COMIDINHAS SALGADINHAS D'MAIS 172

COMIDINHAS SALGADINHAS D'MAIS 172

enroladinho de queijo

ingredientes

1kg de farinha de trigo

200g de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 ovos

sal a gosto

leite (o suficiente)

1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)

modo de fazer

misture bem os ingredientes e amasse

com o leite, até a massaficar lisa e macia. 

abra com um rolo, corte em tiras de um 

dedode largura

 e enrole nos palitos de queijo fresco. 

pincele com gema, polvilhe com o açúcar

 misturado 

com o coco ralado e leve ao forno.

dica: não precisa esperar crescer.

esfiha de berinjela

  ingredientes

30g de fermento para pão

171 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de água (morna)

1 xícara (chá) de óleo

1 ovo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

farinha de trigo (o suficiente)

recheio

4 berinjelas cortadas ao meio
(assada com azeite)

2 dentes de alho (picados)

1 cebola (picada)

3 colheres (sopa) de azeite

1 tomate picado (sem sementes)

5 colheres (sopa) de nozes(picadas)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

sal a gosto 

pimenta síria a gosto 

orégano a gosto

salsinha a gosto

modo de fazer

junte todos os ingredientes da massa e sove, 

até soltar das mãos. 

reserve. 

retire a polpa das berinjelas, somente depois de 

assadas e misture os ingredientes restantes. 

reserve.

modele as esfihas, pincele e deixe crescer. 

leve para assar em forno pré-aquecido, até

 dourar.

dica: essa massa serve para 

preparar esfihas abertas efechadas, enroladinhos,

croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e outros.

esfiha de requeijão e presunto

ingredientes

50g de fermento para pão

2 colheres (sopa) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de água(morna)

1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)

1 colher (sobremesa) de sal 

 1/2 xícara (chá) de iogurte natura

l2 ovos

1kg de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo (aproximadamente)

recheio

1/2kg de presunto (picado)

2 tomates (picados)

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de orégano

300g de requeijão cremoso

modo de fazer

dissolva o fermento com oaçúcar, 

acrescente a água morna,

o óleo e o restante dos ingredientes da massa.

 por último adicione a farinha de trigo, até soltar

 das mãos. 

faça bolinhas com a massa e deixe crescer.

 misture bem todos os  ingredientes do recheio,

em seguida recheie as esfihas e pincele com gema. 

leve para assar.

esfiha frita

 ingredientes

40g de fermento biológico

2 ovos (ligeiramente batidos)

2 colheres rasas (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

250ml de leite (morno)

60g de gordura vegetal hidrogenada

4 batatas cozidas (espremida sainda quentes)

600g de farinha de trigo (aproximadamente) 

recheio

200g de queijo prato ralado  (grosso)

250g de presunto cozido(ralado)

100g de queijo fundido (picado)

sal a gosto orégano a gosto

2 tomates (picados)

modo de fazer

dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar.

acrescente os demais ingredientes da massa e por último 

a farinha de trigo.

 sove tudo muito bem, até que se obtenha uma massa enxuta e macia. 

reserve.

 misture bem todos os ingredientes do recheio. 

prepare as esfihas e deixe crescer, até que dobrem

 de tamanho. 

frite em óleo de milho,não muito quente.

espetinho de festa

ingredientes

200g de salsicha

200g de presunto

200g de queijo prato

molho inglês a gosto 

pimenta a gosto

sal a gosto

azeite a gosto

orégano a gosto

2 ovos

20farinha de rosca

molho francês

1 xícara (chá) de maionese

1 xícara (chá) de requeijão

cremoso

6 colheres (sopa) de leite

2 dentes de alho (amassados)

1 colher (café) de açúcar 

 2 colheres (chá) de molho inglês

pimenta a gosto

sal a gosto

modo de fazer

corte as salsichas em pedaços não muito grande,

 o presunto em cubinhos e o queijo prato em

cubinhos. 

tempere muito bem com todos os temperos e deixe 

descansar por 30 minutos.

coloque em palitos apropriados,passe nos ovos

 ligeiramente batidos e na farinha de rosca, em 

seguida frite em óleo quente.

reserve. 

misture bem todos os ingredientes do molho francês

 e sirva acompanhando os espetinhos.

