DELICIAS VEGETARIANA
QUIBE VEGETARIANO
1/2 quilo de triguilho
1/4 de quilo de grão-de-bico
1/2 pacote de castanha-do-pará
4 batatas médias, cozidas
1 cebola grande
Sal
Ponha o grão-de-bico de molho durante 24 horas.
Escorra.
Deixe o trigo de molho durante 2 horas.
Esprema.
Passe tudo na máquina de moer e amasse bem com a mão.
Ponha metade dessa massa num pirex untado e ponha o seguinte recheio:
1 cebola picadinha
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1/2 xícara de palmito
1/2 xícara de tomates picados (sem casca)
2 colheres de sopa de pimentão cortadinho
2 colheres de sopa de óleo
Refogue a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão,
o palmito e deixe cozinhar ligeiramente
. Retire do fogo e junte as castanhas.
Cubra esse recheio com a outra parte da massa que
restou e regue com azeite de oliva e asse. 82.
1 cebola picadinha
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1/2 xícara de palmito
1/2 xícara de tomates picados (sem casca)
2 colheres de sopa de pimentão cortadinho
2 colheres de sopa de óleo
Refogue a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão,
o palmito e deixe cozinhar ligeiramente
. Retire do fogo e junte as castanhas.
Cubra esse recheio com a outra parte da massa que
restou e regue com azeite de oliva e asse. 82.
REFOGADO COM UVA PASSA
1/2 xícara de uvas passas
1 xícara de pão torrado cortado em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
500 gramas de folhas de espinafre
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Deixe as passas numa tigela com água fervente
por 10 minutos e escorra.
Aqueça 2 colheres do azeite de oliva em uma panela
e frite os cubos de torrada até que fiquem dourados.
Retire-os com uma escumadeira e reserve
. Aproveite o óleo que restou na panela, acrescente
mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre.
Mexa por uns cinco minutos, até refogar a verdura.
Junte as uvas passas e tempere com um pouco de sal.
Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos
de torrada e sirva bem quente. Rende 4 porções. 83.
1/2 xícara de uvas passas
1 xícara de pão torrado cortado em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
500 gramas de folhas de espinafre
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Deixe as passas numa tigela com água fervente
por 10 minutos e escorra.
Aqueça 2 colheres do azeite de oliva em uma panela
e frite os cubos de torrada até que fiquem dourados.
Retire-os com uma escumadeira e reserve
. Aproveite o óleo que restou na panela, acrescente
mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre.
Mexa por uns cinco minutos, até refogar a verdura.
Junte as uvas passas e tempere com um pouco de sal.
Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos
de torrada e sirva bem quente. Rende 4 porções. 83.
RISOTO VEGETARIANO
1/2 quilo de arroz cru
1/2 xícara de glúten cozido e cortado
1 xícara de ervilhas frescas ou de lata
1 xícara de palmito cortado em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
1/2 quilo de tomate
1 cebola picada;
alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de molho japonês
Azeitonas pretas
Cozinhe o arroz.
Em separado, doure o glúten no óleo com o molho
japonês.
Adicione o alho socado, a cebola picadinha, e depois
o tomate batido no liquidificador.
Deixe cozinhar um pouco; junte o palmito cozido
e cortado em rodelas, e as ervilhas.
Quando tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos
cortados em rodelas.
Ponha o arroz num pirex untado e espalhe por cima
o molho. Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só
por uns 10 minutos.
Observação: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor ( Trigo para quibe) em lugar do arroz.
Use-o assim:
Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo,
junte 2 xícaras de trigo Bulgor ( Trigo para quibe)
lavado e deixe
refogar um pouco;
junte sal e 2 xícaras de água quente.
Deixe no fogo até ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz.
Use o mesmo molho anterior. 84.
1/2 quilo de arroz cru
1/2 xícara de glúten cozido e cortado
1 xícara de ervilhas frescas ou de lata
1 xícara de palmito cortado em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
1/2 quilo de tomate
1 cebola picada;
alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de molho japonês
Azeitonas pretas
Cozinhe o arroz.
Em separado, doure o glúten no óleo com o molho
japonês.
Adicione o alho socado, a cebola picadinha, e depois
o tomate batido no liquidificador.
Deixe cozinhar um pouco; junte o palmito cozido
e cortado em rodelas, e as ervilhas.
Quando tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos
cortados em rodelas.
Ponha o arroz num pirex untado e espalhe por cima
o molho. Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só
por uns 10 minutos.
Observação: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor ( Trigo para quibe) em lugar do arroz.
Use-o assim:
Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo,
junte 2 xícaras de trigo Bulgor ( Trigo para quibe)
lavado e deixe
refogar um pouco;
junte sal e 2 xícaras de água quente.
Deixe no fogo até ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz.
Use o mesmo molho anterior. 84.
SALADA COLORIDA
3 berinjelas médias cortadas em tiras
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras 3 cebolas médias fatiadas
2 dentes de alho amassados
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de limão
2 colheres (sopa) de salsa
Sal e orégano à gosto
Coloque as berinjelas de molho na água e sal por
15 minutos. Escorra bem, misture todos os ingredientes
em forma refratária grande.
