Estrogonofe de carne: 2.254

 Estrogonofe de carne:    2.254

 receita da Rita Lobo

Ingredientes

1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
500 g de cogumelos-de-paris
2 cebolas

3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de creme de leite 

fresco, cerca de 750 ml

3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de catchup

 (de preferência caseiro)

3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque

4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída

 na hora a gosto

Modo de preparo

Corte os bifes de miolo de alcatra em tiras

 (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela 

e mantenha em temperatura ambiente

– a carne não pode estar gelada na hora 

de dourar. 

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris

em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode 

usar champignon em conserva, mas o resultado

 não será o mesmo). 

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. 

Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) 

de azeite e doure as tiras de carne aos poucos

 - se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão 

soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, 

em vez de dourar. 

Vire com a pinça para dourar por igual.

Transfira as tiras douradas para uma tigela.

 Doure o restante, sempre regando a panela

 com um pouco de azeite antes de cada leva.

Diminua o fogo da panela para baixo e regue

 com mais 1 colher (sopa) de azeite. 

Adicione a cebola e refogue até murchar por

cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo

 da panela - os queimadinhos da carne são

essenciais para dar sabor ao preparo. 

Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto 

para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o catchup 

e mexa bem.

 Volte a carne dourada à panela, adicione 

o molho inglês e o conhaque. 

Junte os cogumelos e misture.

Regue com o creme de leite, tempere com 

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. 

Depois que começar a ferver, deixe cozinhar

 por mais 15 minutos, mexendo de vez em 

quando, até o molho engrossar. 

Desligue o fogo e sirva a seguir.

FONTE:  http://gnt.globo.com/

receitas/receitas/o-melhor-estrogonofe-de

-carne-receita-da-rita-lobo.htm