COMIDINHAS D'MAIS
Pesto
Pesto de manjericão e tomate seco
Quer uma receita fácil, saborosa e que agrada a maioria?
O pesto de manjericão atende a todos estes requisitos!
Para preparar esta receita italianíssima, apenas um
bocado de:
- manjericão,
- alho,
- queijo parmesão ou pecorino (de ovelha),
- azeite de oliva
- e nozes (originalmente os caros pinoles e que simplesmente
você pode omitir caso tenha alergia ou não goste).
Um molho de origem italiana, da cidade de Gênova, que não precisa cozinhar, só triturar no liquidificador ou esmagar em pilão (de acordo com a tradução do verbo pestare).
O que fazer com o pesto, além do tradicional "penne ao pesto." E descobri que este molho pode ser um grande aliado na cozinha.
Um molho de origem italiana, da cidade de Gênova, que não precisa cozinhar, só triturar no liquidificador ou esmagar em pilão (de acordo com a tradução do verbo pestare).
O que fazer com o pesto, além do tradicional "penne ao pesto." E descobri que este molho pode ser um grande aliado na cozinha.
Use-o em:
saladas,
para temperar carnes,
peixes,
frutos do mar,
fazer batatinhas em conserva,
molho para pizza,
pão de pesto
e como antepasto numa bruschetta de pesto, feita com pão italiano fatiado
e muito mais... descubra a sua maneira de usar pesto e descobrira um novo mundo em sabores.
Molho pesto
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de nozes picadas e tostadas (numa frigideira)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 dentes de alho descascados
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída na hora, se gostar
1/2 xícara de tomate seco picado finamente
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos com a lâmina de corte.
Processe até ficar bem fino.
Ajuste o sal.
Acresente o tomate seco picado por último e não bata
mais.
Sirva com macarrão tipo penne cozido e queijo
ralado na hora.
Se não usar imediatamente, guarde na geladeira em pote fechado por até uma semana ou congele.
Dica: cozinhe o macarrão al dente.
Se não usar imediatamente, guarde na geladeira em pote fechado por até uma semana ou congele.
Dica: cozinhe o macarrão al dente.
Quando escorrer a água reserve meia xícara e deixe
no recipiente junto com o macarrão, o pesto mistura-se
melhor desta forma.
Com apenas dois ingredientes, e olhos abertos para não derramar o leite enquanto ferve, você faz um iogurte caseiro. Deixe escorrer o soro e ele vira uma deliciosa coalhada seca
ou iogurte grego.
Com a coalhada dessorada surgem motivos para voltar à cozinha!
Com a coalhada dessorada surgem motivos para voltar à cozinha!
É a hora de provar a coalhada com:
pães e torradas,
rechear sanduíches,
fazer bolos,
pães,
frozen yogurt
e muitas outras coisas gostosas e saudáveis,
pois a coalhada tem grande concentração
de proteína e cálcio.
Esta é a receita rende 500 ml de coalhada sem soro.
Esta é a receita rende 500 ml de coalhada sem soro.
Coalhada seca:
2 litros de leite integral (de garrafa ou saquinho,
tipo A ou B)
2 potes (de 170 g cada) de iogurte natural
2 potes (de 170 g cada) de iogurte natural
- tire da geladeira enquanto ferve o leite
1) Coloque o leite numa panela grande, leve para
1) Coloque o leite numa panela grande, leve para
ferver e fique de olho até ele levantar fervura
- quando ameaçar subir já desligue o fogo.
2) Deixe o leite amornar, isto pode levar quase uma hora.
2) Deixe o leite amornar, isto pode levar quase uma hora.
Para descobrir o momento exato de acrescentar o iogurte:
de vez em quando coloque o dedo no leite e conte até 10. Quando suportar no 10 é porque está na temperatura certa.
3) Acrescente os dois potes de iogurte e misture com uma concha, jogando de cima, para aerar o leite.
3) Acrescente os dois potes de iogurte e misture com uma concha, jogando de cima, para aerar o leite.
Cubra a panela com uma tampa e enrole-a com uma toalha
de mesa grande dobrada (ou cobertor).
Deixe no forno ou em um local que ninguém mexa por
6 a 8 horas.
Quando abrir você terá um iogurte natural.
Para fazer a coalhada seca (também já ouvi nomes como: coalhada síria, iogurte grego, coalhada dessorada, dahi e labneh):
Para fazer a coalhada seca (também já ouvi nomes como: coalhada síria, iogurte grego, coalhada dessorada, dahi e labneh):
Coloque um escorredor dentro de uma tigela funda que deixe espaço para o soro escorrer - ou melhor, use uma panela para cozimento a vapor - e forre com um pano de prato separado apenas para isto.
Despeje a coalhada e deixe escorrer de um dia para o outro
ou por umas seis horas na geladeira.