Leve ao microondas por aproximadamente 15 minutos
na potência alta ou 30 minutos no forno convencional
com o recipiente tampado.
Mexa duas vezes durante o cozimento.
Rende 6 porções. 85.
3 berinjelas médias cortadas em tiras
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras 3 cebolas médias fatiadas
2 dentes de alho amassados
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de limão
2 colheres (sopa) de salsa
Sal e orégano à gosto
Coloque as berinjelas de molho na água e sal por
15 minutos. Escorra bem, misture todos os ingredientes
em forma refratária grande.
Leve ao microondas por aproximadamente 15 minutos
na potência alta ou 30 minutos no forno convencional
com o recipiente tampado.
Mexa duas vezes durante o cozimento.
Rende 6 porções. 85.
SALADA COMPLETA
3 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
200 g de vagem picada
1 cebola picadinha
1 xícara de milho verde cozido
200 g de queijo branco em cubinhos
4 salsichas vegetais
1 colher de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de maionese
Suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal Folhas de alface para decorar
Cozinhe os legumes até ficarem macios.
Escorra e deixe esfriar.
Em uma bacia coloque os legumes, a cebola, o milho,
o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese
e os temperos.
Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por
folhas de alface.
Sirva a seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.
3 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
200 g de vagem picada
1 cebola picadinha
1 xícara de milho verde cozido
200 g de queijo branco em cubinhos
4 salsichas vegetais
1 colher de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de maionese
Suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal Folhas de alface para decorar
Cozinhe os legumes até ficarem macios.
Escorra e deixe esfriar.
Em uma bacia coloque os legumes, a cebola, o milho,
o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese
e os temperos.
Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por
folhas de alface.
Sirva a seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.
SALADA DE BERINJELA
4 berinjelas japonesas médias
1 1/2 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara de folhas de manjericão
20 tomates-cerejas (tomatinho)
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
240 gramas de queijo meia-cura, ralado grosso
12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
Sal à gosto
Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo.
Coloque-as numa frigideira anti-aderente e frite
em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos
dois lados.
Retire do fogo e corte em fatias finas.
Numa tijela, misture a berinjela, o manjericão,
o tomate e reserve.
Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco
de limão e o alho com um batedor de mão.
Adicione esta mistura à tijela da berinjela.
Acrescente o queijo e misture.
Tempere e coloque as azeitonas por cima.
Rende 6 porções.
4 berinjelas japonesas médias
1 1/2 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara de folhas de manjericão
20 tomates-cerejas (tomatinho)
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
240 gramas de queijo meia-cura, ralado grosso
12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
Sal à gosto
Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo.
Coloque-as numa frigideira anti-aderente e frite
em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos
dois lados.
Retire do fogo e corte em fatias finas.
Numa tijela, misture a berinjela, o manjericão,
o tomate e reserve.
Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco
de limão e o alho com um batedor de mão.
Adicione esta mistura à tijela da berinjela.
Acrescente o queijo e misture.
Tempere e coloque as azeitonas por cima.
Rende 6 porções.
SALADA DE GRÃO-DE-BICO
2 copos de grão-de-bico cozido, sem o caldo
1/2 pé de chicória crespa, cortada
1/2 copo de pimentão vermelho, cortado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho socado
1/4 colher (chá) de manjericão
1/4 colher (chá) de orégano
Sal
Coloque o grão-de-bico, a chicória e o pimentão em uma vasilha grande.
Misture o azeite, o sal, o suco de limão, o alho,
o manjericão e o orégano num copo.
Coloque o molho sobre a salada e mexa suavemente.
2 copos de grão-de-bico cozido, sem o caldo
1/2 pé de chicória crespa, cortada
1/2 copo de pimentão vermelho, cortado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho socado
1/4 colher (chá) de manjericão
1/4 colher (chá) de orégano
Sal
Coloque o grão-de-bico, a chicória e o pimentão em uma vasilha grande.
Misture o azeite, o sal, o suco de limão, o alho,
o manjericão e o orégano num copo.
Coloque o molho sobre a salada e mexa suavemente.
SALADA DE SOJA
Ponha uma xícara de feijão-soja de molho durante a noite
e, no dia seguinte, cozinhe na mesma água, até estar bem macio.
Depois do soja cozido, escorra e tempere, enquanto quente,
com sal e limão, para absorver o tempero;
quando esfriar, junte: tomates cortadinhos, cebola picada,
1 dente de alho e azeitonas picadas.
Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar.
Como variação, acrescente também pepino picado,
ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.
Ponha uma xícara de feijão-soja de molho durante a noite
e, no dia seguinte, cozinhe na mesma água, até estar bem macio.
Depois do soja cozido, escorra e tempere, enquanto quente,
com sal e limão, para absorver o tempero;
quando esfriar, junte: tomates cortadinhos, cebola picada,
1 dente de alho e azeitonas picadas.
Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar.
Como variação, acrescente também pepino picado,
ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.
SALADA ESPECIAL E APETITOSA
1 couve-flor média, cozida
1 lata de palmito ou 1, fresco
1 xícara de cenoura cozida, em fatias
1 alface ou 1/2 chicória
2 tomates em gomos
2 ovos cozidos, cortados em fatias
1/2 cebola
Azeitonas pretas,
molho francês
Forre um prato grande, redondo, com alface picada.
