COMIDINHAS DIVERSAS D'MAIS 588

COMIDINHAS  DIVERSAS D'MAIS  588

Pastel de Carne de São Paulo
Confira aqui a receita do pastel mais

 famoso de São Paulo


ingredientes

PARA O RECHEIO DE CARNE

1 xícara (café) de azeite
1 kg de carne moída (patinho)
½ cabeça de alho (descascado e picado)

1 xícara (café) de azeite
1 cebola grande picadinha
½ cabeça de alho

2 tomates picados (com sementes e com casca)
sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
raspas de ¼ de limão siciliano congelado

salsinha e cebolinha picadinha a gosto
azeitonas sem caroço marinadas no azeite

PARA O VINAGRETE

2 tomates com pele e sementes picados
1 cebola picadinha
¼ de repolho branco picado
Salsinha picadinha a gosto

1 xícara (café) de azeite
suco de 1 limão siciliano
sal e glutamato monossódico a gosto

PARA O MOLHO VERDE

100 ml de azeite
100 ml de óleo
100 ml de vinagre branco
2 cebolas picadas

1 maço de salsinha picadinha
1 cabeça de alho descascada e picada

2 pimentas dedo de moça picadas
modo de preparo

PARA O RECHEIO DE CARNE

1º - Em uma panela em fogo médio, aqueça:

1 xícara (café) de azeite e refogue

 1 kg de carne moída (patinho) com ½ cabeça de alho (descascado e picado) por 20 minutos até ficar bem

 sequinho.

 Retire da panela e deixe a carne escorrem em um

 escorredor de macarrão por 30 minutos.

2º - Em outra panela em fogo médio, aqueça 1 xícara

 (café) de azeite e doure 1 cebola grande picadinha,

 ½ cabeça de alho, 2 tomates picados (com sementes

 e com casca) por 10 minutos.

 Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. 

Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó, 

glutamato monossódico a gosto. 

Misture bem e deixe esfriar.

3º - Depois que esfriar este recheio, acrescente raspas

 de ¼ de limão siciliano congelado para dar um sabor 

leve, salsinha e cebolinha picadinha a gosto.

4º - Na hora de rechear a massa de pastel, abra a massa

 e vá colocando porções do recheio.

 Em cada porção, coloque 1 azeitona marinada no azeite.

 Feche o pastel e, com a carretilha, corte os pastéis do 

tamanho que preferir. 

Frite em óleo quente.

PARA O VINAGRETE

Numa tigela, misture 2 tomates com pele e sementes 

picados,

 1 cebola picadinha,

 ¼ de repolho branco picado,

 salsinha picadinha a gosto, 

1 xícara (café) de azeite, suco de 1 limão siciliano, 

sal e glutamato monossódico a gosto. 

Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva

 com os pastéis.

PARA O MOLHO VERDE

Num liquidificador, 

coloque 100 ml de azeite, 

100 ml de óleo, 

100 ml de vinagre branco, 

2 cebolas picadas,

 1 maço de salsinha picadinha,

 1 cabeça de alho descascada e picada

 e 2 pimentas dedo de moça picadas e bata bem. 

Deixe repousando por 1 hora na geladeira 

e sirva com os pastéis.
Fonte: mais você

Quibe Cru Milagroso



ingredientes

½ kg de trigo fino para quibe
1 colher (sobremesa) de pimenta árabe
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de alcatra limpa (ou patinho)
2 cebolas cortadas em 4 partes
1 maço de hortelã
16 pedras de gelo
modo de preparo

1°- Numa tigela coloque:

 ½ kg de trigo fino para 

quibe e lave bem trocando a água 10 vezes. 

Cubra com água até ficar com 2 dedos acima 

do trigo. 

Deixe de molho por +/- 20 minutos. 

Escorra o trigo e com as mãos, esprema o trigo 

para retirar bem toda água.

2°- Coloque o trigo numa tigela, adicione:

 1 colher (sobremesa) de pimenta árabe,

 1 colher (sobremesa) de canela em pó, 

1 colher (sobremesa) de sal e misture bem. 

Reserve.

3°- Numa máquina de moer carne passe 1 kg 

de alcatra limpa moendo bem. 

Adicione:

2 cebolas cortadas em 4 partes, 

1 maço de hortelã e 16 pedras de gelo, 

misture e passe novamente no moedor 

de carne. 