Sugestão para servir: com uma colher pingue bolinhas de coalhada no azeite e tempere com sal e pimenta calabresa.
Ou regue com azeite, sal e ervas de provence ou orégano e azeitonas picadas.
Como lavar o pano de prato para a coalhada: lave à mão um pano de prato com detergente ou sabão.
Como lavar o pano de prato para a coalhada: lave à mão um pano de prato com detergente ou sabão.
Na última água de enxague coloque 1 colher (sopa) de vinagre.
Deixe de molho alguns minutos para soltar todo o sabão do tecido.
Seque e passe. Separe este pano apenas para fazer coalhada.
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Pão com manteiga, como é gostoso! É o que meu marido sempre diz, apesar de ter levado anos para ele realmente apreciar pão com manteiga, mesmo sendo mineiro. Já eu desde pequena amava pão quentinho com manteiga pura, quando ela ainda está geladinha. Meu pai trazia leite cru do curral, minha mãe fervia e
guardava a nata a semana toda para fazer manteiga.
fazer pão de nata .
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Manteiga fresca com pão desta receita: No-knead bread
Para fazer a manteiga em casa o ideal é usar leite cru ou leite integral.
Primeiro precisamos fazer a nata que vai virar a manteiga.
E ela precisa estar ácida, para soltar o soro no processo (este soro é o buttermilk!). Ou seja, não adianta ferver 10 litros de leite para ter nata fresca na hora para bater a manteiga.
É preciso que a nata fique pelo menos 12 horas na
geladeira.
Pode ficar bem mais, caso queira ir juntando durante
a semana. Quando pretender fazer manteiga ferva um
litro de leite todos os dias e vá guardando a nata num
potinho.
Para ter a manteiga caseira feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata que se forma na superfície. Para obter 500 g de nata é preciso muito leite... mesmo assim vale a pena!
OBS: Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser usado imediatamente, basta
Para ter a manteiga caseira feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata que se forma na superfície. Para obter 500 g de nata é preciso muito leite... mesmo assim vale a pena!
OBS: Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser usado imediatamente, basta
colocar na batedeira ou processador, bater muito além
do ponto de chantilly que ele vira manteiga!
Para obter a nata:
Para obter a nata:
Leve o leite ao fogo e deixe ferver.
Desligue o fogo, espere o leite esfriar, leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na superfície.
Reserve em pote separado e tampado na geladeira.
Faça isso sempre que ferver leite e vá guardando na geladeira até obter cerca de 300 a 500 g de nata.
Para fazer a manteiga:
1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que você guardou na geladeira durante alguns dias.
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2) Comece a mexer com um garfo ou colher até que um soro branco comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas.
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(Você também pode usar um pote fechado e agitar até
soltar o soro, ou a batedeira, mas se a quantidade
é pouca pode ser usado uma tigela).
3) Em seguida, escorra o soro, e vá enxaguando
a manteiga com água fria.
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4) Continue enxaguando a manteiga em água fria
até que não haja nenhum ponto branco de soro.
Coloque sal e sirva.
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São apenas três ingredientes, 30 minutos no fogo.
- Geléia de Pimentão
500 g de pimentão amarelo ou vermelho
1 xícara de vinagre branco ( pode ser de maçã)
1 xícara de açúcar
Tire as sementes do pimentão.
- Geléia de Pimentão
500 g de pimentão amarelo ou vermelho
1 xícara de vinagre branco ( pode ser de maçã)
1 xícara de açúcar
Tire as sementes do pimentão.
Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos.
Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos
ou até chegar ao ponto de geléia.
Quando começar a espumar das bordas para
o centro este é o ponto.
Sirva com pão italiano, crackers, baguete,
sobre cream cheese, brie ou o autêntico catu*iry.
Dica:
Dica:
- Geléias aquecidas são ótimas com sorvetes e bolos.
- Geléias dão um lindo acabamento a assados, tender, costelinha, lombo, pernil...
- Para desenformar com perfeição o cream cheese,
congele-o antes por meia hora!
Picles de Pepino
Esta receita fica bem parecida com a daquele restaurante que serve "Dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles no pão com gergelim."
- Picles de Pepino
1 kg de pepino japonês
2 cebolas pequenas
1 pimentão verde (não usei)
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de sal
Água gelada para cobrir os pepinos
Fatie tudo bem fininho com um ralador.
Dissolva o sal na água gelada e deixe de molho os legumes/frutos por 3 horas.
Coe bem.
Calda:
Calda:
1 1/4 xícara de açúcar
1 1/4 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) sementes ou grãos de mostarda
1/4 colher (chá) de cúrcuma em pó
cravo (opcional)
Misture os ingredientes da calda numa panela.
Acrescente os pepinos, os pimentões e as cebolas e deixe levantar fervura.
Não deixe ferver.