Coloque as verduras em cima, formando carreiras.
Comece pelo centro, com uma carreira de ovos.
De um lado desses, faça uma carreira com a cenoura e,
do outro lado, de tomate.
Em seguida, de ambos os lados, ponha o palmito cortado.
Então uma carreira de azeitonas e, por último, os galhos
de couve-flor.
Tempere tudo com molho francês e enfeite com rodelas de cebola. .
1 couve-flor média, cozida
1 lata de palmito ou 1, fresco
1 xícara de cenoura cozida, em fatias
1 alface ou 1/2 chicória
2 tomates em gomos
2 ovos cozidos, cortados em fatias
1/2 cebola
Azeitonas pretas,
molho francês
Forre um prato grande, redondo, com alface picada.
Coloque as verduras em cima, formando carreiras.
Comece pelo centro, com uma carreira de ovos.
De um lado desses, faça uma carreira com a cenoura e,
do outro lado, de tomate.
Em seguida, de ambos os lados, ponha o palmito cortado.
Então uma carreira de azeitonas e, por último, os galhos
de couve-flor.
Tempere tudo com molho francês e enfeite com rodelas de cebola. .
SOPA DE CEBOLA COM BAROA E AVEIA
4 cebolas médias
4 batatas-baroa óleo ou azeite
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de missô
1 litro d'água
Corte as cebolas em gomo e as batatas em fatias diagonais. Refogue bem, começando pela cebola.
Junte a água e a aveia.
Mexa de vez em quando até ferver; abaixe o fogo e cozinhe durante meia hora.
Cuidado que a aveia sobe e entorne.
Tempere com o missô e sirva. 91.
4 cebolas médias
4 batatas-baroa óleo ou azeite
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de missô
1 litro d'água
Corte as cebolas em gomo e as batatas em fatias diagonais. Refogue bem, começando pela cebola.
Junte a água e a aveia.
Mexa de vez em quando até ferver; abaixe o fogo e cozinhe durante meia hora.
Cuidado que a aveia sobe e entorne.
Tempere com o missô e sirva. 91.
SOPA DE MILHO VERDE COM ACELGA
6 espigas grandes de milho
6 folhas de acelga
1 cebola média
2 colheres de sopa de missô
1 litro d' água
Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador
com a água. Refogue a cebola até dourar; junte
o milho batido e abaixe o fogo assim que ferver.
Corte as folhas de acelga à moda de couve
e acrescente quase na hora de apagar o fogo.
Mexa, desligue, tempere com 2 colheres de sopa
de missô. 92.
6 espigas grandes de milho
6 folhas de acelga
1 cebola média
2 colheres de sopa de missô
1 litro d' água
Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador
com a água. Refogue a cebola até dourar; junte
o milho batido e abaixe o fogo assim que ferver.
Corte as folhas de acelga à moda de couve
e acrescente quase na hora de apagar o fogo.
Mexa, desligue, tempere com 2 colheres de sopa
de missô. 92.
SOPA GELADA DE PEPINO
70 gramas de tofu
2 xícaras de pepino descascado e lavado
1 cebola descascada
1 tomate com a casca, bem lavado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas, picadinhas
Sal a gosto
Cozinhar o tomate e a cebola em 11/2 copo de água e sal.
Coar o caldo resultante.
Bater no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de
tomates coado.
Acrescentar as folhas de hortelã e bater por mais um s
egundo.
Levar à geladeira por no mínimo duas horas
antes de servir.
70 gramas de tofu
2 xícaras de pepino descascado e lavado
1 cebola descascada
1 tomate com a casca, bem lavado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas, picadinhas
Sal a gosto
Cozinhar o tomate e a cebola em 11/2 copo de água e sal.
Coar o caldo resultante.
Bater no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de
tomates coado.
Acrescentar as folhas de hortelã e bater por mais um s
egundo.
Levar à geladeira por no mínimo duas horas
antes de servir.
SOPA VERDE
3 xícaras de batatas picadas
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1 litro de água
Sal a gosto
1 tomate
1 xícara de couve picada fininha
Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte
então as batatas e o litro de água, e cozinhe
até amolecer.
Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha
de volta ao fogo; quando começar a ferver, junte
a couve bem picadinha.
Só deixe abrir fervura.
Sirva quente.
3 xícaras de batatas picadas
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1 litro de água
Sal a gosto
1 tomate
1 xícara de couve picada fininha
Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte
então as batatas e o litro de água, e cozinhe
até amolecer.
Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha
de volta ao fogo; quando começar a ferver, junte
a couve bem picadinha.
Só deixe abrir fervura.
Sirva quente.
SOUFFLÉ DE CENOURA COM QUEIJO
1 1/2 copo de leite
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 pires de queijo ralado
1 pires de mussarela em pedaços
2 cenouras cozidas picadas
3 gemas
3 claras em neve
Misture o leite e a farinha de trigo.
Leve-os ao fogo, mexendo sem parar, até obter um
mingau.
Tire o mingau do fogo e junte a margarina, o queijo
ralado, a mussarela e as cenouras.
Deixe esfriar bem.
Junte as gemas, mexa bem e acrescente as claras em
neve.
