quibe às lentilhas e

 deixe cozinhar. enqto isso, misture um pouco 

de alho socado com hortelã seca,a zeite de 

oliva e um pouco do melaço de romã.

Junte essa mistura às lentilhas, antes de apagar 

o fogo e sirva. 

QUIBE DE LENTILHAS KIZZEBIYÉ

INGREDIENTES:

2 copos de trigo moído fino
2 copos de cammuné (1 para o recheio e 1 para o trigo)
5 copos de lentilhas socadas
1 1/2 copos de farinha

MODO DE FAZER:

Prepare a massa como na receita de Mansuf, 

sendo que aqui, faça bolinhos recheados de 

cammuné.

 Faça uma sopa de lentilhas, cozinhando até

 que fiquem ddesmanchadas.

Bata no liquidoficador com a agua do cozimento, 

e sirva com os bolinhos recheados. 

Caso queira, frite cebolas no azeite e misture a 

sopa batida.

Esse prato pode ser feito com os mesmo ingredientes

 mas com as lentilhas misturadas diretamente ao 

trigo, ao cammuné e cebolas fritas no azeite.


QUIBE COM LENTILHAS

INGREDIENTES:

3 copos de lentilhas
1 1/2 copo de trigo para quibe fino
3/4 de copo de cammuné
sal a gosto
azeite
cebolas fritas (opcional)

MODO DE FAZER:

Depois de catar, lavar, e escorrer as lentilhas, 

soque-as e leve ao fogo.

Não coloque muita agua, apenas o suficiente 

para para cobrir e cozinhar em fogo brando.

Reserve um pouco de agua para o refogado.

Refogue os ingredientes em fogo médio, 

molhando algumas vezes com a agua

 do cozimento.

Tire da panela e amasse com um pouco da 

agua do cozimento até ficar uma massa homogênea.

Se quiser, frite as cebolas no azeite e acrescente.

Dispor dessa massa em uma prato e regue 

com azeite.


QUIBE RAHEB OU QUIBE HILÉ

INGREDIENTES:

2 xícaras de trigo moído
1 xícara de farinha
3 xícaras de lentilhas morenas
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de alho socado

MODO DE FAZER:

Lave e escorra o trigo, misturando coma farinha

 e temperando com sal até obter uma massa 

homogênea, enrolada em forma de bolas.

Leve as lentilhas para cozinhar, juntando em 

seguida as bolas de quibé, o suco de limão e o alho.


QUIBE HILÉ:

INGREDIENTES:

3 xícaras de trigo moído
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de azeite
1/2 xícara de hortelã seca
1 1/2 xícara de cebolas raladas
4 xícaras de cebolas cortadas
1 1/2 xícara de pinhões
2 xícaras de agua
sal, pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Misture o trigo moído com uma xícara de azeite, 

juntando em seguida a farinha e temperando 

com sal, pimenta, hortelã seca, cebola ralada 

e agua.

Aqueça o azeite restante numa panela, juntando 

as cebolas cortadas e refogue.

Escorra as cebolas, retirando do azeite com

 uma escumadeira.

Reserve.

Junte os pinhões ao azeite e frite, retirando 

do azeite eescorrendo por sua vez.

MOlde a massa em forma de bolas, recheie 

com as cebolas e com os pinhões e frite com

bastante azeite, e sirva em seguida.


QUIBE HILÉ AO IOGURTE

INGREDIENTES:

1 copo de farinha branca
1 copo de trigo pra quibe extra fino
1 copo de agua
6 copos de iogurte
1 colher de sopa de alho socado
1 colher de sopa de hortelã seca
1 1/2 colheres de sopa de amido de trigo
1/2 copode arroz

MODO DE FAZER:

Trabalhar a farinha branca junto com o trigo

 extra fino e a agua, até obter uma massa 

homogênea.

Rolar a massa ente as mãos para dar forma 

de um canudo fino.

