segunda-feira, 10 de setembro de 2012

COMIDINHAS GOSTOSAS D'MAIS 590




COMIDINHAS GOSTOSAS D'MAIS 590


Bolinhos de Bacalhau

  

Bolinhos de bacalhau têm tudo para dar errado. 
Pode acontecer quando erramos ao escolher as
 batatas, ou as medidas, ou a temperatura do azeite
 na fritura, ou não retiramos a umidade do 
bacalhau ou mesmo quando não esperamos 
o bacalhau e as batatas esfriarem.
Lembraram os famosos bolinhos do Recreio do Bacalhau,
 um tradicional bar da Rua 13 de Maio em Petrópolis.

A receita passo à passo.

Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
400 g de batatas asterix (casca rosa) ou inglesas*;
1 ramo de salsinha picada;
1 ovo (clara e gema separadas);
Azeite o bastante para a fritura.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau em postas por 24 horas em
 geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas;

Cozinhe por 30 minutos ou até que estejam macios;
Reserve a água do cozimento e alí cozinhe as batatas
 até que estejam macias;

Deixe o bacalhau e as batatas em um escorredor por 
1 hora ou até que esfriem e sequem completamente;
Desfie todo o bacalhau e o coloque no interior de um
 pano limpo;

Dobre o pano e com um objeto pesado dê "batidas"
 sobre o pano até que esteja completamente desfiado;
Passe as batatas pelo escorredor;

Junte as batatas ao bacalhau desfiado;
Junte 01 gema, misturando bem;
Bata 01 clara em neve e junte em seguida;
Adicione a salsinha picada, mexendo;

Faça bolinhas com a massa ou utilize o formato 
que desejar;
Esquente o azeite em uma frigideira;

Quando estiver bem quente, adicione as bolinhas;
Frite até que estejam douradas, sem mexer ou
 virar (fritura por imersão);

Retire, escorra e sirva regado a um bom azeite.

* A batata inglesa é mais "molhada que a asterix, 
portando deve ser esfriada e bem escorrida antes 
de ser utilizada.
Fonte: http://picadinhodebacana.blogspot.com.br/


Costelinha à Mineira

 
Ingredientes (6 pessoas):

1 kg de costelinha de porco;
1 colher de sobremesa de açúcar;
1 cebola grande ralada;

5 dentes de alho picados;
1 dose de pinga;
sal e pimenta do reino à gosto;´

2 colheres de sopa de banha de
 porco (ou óleo de soja);
1/2 galho de alecrim;
suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Corte a costelinha em pedaços, no sentido dos ossos;
deixe marinar no suco de limão, sal, pimenta do 
reino, alecrim e alho por 30 minutos;

Em uma panela, refogue a cebola até dourar;
Acrescente o açúcar e aumente o fogo até que 
caramelize;

Acrescente as costelinhas, mexendo sempre 
para que pegue cor;
quando estiverem douradas, adicione a pinga;
Continue mexendo e virando as costelinhas 
por mais 10 minutos;

Enfeite com o alecrim e sirva com aipim frito.
Fonte: http://picadinhodebacana.blogspot.com.br/


Raita de Pepino

 
Ingredientes:

2 pepinos sem casca, sem sementes cortados 
em fatias finas;
2 potes de iogurte natural;
suco de 2 limões;

1 ramo pequeno de hortelã picado;
1 colher de café de açúcar;
sal e pimenta do reino à gosto.

Misture os ingredientes e leve à geladeira por 3 horas. 
Enfeite com folhas de hortelã e sirva como acompanhamento
 de carnes, especialmente cordeiro, acompanhado de vinho branco seco.
Fonte: http://picadinhodebacana.blogspot.com.br/


Frango Desossado Recheado com
 Farofa de Miúdos



Ingredientes:

Para o Frango:

1 frango grande;
6 dentes de alho esmagados;
1 galhinho de alecrim;
4 folhinhas de sálvia;
a galhinho de tomilho fresco;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões.