Guarde na geladeira em vidros esterilizados.
Rende muito... Sirva com cachorro quente ou hamburguer.
Use também para fazer molho tártaro.
Dicas:
Dicas:
- O pepino pode ficar de molho na geladeira por uma noite,
o mínimo são 3 horas.
- O amarelinho do picles é conseguido com a curcuma,
na falta tente o açafrão... curry não...
- Você pode usar o processador de alimentos para picar
tudo, algumas pulsadas e pronto.
- Para esterilizar os vidros ferva-os deitados numa panela
- Para esterilizar os vidros ferva-os deitados numa panela
cheia de água por 15 minutos. Eu não sou especialista em esterilização de vidros, portanto, talvez seja melhor pesquisar mais se preferir guardar os picles por muito tempo.
- Pimentão é um fruto, assim como o tomate...
- Pimentão é um fruto, assim como o tomate...
Focaccia de Presunto, Tomate Cereja
250 ml de agua morna
4 colheres de azeite
2 colheres de açucar
2 colheres de sobremesa de sal
450 gr de farinha
1 pacote de levedura seca para pão
Azeitonas q.b descaroçadas (eu usei pretas)
1 queijo fresco de cabra
Tomates Cereja
Presunto q.b.
Oregãos e poejos para polvilhar
Colocar na MFP os liquidos e depois o açúcar, sal,
4 colheres de azeite
2 colheres de açucar
2 colheres de sobremesa de sal
450 gr de farinha
1 pacote de levedura seca para pão
Azeitonas q.b descaroçadas (eu usei pretas)
1 queijo fresco de cabra
Tomates Cereja
Presunto q.b.
Oregãos e poejos para polvilhar
Colocar na MFP os liquidos e depois o açúcar, sal,
a farinha e o fermento e escolher o programa amassar
(1h e 30m).
Após esse tempo retire e deixe levedar mais um pouco
cobrindo a massa com um pano e sem receber correntes
de ar, durante 1 hora.
Forrar a bandeja do forno con papel vegetal e em cima do papel, com a ponta dos dedos, estender a massa dando-lhe
uma forma rectangular.
Pincelar a superfície com um pouco de azeite e distribuir
por cima o queijo de cabra em rodelas, os tomates cortados
ao meio, rodelas de presunto, os oregãos e as azeitonas e folhinhas de poejos.
Pressione de forma a ficarem bem enterrados na massa.
Aquecer o forno a 50º e quando estiver quente apagar.
Meter lá a masa e deixar a levedar por mais meia hora.
Tirar o tabuleiro reservando num sitio quente e aquecer
de novo o forno mas agora a 180º.
Colocar de novo o tabuleiro quando o forno estiver quente e deixar a assar por 20m ou até que a superfície fique dourada. Sirva a focaccia morninha.
devem fazer um Pré-fermento ou
Poolish com iogurte, da seguinte forma:
100 gr de farinha de pão
1 iogurte natural sem açúcar
5 gr de levedura seca
50ml de água morna
Numa tigela misturem o fermento com a água
100 gr de farinha de pão
1 iogurte natural sem açúcar
5 gr de levedura seca
50ml de água morna
Numa tigela misturem o fermento com a água
morna esfarelando até que o fermento se dissolva.
Adicione o iogurte e mexa bem de forma a ficar
uma mistura bem cremosa e sem grumos.
Em seguida, adicionem a farinha e mexer suavemente
de forma a ficar uma mistura bem cremosa.
Coloquem num frasco (eu coloquei num frasco hermetico)
e guardem em lugar quente por algumas horas ou até
mesmo para o outro dia de forma a poder fermentar o suficiente.
(Eu fiz à tarde este pré-fermento para fazer os pãezinhos
para o jantar).
Para os pãezinhos:
225ml de água morna
O Pré-fermento
500 gr de farinha
10 gr de sal
Colocar na máquina de fazer pão, a água morna o pré-fermento, a farinha e o sal. Escolher o programa
Para os pãezinhos:
225ml de água morna
O Pré-fermento
500 gr de farinha
10 gr de sal
Colocar na máquina de fazer pão, a água morna o pré-fermento, a farinha e o sal. Escolher o programa
amassar
(15m).
Retire da cuba e faça uma bola com a massa e deixe-a descansar por 15 minutos coberta com um pano de
Retire da cuba e faça uma bola com a massa e deixe-a descansar por 15 minutos coberta com um pano de
cozinha.
Cortar a massa em pequenas bolinhas e colocar no
tabuleiro do forno deixando um espaço entre cada
uma e deixar repousar por mais 1 hora e meia.
Pré-aquecer o forno a 250 ° e com uma tesoura deiam
um corte na parte superior.
Salpicar com farinha e um pouco de água sobre eles
assim como nas paredes do forno (eu usei um borrifador)
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