COMIDINHAS PEIXE E D'MAIS 169

COMIDINHAS PEIXE E D'MAIS  169

filé de peixe grelhado

ingredientes

700g de filé de viola (peixe) 

suco de 2 limões 

sal a gosto 

óleo (para regar) 

modo de fazer

limpe bem os filés de viola,salgue e deixe de molho no suco 

de limão por 30 minutos. 

após este tempo, escorra e regue com o óleo. 

coloque sobre a grelha do forno ou da churrasqueira

 e deixe dourar  de ambos os lados. 

sirva quente ou frio com rodelas de limão.,,

dica:  para congelar, deixe esfriar e embale em uma 

fôrma de alumínio ou refratária, rotule e leve ao congelador.

para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que aqueça por completo.

haddock ao creme de amêndoas

ingredientes

1kg de haddock defumada (uma peça)

1 lata de pontas de aspargos

1 copo de creme de leite fresco

 1 litro de leite

1 vidro de champignon

100g de amêndoas sem pele(cortadas em lascas)

100g de amêndoas torradas(picadinhas)

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres cheias (sopa) de manteiga

4 gemas 

noz moscada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

molho inglês a gosto

queijo parmesão (ralado) agosto

1 cálice de conhaque

1 cálice de vinho do porto (ou outro vinho)

modo de fazer

deixe o peixe de molho no leite por 1:30h.

 em seguida junte a água dos aspargos com 

o leite do demolho do peixe e reserve.

doure a farinha com a manteiga e adicione o 

leite, mexendo sempre. 

retire do fogo e junte o vinho do porto, 

o creme de leite e as gemas diluídas no

 conhaque.

volte ao fogo até obter consistência.

 acrescente o queijo parmesão ralado

e tempere com o molho inglês, a pimenta

 do reino branca, o sal e a nozmoscada.

 por último, as amêndoas cortadas em lascas.

monte o prato e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.

sugestão:  sirva acompanhado com arroz.

peixe ensopado  

ingredientes  

4 postas grossas de peixe (da preferência)

1 vidro pequeno de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebola(picada)

1 dente de alho (picado)

2 colheres (sopa) de salsa(picada)

250g de tomate (sem pele)

1 ovo 

farinha de rosca (para empanar)

4 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

modo de fazer

salgue o peixe e reserve. 

em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo, 

passe as postas depeixe pelo ovo e depois na farinha 

de rosca. 

frite em óleo quente, depois de douradas escorra em

 papel absorvente ereserve. 

leve ao fogo a cebola com a manteiga e antes quedoure

 junte os cogumelos cortados em fatias. 

refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele, 

tempere com o sal edeixe em fogo baixo por 

aproximadamente 20 minutos.

acrescente a salsa e o dente dealho picado, as postas 

de peixe e refogue por mais 5 minutos.

tortas e sanduíches queijo meia

 cura ingredientes

5 litros de leite tipo b
1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal 

solução 250ml de água (filtrada)

1 colher (sopa) de sal 

1 e 1/2 colher (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de colorau 

modo de fazer

leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe 

atingir atemperatura de 35ºc. 

retire dofogo, junte o coalho com ametade da água

 e mexa bem.

coloque o sal com o restante da água, mexa novamente 

e deixe descansar por 1 hora com apanela tampada. 

depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. 

agite apanela e deixe descansar por mais30 minutos. 

em seguida coloquea massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima.

deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. 

coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem 

do queijo com a solução.

misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando

sempre escorrer em cima de um suporte para a água,

 escorra bem.

depois da salmoura pronta, vireo queijo de um lado para durante de 10 dias. após esse período faça a maquilagem 

no queijo e deixe secar até obter uma crosta,

aproximadamente 4 dias.

queijo minas  ingredientes

5 litros de leite tipo b

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal 

modo de fazer

leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir atemperatura de 35ºc. 

retire do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem.

coloque o sal com a água 

restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com apanela tampada.

 depois de 1 hora corte a massa na horizontal evertical. 

agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.

coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima.

 deixe escorrendo por24 horas e desenforme.

sanduíche gratinado ingredientes

1 pão de fôrma (sem casca)

400g de mussarela

400g de presunto

1 vidro de maionese 

queijo parmesão (ralado) agosto

molho branco

1 cebola (ralada)

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

250ml  de leite

1 lata de creme de leite (sem soro) 

sal a gosto 

noz moscada (ralada) a gosto 

modo de fazer 

doure a cebola na margarina.

bata o creme de leite com o leite 

e a farinha de trigo e deixe engrossar.

 em seguida e temperecom o sal e a noz moscada.

montagem: 

passe a maionese nasfatias de pão de fôrma 

e forre ofundo de um refratário.

cubracom o presunto e novamente comas 

fatias de pão de fôrma.

coloque as fatias de mussarela enovamente 

com o pão de fôrma.

por último coloque o molhobranco, polvilhe 

com o queijoparmesão e leve ao forno 

pré-aquecido para gratinar.
 parmesão ralado.