folhadinho requintado 

ingredientes

300g de farinha de trigo

1 gema

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de vinagre branco 

água gelada (o suficiente)

100g de margarina (própria parafolhar)

recheio

100g de salame italiano (moído)

1 xícara (chá) de alho poró (refogado com tomate 

e cebola)

1 colher (sopa) de orégano

100g de queijo prato (ralado)

3 colheres (sopa) de queijo cremoso 

modo de fazer

misture bem todos os ingredientes 

do recheio e reserve. 

misture bem os  ingredientes da massa, abra e 

aplique a margarina própria para folhar por toda 

a massa.

 enrole a massa como rocambole, em seguida abra

 novamente a massa e faça os salgadinhos. adicione 

o recheio reservado, pincele com gema e leve para 

assar.

massa para salgadinhos fritos

  ingredientes  

1/2 litro de caldo do cozimento de um frango 

(água ou leite)

1 colher (sopa) de óleo

100g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (sopa) de catchup

1 tablete de caldo de galinha

300g de farinha de trigo

1 gema

1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)

para empanar

1 clara 

farinha de rosca

modo de fazer

coloque em uma panela o óleo e amargarina. 

refogue a cebola e junte os ingredientes restantes,

menos a farinha de trigo.

 deixelevantar fervura.

 coloque em seguida a farinha de trigo e mexa até 

soltar da panela. 

retire do fogo.

 junte as gemas e mexabem a massa. 

modele e recheie os salgadinhos, depois de montados

passe na clara e na farinha de rosca. 

leve para fritar.

dica:

essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de 

 queijo, 

almofadinhas de bacalhau, 

croquetes de carne,

camarão, 

bacalhau, 

frango e outros.

massa para salgadinhos assados

 ingredientes

30g de fermento para pão

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de água (morna)

1 xícara (chá) de óleo

1 ovo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

farinha de trigo (o suficiente)

modo de fazer

junte todos os ingredientes e sove até que a massa

 solte das mãos.

 modele o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer.

leve para assar em forno pré aquecido.

dica: 

essa massa serve para preparar 

esfihas abertas efechadas, 

enroladinhos,

croassants, 

mini pizzas,

pãezinhos para festa, 

pão de hambúrguer, 

pastéis de forno e outros.

massa profissional de empadas

 ingredientes 

 ovos

1kg de banha

200g de margarina

50g de sal

2kg de farinha de trigo

modo de fazer

misture os ovos a banha e amargarina. 

coloque o sal e a farinha de trigo.

trabalhe bem amassa e deixe descansar.

 forre as forminhas, coloque o recheiode sua preferência,

 feche, pincele e leve para assar.

sugestão: 

recheie com 

camarão,

frango, 

palmito e outros.

massa profissional de risoli 

ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo

1 cebola (ralada)

2 tabletes de caldo de frango

1 litro de leitesal a gosto

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 gema para empanar

1 clara

farinha de rosca (o suficiente)

modo de fazer

refogue a cebola no óleo, em seguida adicione 

o leite e os tabletes de caldo de galinha.

deixe levantar fervura e acrescente de uma só vez

 afarinha de trigo e o amido demilho, para não empelotar.

coloque a gema bem batida e misture bem na massa.

 deixe a massa esfriar, molde os risoles e recheie a gosto.

 depois de prontos, passe na clara e nafarinha de rosca.

 frite em óleo bem quente.

pão de queijo frito

ingredientes

 400g de queijo meia cura

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 copo de polvilho doce

2 ovos

modo de fazer

amasse muito bem todos os ingredientes 

e frite em óleo bem quente.

pastel 

ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de óleo (fervendo)

1/2 xícara (chá) de água (morna)

2 colheres (sopa) de pinga

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) de sal

recheio

200g de queijo prato (ralado)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)

modo de fazer

misture todos os ingredientes do recheio e reserve. 

coloque afarinha de trigo e o sal em uma superfície,

 faça uma cova no centro e jogue o óleo fervendo 

dentro da cova. 

esquente a água na mesma panela que esquentou o 

óleo e junte aos outros ingredientes, amassando bem.

deixe descansar por 1 hora. 

abraa massa com o rolo, deixandobem fina. 