Mexa, despeje num pirex e leve ao fogo durante
meia hora, aproximadamente.
1 1/2 copo de leite
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 pires de queijo ralado
1 pires de mussarela em pedaços
2 cenouras cozidas picadas
3 gemas
3 claras em neve
Misture o leite e a farinha de trigo.
Leve-os ao fogo, mexendo sem parar, até obter um
mingau.
Tire o mingau do fogo e junte a margarina, o queijo
ralado, a mussarela e as cenouras.
Deixe esfriar bem.
Junte as gemas, mexa bem e acrescente as claras em
neve.
Mexa, despeje num pirex e leve ao fogo durante
meia hora, aproximadamente.
SUNDAE DE BANANA
1/2 dúzia de banana-prata
3 colheres (sopa) de mel
2 pauzinhos de canela
1/2 xícara de ameixas descaroçadas e picadas
Bata no liquidificador as bananas até formar um creme.
À parte, ferva o mel com a canela.
Retire a canela, espalhe o mel sobre o creme, decore com ameixas e leve ao congelador por, no mínimo, quatro horas.
TAÇA DE GOIABA E RICOTA
4 goiabas vermelhas descascadas
2 xícaras de ricota fresca amassada
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de mel
Bata as goiabas no liquidificador com um pouco
de água.
Passe por uma peneira, para separar a polpa das
sementes.
Reserve.
À partem liquidifique a ricota, o leite e o mel.
Distribua metade da mistura de ricota por seis
taças
. Em seguida, distribua a polpa de goiaba.
Cubra com a outra metade de ricota.
Se quiser enfeitar, use fatias finas de goiabas c
ortadas e quatro folhas de hortelã.
1/2 dúzia de banana-prata
3 colheres (sopa) de mel
2 pauzinhos de canela
1/2 xícara de ameixas descaroçadas e picadas
Bata no liquidificador as bananas até formar um creme.
À parte, ferva o mel com a canela.
Retire a canela, espalhe o mel sobre o creme, decore com ameixas e leve ao congelador por, no mínimo, quatro horas.
TAÇA DE GOIABA E RICOTA
4 goiabas vermelhas descascadas
2 xícaras de ricota fresca amassada
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de mel
Bata as goiabas no liquidificador com um pouco
de água.
Passe por uma peneira, para separar a polpa das
sementes.
Reserve.
À partem liquidifique a ricota, o leite e o mel.
Distribua metade da mistura de ricota por seis
taças
. Em seguida, distribua a polpa de goiaba.
Cubra com a outra metade de ricota.
Se quiser enfeitar, use fatias finas de goiabas c
ortadas e quatro folhas de hortelã.
TOFU MEXIDO
500 gramas de tofu duro (enriquecido com cálcio)
2 colheres (chá) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de tamari, molho de soja ou caldo de legumes
OPÇÕES DO GOURMET (INCLUA UM OU TODOS, A GOSTO):
1 colher (sopa) de flocos de levedo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 xícara de cogumelos, fatiados
1 dente de alho grande picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Escoe toda a água do tofu.
Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue
os vegetais no óleo.
Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos.
Mexa com o garfo.
Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
Salpique a salsa e sirva imediatamente.
Três porções (1/2 xícara cada).
500 gramas de tofu duro (enriquecido com cálcio)
2 colheres (chá) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de tamari, molho de soja ou caldo de legumes
OPÇÕES DO GOURMET (INCLUA UM OU TODOS, A GOSTO):
1 colher (sopa) de flocos de levedo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 xícara de cogumelos, fatiados
1 dente de alho grande picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Escoe toda a água do tofu.
Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue
os vegetais no óleo.
Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos.
Mexa com o garfo.
Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
Salpique a salsa e sirva imediatamente.
Três porções (1/2 xícara cada).
TOMATES SECOS
1k de tomates tipo cereja
2 dentes de alho
1 pitada de orégano
1 folha de louro sal grosso
azeite
Cortar os tomates ao meio, no sentido vertical, retirando
com uma colher de chá a polpa e as sementes.
Colocar os tomates numa peneira, com a parte lisa da
casca para cima, e salpicar com o sal grosso por dentro
e por fora, deixando escorrer por 2 horas.
Colocar então numa assadeira, juntando os outros
temperos,
e levando ao forno médio, até secar a água que se
desprenderá dos tomates, tomando cuidado para não
queimar a pele - para isso, virar os tomates algumas vezes.
Quando estiverem secos, retirar do forno e deixar esfriar.
Colocar os tomates num vidro, com o alho, o orégano
e a folha de louro, cobrindo tudo com o azeite, fechar
e guardar na geladeira, onde eles podem se conservar
por muito tempo.
Servidos puros, são uma das entradas
mais presentes e apreciadas hoje em dia, nos melhores restaurantes, e complementam uma série de pratos
deliciosos.
1k de tomates tipo cereja
2 dentes de alho
1 pitada de orégano
1 folha de louro sal grosso
azeite
Cortar os tomates ao meio, no sentido vertical, retirando
com uma colher de chá a polpa e as sementes.
Colocar os tomates numa peneira, com a parte lisa da
casca para cima, e salpicar com o sal grosso por dentro
e por fora, deixando escorrer por 2 horas.
