quinta-feira, 27 de setembro de 2012

COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS 626




COMIDINHAS ESPAGUETE D'MAIS  626


Espaguete integral ao pesto


Pesto Genovese



Tendo sua origem na Itália, na região da Ligúria, 

o molho pesto gera controvérsias quanto aos seus 
ingredientes. 
Alguns dizem que os pinholes são imprescindíveis. 


Os “puristas” da Ligúria dizem que sua presença 
nada mais é do que uma variação vinda da região 
de Savona.


Tecnologia que altera o sabor


O modo de preparo é outro ponto polêmico 
sobre o pesto: 
os mais conservadores dizem que não se deve lavar 
o manjericão e só utilizam o almofariz (aquela 
cumbuca de madeira onde amassamos ingredientes
 com um pilão), 
dizendo que a lâmina de facas ou aparelhos elétricos
 alteram o sabor do manjericão.


A começar pelos pinholes, que são bem caros, sugiro 
a substituição por nozes (que também fica incrível!) 
e deixo por conta de cada um se amassar os ingredientes
 ou processá-los.


Em tempos de vida mais saudável, minha sugestão 
conta ainda com espaguete integral.


Espaguete integral ao pesto
(4 porções)




Faça do jeito que mais te agrada: 
de qualquer maneira o resultado será uma delícia.
 (Foto: Renata Abdalla)

Ingredientes para a massa:


1 pacote de 500 gramas de espaguete integral
4 litros de água
Sal a gosto


Ingredientes molho pesto:


½ xícara de pinholes quebradas (ou nozes)
1 xícara de folhas de manjericão (de preferência
os de folhas pequenas) 

¼ xícara de salsinha
50 gramas de queijo parmesão ralado (ou 25 gramas
 de pecorino + 25 gramas de parmesão) 

½ xícara de azeite extra virgem da melhor qualidade 
(o sabor aromático do pesto depende exclusivamente 
do azeite) 

½ xícara de água do cozimento da massa 
aproximadamente
1 colher de alho picado
Sal grosso a gosto


Modo de fazer:


Com Almofariz:



Se você prefere seguir a receita no modo tradicional 
de preparar, vai precisar de um pouco mais de tempo,
 paciência e força na mão, mas posso garantir que é 
uma experiência deliciosa preparar este molho dessa 
forma – principalmente se você tiver companhia 
e puder ir tomando um drinque ou um bom vinho 
durante o processo. 

Coloque no almofariz o manjericão e amasse até que 
fique quase como uma pasta. 
Adicione o alho, os pinholes (ou nozes) e o sal grosso
 e amasse até que esteja tudo bem homogêneo.
Acrescente o parmesão, misturando muito bem.
Por fim, coloque o azeite e mexa para que os sabores
 possam se incorporar. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento 
de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve 
resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 
½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao pesto
 e coloque sobre a massa bem quente, misturando 
levemente.


Com Processador:

Leve a água do macarrão já salgada ao fogo e,
enquanto isso, prepare o molho. 

Coloque o manjericão no processador e bata por 
alguns instantes. 
Os outros ingredientes deverão ser colocados um
 a um e bater novamente a cada ingrediente 
acrescentado. 

Depois do manjericão, adicione o alho. 
Na seqüência, coloque os pinholes (ou nozes), 
o sal grosso e por último o azeite. 

Cozinhe a massa al dente (aquele grau de cozimento
 de massas e legumes como semi-rijo, oferecendo leve resistência ao mordermos) e, ao escorrê-la, reserve 
½ xícara da água do cozimento. 

Misture a água do cozimento imediatamente ao
 pesto e coloque sobre a massa bem quente, 
misturando levemente.


Sugestão da chef Renata Abdalla:


Experimente misturar o molho pesto com arroz 
branco para acompanhar qualquer tipo de carne
 grelhada. 

Existem ainda outras variações do pesto feitos 
com rúcula ou outra erva em substituição ao
 manjericão, e que podem ser servidos como
 molho de carnes, aves, peixes, crustáceos 




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