Aproveitamento Integral Dos Alimentos

Aproveitamento Integral Dos Alimentos

 Bolinhos de folhas de beterraba

1 prato cheio de folhas cortadas

 1 copo de água 

4 colheres de farinha de trigo

 Sal a gosto 

Óleo para fritar

 Lave as folhas muito bem.

 Prepare uma massa com a água e a farinha de trigo. 

Misture bem até formar um creme.

 Acrescente as folhas cortadas e misture bem.

 Frite às colheradas em óleo quente. 

Escorra em papel absorvente.

 Pode ser usada folha de cenoura.  

Carne moída com talos

1 xícara (chá) de carne moída

 3 xícaras de chá de talos bem lavados e picados 

2 tomates sem pele e sem sementes

 1 cebola picada

 2 colheres (sopa) de óleo

 Cheiro verde e sal à gosto

 Fritar ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. 

Acrescentar a carne e o restante dos ingredientes. 

Deixar cozinhar até que a carne e os talos 

estejam macios. 

Usar talos de beterraba, brócolis, couve ou cascas 

de chuchu.

Sopa de talos e folhas

1 xícara (chá) de talos e folhas bem lavados

 e picados (beterraba, couve-flor, brócolis, cenoura)

 2 batatas picadas 

1 cenoura picada 

1 xícara (chá) de caldo de carne

 1 e 1/2 litro de água 

Temperos e sal à gosto

 Numa panela, colocar as batatas, a cenoura

 e os talos e folhas picados, o caldo de carne

 e os temperos.

 Acrescentar água e cozinhar até que os legumes

 estejam macios. 

Torta de mandioca 

1 prato de mandioca cozida e amassada

 1/2 copo de farelo de trigo torrado

 Cheiro verde e sal à gosto 

1 prato de molho de carne moída 

(ou frango desfiado) 

Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de óleo. 

Acrescente o sal, o farelo de trigo, a farinha 

de mandioca e misture bem. 

Por último, salpique cheiro verde. 

Sirva quente. 

Bife de soja 

2 copos de carne de soja

 1 cebola picadinha

 1/3 de copo de farinha de trigo ou mandioca

 1 ovo 3 colheres (sopa) de farelo de trigo

 2 colheres de sopa de óleo 

Sal,

 alho,

 cheiro verde e pimenta a gosto.

 Coloque a carne de soja de molho em água

 por 15 minutos. 

Esprema a soja para eliminar a água. 

Misture com o restante dos ingredientes. 

Amasse, enrole e frite em óleo quente.

 Canjica vitaminada

2 copos de canjica  cozida

 leite 

1 colher (sopa) de amendoim torrado

 1 colher (sopa) de farelo de trigo torrado 

1 pitada de sal,

 açúcar e canela à gosto

 Colocar tudo numa panela, levar ao fogo 

e deixar ferver. 

A canjica amarela é mais rica que a branca

 porque contém vitamina A.

Mingau de fubá enriquecido 

1 copo de fubá torrado ou pré-cozido

 1 copo de água 

1 copo de leite 

2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado 

açúcar à gosto

1 pitada de sal e canela 

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, 

mexendo bem, até levantar fervura.

 Servir quente. 

 

Bolo de abóbora

 4 ovos

 1 1/2 xícaras (chá) rasas de óleo

 200 gramas de abóbora cozida (moranga japonesa)

 1 pitada de sal

 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 

Suco de 1 laranja 

Bater tudo no liquidificador.

 Coloque em uma tigela e acrescente: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Misture bem e asse em tabuleiro untado.

 Pão nutritivo 

1 quilo de farinha de trigo

 2 copos de farelo de trigo ou aveia

 1/2 copo de óleo 

2 colheres (sopa) de açúcar 

2 colheres (sopa) de fermento de pão  (50 gramas)

 Água morna 

Em um copo de água morna, misturar 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o fermento. 

Deixar crescer um pouco. 

Em outra vasilha, colocar os demais ingredientes e misturar, aos poucos, a massa que preparou com o fermento. 

Completar esta massa com água morna até que desgrude das mãos e não fique úmida. 

Amassar bem e deixar crescer por 30 minutos.

 Moldar a forma que desejar e colocar para assar, primeiro no fogo alto (uns 10 minutos) e depois diminuir o fogo. 

O pão estará pronto quando a casca estiver dourada e fizer som oco na casca de baixo.

Suco de repolho com limão e cenoura 

Colocar no liquidificador

 2 folhas de repolho,

 2 limões inteiros,

 1 cenoura, 

água e açúcar a gosto. 

Bater, coar e servir gelado.

 Chá de ervas

1 litro de água

 1 colher (chá) de erva-doce

 1 pedaço pequeno de casca de canela 

7 cravos 

Ervas frescas picadas:

1/2 copo comum de hortelã,

 erva cidreira, etc. 

Açúcar a gosto

 Ferva a água com açúcar, cravo, canela, erva-doce.

 Depois acrescente o hortelã e a erva-cidreira. 

Desligue e deixe tampado por 15 minutos.

 Coe e sirva.

 Refresco de casca de mamão com laranja 

1 xícara de casca de mamão

 3 xícaras de água 

5 colheres de sopa de açúcar 

4 laranjas 

1 limão 

Bata as cascas de mamão com a água e o açúcar. 

Coe. À parte, esprema as laranjas, olimão e misture 

ao líquido. 

Sirva gelado.