Colocar então numa assadeira, juntando os outros
temperos,
e levando ao forno médio, até secar a água que se
desprenderá dos tomates, tomando cuidado para não
queimar a pele - para isso, virar os tomates algumas vezes.
Quando estiverem secos, retirar do forno e deixar esfriar.
Colocar os tomates num vidro, com o alho, o orégano
e a folha de louro, cobrindo tudo com o azeite, fechar
e guardar na geladeira, onde eles podem se conservar
por muito tempo.
Servidos puros, são uma das entradas
mais presentes e apreciadas hoje em dia, nos melhores restaurantes, e complementam uma série de pratos
deliciosos.
TORTA DE AVEIA
1/2 kg de aveia em flocos
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 kg de noz moscada
1 pouco de raspa de limão
Chá de erva-doce
Canela
Óleo
Toste a aveia em flocos, misture com a canela,
a noz moscada e as raspas de limão.
Faça um chá de erva-doce bem forte e vá molhando
a aveia com ele até ela ficar ligada.
Unte uma forma e cubra o fundo com a massa.
Leve ao forno durante 20 minutos ou até ela ficar
crocante. Recheie com qualquer compota ou doce
e polvilhe canela por cima.
Se preferir uma massa mais doce experimente
chá de stévia.
TORTA DE BATATAS
1 kg de batatas
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de manjericão bem picado
1 colher (sopa) de margarina
Uma pitada de noz-moscada
Farinha de rosca
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe
no espremedor.
Adicione as gemas e os demais ingredientes.
Misture bem.
Bata as claras em neve e adicione à massa.
Unte uma forma de bolo, redonda, com furo central
e polvilhe farinha de rosca.
Coloque a massa e asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente.
Desenforme sobre uma travessa redonda e recheie o
centro com verduras refogadas e molho (palmito,
ervilhas, champignon).
1 kg de batatas
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de manjericão bem picado
1 colher (sopa) de margarina
Uma pitada de noz-moscada
Farinha de rosca
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe
no espremedor.
Adicione as gemas e os demais ingredientes.
Misture bem.
Bata as claras em neve e adicione à massa.
Unte uma forma de bolo, redonda, com furo central
e polvilhe farinha de rosca.
Coloque a massa e asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente.
Desenforme sobre uma travessa redonda e recheie o
centro com verduras refogadas e molho (palmito,
ervilhas, champignon).
TORTA DE LEGUMES MASSA
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de café de sal 1 ovo
RECHEIO
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em
1/2 xícara de água
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 lata de ervilha escorrida (200g)
1 lata de milho verde escorrido (200g)
1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos
10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
COBERTURA
1 1/2 copo de leite de soja
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite.
Acrescente o tomate e o caldo de legumes, e mexa.
Adicione o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito,
a azeitona, mexa e deixe refogar por cerca de cinco
minutos, com a panela tampada.
Junte o amido dissolvido em
1/2 xícara de água fria.
Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo.
Tempere com a cebolinha e o sal.
Retire do fogo e deixe esfriar e reserve.
Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido,
a farinha de trigo e o fermento.
Faça uma cavidade no meio e acrescente o ovo,
o óleo e o sal.
Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Unte e enfarinhe uma fôrma retangular grande.
Utilize a massa para forrar o fundo e os lados da fôrma
com o auxílio das mãos, apertando bem a massa para
que fique fina.
Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura
dos últimos cinco ingredientes, levando ao forno médio
pré-aquecido, por 40 minutos.
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de café de sal 1 ovo
RECHEIO
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em
1/2 xícara de água
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 lata de ervilha escorrida (200g)
1 lata de milho verde escorrido (200g)
1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos
10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
COBERTURA
1 1/2 copo de leite de soja
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite.
Acrescente o tomate e o caldo de legumes, e mexa.
Adicione o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito,
a azeitona, mexa e deixe refogar por cerca de cinco
minutos, com a panela tampada.
Junte o amido dissolvido em
1/2 xícara de água fria.
Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo.
Tempere com a cebolinha e o sal.
Retire do fogo e deixe esfriar e reserve.
Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido,
a farinha de trigo e o fermento.
Faça uma cavidade no meio e acrescente o ovo,
o óleo e o sal.
Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Unte e enfarinhe uma fôrma retangular grande.
Utilize a massa para forrar o fundo e os lados da fôrma
com o auxílio das mãos, apertando bem a massa para
que fique fina.
Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura
dos últimos cinco ingredientes, levando ao forno médio
pré-aquecido, por 40 minutos.
TORTA DE SOJA
1 xícara de açúcar
2 ovos separados
1/2 tablete de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de raspa de limão
1 xícara de achocolatado
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanha-do-pará moída
1 xícara de leite de soja
1 xícara de resíduos ou farinha de soja
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher de sopa de fermento em pó (rasa)
Misture as gemas, margarina, sal, açúcar e bata bem. Acrescente a raspa de limão, o chocolate, baunilha,
passas e castanhas.
Misture bem e junte o leite.
Acrescente os resíduos ou farinha de soja e a maisena peneirada com o fermento; por último, junte as claras
em neve, envolvendo delicadamente.
