Como fazer polvilho em casa

Como fazer polvilho em casa

Ainda não fui viajar. Pensei que era terça, mas é quarta. 

Então, depois de ter feito deste espaço meu divã, e estar

 muito mais tranquila graças a tantas palavras de 

incentivo dos leitores, me desculpo voltando ao tema comida. 

E, enquanto ainda está fresco, já que editamos ontem 

(minha amiga Inês Correa e eu), deixo aqui o vídeo 

sobre como fazer polvilho em casa.

O post mostrando tudo está em "Da mandioca ao 

polvilho e à tapioca", mas acho que no vídeo

 fica mais claro. 

Também já postei o vídeo como fazer beiju tapioca 

a partir do polvilho seco - que é este que você vai

 fazer em casa ou comprar. 

De qualquer forma, para qualquer dúvida que ainda 

tenha depois de ver os dois vídeos talvez encontre 

resposta no post linkado.

Inventei esta moda de extrair o polvilho usando o

 liquidificador quando, muitos anos atrás, meu pai

 colheu muita mandioca, todas duras pra cozinhar. 

Minha mãe disse que poderíamos fazer polvilho 

ralando as mandiocas. Comecei assim, mas depois

 de tirar uns bifes dos dedos, decidi tentar bater no

 liquidificador e coar em pano. 

Num instantinho bati tudo. O resto foi fácil e, como 

diz a Inês, eu tenho mãos que não vacilam. 

Grandes e fortes como as da minha avó e do meu pai, 

prontas para espremer alguns quilos de mandioca 

triturada e extrair o máximo possível de seu amido.

Você pode estar se perguntando porque diabos fazer 

polvilho em casa sendo o industrializado tão barato

 no mercado. 

Também não sei. Mas, como saber não ocupa espaço, 

pelo menos o vídeo pode servir para os interessados 

descobrirem de onde vem o polvilho do pão de 

queijo e da tapioca. 

Ou, sei lá, você mora ou vai morar na Europa, onde

 é difícil de encontrar polvilho mas não mandiocas 

enceradas africanas, por exemplo, e morre de 

vontade de comer pão de queijo ou beiju de tapioca. 

Pronto, seus problemas estarão resolvidos com um 

simples liquidificador, um pano e um pouco de sol 

na janela. Bem, fica aí a sugestão a quem interessar

 possa.

Como mostro lá no post linkado, se você quiser pode 

usar um mínimo de água para bater a mandioca ou, 

melhor ainda, ralar, e aproveitar o caldo como tucupi

 (embora o original seja feito com mandioca brava 

que lhe confere um certo ar amendoado, o feito com

 mandioca   doce também fica muito bom) ou para a

 pimenta, como me ensinou Eliana 

- na terra dela, lá no sertão da Bahia, usam este

 caldo com um pouco de cachaça para curtir e 

conservar as pimentas. 

Levei o vidro cheio para o sítio no fim do ano e

 não durou dois dias.

Pimentas limpas e sem os cabinhos no vidro, sal, 

o caldo da

 mandioca e um pouco de cachaça (1/8 deste vidro,

 mais ou 

menos). 

Para conhecer a cachaça Marvada e a doce Neide

 que a produz, veja o vídeo que gravei com as próprias.

À bientôt!

http://come-se.blogspot.com/