Corte bolinhos do tamanho de um grão de 

bico e reserve.

Passe o iogurte na peneira, bata e acrescente

um pouco de agua.

Reserve 1 copo e leve o resto ao fogo.

Qdo o iogurte ferver, junte 1/2 copo de arroz 

e o amido diluído no copo de iogurte em reserva.

Mexa, qdo o arroz ewstiver semi cozido, junte

 os bolinhos de massa, alho e hortelã.

Cozinhe em fogo brando.

Qdo o iogurte ficar mais consistente, apague 

o fogo e sirva.


QUIBE DE ABÓBORA RECHEADO

Ingredientes:

1/2 kg trigo para kibe
1 litro água quente
1 kg abóbora japonesa cozida

 e amassada ainda quente
3 ovos
2 xícaras (chá) farinha de trigo
2 colheres (sopa) Sakura

Recheio:

3 colheres (sopa) azeite
2 cebolas roxas picadinhas
1/2 kg carne moída
1/2kg mandioquinha em cubinhos pré-cozidos
1 xícara (chá) azeitonas verdes sem caroço
2 colheres (sopa) Sakura

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho na água por 30 minutos 

e reserve. 

Enquanto isso coloque em uma vasilha

a abóbora, os ovos, a farinha de trigo, o sakura e

 misture bem. 

Acrescente o trigo hidratado, misture novamente

 e reserve.

 Para o recheio aqueça o azeite e frite as cebolas 

até ficarem bem douradinhas. 

Coloque a carne, as azeitonas e refogue por 

2 minutos.

 Então acrescente a mandioquinha, o sakura 

e misture. 

Coloque um pouco da massa na palma das 

mãos, recheie, molde e leve para a geladeira 

por 30 minutos.

 Tire da geladeira e frite em óleo moderado.

Dica: sirva com fatias de limão e coalhada seca.


QUIBE AL HAZINE (QUIBE TRISTE)

INGREDIENTES:

2kg de trigo para quibe
1 abóbora média
3 batatas
5 copos de grãos de bico cozidos
2 copos de cebolas picadas
1 pé de acelga
2 colheres de sopa de sumak
2 colheres de sopa de hortelã seca,
canela, pimenta do reino a gosto
cebolinha

MODO DE FAZER:

Corte a haste da acelga e reserve para

 a receita com tahine.

Lave bem as folhas e pique.

Pique a cebolinha.

Em uma panela,a queça o azeite e refogue

 as cebolas, a celga, a cebolinha e os grãos de bico.

Mexa e deixe cozinhando.

Com o recheio pronto, prepare a massa.

Lave bem trigo.

Escorra bem e misture com a polpa da abóbora

cozida.

Cozinhe a polpa da abóbora na véspera e guarde

 na geladeira para escorrer a agua.

Amasse e junte à massa as batatas cozidas, 

o sumak, a canela, a pimenta do reino 

e a hortelã.

Trabalhe a massa ficar homogênea.

Faça quibes ocos, recheie e feche, e em 

seguida friteem bastante óleo.


QUIBE COM AZEITE

INGREDIENTES:

 1kg de trigo moido fino
3 xícaras de farinha branca
3 xícaras de grão de bico descascado
2maços de salsa
1/2 maço de hortelã
1 xícara de cebolas cortadas finas
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Desfolhe a salsa, lave, desinfete e corte fino.

Lave o trigo e escorra.

Misture o trigo com a salsa, a hortelã, as

cebolas, o grão de bico, os pimentões cortados,

 temperando com sal e pimenta.

Junte a farinha branca à mistura, trabalhando 

os ingredientes e pingando agua até obter uma 

massa homogenea.

Unte a assadeira com azeite e forre com quibe, 

e leve ao fogo moderado.

Ou molde o quibe em forma de bolinhas, 

recheando com os ingredientes que mais desejar,

 fritando em seguida, com bastante azeite.