COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS 626

COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS  626


Espaguete integral ao pesto


Pesto Genovese


Tendo sua origem na Itália, na região da Ligúria, 

o molho pesto gera controvérsias quanto aos seus 

ingredientes. 

Alguns dizem que os pinholes são imprescindíveis. 

Os “puristas” da Ligúria dizem que sua presença 

nada mais é do que uma variação vinda da região 

de Savona.


Tecnologia que altera o sabor


O modo de preparo é outro ponto polêmico 

sobre o pesto: 

os mais conservadores dizem que não se deve lavar 

o manjericão e só utilizam o almofariz (aquela 

cumbuca de madeira onde amassamos ingredientes

 com um pilão), 

dizendo que a lâmina de facas ou aparelhos elétricos

 alteram o sabor do manjericão.


A começar pelos pinholes, que são bem caros, sugiro 

a substituição por nozes (que também fica incrível!) 

e deixo por conta de cada um se amassar os ingredientes

 ou processá-los.


Em tempos de vida mais saudável, minha sugestão 

conta ainda com espaguete integral.


Espaguete integral ao pesto(4 porções)

Faça do jeito que mais te agrada: 

de qualquer maneira o resultado será uma delícia.

 (Foto: Renata Abdalla)

Ingredientes para a massa:


1 pacote de 500 gramas de espaguete integral
4 litros de água
Sal a gosto


Ingredientes molho pesto:


½ xícara de pinholes quebradas (ou nozes)
1 xícara de folhas de manjericão (de preferência

os de folhas pequenas) 

¼ xícara de salsinha
50 gramas de queijo parmesão ralado (ou 25 gramas

 de pecorino + 25 gramas de parmesão) 

½ xícara de azeite extra virgem da melhor qualidade 

(o sabor aromático do pesto depende exclusivamente 

do azeite) 

½ xícara de água do cozimento da massa 

aproximadamente
1 colher de alho picado
Sal grosso a gosto


Modo de fazer:

Com Almofariz:


Se você prefere seguir a receita no modo tradicional 

de preparar, vai precisar de um pouco mais de tempo,

 paciência e força na mão, mas posso garantir que é 

uma experiência deliciosa preparar este molho dessa 

forma – principalmente se você tiver companhia 

e puder ir tomando um drinque ou um bom vinho 

durante o processo. 

Coloque no almofariz o manjericão e amasse até que 

fique quase como uma pasta. 

Adicione o alho, os pinholes (ou nozes) e o sal grosso

 e amasse até que esteja tudo bem homogêneo.
Acrescente o parmesão, misturando muito bem.
Por fim, coloque o azeite e mexa para que os sabores

 possam se incorporar. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento 

de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve 

resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 

½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto

 e coloque sobre a massa bem quente, misturando 

levemente.


Com Processador:

Leve a água do macarrão já salgada ao fogo e,

enquanto isso, prepare o molho. 

Coloque o manjericão no processador e bata por 

alguns instantes. 

Os outros ingredientes deverão ser colocados um

 a um e bater novamente a cada ingrediente 

acrescentado. 

Depois do manjericão, adicione o alho. 

Na seqüência, coloque os pinholes (ou nozes), 

o sal grosso e por último o azeite. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento

 de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 

½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao

 pesto e coloque sobre a massa bem quente, 

misturando levemente.


Sugestão da chef Renata Abdalla:


Experimente misturar o molho pesto com arroz 

branco para acompanhar qualquer tipo de carne

 grelhada. 

Existem ainda outras variações do pesto feitos 

com rúcula ou outra erva em substituição ao

 manjericão, e que podem ser servidos como

 molho de carnes, aves, peixes, crustáceos 

e até saladas.

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