Para o recheio:100 g de moelas de frango;
100 g de corações de frango;
1 cebola grande;

30 g de azeitonas pretas sem caroços;
200 g de farinha de mandioca (ou de milho);
1 molho de cheiro verde picadinho;
sal à gosto;
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

Desosse o frango com uma faca de desossar
 afiada, iniciando pelas costelas, coxas
 e sobrecoxas;

Deixe apenas a pontinha das asas;
Como é um processo difícil, se for 
necessário, abra o frango pela barriga
 e depois costure;

Tempere com o suco do limão, os alhos,
 sal e pimenta;
Entre a pele e a carne, introduza as ervas 
(tomilho, sálvia e alecrim);
Reserve por 20 minutos em marinada.

Em uma panela, aqueça a manteiga
 e doure a cebola picada;
adicione as moelas e corações
 (pré-cozidos por 30 minutos);

deixe dourar, mexendo sempre;
adicione a farinha, as azeitonas e
 o cheiro verde picado, acertando o sal;

mexa até ficar soltinha e bem sequinha;
Recheie o frango e leve ao forno por 
40 minutos.Fonte: http://picadinhodebacana.blogspot.com.br/



COMO SABOREAR CADA MASSA
Molho Ideal Para Cada Formato de 
Massa
Como regra básica, os molhos mais cremosos e viscosos 
são adequados para as massas mais grossas e de formatos
 curtos como penne e parafuso, enquanto os molhos mais líquidos ficam melhores com massas mais finas e compridas como espaguete, talharim.Formato Longos :

Espaguete
Fettuccine
Linguine
Ninho
Talharim
Pappardelle
Bavette

Os Molhos e Ingredientes Indicados :

 Com tomates frescos ou enlatados, molhos como
 bolonhesa, ou com vegetais ou ervas aromáticas,
 molhos picantes como pimenta, anchovas ou alho,
 molhos com frutos do mar ou molhos brancos, 
creme de leite e queijos.

Formato Compridos e Finos:

Cabelo de Anjo
Fedelini

Os Molhos e Ingredientes Indicados : 

Com manteiga e queijos, a base de ovos, 
com tomates frescos e crus, à base de
 frutos do mar.

Formato Retorcido ou Furados :

Parafuso
Penne
Rigatoni
Caramujo
Espiral
Fusili
Tortiglione
Tubete

Os Molhos e Ingredientes Indicados : 

Com vegetais, tomates, com verduras, 
cremosos de queijo e rosé, bolonhesa
 e pesto.

Formato Chato :

Lasanha
Talharim
Fetticcine
Pappardelle
Canelone

Os Molhos e Ingredientes Indicados : 

Cremosos à base de creme de leite, manteiga,
 cremosos de queijo e ricota, molhos a bolonhesa.

Formato Curto :

Gravatinha
Parafuso
Conchinha

Os Molhos e Ingredientes Indicados : 

Molhos a base de carne, vegetais ou molho
 à base de iogurte em saladas frias.

Receitas Básicas e Rápidas

Macarrão Zás-Trás -
Rendimento: 5 porções
Dificuldade : Fácil
Calorias : 653 por porção

Ingredientes

. 500g de massa tipo penne ou 
parafuso cozido
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho picados

. 500g de carne moída
. 1 litro de caldo de legumes
. 1 lata de molho de tomate

. 1 lata de creme de leite
. Sal a gosto

. Folhas de manjericão a gosto
. Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure 
o alho e refogue a carne até secar totalmente 
o líquido.

 Junte o caldo de legumes, o molho, o creme
 de leite, o macarrão e o sal.

 Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos após
 o início da pressão. 

Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra 
a panela. 

Transfira a massa para um refratário, 
salpique as folhas de manjericão e polvilhe 
o queijo ralado.

Macarrão com Brócolis e Requeijão

Ingredientes :

1) 250g de macarrão tipo Rigatoni

2) 1/2 maço de brócolis lavado e cozido

3) 2 colheres de sopa de requeijão

4) 1 dente de alho


Modo de Fazer

Cozinhe o macarrão em água e sal.
Doure o dente de alho em 1 dente de alho.

