COMIDINHAS VEGETARIANAS D'MAIS 197

COMIDINHAS VEGETARIANAS D'MAIS 197

 BERINJELA À PROVENÇAL 

1 kg de berinjela

2 dentes de alho picadinhos 

2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão

 1 colher (sopa) de azeite

 2 colheres (sopa) de salsinha picada

 Sal a gosto 

Aqueça o forno a 180º. 

Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada,

e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.

Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. 

Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, 

remova as sementes. 

Pique bem a polpa das berinjelas. 

Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte 

o alho, uma colher do suco de limão e sal. 

Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 

minutos, mexendo de vez em quando. 

Tire do fogo e deixe esfriar.

 Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada. 

BERINJELA ASSADA

1 beringela média 

2 colheres de sopa de óleo

 3 colheres de sopa de cebola picada 

2 colheres de sopa de pimentão picado 

2 colheres de sopa de salsa picada 

1 colher de sopa de molho de soja

 3 colheres de sopa de farinha de trigo

 3 ou 4 tomates em rodelas 

Fatias de pão com margarina 

3 colheres de sopa de queijo ralado

 Sal a gosto 

1 dente de alho picado

  Descasque e corte a beringela e cozinhe-a em água 

e sal. Escorra a água e ponha à parte. 

Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimentão, 

a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe um pouquinho. 

Acrescente a farinha, mexendo bem, e junte uma 

xícara do líquido e a beringela. 

Forre uma assadeira grande com as fatias de pão e

 despeje sobre elas a mistura. 

Cubra com as fatias de tomate e salpique queijo

 ralado sobre tudo. 

Asse e sirva quente. 

 BIFE DE LENTILHA 

4 xícaras de lentilha cozida e escorrida

 1 xícara de castanha-do-pará

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

3 ovos 

Cheiro-verde 

Óleo para fritar

 Sal 

Passe a lentilha e a castanha pela máquina de moer 

ou processador de alimentos. 

Misture os demais ingredientes agregando-os bem.

 Forme os bifes e frite em óleo quente. 

Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com

 molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar. 

 BACALHOADA VEGETARIANA 

6 batatas médias com casca 

1 xícara de molho de tomate

 1 vidro de leite de coco 

2 cebolas em rodelas grossas

 1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva 

1 folha de louro quebrada 

1 colher de chá de molho de soja

 1 colher de chá de pedaços de glúten cozido

 2 ovos cozidos e em fatias 

1/2 pimentão verde em rodelas 

Azeitonas pretas

 Galhinhos de salsa 

Sal a gosto 

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas 

e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as 

numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. 

Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido.

 Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. 

Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, 

o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos.

 Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da 

batata e do glúten, e asse  por uns 20 minutos.

 Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão,

 as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. 

Sirva a seguir. 

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten 

para que recebam um bom tempero:

em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as 

no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. 

Terão um sabor diferente. 

O feijão pode ser usado para comer como sempre.

As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas

 de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; 

ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

BOLO DE TOMATES 

8 a 10 tomates descascados e bem picados

 1/2 maço de cheiro-verde

 2 ovos batidos (clara e gema)

 1/2 copo de azeite

 Sal a gosto 

2 colheres de queijo ralado

 1/2 cebola pequena ralada

 1 colher (sopa) de fermento( não muito cheia) 

Farinha de trigo até dar o ponto de massa de bolo

 (um pouco mais dura) 

Untar a forma com manteiga e assar por 20 minutos.

 O tomate pode ser substituído por rúcula, agrião, 

cenoura ou cebola.


CHARUTINHOS DE REPOLHO

 Folhas grandes de repolho

 Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)

 Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto) Azeite de oliva 

Cebola branca

 Hortelã fresco

 1 xícara de molho de tomate

 Afervente as folhas de repolho para amolecer,

 com cuidado para não desmancharem demais.

 Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, 

o azeite, a cebola e o hortelã. 

Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse

 um pacote e amarre com laços de repolho cru. 

Leve ao forno médio em forma untada com azeite de

oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos. 

CHUCHU AO FORNO

 4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos
 cebola picada

 2 colheres (sopa) de óleo

 3 dentes de alho esmagados

 3 colheres (sopa) de cheiro-verde

 3 ovos batidos 

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

 1 pimentão verde picado 

Sal 

Numa panela, refogue o 

chuchu no óleo, 

com a cebola, 

o alho, 

sal e 

cheiro-verde. 

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até 

que o chuchu fique macio. 

Desligue o fogo, acrescente os ovos, o queijo e o pimentão.