Adicione a carne moída no trigo para quibe

 (reservado acima) e misture bem com as mãos

 até formar uma mistura homogênea.

4°- Coloque a mistura numa travessa espalhando

 bem e leve a geladeira para gelar.

 Sirva em seguida com pão sírio cortado

 em 4 partes e cebola bem picadinha.

Fonte: mais você

Chacrie


 


ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de músculo cortado em cubos 

pequenos

1 litro de caldo de carne (3 tabletes 

de caldo de carne dissolvidos

 em 1 litro de água)

1/2 litro de coalhada seca
1 colher (café rasa) de pimenta síria
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em fatias finas
sal a gosto

2 colheres (sopa) de folhas de 

hortelã picadas
250 g de queijo coalho ralado
modo de preparo

Numa panela de pressão com azeite doure músculo 

cortado em cubos pequenos. 

Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de

 pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne

 esteja macia. 

Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras

 (chá) do caldo do cozimento.

Numa tigela misture:

coalhada seca, 

pimenta síria,

 amido de milho e ovo.

 Reserve.

Numa outra panela com manteiga, doure cebolas 

cortadas em fatias finas, junte o músculo cozido e 

o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura

 de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos.

 Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas.


Transfira esta mistura para um refratário e cubra

 com queijo de coalho ralado. 

Leve para o forno pré-aquecido

 a 180ºC por +/- 15 minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco com passas 

e gergelim torrado.

Curiosidade:

Chacrie é o nome dado ao típico prato árabe, que

 possui qualquer carne bovina cozida e misturada 

na coalhada.Fonte: 


mais você



Kafta no Espeto


  

ingredientes

500 g de patinho (ou alcatra ou capa 

de filé) moída 2 vezes
1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de zaatar libanês

1 colher (chá) de pimenta síria
Cominho em pó a gosto
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
1 ovo

Sugestão de kafta recheada
200 g de queijo mussarela ralada
1 colher (sopa) de coalhada seca
Canela em pó e sal a gosto

Para a montagem

Receita da kafta original
Recheio
Palito de churrasco

modo de preparo

Numa vasilha, junte:

500 g de patinho (ou alcatra ou capa de filé) 

moída 2 vezes,

 1 cebola ralada, 

2 colheres (sopa) de hortelã picada,

 1 colher (sopa) de salsinha picada, 

1 colher (chá) de zaatar libanês, 

1 colher (chá) de pimenta síria,

 cominho em pó a gosto, suco de 1/2 limão,

 sal a gosto e 1 ovo.

Misture bem até atingir consistência de massa.

No palito de churrasco, coloque pequenas porções 

(cerca de 70 g) e modele em formato de salsicha.

Grelhe em chapa ou grelha.Sirva quente.

Acompanha arroz branco salada de agrião 

e coalhada.

Sugestão de kafta recheada

Num processador, coloque:

200 g de queijo mussarela ralada, 

1 colher (sopa) de coalhada seca,

 canela em pó e sal a gosto.

Processe até ficar uma massa homogênea.

Para a montagem

No palito de churrasco, coloque porções de cerca 

de 20 g e modele como uma salsicha fina.

Cubra com a carne moída temperada.

Grelhe em chapa ou grelha, previamente untada 

com azeite.

Fonte: mais você

Tabule

  


ingredientes

1 pepino japonês bem picado
1/2 kg de tomate picadinho
1 cebola média picadinha

salsinha, cebolinha e hortelã bem picados

 e misturados juntos
suco de 2 limões

250 g de trigo para kibe lavado

 (sem deixar de molho)
2 pés de alface americana, lavados 

e cortados em tiras pequenas

pimenta síria e sal a gosto
modo de preparo

Numa tigela, misture:

um pepino japonês bem picado, 

tomate picadinho, 

cebola média picadinha, 

salsinha, 

cebolinha e hortelã bem picados

 (misturados juntos) e suco de limão. 

Acrescente trigo para kibe lavado 

(sem deixar de molho) e alface americana,

 lavados e cortados em tiras pequenas. 

Misture bem e tempere com pimenta síria

 e sal a gosto. 

Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.