Coloque o macarrão e o brócolis.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
Misture tudo levemente e sirva ainda quente



MACARRÃO PARA TODOS OS GOSTOS


5 Motivos Para Comer Uma Bela Macarronada

É fácil de preparar.
Combina com várias receitas de molhos, 
carnes e vegetais.
É fonte de energia.

Pode ser consumido em todas as estações
 do ano, seja em pratos quentes ou frios.
É pobre em gorduras e, em muitas de suas
 versões, com zero de gordura trans.

Uma macarronada é uma ótima opção para quem tem
 pressa em preparar um prato, pois é de fácil preparor, 
tem vários tipos de ingredientes e formatos, ele sempre
 resulta em um prato diferente e delicioso. 

Cada 100g de massa cozida sem molho apresenta 
baixa caloria(a massa de sêmola tem 110 kcal e, a 
de ovos, 120kcl). 

Estudos comprovam que ele deve consumido em 
algumas refeições porque ele faz parte do grupo de
alimentos energéticos, uma rica fonte de carboidratos. 

Com 11% de proteína e rico em vitaminas do complexo 
B em sua composição.

Tipos de Massa :


Massas Secas - As massas secas possuem grande 
versatilidade e universalidade, a massa que apresenta
 maior diversidade de tipos e formatos, dura meses 
bem armazenada em local sem umidade.

Entre as Massas Secas Encontramos Sete Tipos :

Comum - Feita de farinha de trigo e água, é a mais barata.

Sêmola - Com trigo nobre(tipo I), é um produto mais caro.

Com ovos - Tem adiçaõ de 3 ovos por quilo de farinha.

Grano duro - Com trigo durum fica al dente, ou seja,
 soltinha.

Integral - Com farinha integral e contém mais fibras em 
sua composição portanto é mais saudável.

 Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e 
acompanhamento nutricionais.

Com Vegetais - São massas coloridas nas quias são 
acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, 
cenoura, etc.

Caseira - Elaborada com ou sem ovos, feita de forma 
artesanal por meio da qual a massa é laminada,
apresentando maior porosidade e absorção do molho.

Massas Instantâneas -Macarrão instantâneo, é um tipo
de macarrão pré-cozido, que em seu processo de fabricação
 é cozido, e em seguida perde a água em um processo de 
fritura. 

Por isso ao ser preparado necessita apenas de água 
fervendo e três minutos de cozimento, para ser 
consumido.

Massas Frescas - A massa fresca é feita com ovos e 
farinha de trigo. 

Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte
 mais nobre do trigo, que deixa a massa mais leve, 
macia, mas também al dente. 

Normalmente as massas frescas são produzidas
através do processo de laminação. 
Em seguida passam por um processo de laminação. 

Em seguida passam por um processo de 
pasteurização ou de cozimento. 

A partir daí as massas são submetidas a um processo 
parcial de secagem para retirar o excesso de água 
absorvida na fase anterior. 

A massa fresca tem que ser mantida em geladeira 
e tem o prazo de validade muito mais curto do que
 as secas. 

A vantagem é que ela cozinha mais rápido e seu 
sabor é superior. 

Há muitas opções de massas frescas, com ou sem 
recheio, como ravioli, cappeletti, tagliiatelle 
e massa de lasanha e talharim.


Os Diferentes Formatos de Massa

Hoje no mercado encontramos uma grande variedade de formatos e aplicações do macarrão. 

É claro que existem indicações para uso de cada tipo, 
mas o que devemos levar em conta é o gosto 
e a preferência de cada um.


Para sopas :

Argolinha
Conchinha
Estrelinha
Letrinhas
Fideli
Ave Maria
Pai Nosso

Massas Curtas :

Caramujo - Caracol
Concha Grande - Conchiglione
Gravata
Fusili- Parafuso de duas estrias
Parafuso
Penne
Rigatoni
Tortiglione
Tubete
Caramujo - Caracol
Espiral - Serpentini

Massas Longas :

Cabelo de Anjo
Espaguete
Fettuccine
Fidelini
Linguine
Ninho
Talharim
Pappardelle
Bavette

Massas de Outros Formatos
 - Secas, Frescas e instantâneas :

Agnolotti - massa fresca
Cannelloni - massa fresca
Cappeletti - massa fresca
Lasanha - massa fresca e massa seca

Macarrão Instantâneo
Ravióli - massa fresca
Ravioloni - massa fresca
Rondelli - massa fresca
Tortelone - massa fresca
Nhoque - massa fresca

Para um Preparo Correto de Massas Secas :

Para cada pessoa, calcule de 80 a 100g de macarrão cru. 
Como seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 240 a 300g.