recheie e frite em óleo quente.

salgadinho cremoso
 ingredientes

1/2 litro de leite

4 gemas

1/2 pacote de sopa de creme de queijo

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

250ml de caldo de frango

2 colheres (sopa) de margarina 

recheio de frango 

cubos de peito de frango (o suficiente)

sal a gosto

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de azeite

1 tablete de caldo de galinha

água suficiente (para cobrir)

para empanar ovo batido (o suficiente)

farinha de rosca (o suficiente)

modo de fazer

cozinhe os cubos de frango nostemperos, retire e deixe 

esfriar.

bata todos os ingredientes do creme no liquidificador, 

menos a margarina. 

leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.

acrescente a margarina e passe os pedaços do frango

 pelo creme e leve ao freezer para endurecer.

depois de todos bem firmes,passe no ovo batido e 

na farinhade rosca, em seguida frite em óleo bem quente.   

sugestão: poderá ser utilizadocomo recheio, cubos de queijo,salsicha, presunto e outros.

rendimento: 100 salgadinhos

 salgadinho de palmito e queijo  

ingredientes 

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

recheio

1 lata de palmito

1 tomate picadinho (sem sementes)

150g de presunto (picado)

1 cebola (picada)

salsinha a gosto 

para empanar clara (batida)

queijo parmesão (ralado)

modo de fazer

amasse muito bem todos os ingredientes da massa 

e leve à geladeira por 30 minutos. 

abra a massa como pastel, 

recheie e passe pela clara e o queijo parmesão ralado.

 frite em óleo quente.

rendimento: 80 pastéis médios

salgadinho society

ingredientes

2 latas de milho verde

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícaras (chá) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de azeite 

 1 tablete de caldo de galinha

recheio

200g de queijo minas

200g queijo roque fort  

modo de fazer

bata o milho no liquidificador eleve ao fogo juntamente

 com o leite, 

o tablete de caldo e o azeite. 

quando ferver acrescente a farinha de trigo e o amido

 de milho, mexa até soltar da panela.

reserve. 

passe os queijos pelo processador. 

quando a massa estiver fria, abra com o rolo e recheie. 

passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em óleo quente.

saltenha 

ingredientes

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

2 gemas

1 xícara (chá) de água

1 colher (café) de sal

1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (sopa) de vinagre branco

farinha de trigo (o suficiente)

recheio

1/2kg de carne moída (refogada com temperos a gosto)

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (bem picadas)

1 xícara (chá) de uvas passas

2 ovos cozidos (picados)

1 colher bem cheia (sopa) demolho de pimenta

1/2 xícara (chá) de cheiro verde 

modo de fazer

misture todos os ingredientes da massa

 e deixe descansar.

 misture a carne moída aos demais ingredientes do recheio.

abra a massa, 

corte e recheie.

pincele com ovo e leve para assar.

trouxinha de ricota

ingredientes

1 copo de iogurte natural

200g de margarina

2 gemassal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho 

farinha de trigo (o suficiente)

recheio

200g ricota amassada

1 lata de creme de leite

orégano a gosto

sal a gosto

queijo parmesão (ralado) agosto

modo de fazer

misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa

lisa e homogênea. 

reserve.

misture muito bem todos os ingredientes do recheio,

 em  seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. 

leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 

20 minutos.

acompanhamentos

 almôndegas ao molho de tomate 

ingredientes 

250g carne moída 

 1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsa (picada)

1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

farinha de rosca (para empanar)

gordura (para fritar)

molho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (picada)

1/2kg de tomate (sem pele)

sal a gosto

1 xícara (chá) de caldo de carne(ou água)

modo de fazer

junte o ovo,

 a carne,

 a salsa picada,

 o queijo parmesão,

o sal,

a pimenta, 

a farinha de trigo e 

amanteiga. 

misture tudo muito bem e faça as almôndegas,

 enrole nas mãos do tamanho que preferir e passe 

na farinha de rosca.

 frite em gordura quente,até que fiquem douradas e 

escorra em papel absorvente.

reserve. 

frite a cebola na manteiga e quando estiver macia

acrescente os tomates picados.

tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou 

a água, deixecozinhe por 30 minutos. 

