COMIDINHAS RISOTTO D'MAIS 560

COMIDINHAS RISOTTO  D'MAIS  560

Risotto alla Milanese

Ingredientes

   

60 gramas manteiga
1 cebola grande picada
2 xícaras arroz Carnaroli ou Arbóreo
1 copo vinho branco seco
6 xícaras caldo de carne
½ colher de chá açafrão
50 gramas queijo tipo parmesão
1 colher de sopa azeite
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela de risoto (cerca de 30 cm de 

diâmetro, mais larga do que alta) coloque o 

azeite e cerca de 10 gramas da manteiga. 

Quando derreter, refogue a cebola até murchar. 

Em seguida, junte o arroz e refogue bem. 

Acrescente o vinho branco e vá mexendo até ele ser completamente absorvido pelo arroz.

Aos poucos, vá acrescentando o caldo de carne. 

É importante manter o caldo sempre quente e ir 

adicionando devagar: coloque uma ou duas conchas

 de caldo, espere secar e repita a operação, mexendo seguidamente. 

Cerca de 10 minutos após o início do cozimento

 adicione os fiapos de açafrão. 

Continue colocando o caldo até que acabe.

Quando o arroz ficar cozido (al dente), acerte o sal,

 acrescente a pimenta do reino, o restante da manteiga

 e o queijo. 

Misture para derreter a manteiga e sirva imediatamente.

 Como acompanhamento pode servir com uma boa 

picanha no forno, por exemplo.

Caldo de carne

Ingredientes

500 g de músculo ou acém
150 g de alho-poró
150 g de cebola
150 g de cenoura
150 g de aipo
10 g de alho
5 g de pimenta-do-reino em grãos
salsinha, cebolinha e manjericão a gosto
3 litros de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela

 e leve ao fogo lento para cozinhar.

Retire, sempre que se formar, a espuma da 

superfície durante o cozimento. 

Coe o caldo. 

Use a carne e os legumes para outras receitas. 

Se necessário, congele o caldo em recipiente 

fechado.

By Joemir Rosa.

Fonte:  http://demodelando.wordpress.com/