 Rendimento: 

4 porções

 Tempo de preparo:

 30 min

Valor calórico da porção: 170kcal  

Torta diferente de legumes

3 xícaras de abobrinha em cubos

 1 e ½ xícara de cenoura em cubos

 2 xícaras de nabo em cubos

 1 colher de sopa de cebola 

2 dentes de alho 

sal a gosto 

5 xícaras de água

 Massa:

 2 unidades de pão amanhecido

 4 ovos 

2 xícaras de leite

 sal a gosto 

1 colher de sopa de salsa

 ½ xícara de talos de agrião 

Afervente os legumes com a cebola, o alho e o sal

 até ficarem “al dente”. 

Escorra e reserve. 

Bata no liquidificador o pão, os ovos, o leite e o sal. 

Acrescente a salsa picada e os talos de agrião. 

Em um refratário, coloque os legumes e cubra com 

a massa.

 Asse em forno pré-aquecido.

 Rendimento: 12 porções 

Tempo de preparo: 1h 

Valor calórico da porção: 87,93kcal

 Salada com sementes

1 xícara de semente de abóbora

 ½ xícara de semente de melão

 ¾ xícara de tomate

 2 xícaras de repolho fatiado 

1 xícara de cenoura ralada 

2 colheres de sopa de cebola ralada

 2 colheres de sopa de salsa picada

 2 colheres de sopa de azeite 

½ limão pequeno

 1 colher de sopa de sementes de linhaça

 sal a gosto 

Limpe as sementes de abóbora e melão.

 Lave-as, salgue-as, umedeça- as e leve ao forno

 pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. 

Mexa algumas vezes até ficarem torradas e crocantes.

 Reserve. 

Corte o tomate em cubos pequenos. 

Reserve. 

Em um recipiente, misture o repolho, a cenoura, 

o tomate, a cebola e a salsa. 

Tempere com azeite e limão. 

Coloque no liquidificador as sementes torradas, 

as sementes de linhaça e triture levemente. 

Adicione à salada no momento de servir. 

Verifique o sal. 

Rendimento: 9 porções 

Tempo de preparo: 1h 

Valor calórico da porção: 134kcal 

Bolinho de soja com ricota 

1 xícara de soja em grão

 ½ xícara de cebola

 1 dente de alho

 1 ovo

 1 colher de chá de sal 

½ xícara de ricota

 ½ xícara de margarina 

3 colheres de sopa de salsa

 1 colher de sopa de fermento em pó 

2 xícaras de farinha de trigo 

Coloque a soja na água e ferva por cinco minutos.

 Escorra e cozinhe- a em outra água por 

aproximadamente 30 minutos na panela de pressão. 

Escorra novamente e reserve. 

Bata no liquidificador a soja cozida, a cebola, o alho, 

o ovo e o sal. 

Despeje em um recipiente, acrescente a ricota, 

a margarina e a salsa, misturando bem até formar 

uma massa homogênea.

 Junte o fermento e a farinha de trigo aos poucos 

até dar ponto de enrolar.

 Faça os bolinhos e asse em assadeira untada 

e enfarinhada, em forno médio pré-aquecido. 

Rendimento: 12 porções 

Tempo de preparo: 1h 

Valor calórico da porção: 171,11kcal 

 Cuscuz de verdura 

3 colheres de sopa de óleo 

4 colheres de sopa cebola picada 

2 dentes de alho picados

 2 xícaras de couve-manteiga picada

 1 xícara de espinafre picado 

4 xícaras de acelga picada

 1 xícara de folhas de couve-flor picada

 3 xícaras de tomate picado 

sal a gosto 

3 colheres de sopa de salsa picada

 4 xícaras de água 

4 xícaras de farinha de milho 

2 colheres de sopa de azeite

 Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte 

as verduras e o tomate. 

Salgue a gosto, acrescente a salsa e a água.

 Deixe levantar fervura. 

Acrescente a farinha de milho, aos poucos, 

mexendo sempre até engrossar. 

Depois de cozido, despeje em refratário

 e regue com o azeite.

 Rendimento: 20 porções 

Tempo de preparo: 45min 

Valor calórico da porção: 109,35kcal 

Requeijão com talos de couve 

1 colher de sopa de cebola 

1 dente de alho

 2 colheres de sopa de azeite

 1 xícara de talos de couve

 2 xícaras de café de vinagre 

3 xícaras de leite

 2 colheres de sopa de margarina

 sal a gosto 

Doure a cebola e o alho no azeite e refogue

 os talos de couve. Reserve. 

Junte o vinagre ao leite fervido e gelado e deixe 

coalhar. 

Coe a coalhada e leve ao liquidificador com 

a margarina e o sal. Bata até ficar cremoso. 

Acrescente os talos refogados e misture. 

Sirva com torradas. 

Rendimento: 20 porções 

Tempo de preparo: 30min 

Valor calórico da porção: 51,76kcal

 Arroz caipira

1 e ½ xícara de abóbora picada

 2 xícaras de casca de batata-doce picada

 2 colheres de sopa de óleo 

2 colheres de sopa de cebola picada 

1 dente de alho picado 

2 xícaras de couve-manteiga picada

 ¾ de xícara de tomate picado 

sal a gosto 

4 xícaras de arroz cozido 

Cozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve.

Afervente as cascas de batata-doce e reserve.

 Repique a couve-manteiga. 

Reserve. 

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola

 e o alho, acrescente a couve, a abóbora, as cascas

 e o tomate 

e deixe refogar. 

Verifique o sal. 

Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.