Ponha numa assadeira untada e asse em forno quente.
Retire do forno e despeja sobre ela um creme.
CREME
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)
1 colher de sopa de chocolate em pó Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Leve a laranja ao fogo com:
o sal,
açúcar e chocolate.
Quando ferver, junte aos poucos, mexendo sempre,
a maisena dissolvida em água.
Despeje logo sobre a torta quente. 103.
1 xícara de açúcar
2 ovos separados
1/2 tablete de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de raspa de limão
1 xícara de achocolatado
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanha-do-pará moída
1 xícara de leite de soja
1 xícara de resíduos ou farinha de soja
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher de sopa de fermento em pó (rasa)
Misture as gemas, margarina, sal, açúcar e bata bem. Acrescente a raspa de limão, o chocolate, baunilha,
passas e castanhas.
Misture bem e junte o leite.
Acrescente os resíduos ou farinha de soja e a maisena peneirada com o fermento; por último, junte as claras
em neve, envolvendo delicadamente.
Ponha numa assadeira untada e asse em forno quente.
Retire do forno e despeja sobre ela um creme.
CREME
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)
1 colher de sopa de chocolate em pó Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Leve a laranja ao fogo com:
o sal,
açúcar e chocolate.
Quando ferver, junte aos poucos, mexendo sempre,
a maisena dissolvida em água.
Despeje logo sobre a torta quente. 103.
TORTINHA DE BANANA
6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido
do comprimento 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
Coloque as bananas numa forma refratária.
Reserve.
Misture os outros ingredientes com a ponta
dos dedos, formando uma farofa.
Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando
bem com uma colher.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca
de 20 minutos.
D IC A S Ú T E IS D E C O Z IN H A
A maisena é mais indicada para engrossar o molho
de tomate do que a farinha de trigo.
Temperada com suco de laranja a beterraba fica deliciosa.
Para acentuar a cor da beterraba, adicione 2 ou 3 colheres (sopa) de limão à água de cozimento.
Para que os brócolis não desbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha de açúcar à água de cozimento.
Deixe de molho em azeite, limão e cebola picada, as batatas
que serão usadas em salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou molho.
Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque.
Basta lavá-lo e cortá-lo com a casca, pois nela estão as
enzimas que ajudam na digestão.
Depois de ralar queijo, limpe o ralador esfregando nele uma batata crua.
Coloque um pedaço de giz na gaveta do faqueiro de prata.
O giz absorve a umidade e evita o escurecimento.
Para limpar a parte de dentro de uma panela de alumínio que tenha ficado preta, cozinhe nela tomates. O ácido existente nos tomates fará com que a panela volte a brilhar.
Ao limpar tábuas de carne e rolos de abrir massa, lave e seque com um pano, depois cubra com sal para absorver toda a umidade.
Para conservar a madeira, passe um pouco de óleo.
Não compre ovos com a casca rachada, mesmo que vá usá-los em seguida. A casca inteira é uma proteção contra a contaminação e garante a saúde de sua família.
Ao preparar massas doces, procure misturar os ingredientes com movimentos leves, com a ponta dos dedos: elas ficam mais macias!
Bata cascas de batata no liqüidificador e use-as como adubo natural: suas plantas irão adorar!
6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido
do comprimento 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
Coloque as bananas numa forma refratária.
Reserve.
Misture os outros ingredientes com a ponta
dos dedos, formando uma farofa.
Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando
bem com uma colher.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca
de 20 minutos.
D IC A S Ú T E IS D E C O Z IN H A
A maisena é mais indicada para engrossar o molho
de tomate do que a farinha de trigo.
Temperada com suco de laranja a beterraba fica deliciosa.
Para acentuar a cor da beterraba, adicione 2 ou 3 colheres (sopa) de limão à água de cozimento.
Para que os brócolis não desbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha de açúcar à água de cozimento.
Deixe de molho em azeite, limão e cebola picada, as batatas
que serão usadas em salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou molho.
Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque.
Basta lavá-lo e cortá-lo com a casca, pois nela estão as
enzimas que ajudam na digestão.
Depois de ralar queijo, limpe o ralador esfregando nele uma batata crua.
Coloque um pedaço de giz na gaveta do faqueiro de prata.
O giz absorve a umidade e evita o escurecimento.
Para limpar a parte de dentro de uma panela de alumínio que tenha ficado preta, cozinhe nela tomates. O ácido existente nos tomates fará com que a panela volte a brilhar.
Ao limpar tábuas de carne e rolos de abrir massa, lave e seque com um pano, depois cubra com sal para absorver toda a umidade.
Para conservar a madeira, passe um pouco de óleo.
Não compre ovos com a casca rachada, mesmo que vá usá-los em seguida. A casca inteira é uma proteção contra a contaminação e garante a saúde de sua família.
Ao preparar massas doces, procure misturar os ingredientes com movimentos leves, com a ponta dos dedos: elas ficam mais macias!
Bata cascas de batata no liqüidificador e use-as como adubo natural: suas plantas irão adorar!
Tenha sempre na sua cozinha uma escovinha de cerdas firmes só para lavar os alimentos, mesmo que vá descascá-los depois. Assim você garante maior higiene.