Fonte: mais você

Pudim de Mamão


  

ingredientes

Ingredientes para o pudim

2 mamões papaia maduros, 

descascados e sem sementes
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar

6 colheres (sopa rasas) de amido

 de milho dissolvidos em 1/2 xícara

 (chá) de água

1 colher (sopa) de suco de limão
5 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal

óleo o suficiente para untar a fôrma
Ingredientes para o creme de papaia
1/2 mamão papaia

suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de licor de cassis
2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
modo de preparo
Modo de preparo do pudim

Num liquidificador bata 2 mamões papaia maduros, descascados e sem sementes e 1 xícara (chá) de água.

Transfira para uma panela em fogo moderado e junte:

2 xícaras (chá) de açúcar,

 6 colheres (sopa rasas) de amido
 de milho dissolvidos 

em 1/2 xícara (chá) de água, 

1 colher (sopa) de suco de limão,

 5 gemas peneiradas, 

3 colheres (sopa) de manteiga derretida 

e 1 pitada de sal,

mexendo sempre até engrossar, 

por +/- 15 minutos.

Numa fôrma para pudim canelada e untada com óleo, 

despeje o pudim e leve à geladeira por 4 horas 

ou até firmar.

Desinforme o pudim e sirva com o creme

 de papaia.

Modo de preparo do creme de papaia

Num liquidificador bata 1/2 mamão papaia, 

suco de 1/2 limão, 

1 colher (sopa) de licor de cassis,

 2 colheres (sopa) de açúcar 

e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco.

 Sirva sobre o pudim.

Mamão

O vocábulo mamão vem do termo mama. 

Foi aplicado ao fruto pelos europeus, devido à grande semelhança com o seio de uma mulher.

A papaína, enzima extraída do mamão, tem os mais 

variados usos na indústria têxteis, farmacêuticas, de

 alimentos e de cosméticos.

O leite que sai das frutas quase maduras pode ser usado

 para amaciar as carnes mais duras e as deixam 

também mais saborosas.

Antes de jogar fora as cascas, passe-as levemente

 (o lado da polpa) no rosto. 

Este hábito mantém a pele macia.

Uma boa fatia de mamão, comida em jejum,

 diariamente garante o bom funcionamento dos

 rins e do fígado e afasta também a possibilidade

 de prisão de ventre.

É um alimento rico em minerais, Potássio, Fósforo, 

Cálcio, Ferro e Sódio, além de conter Vitamina C, 

Vitaminas do Complexo B e Beta-caroteno

 (provitamina A).

 Apresenta, ainda, papaína, enzima natural que ajuda

 na digestão das proteínas.

Cem gramas de mamão papaia fornecem 36 calorias.

Fonte: mais você

Rosbife de Peito Bovino

Aprenda a fazer um tira-gosto que leva suco 

de abacaxi entre os ingredientes

  

ingredientes

1 tira de peito bovino limpo e cortado

 em 3 pedaços no sentido da largura (+/- 600 g)
60 ml de suco de abacaxi (¼ xícara de chá)
sal grosso e pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 1 tira de peito bovino limpo

 e cortado em 3 pedaços no sentido da largura 

(+/- 600 g) e 60 ml de suco de abacaxi e deixe de 

molho por 10 minutos, virando a carne na metade

 do tempo. 

Retire a carne da tigela, lave rapidamente em 

água corrente para retirar o gosto do suco.

2°- Seque a carne com papel absorvente. 

Tempere com sal grosso e pimenta do reino

 moída a gosto.

3°- Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) 

de manteiga e 1 colher (sopa) de óleo leve ao

 fogo médio e doure a carne selando 

por 8 minutos de cada lado. 

Retire do fogo e deixe esfriar.

4°- Com uma faca afiada corte a carne em fatias

 bem fininhas, no sentido da largura e sirva em 

seguida com molho de pimentas.

Fonte: mais você

Churrasquinho

  

ingredientes

1 kg de alcatra cortada em cubos de

 3 x 3 cm aproximadamente
Suco de 1 limão grande

1 colher (sobremesa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

Pimentão vermelho, verde e amarelo 

cortado em quadrados de 3 x 3 cm
Dentes de alho om casca
Mini-cebolas

Palitos para churrasco
50 ml de óleo para fritar

modo de preparo

Tempere a carne com o suco de limão, 

o molho inglês, o sal e a pimenta do reino. 

Deixe por 10 minutos.

Monte os espetos, colocando 3 ou 4 cubos 

de carne em cada um, alternando com 

pimentão, mini-cebolas e dente de alho.

 Frite no óleo quente.

Sirva com farofa ou queijo coalho.