Para cada 100g de massa,
 o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, 
portanto, 
para cada 500g o correto é que se utilize cinco
 litros de água

Use sempre uma panela grande para o cozimento.

Quando a água estiver fervendo, coloque uma 
colherzinha de chá de azeite e uma colher de sopa rasa 
de sal, assim você o mantém mais solto, mais atenção 
não erre na quantidade do azeite, pois o excesso depois
 dificulta na absorção do molho pela massa.

 Mexer cuidadosamente nos primeiros minutos.
Não quebre as massas longas, ao colocá-las na água.

Mantenha o fogo estável do começo ao fim do cozimento.

A massa deve ser cozida de preferência al dente, porque
 se cozinhar demais, perde o sabor,a massa fica gosmenta, muitas vezes grudenta uma na outra e mais difícil para 
enrolar no garfo no caso das massas longas.

 O tempo de cozimento vem sempre indicado na 
embalagem o normal e que leve de 8 a 11 minutos
(variando de acordo com o tipo e formato). 

Também devemos lembrar que o cozimento continua
 fora da água, até o resfriamento.


Para saber se a massa chegou ao ponto certo, 
não há melhor regra que aquela de provar um
 fio da massa, mastigá-la para sentir sua
 consistência.

Escorra bem a massa cozida em um escorredor 
apropriado.
Depois de escorrer, não refresque a massa em água
 fria, faça-o somente no caso de estar preparando
 massas para o preparo de saladas.

A massa sempre deve ser servida, logo após o 
cozimento, ao não ser que ela vai ser usada no 
preparo de saladas que exige resfriamento.

No caso das sopas não cozinhe as massas até o ponto, 
deve-se retirar antes, pois ela chegará ao ponto 
quando acrescentada ao restante da sopa.


Dicas de Como Saborear e Servir 
Sua Massa Corretamente:

Os molhos em geral são calculados 3/4 do peso da massa,
 ou seja a cada Kg de massa utiliza-se 750g de molho. 

Essa média é mais indicada para massas longas, pois
 massas menores absorvem mais molho.


Nunca deve-se servir a massa nadando no molho. 
O molho é para dar sabor a massa, além de dificultar
 na hora de ser servida e degustada.


Quando for comer pratos com massas longas, comece
 a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar
 uma garfada grande demais.


No caso de estar comendo uma massa longa, se sobrar
 um fiozinho para fora da boca, corte-o com os dentes,
 deixando cair no prato.


Usar babador para algumas pessoas na hora de comer 
é indispensável, outros acham ridículo.
 Mas especialistas em etiqueta recomendam que o mais adequado é manter o guardanapo na mão esquerda e,
 cada garfada, leva-lo ao peito para proteger a roupa.


Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou 
frutos do mar. Pois o gosto ativo do queijo altera o
 sabor do molho.
O hábito de utilizar a colher para ajudar a enrolar 
o espague surgiu no Brasil, pois o imigrantes deram 
está sugestão para socorrer o nativos atrapalhados. 
Mas os especialistas acham muito deselegante.


Mas nunca se esqueça, que devemos sempre degustar
 nossa massa, da forma que mais nos agrada sem 
esquecer as boas dicas de etiqueta.




3 MOLHOS CONTRA PRESSÃO ALTA

Molhos Contra Pressão Alta - Hipertensão

Eles dão um sabor salgado aos alimentos sem usar sal, 
que é um veneno, é o maior inimigo da pressão alta.

Vamos apreender 3 receitas de molho que substituem 
o sal em diversas preparações.