Para que os ovos fritos não grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga ou óleo.
Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de limão antes de usar.
O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.
As folhas de agrião demoram mais a amarelar se forem mantidas na geladeira embrulhadas em jornal.
Guarde as frutas sem lavar, para que elas se conservem por mais tempo; lave-as somente na hora de comer.
Se você colocar um pouquinho de sal na frigideira antes de fazer uma fritura, evitará que a gordura espirre.
Fritar aos poucos é muito mais rápido que encher a frigideira, pois o óleo se mantém aquecido.
Quando uma receita pedir leite no ponto de fervura, lembre-se de que o leite não pode ferver: o ponto é quando aparecerem umas bolinhas na beirada.
Quando precisar engrossar molhos, nunca coloque a maisena sem antes dissolvê-la em água ou leite.
Para revitalizar a polenta do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente por 1 minuto, depois seque com guardanapo.
Na hora de fritar polenta, experimente passá-la na farinha de trigo: fica muito mais crocante e macia.
As sobras de queijo podem ser utilizadas no molho para macarronada.
Os gratinados ficarão muito mais crocantes se você misturar farinha de rosca ao queijo ralado.
Quando quiser acentuar o sabor do alho na comida, refogue o alho picado (e não espremido) e não deixe dourar demais.
Para facilitar seu trabalho, amasse vários dentes de alho, tempere com sal e óleo e guarde num pote tampado na geladeira.
Coloque o tempero na salada apenas na hora de servir:
o sal faz com que as folhas murchem.
O sal irá se conservar sempre fresquinho e seco se você colocar uma bolacha salgada no fundo do saleiro.
Para que o tempero fique distribuído uniformemente, sempre coloque limão e sal antes de óleo ou azeite.
Quando acontecer de exagerar o limão na salada, adicione uma colher (sopa) de leite e um pouquinho de açúcar para eliminar o excesso dele.
Para nunca errar na mistura de óleo e limão, faça assim: coloque três colheres de óleo para cada uma de limão.
Para evitar o aparecimento de formigas no açúcar, coloque umas casquinhas de limão no açucareiro.
As cascas de batata servem para espantar as baratas: torre as cascas e espalhe nos lugares onde os bichinhos costumam concentrar-se.
Lembre-se de que todos os alimentos guardados na geladeira devem estar tampados, evitando mau cheiro e contaminação.
Na gaveta do refrigerador, onde você guarda os legumes, coloque uma folha de papel toalha para absorver a umidade e conservar os produtos.
Para evitar que o leite derrame durante a fervura, coloque uma colher dentro da leiteira.
Para cada cem gramas de massa de macarrão, utilize um litro de água.
Só ponha o macarrão para cozinhar depois de ter salgado a água fervida.
Se cozinhar a massa com bastante água, não é recomendável colocar óleo.
Para a massa não grudar, misture-a delicadamente no início
do cozimento.
Nunca quebre o espaguete ou talharim.
Retire a massa da água assim que atingir o ponto de al dente.
Sirva o macarrão imediatamente após cozinhar.
Esfregue um alho na saladeira antes de colocar a verdura.
O aroma reforça o sabor das folhas.
Para que as saladas não murchem, os temperos devem ser colocados sempre na hora de servir.
Para melhorar a aparência da alface murcha, deixe-a na água fria por 15 minutos e leve à geladeira.
Para secar as folhas de alface antes de temperá-las, usar uma centrífuga de plástico.
Para facilitar a preparação de limonadas e aproveitar os preços mais baixos, congele o suco nas fôrmas de gelo.
Guarde os cubos em sacos plásticos.
Os limões são tratados com defensivos agrícolas por isso é recomendável lavá-los com esponja em água corrente.
Se for usar apenas algumas gotas de limão, não o corte. Faça um furo com um palito, esprema e tampe com o mesmo palito.
Refrescos e chás ficam mais deliciosos temperados com gotas de limão.
Para a perfeita conservação do mel, guarde-o em local fresco e escuro, ou pelo menos em vidros pouco transparentes.
Se o mel açucarou, mergulhe o vidro dentro de um recipiente com água quente, deixando assim por alguns minutos: logo ele voltará ao normal.
Quando necessitar retirar o mel com uma colher, mergulhe-a primeiro em água quente, assim o mel não ficará grudado nela.
O cheiro do alho nas mãos vai desaparecer se elas forem esfregadas com tomates. Também pode esfregar açúcar nas mãos umedecidas com água.
As batatas que estiverem guardadas por muito tempo, com as cascas enrugadas e murchas, ficarão novas misturando-se um pouco de limão à água em que serão cozidas.
A batata doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água; deixe para acrescentar o sal assim que a água ferver. Tampe a panela em seguida.
Quando for cozinhar batatas sem casca, coloque um pouco de óleo na água em que as batatas serão cozidas: elas não desmancharão e não grudarão no fundo da panela.
O suco de batata doce fresca é ótimo para quem sofre de úlcera do estômago ou do duodeno: alivia dores e estimula o apetite.
Para guardar batatas descascadas e mantê-las perfeitas (por até três dias), coloque- as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de limão, tampe e deixe guardada na geladeira.