Fonte: mais você

Carne Louca

  

ingredientes

Para temperar a carne
1 peça de lagarto

 (aproximadamente 1,5kg)
4 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 folhas de louro

1 cubo de caldo de carne esfarelado
1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça
2 tomates com casca e sementes picados

1 copo de vinho tinto ou se não tiver vinho use

 1/2 copo de vinagre

1 copo de água
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 cebolas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado
1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado

Para a montagem

1 xícara (chá) de cheiro verde
1 xícara (chá) de azeitonas pretas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de alcaparras

modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça o azeite, 

doure bem a carne em todos os lados e vá 

juntando os temperos: 

o alho, 

a cebola, 

o louro, 

a pimenta vermelho,

 o cubo de caldo de carne, 

o tomate, o vinho, 

a água, 

o sal e a pimenta à gosto.

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente

 40 minutos. Retire a carne, deixe esfriar e corte 

em fatias finas.

 No molho da panela junte as cebolas cortadas, 

os pimentões e deixe levantar fervura. 

Desligue o fogo e monte o prato.

Montagem

1º) carne fatiada2º) molho

3º) azeitonas pretas e verdes4º) alcaparras

5º) cheiro verde

Repita o processo até o final.

Fonte: mais você

Carne Gelada

  

ingredientes

1 peça de lagarto redondo (2 kg)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas

1 colher (sopa) de alho picado
2 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos

 em 2 litros de água morna
sal e pimenta do reino a gosto

Molho

1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola picadinha

100 g de champignons fatiados
1/2 xícara (chá) de tomates secos 

picados

1 xícara (chá) de alcaparras
15 de azeitonas pretas
raspas da casca de 1 limão

1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico
1/2 xícara (chá) de molho shoyo

2 xícaras (chá) do caldo do 

cozimento da carne
sal a gosto

modo de preparo

1- Numa panela de pressão em fogo médio coloque:

 2 colheres (sopa) de óleo e doure bem 1 peça (2 kg)

 de lagarto redondo. 

Junte 1cebola grande cortada em rodelas,

 1 colher (sopa) de alho picado, 

2 folhas de louro, 

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros 

de água morna, 

sal e pimenta do reino a gosto,

 tampe a panela e leve para cozinhar por 1 hora

 (após pegar pressão).

2- Desligue o fogo, retire a pressão e destampe-a. 

Transfira a carne e o caldo do cozimento para uma 

tigela e deixe esfriar de um dia para outro.

3- No dia seguinte e com uma colher retire a gordura 

que se formou na superfície do caldo do cozimento 

e descarte-a. 

Reserve o caldo sem gordura e a carne

Molho

Coloque numa tigela 1/2 xícara (chá) de azeite, 

1 colher (sopa) de alho picado, 

1 cebola picadinha, 

100 g de champignons fatiados, 

1/2 xícara (chá) de tomates secos picados,

 1 xícara (chá) de alcaparras, 

15 de azeitonas pretas, 

raspas da casca de 1 limão, 

1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico,

 1/2 xícara (chá) de molho shoyo, 

2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da carne 

e sal a gosto e misture bem.

Montagem

Fatie a carne finamente e vá colocando as fatias 

num refratário até forrar o fundo. 

Cubra com uma camada do molho (feito acima) 

e vá alternando camadas de carne e molho até 

terminarem os ingredientes. 

A última camada cubra com o molho.

 Leve para a geladeira por 72 h.

Fonte: mais você

Polpetta de Carne


  

ingredientes

Molho

50ml de azeite
1 dente de alho amassado
6 folhas de manjericão

1/2 cálice de vinho tinto seco
1kg de polpa de tomate
Sal a gosto

Polpetta

750g de carne moída
Salsa picada
Pimenta do reino branca
2 dentes de alho bem picados
200g de miolo de pão
1/2 cálice de vinho tinto seco
4 ovos grandes
Sal a gosto
10g de pinoli
10g de uvas-passas brancas
100g de parmesão ralado

Recheio

100g de mussarela fatiada
Folhas de manjericão
1 clara
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
modo de preparo

Molho

Aqueça o azeite, frite o alho, coloque 

as folhas de manjericão, o vinho 

e a polpa de tomate. 

Deixe apurar. 

Por último, ponha o sal.

Polpetta

Molhe o miolo de pão no vinho tinto. 

Esfarele com as mãos e misture todos 

os ingredientes numa travessa. 

