Caldo de Carne, Legumes e Frango caseiros - Como Fazer?

Caldo de Carne, Legumes e Frango 

caseiros - Como Fazer?

Já recebi diversos e-mails de leitores me perguntando como fazer

 o próprio caldo de legumes, carne ou frango caseiro para ser

 utilizado como base de sopas, cremes e risottos. 

Ok, Ok, há aquelas pessoas que dirão: por que fazer meu próprio 

caldo em casa se eu posso adquirí-lo em cubinhos industrializados? 

A resposta é simples: a diferença é gritante! 

E olha, tenho certeza que depois de fazer seu primeiro caldo caseiro

 você nunca mais irá querer comprar um cubo sequer, e sua 

recompensa será mais sabor em todas as suas receitas. 

Como o inverno está batendo às nossas portas aqui no Brasil,

 achei muito apropriado passar as receitas dos caldos caseiros, 

assim já poderão preparar as sopas de inverno com seu

 próprio caldo caseiro como base!

Caldo de Carne Caseiro

Ingredientes:

1kg de músculo sem gordura ou 1 kg de costela bovina

 magra com osso
3 litros de água
3 cenouras grandes, descascadas e fatiadas 

(fatias grossas)
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 cebolas cortadas em pedaços grandes
2 alhos-porós fatiados (a parte verdinha apenas)
2 folhas de louro
1 pitada generosa de pimenta branca moída na hora
1 bouquet pequeno de ramos de salsa fresca amarrados

 com barbante de cozinha
sal à gosto

Modo de Preparo: Em uma panela grande coloque a carne, 

o sal e cubra com água até atingir a metade da panela, caso falte

 água adicione mais nesta etapa. 

Leve ao fogo alto até ferver. Irá se formar uma espuma na superfície

 do caldo, que são justamente as impurezas que estão sendo desprendidas. 

Abaixe o fogo e com a ajuda de uma escumadeira vá retirando 

delicadamente toda a espuma, e despreze-a. 

Após retirar a espuma da superfície você irá notar que o caldo 

vai ficar bem clarinho, e é neste momento que você deverá juntar

 a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró, bem como a pimenta 

e o bouquet de salsa. 

Se quiser juntar um pouco mais de água quente este é o momento. 

Deixe a panela semi-tampada e vá fazer outras coisas e apenas 

retorne algumas vezes para confirmar que está tudo indo bem). 

O caldo deverá ficar fumegando na panela por aproximadamente 

duas horas. 

Passado este período desligue o fogo e retire todos os vegetais

 e o bouquet de salsa da panela e despreze-os, pois todo 

o seu sabor e propriedades já foram passados para o caldo. 

Retire o pedaço de carne e reserve para utilizar em sopas ou tortas. 

Com o auxílio de uma peneira bem fininha ou um coador de 

café coe o caldo várias vezes até que fique bem clarinho e limpo. 

Agora você separa a quantidade de caldo que vai utilizar na sua 

receita e o que sobrar distribua em pequenos copos descartáveis. 

Assim que o caldo esfriar leve os copinhos ao congelador. 

Depois de congelados rasgue os copinhos de plástico e passe os 

blocos de caldo de carne para sacos plásticos, mantendo em 

congelador por até 3 meses. 

Assim, sempre que precisar  terá caldo de carne caseiro

 e delicioso à mão! 

Caldo de Frango

O procedimento e os ingredientes são os mesmos do caldo de 

carne, mas no lugar da peça de músculo utilize uma carcaça de 

frango inteira, devidamente limpa mas com alguns pedaços da 

carne, como coxas e sobrecoxas. 

Ao final do cozimento retire o frango, os legumes e despreze. 

Coe muito bem conforme explicado acima e armazene no congelador. 

Se conseguir reaproveitar a carne do frango desfie e use em 

sopas, arroz ou tortas.

Caldo de Legumes

O procedimento e os ingredientes 

são os mesmos do caldo de carne, 

mas a diferença é que no caldo de

 legumes que eu gosto de 

preparar acrescento buquezinhos

 de couve-flor lavados e um bouquet

 garni em substituição ao bouquet 

de salsa apenas (o bouquet garni 

contém ramos de tomilho, louro

 e salsa amarrados com 

barbante de cozinha - foto 2 - 

mas você também pode incluir

 talo de salsão, alecrim e sálvia se 

gostar). 

Você também poderá utilizar o método do embrulho do bouquet 

garni em pedaços de gaze de cozinha amarrados com barbante como 

trouxinhas (foto 3). Siga o mesmo procedimento dos outros caldos.

Depois me conta se caldo caseiro não é infinitamente 

melhor que o industrializado tá?

Fotos: Google Images

Beijos,

Fabiana Pinfildi 

http://www.figosefunghis.com.br/