Para não chorar ao descascar cebolas, mergulhe-as por alguns minutos, em água bem quente: isto também facilitará o trabalho de descascá-las.
Ao assar um suflê (doce ou salgado), faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (pode usar um palito).
Essa pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche depois de pronto.
Para o seu suflê crescer, antes de colocar a massa dentro do pirex, polvilhe seus lados com açúcar se o suflê for doce, e com farinha de trigo, se salgado.
A farinha de rosca deve ser guardada em recipiente de louça, vidro ou lata bem fechados. Coloque dentro deles uma folha de louro para absorver a umidade, evitando que mofe.
Troca-se a folha, a medida que for secando. Para evitar que a farinha de trigo encaroce quando guardada, basta misturar a ela um pouquinho de sal. Isso é importante nos lugares onde o clima é úmido.
D IC A S V E G E T A R I A N A
Alimentos semi-prontos consomem menos tempo de
cozimento. Algumas lojas de produtos naturais possuem
sopas e outras refeições semi-prontas.
Supermercados também costumam vender refeições
rápidas vegetarianas.
Muitas sopas em lata, como sopa italiana minestrone,
feijão preto ou sopa de vegetais são vegetarianas.
Misturas para arroz com sabores sortidos, como arroz ao curry ou com macarrão, podem ser transformados em um almoço com feijão, molhos e molho de espaguete também.
Os pratos mais simples são geralmente os mais deliciosos.
Arroz integral, temperado levemente com ervas e limão
e salpicado com nozes e sementes de girassol é um prato perfeito.
Crie variedade na sua dieta com bastante facilidade preparando receitas já conhecidas de maneiras diferentes.
Faça o arroz em uma mistura de água e suco de maçã.
Misture brócolos com uva passa.
Salpique sementes de girassol e amêndoas em saladas.
Cozinhe cenouras, nabos, repolho e outros vegetais em
suco de laranja.
Procure com bom senso e gradualmente aplicar a seguinte regra genérica:
utilizar alimentos crus, naturais e integrais, de fontes
vegetais e não animais, e evitar alimentos cozidos, industrializados e refinados.
Não misture muitos alimentos numa mesma refeição.
Como disse Hipócrates, "os manjares muito variados e diferentes guerreiam entre si no corpo, porque um já está digerido enquanto que o outro ainda não está."
Procure aumentar seus conhecimentos científicos a respeito
da nutrição. É melhor um conhecimento deficiente que nenhum.
Procure andar calmamente após as refeições.
Sempre que possível busque estar ao ar livre, bem como banhar-se ao sol, ainda que por poucos minutos,
de preferência na primeira parte da manhã ou à tarde,
com sol não muito forte.
Ao mudar qualquer hábito alimentar, sobretudo
ao tornar-se vegetariano, faça-o progressivamente.
Mesmo que seja apenas a mudança para o pão integral ou coisas simples assim, inicie com pequenas quantidades e aumente segundo sua tolerância.
Principais vícios do vegetarianismo desinformado:
excesso de comidas fritas e gordurosas e excesso de massas, farinhas e doces.
cozimento. Algumas lojas de produtos naturais possuem
sopas e outras refeições semi-prontas.
Supermercados também costumam vender refeições
rápidas vegetarianas.
Muitas sopas em lata, como sopa italiana minestrone,
feijão preto ou sopa de vegetais são vegetarianas.
Misturas para arroz com sabores sortidos, como arroz ao curry ou com macarrão, podem ser transformados em um almoço com feijão, molhos e molho de espaguete também.
Os pratos mais simples são geralmente os mais deliciosos.
Arroz integral, temperado levemente com ervas e limão
e salpicado com nozes e sementes de girassol é um prato perfeito.
Crie variedade na sua dieta com bastante facilidade preparando receitas já conhecidas de maneiras diferentes.
Faça o arroz em uma mistura de água e suco de maçã.
Misture brócolos com uva passa.
Salpique sementes de girassol e amêndoas em saladas.
Cozinhe cenouras, nabos, repolho e outros vegetais em
suco de laranja.
Procure com bom senso e gradualmente aplicar a seguinte regra genérica:
utilizar alimentos crus, naturais e integrais, de fontes
vegetais e não animais, e evitar alimentos cozidos, industrializados e refinados.
Não misture muitos alimentos numa mesma refeição.
Como disse Hipócrates, "os manjares muito variados e diferentes guerreiam entre si no corpo, porque um já está digerido enquanto que o outro ainda não está."
Procure aumentar seus conhecimentos científicos a respeito
da nutrição. É melhor um conhecimento deficiente que nenhum.
Procure andar calmamente após as refeições.
Sempre que possível busque estar ao ar livre, bem como banhar-se ao sol, ainda que por poucos minutos,
de preferência na primeira parte da manhã ou à tarde,
com sol não muito forte.
Ao mudar qualquer hábito alimentar, sobretudo
ao tornar-se vegetariano, faça-o progressivamente.
Mesmo que seja apenas a mudança para o pão integral ou coisas simples assim, inicie com pequenas quantidades e aumente segundo sua tolerância.
Principais vícios do vegetarianismo desinformado:
excesso de comidas fritas e gordurosas e excesso de massas, farinhas e doces.
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