Caso seja necessário, acrescente 2 colheres

 de farinha de rosca.

Molde a parte de baixo da polpetta. 

Coloque duas fatias de mussarela e três

 folhas de manjericão. 

Modele a parte de cima e junte as duas.

Passe na clara de ovo e na farinha de trigo. 

Frite em óleo bem quente e coloque 

imediatamente no molho.

 Polvilhe com queijo ralado e enfeite 

com uma folha de manjericão.

Fonte: mais você

Polpetone

  

ingredientes

1,5 kg de carne moída

 (coxão mole, bem fino)
5 ou 6 ovos

3 pães, tipo francês, umedecidos 

em 1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto

1 xícara (chá) de cheiro verde 

bem picado
1 xícara (chá) de cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo 

parmesão ralado

1 colher (sopa) de azeite
Para empanar
4 ovos batidos
50 ml de água

Farinha de trigo
Farinha de rosca
Pitada de sal

modo de preparo

Numa vasilha, misture: 

 a carne, 

os ovos, 

os pães umedecidos e bem amassados,

 o sal, 

o cheiro verde, 

as cebolas, 

o alho, 

a pimenta do reino e a farinha de trigo.


Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, 

a farinha de rosca para dar consistência 

(dando liga).

Dê o formato ovalado e achatado nas pontas.

 Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos

 e na farinha de rosca duas vezes. 

Numa panela funda, frite com óleo, virando 

sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o polpetone
3 latas de molho pronto, temperados 

a gosto, diluídas em 4 medidas de água.

 Modo de preparo - molho:

Numa panela grande, coloque o molho e o bolo

 de carne inteiro para cozinhar por 

aproximadamente 1 hora.

Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para

 não grudar no fundo.

Faça com um dia de antecedência para dar 

tempo de cortar e rechear.

Corte em rodelas de 1 cm mais ou menos, 

passe o queijo cremoso ou mussarela.

Empane e frite. Se preferir, sirva com molho

de tomates ou fatiado com molho.

Fonte: mais você



Empadão da Rachi

ingredientes

Massa

750 g de farinha de trigo
375 g de margarina sem sal
sal a gosto
120 ml de água mineral com gás gelada

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 aboborinha italiana pequena ralada no
 ralo grosso com casca

500 g de abóbora menininha ralada no 
ralo grosso com casca
1 cenoura pequena descascada ralada no
 ralo grosso

1 lata de ervilha com milho escorrida
1 chuchu pequeno descascado ralado no 
ralo grosso

200 g de azeitonas verdes em lâminas
3 tabletes de caldo de legumes
cheiro-verde picado e sal a gosto
1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema misturada com 1 colher de
 (sobremesa) de café pronto para pincelar

OBS: A abóbora pode ser de sua preferência.
 Quanto mais alaranjada, mais bela ficará 
a apresentação do prato!

modo de preparo

Massa

1°- Numa tigela, coloque:

750 g de farinha de trigo, 

375 g de margarina sem sal e sal a gosto;

 misture até formar uma farofa.

 Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral com gás gelada, até formar uma massa homogênea. 

Leve para gelar por ½ h (ou freezer até gelar).

2°- Divida a massa em 2 partes. 

Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. 

Com uma metade, forre o fundo e a lateral de um

 refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). 

Reserve.

Recheio

3°- Numa panela coloque: 

2 colheres (sopa) de azeite, 

1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados 

e leve ao fogo médio até dourar. 

Adicione 1 aboborinha italiana pequena ralada 

no ralo grosso com casca,

 500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso 

com casca, 

1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso,

 1 lata de ervilha com milho escorrida,

 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso,

 200 g de azeitonas verdes em lâminas, 

3 tabletes de caldo de legumes, 

cheiro-verde picado e sal a gosto;

 deixe cozinhar por 10 minutos.

 Junte 1 caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) 

de farinha de trigo e mexa bem. 

Deixe no fogo por + 5 minutos. 

Retire do fogo e deixe

 esfriar.

Montagem

4°- Coloque o recheio de legumes frio 
(reservado acima) 

no refratário forrado com a massa e 
cubra com o restante

 da massa aberta. 

Pincele 1 gema misturada com 1 colher 
de (sobremesa) 

de café e leve para assar em forno médio
 pré-aquecido 

a 180° C por 1 hora e 15 minutos ou até
 que a massa 

esteja dourada e assada.

 Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.

Fonte: mais você