Pansotti
Agora que você já aprendeu a fazer macarrão em casa, eu acho que é justo
começar a fazer algo disso, eo que poderia ser melhor do que um belo
prato de ravioli, ou melhor, pansotti da Ligúria? Sirva com o molho de nozes
que nós vimos aqui.
Eu estava muito hesitante para propor este prato, porque a receita
original pede a adição de preboggion(*), que é uma coleção de ervas
silvestres que crescem longo das estradas da Ligúria.
E porque é algo difícil de encontrar até mesmo na Itália, eu acho que aqui
no Brasil é quase impossível (na verdade, é impossível de encontrar).
E desde que este blog eu tento oferecer somente as receitas originais
da tradição italiana, parecia errado dizer-lhe para preparar um
prato sem um ingrediente principal.
Mas, precisamente porque, como eu disse, ainda na Itália o
preboggion não facilmente encontrados em supermercados, eu
acho que é uma heresia não sugerir os pansotti neste blog.
Nós só precisamos de saber quais são os ingredientes de usar e
tudo é fica simples (mais ou menos).
Então, nesse caso vou ter que dar a receita autêntica da Ligúria,
e uma versão simplificada para aqueles que não conseguem
encontrar todos os ingredientes, que sejam na Italia como no Brasil.
1 ovo
sal
250 gr. borragem
500 gr. de "preboggion" (*)
500 gr. de acelga ou bertalha
500 gr. de espinafre
150 gr. ricota fresca
queijo parmesão ralado
noz-moscada
algumas folhas de manjerona
2 ovos
sal
queijo parmesão ralado
Comece a preparar a massa, amassando a farinha e ovo com água
suficiente para fazer uma bola macia e suave.
Cubra com um pano, deixe descansar por uma hora em local fresco,
durante o qual irá preparar o recheio.
Limpe e lave todos os legumes e ferva-as num pouco de água com uma
pitada de sal. Escorra, esprema, pique finamente e coloque a mistura
em uma tigela.
Amassa com um garfo em outra tigela a ricota, acrescente os
ovos inteiros e um punhado de parmesão ralado.
Misture a mistura completamente, e depois adicioná-lo aos vegetais,
temperando com noz moscada, a manjerona e o sal e mexa até que
a massa é muito compacta.
Puxa uma massa folhada muito fina e corte em quadrados de cerca
de 6 cm. lado, coloca um colher de cha de recheio no centro de
cada uma, dobre a massa em um triângulo, tornando-a aderir
bem as bordas, se necessário cortar o triângulo assim obtida
com a roda dentada especial para massas, a fim de ter um
efeito estético mais agradável de pansotti.
Ferva em água salgada, escorre e tempere com molho de nozes
e queijo parmesão.
A tradição de pansotti do Tigullio quer para a preparação dos "sete
ervas selvagens" para pegar de manhã nas trilhas e ao longo das
bordas das faixas entre as paredes de pedra.
Aqui estão as ervas com "quase" certeza: cicerbita, talegua, pimpinella,
dente di cane, borragine.
Com a acelga ea salsa são sete. É difícil, contudo, encontrar ervas tão
raras hoje em dia. Então, precisam ser preenchidas.
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