depoisdo molho pronto, acrescente asalmôndegas, 

tampe a panela edeixe cozinhar bem.

dica:para congelar, deixe esfriar, 

coloque no recipiente apropriado identifique com 

a etiqueta e leve ao congelador.

para descongelar, deixe embanho-maria por 30 minutos 

ou até que esteja aquecido por completo.

abobrinha recheada

ingredientes

4 abobrinha grandes

recheio

400g de carne moída

2 colheres (sopa) de salsa(picada)

2 colheres (sopa) de margarina

1 ramo de manjerona (picada)

1 cebola pequena (picada)

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

2 xícaras (chá) de molho bechamel

2 xícaras (chá) de molho de tomate

100g de queijo parmesão(ralado) 

modo de fazer

corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento 

e retire a polpa, até que fiquem com a espessura de 1cm 

e reserve.

refogue a cebola, acrescente acarne moída e por último os temperos verdes. 

tempere com osal e a pimenta.

 faça o molho bechamel e reserve. 

recheie as abobrinhas com a carne moída já cozida, 

cubra com o molho bechamel e polvilhe fartamente 

com o queijo parmesão. 

coloque  em uma fôrma refratária untada o molho de

 tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao 

lado da outra. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente40 minutos.

dica:  para congelar, deixe esfriar ecoloque a fôrma no 

saco plástico especial para congelamento,rotule e leve ao congelador.

para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 

4 horas e leve ao forno até aquecer por completo.

importante: não esqueça de cobrir a fôrma com papel

alumínio para não secar a superfície das abobrinhas.

arroz a grega 

ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água (quente)

2 colheres (sopa) de manteiga

250g de carne moída

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

1 pimentão verde (cortado em cubinhos)

1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)

1 cenoura (cortada em cubinhos)

3 tabletes de caldo de galinha

1 xícara (chá) de uvas passas

modo de fazer

aqueça a

 manteiga e 

refogue o arroz, 

os pimentões e a

cenoura.

adicione a água quente, os tabletes de caldo de

 galinha e asuvas passas.

 abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

coloque em uma fôrma de pudim

untada com manteiga e desenforme em uma travessa.

enfeite com rodelinhas decenouras e uvas passas.

dica:

para congelar use uma fôrma própria para congelamento. 

unte  com manteiga, deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.

para descongelar, deixe embanho-maria por 30 minutos 

ou até que o arroz esteja bemquente

arroz completo

ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz (cozido)

3 colheres (sopa) de óleo

100g de peito de frango cozido(desfiado)

50g de bacon (picado)

200g de linguiça calabresa(fatiada)

1 cebola pequena (picada)

1 dente de alho (picado)

1 colher (sopa) de salsinha(picada)

1 colher (chá) de orégano

1/2 xícara (chá) de molho detomate

1/2 lata de ervilhas (escorridas)

1/2 lata de milho verde 

modo de fazer

no óleo quente frite o bacon,

 alinguiça, 

a cebola, 

o alho e o

frango.

 acrescente a salsinha, 

o orégano, e o

 molho de tomate,

cozinhe um pouco para apurar o molho.

 junte as ervilhas e o 

arroz ao refogado, coloque emum refratário e adicione

 bolas de requeijão.

 leve ao forno pré-aquecido na temperatura de180ºc,

 só para derreter o queijo.

sugestão: 

sirva acompanhado  

com salada verde completa.

arroz especial com 

berinjela

ingredientes

1/2kg de arroz cozido

200g de mussarela (cortada emfatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)

1/2 xícara (chá) de salsinha(picada)

700g de carne moída (refogada)

1 lata de molho de tomate queijo parmesão a gosto (ralado)

modo de fazer

unte um refratário com margarina, coloque camadas

 de carne moída, 

arroz,

 fatias deberinjela, 

fatias de mussarela,

arroz novamente e assim até

terminar todos os ingredientes.

deixando por último uma camadade berinjela

e salsinha. 

coloqueo molho fervendo e polvilhe como queijo ralado.

 leve ao fornopré-aquecido por 20 minutos.

sugestão: servir acompanhadode salada.

dica: tempere as fatias deberinjelas com um pouco 

de sal efrite ligeiramente em óleo quente.