COMIDINHA DE PEIXE MUITO D'MAIS

COMIDINHA DE PEIXE MUITO D'MAIS


CREME DE MANDIOCA DA BAIANA

Ingredientes:

½ xícara de manteiga
½ xícara de azeite de dendê
3 dentes de alho espremidos
½ cebola ralada
1 colher de salsa picada
1 colher de coentro picado
1 garrafinha de leite de coco
700 g de mandioca cozida e espremida
sal e pimenta á gosto

Preparo:

Em uma panela grande aqueça a manteiga e o azeite de 

dendê, doure o alho e a cebola, junte a salsa e o coentro, 

junte um copo de água, mexa, adicione a mandioca e o leite

 de coco, tempere com sal e pimenta, deixe no fogo por mais alguns minutos mexendo bastante, sirva acompanhado de

 peixes e arroz branco.


CALDO DE PEIXE

 

INGREDIENTES:

1 CEBOLA BRANCA RALADA

1 CEBOLA ROXA RALADA
1 ALHO PORÓ FATIADO
1 PIMENTÃO VERMELHO S/ PELE PICADINHO
2 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS
SALSA PICADA
CEBOLINHA PICADA

COENTRO PICADO (OPCIONAL)
5 TOMATES S/ PELE E S/ SEMENTES PICADOS
3 COLHERES DE POMODORO
2 TABLETES DE CALDO DE PEIXE
PIMENTA A GOSTO
AZEITE
800 G DE PEIXES VARIADOS/LINGUADO/BADEJO
500 G DE CAMARÕES MIUDOS LIMPOS

PREPARO:

NUMA PANELA GROSSA AQUEÇA O AZEITE E DOURE

 A CEBOLA E O ALHO, JUNTE O PIMENTÃO E O ALHO PORÓ, REFOGUE.

JUNTE OS TOMATES A SALSA A CEBOLINHA E OS TABLETES DE CALDO, MEXA E REFOGUE, JUNTE O POMODORO E UM LITRO DE ÁGUA, MISTURE E DEIXE FERVER POR 20 MINUTOS.

JUNTE OS PEIXES SEM PELE, SEM ESPINHOS E O CAMARÃO LIMPO, COZINHE POR 15 MINUTOS.
SIRVA QUENTE ACOMPANHADO DE FARINHA DE MANDIOCA.

CALDIADO DE FUBA  DE  FUBA

Ingredientes:

1/2 maço de couve picada
150 g de flocos de milho ou farinha de milho
100 g de bacon
1 gomo de calabresa fatiada s/ pele
2 colheres de azeite
1 dente alho
1 cebola pequena picada
2 litros de água
2 caldos de carne
pimentas fresca ou do reino

Preparo:

Aqueça uma caçarola e coloque o azeite, o alho, o bacon a calabresa e a cebola na ordem e no tempo, refogue por 

alguns minutos e adicione a água, os caldos e deixe ferver.

Coloque devagar os flocos de milho e mexa para incorporar.
Quando os flocos tomarem consistência junto ao caldo é hora de por a couve.

Mexa, desligue e abafe.
Sirva após alguns minutos.

PIRÃO DE PEIXE

Ingredientes: 

500 g de filé de Merluza
4 cubos de caldo de peixe
4 tomates s/ pele e s/ semente picados
1 pimentão vermelho médio picado
2 cebolas picadas
1 xícara de salsa picada
1 xícara de cebolinha picada
4 colheres de óleo
pimenta vermelha fresca picadinha
2 litros d’água
3 xícaras de farinha de mandioca crua

Preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo, coloque os filés 

picados, a cebola e o tomate.

Refogue e mexa levemente por 5 minutos, junte os

 caldos e a água, tampe e cozinhe por 30 minutos.

Acerte o sal.
Com a ajuda de uma escumadeira, amasse e desmanche os pedaços de peixe, mexa e misture tudo muito bem.

Acrescente a pimenta e abaixe o fogo, vá derramando lentamente a farinha aos poucos e mexendo sempre.

Desligue o fogo, adicione a salsa e a cebolinha.

Obs: Tome o cuidado de colocar a farinha aos poucos e mexer bem para fazer efeito, lembre-se:

É melhor por, que tirar.



Salmoriglio 

  É um molho clássico italiano perfeito para se comer 

com peixe, bem fresco, de carne branca e tenra, de

 preferência cozido no vapor de um court bouillon ou

 assado na brasa.

 Na Sicilía é utilizado, principalmente, com o peixe

 espada na brasa. 



Ingredientes:

100gr de salsinha
500gr de azeite
200gr de suco de limão
50gr de alho
25 gr de orégano
150gr de água morna
pimenta do reino e sal

Preparo:

1. Pique o alho e salsinha finamente.

2. Em uma tigela, em banho maria, adicione

 o azeite e, pouco a pouco, incorpore a água

 e depois o suco de limão.

 Importante é não para de bater, pois o que 

se quer é que essa misture fique bem

 emulsionada.

3. Junte o orégano, alho e salsinha picada. 

Continue mexendo até que a mistura fique

 homogênea e cremosa.

4. Corrija sal e pimenta.

Pronto agora é só servir com o peixe. 

Tenho certeza que irá surpreender pela

 delicadeza e sabor.

Fonte:  http://correiodobrasil.com.br/





Peixe vermelho frito

Receita: fazer um bom tempero com:

alho, 

sal, 

limão e coentro, 

envolver o peixe por pouco tempo (10mm),

colocar uma boa frigideira com bastante óleo para esquentar.

 Logo após empane o peixe (enxuto) com farinha de trigo e o coloque para fritar.

 Não vire o peixe antes de ter a certeza que está bem fritinho, ele vai solta da frigideira inteirinho. 

Depois coloque em papel toalha para enxugar.

Vai ficar uma delícia.Bom Apetite. 

Fonte:  chef: antonielcampos

Peixe Frito á minha Moda...

Uso peixes tamanho médio ( 850g a 1kg)vermelho, pescada amarela, namorado etc...

Depois de bem limpo com água e limão, enxugo com toalhas de papel absorvente.

Para tempero, uso apenas:

sal, 

pimenta branca e azeite de oliva.

Pincelo com um ovo ligeiramente batido,e passo por farinha

 de mandioca batida no liquidificador e passada em peneira fina.

 ( as vezes misturo 1 colher de sopa de ervas finas nesta farinha). 

Ponho o peixe para fritar em bastante óleo onde tenho 

fritando uma cabeça de alho inteira. 

Depois de dourar os dois lados. transfiro para um recipiente forrado com papel absorvente ou pardo.

Sirvo com limão farofa de manteiga e molho de pimenta lambão.

Quando tenho mais tempo, retiro da fritura, polvilho com um pouco de queijo ralado e levo ao forno quente por 2 minutos. 

Dica - Eu retiro os olhos e quando pronto para ir á mesa, substituo por azeitona ou ovos de codorna cozido. 

Seja criativo.