 Coloque a mistura numa forma refratária untada e leve

 ao forno médio para assar por aproximadamente 

40 minutos, até ficar dourado. 

COGUMELOS À PARMEGIANA 

200 gramas de cogumelos frescos 

Fatias de mussarela 

1 ovo 

Farinha de rosca

 Óleo de soja 

Condimentos (cebola, orégano, salsinha)

 Lavar e enxugar os cogumelos.

 Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar,

 deixando que fique bem dourado.

 Arrumar em travessa, cobrir com fatias de mussarela

 e molho de tomate, cebola orégano e salsinha.

 Servir quente.

 COUVE-FLOR COM QUEIJO

 1 couve-flor (média)

 3 xícaras de leite

 2 gemas

 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

 1 colher (sopa) de margarina 

5 colheres (sopa) de queijo ralado

 2 claras em neve

 200 g de mussarela 

Sal 

Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em 

pouca água e sal. 

Reserve.

 À parte, misture o leite com as gemas e a maisena. 

Junte a margarina e o sal.

 Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 

Junte três colheres de sopa de queijo ralado, 

retire do fogo e misture bem. 

Despeje metade desse creme numa forma refratária

 untada. Coloque a couve-flor e, em seguida, 

a mussarela entre os pedaços de couve-flor. 

Espalhe o creme restante e cubra com as claras.

 Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio

 até dourar, cerca de 15 minutos. Sirva em seguida. 

COZIDO IRLANDÊS DE CEVADA 

4 colheres (sopa) de azeite
2 cenouras, em pedaços de 2,5cm 

2 pastinacas descascadas, em pedaços de 2,5cm 

2 nabos descascados, cortados em 8 gomos 

230 gramas de batata vermelha miúda, 

cortadas em quartos

 2/3 de xícara (chá) de cevada de cozimento rápido 

1 de colher(chá) de sal 

1/2 colher (chá) de tomilho seco 

340 gramas de vagem, em pedaços de 2,5cm

 1 xícara (chá) de ervilha congelada 

Aqueça o azeite em um panela grande, em fogo 

médio, sem deixar fumegar. 

Doure ligeiramente a cenoura, a pastinaca e o

nabo por cerca de 5 minutos. 

Acrescente a batata, a cevada, o sal e o tomilho, 

mexendo bem para integrar os sabores. 

Adicione 3 1/3 xícaras de chá de água e deixe ferver. 

Abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 

10 minutos, até os legumes e a cevada amaciarem.

 Acrescente a vagem, tampe a panela e deixe cozinhar

 por cerca de 5 minutos, até a vagem amaciar. 

Adicione a ervilha e aqueça por cerca de 2 minutos, 

com a panela destampada.

 Conselho útil: Se não encontrar cevada de cozimento 

rápido, que é pré cozida no vapor e fica pronta em 15 

min, substitua pela cevada pérola comum, mas deixe

 cozinhar separadamente por cerca de 1 hora antes de 

utilizar na receita. 

 CREPES 

1 ovo 

1 xícara de leite 

1/2 xícara de amido de milho (maisena)

 Sal 

Misture bem todos os ingredientes. 

Unte a frigideira com óleo e deixe esquentar bem.

 Despeje a mistura aos poucos formando várias

 massas (como de panqueca) até que acabe a mistura. 

RECHEIO 

Enrole as panquecas com salada de tomate picado

 com cebola e azeitona, orégano e fatia de mussarela. 

CUSCUZ VEGETARIANO

 1 1/2 colher (sopa) de alho picado 

1/4 de xícara (chá) de azeite 

250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido 

1 xícara (chá) de água quente 

1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis

 1 xícara (chá) de ervilha fresca 

3 colheres (sopa) de limão

 3 colheres (sopa) de coentro picado

 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 

1 pitada de adoçante 

1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 

1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaços 

1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado em tirinhas 

1 cebola pequena em rodelas finas 

1 cenoura pequena em tirinhas

 1/2 pimentão vermelho em tirinhas 

Sal à gosto 

Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca 

por 2 a 3 minutos, escorra e reserve.

 Numa panela, esquente o azeite. 

Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de milho, já temperada com um pouco de sal. 

Acrescente a água (para umedecer), mexa bem, e deixe 

torrar levemente. 

Em uma frigideira grande e alta, misture os demais ingredientes. 

Junte o brócolis e a ervilha. 

Refogue bem. 

Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no centro de uma travessa grande e distribua os legumes refogados em volta. 

Sirva em seguida.