Molho de Tomate com salsa e cebola.
Ingredientes:

1 xícara de chá de água
1 tomate pequeno(40g)
3 rodelas de cebola(25g)
salsa à gosto.

Preparo - Leve a água ao fogo. Junte o tomate e a cebola.
 Deixe ferver. 

Passe em peneira fina e engrosse, se necessário, 
deixando ferver mais pouco com a finalidade da 
evaporação maior da água. 

Acrescente a salsa bem picadinha depois do fogo 
apagado.

Sugestões - Use esse molho em massas, ensopados,
 peixes, e todas as receitas que forem de sua
preferência.


Molho de Picles caseiro
Ingredientes :

1 abobrinha tamanho médio
1 chuchu tamanho médio descascado
1 pepino tamanho médio

1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho

1 pimenta de vermelha(dedo de moça)
 - só se quem for fazer uso do molho, 
não tiver contra indicação médica em
 consumo de pimenta.

1 litro de vinagre
1 colher de sopa de açúcar

Preparo - Cozinhe os vegetais e escorra bem. 
Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em tiras, 
amasse os dentes de alho, corte a pimenta ao meio, 
tire as sementes e lave-a bem. 

Coloque em um vidro de boca larga os vegetais 
cozidos, a cebola, o alho e a pimenta. 

Junte o vinagre, a colher de açúcar, e feche bem 
o vidro. 
Deixe curtir por 15 dias em vidro fechado. 
Quando for fazer uso tire a quantidade que desejar
e adicione a ela limão e cebolinha picada.

Sugestões - Esse molho acompanhe bem saladas, carnes,
 frango e todos os alimentos que for de sua preferência.


Molho de Temperos Finos
Ingredientes :

25g de pimenta vermelha
500ml de vinagre
25g de cebola(1/2 cebola)
5 g de alho(1 dente)

30g de polpa de tomate(2 colheres de sopa)
1g de noz-moscada(1/2 colher de café)
5g de páprica
2 cravos da índia
4g de pimenta-do-reino

50g de óleo(preferência de canôla- 3 colheres de sopa)

Preparo - Bater no liquidificador, a pimenta, a cebola, 
a polpa de tomate, e o tomate.

 Adicione sem bater o vinagre, o óleo, o cravo, 
a pimenta-do-reino, a páprica e a noz-moscada. 

Coloque tudo em um vidro e deixe descansar por
 48horas. 

Coe em seguida. 
Junte gotas de limão na hora de servir, para não
 ficar amargo.
 Conserve em geladeira.

Sugestões - Acompanha bem saladas, carnes, 
e refeições de sua preferência.Nunca se esqueça, se em uma das receitas, houver
 algum ingrediente que não for de seu agrado ou que
 você não possa fazer uso por restrição médica, 
Uma massinha simples para um dia simples...
Ingredientes:

300g de linguiça fina de porco mineira;
500g de talharim da marca de sua
 preferência ou caseiro;
8 tomates bem maduros;

1 colher de sobremesa de orégano seco;
1/2 maço de manjericão fresco;
1 colher de cafezinho de pimenta da
 Jamaica moída na hora;

1 cebola grande ralada;
5 dentes de alho laminados;
azeite de oliva para o refogado (50 ml);

Modo de Preparar;

Pique a linguiça e reserve;
Faça um "x" em cima dos tomates e
 coloque-os para cozinhar em água fervente;

Quando as peles começarem a se soltar, 
retire-ou e dê um choque térmico em água
 com gelo;

Retire totalmente as peles e passe no
 liquidificador;
Prepare um refogado com o alho, 
a cebola em azeite;
Deixe dourar;

Acrescente as linguiças e frite-as;
Despeje o molho de tomate e deixe 
cozinhar por 20 minutos;

acrescente sal, a pimenta, o orégano.
Quando desligar o fogo, acrescente 
o manjericão picado.

Cozinhe o talharim em água e sal;
escorra quando estiver al dente;

Leve a uma assadeira e cubra com o molho
 e queijo muzzarela;
Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.Fonte: http://picadinhodebacana.blogspot.com.br/
Postado por Softs & Receitas às 18:58

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