COMIDINHAS BAHIANA D'MAIS 233

COMIDINHAS BAHIANA D'MAIS  233

Vatapá baiano

Para o acarajé  ficar completo não pode faltar 

o vatapá  como acompanhamento. 

Esse é um outro prato típico  baiano. 

A receita original é feita à base de camarão seco, 

pão, 

leite de coco,

 amendoim e 

castanha de caju.

 Alguns estados brasileiros têm suas próprias versões, 

mas para o acarajé o ideal é preparar o legítimo 

vatapá baiano. 

No post anterior, mostramos uma receita de acarajé. 

Uma ótima sugestão para servir em festas ou como 

aperitivo antes de um almoço ou até mesmo um jantar,

 é fazer acarajés bem pequenos.

 Depois de fazê-los, é só rechear com este delicioso 

vatapá cuja receita vem a seguir:

Ingredientes:

500g de camarão seco
2 litros de leite de coco (de preferência natural)

150g de amendoim torrado e sem a pele
150g de castanha de caju
½ molho de cheiro verde
½ molho de coentro
4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

2 xícaras de azeite de dendê
1 colher de azeite de oliva
3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 

10 pães franceses amanhecidos
sal
1 pequeno pedaço de gengibre ralado

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando

a metade. 

Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade

dos camarões até virar uma farofa homogênea. 

Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. 

Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma

 quantidade de leite de coco. 

Coloque o restante do leite de coco na panela. 

Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no

 fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., 

os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim

 e castanha. 

Não pare de mexer para não embolar.

 Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. 

Continue a mexer até ferver bem.

 O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas 

cremosa.

 Se ficar muito duro, acrescente mais leite de 

coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de 

trigo ou pão.

Fonte:   http://cozinhabrasileira.blogspot.com.br/


FAROFA DE CEBOLA

6 cebolas grandes fatiadas bem finas,

 quase transparentes; 

500gr de farinha de mandioca,

 sal.,

 2 ou 3 xícaras de óleo .

Frite a cebola no óleo ate ficar bem crocante,

 não deixe queimar, apenas ficar dourada, 

acrescente 4 dentes 

de alhos fatiados finos, dx dourar. 

Coloque a farinha e desligue o fogo.

Se achar que tem muito óleo retire um pouco antesw de 

colocar a farinha.

 Parece carne de sol fatida de tão crocante que fica.

 Aumente a farinha se necessário.

Fonte: Elma/Campo Grande MS

VATAPÁ

1 KG de bacalhau dessalgado;
2 cebolas grandes picadas,

4 colheres (sopa) de azeite-de-dende;

 sal e

 pimenta a gosto,

 suco de 1 limão;

 6 pães francês amanhecido 

e molhado com 1 litro de leite.
200 g de camarões secos defumados torrados e 

descascados;
4 xícaras de leite, e 2 de água.

2 xícaras de castanhas de caju tostadas e moídas;

2 xícaras de amendoins torrados, descascados e moídos;

 1 colher sopa de gengibre ralado; 

1 litro de leite de coco;

 l litro de leite.


Dessalgue o bacalhau. 

Retire a pee e as espinhas. 

Deixe em peequenas lascas.
Refogue a cebola no azeite de dendê com 1 xícara de óleo. Acrescente o bacalhau e o  camarão, com o sal, pimenta

 e o gengibre.

Coloque os pães que está no leite bem batido e vá acrescentandos os demais ingredientes. 

Cozinhe até ver o fundo da panela. 

Se achar que precisa de mais liquido, 

vá acrescentando até o ponto deseejado.

* O vatapá parece um angu.
Acompanha arroz branco, salada crua, ou farofa, 

 como tbém aquela loira GELADA.
Esta receita é para oito pessoas.

O vatapá paraense é com peixe seco. 

Encontrei, várias receitas com peixes frescos.
Não gostei, pois aprendi com a família com bacalhau.

Espero que goste e aprove, BOM APETITE.

Fonte: Elma/Campo Grande MS

 puba-carimã

Bolo puba simples.

* 4 ovos inteiros,

2 xícaras de açúcar, 

200 g de manteiga, 

1 pote de creme de leite

 - nata (opcional), mas fica melhor e macio.

1 colher (sopa) de fermento em pó;

 1 kg de puba, 

1 vidro pequeno de leite de coco,

 1 vidro de leite 

- mesma medida do leite de coco.

* Bata na batedeira, os ovos, a manteiga, o açúcar 

e a nata até ficar um creme claro e fofo. 

Em seguida misture a puba e acrescente o leite de 

coco e o leite junto com o fermento.

Boa sorte.

Obs:  Bata na batedeira: 

 os ovos, 

manteiga , 

açúcar e a 

nata até ficar um creme fofo e leve.

 Misture a puba muito bem, em seguida:

 1 vidro pequeno de leite de coco e a mesma

medida de leite.. 

Misture muito bem,e asse em temperatura 

moderada até dourar.

Fonte:  Elma/Campo Grande MS

ACARAJÉ

500 g de feijão fradinho; 

1 cebola média picada,

 sal a gosto.

Para fritar

2 xícaras de azeite-de-dendê

Molho

3 pimentas malaguetas picadas, 

1/2 de camarão defumado seco e sem casca, 

2 cebolas médias picadaas, 

1 xícara de azeite-de-dendê,

 sal a gosto.

Preparo.

Deixe o feijão de molho por 12 horas.

 Escorra e esfregue com as mãos para soltar a casca.

 Coloque os grãos no processador com a cebola e sal

 Bata até obter uma massa homogênea. 

Molde os acarajés com o auxílio de duas colheres (sopa) umedecidas com água. 

Passe uma porção de uma colher para a outra até obter o formato oval.

* Numa frigideira funda, aqueça o azeite-de-dendê em

 fogo média.

 Frite os acarajés aospoucos até dourarem. 

Escorra sobre papel-toalha.

MOLHO;

*Bata no liquidificador a pimenta-malagueta 

e metade do camarão.

*Refogue a cebola no azeite-de-dendê até murchar. 

Junte o camarão batido e os inteiros, ponha sal 

e misture rapidamente. 

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Corte cada acarajé ao meio e recheie com o molho.

Fonte: Elma/Campo Grande MS

BOLO SOUZA LEÃO 02

1 3/4 xícara de áçúcar (315 g);
2 1/2 xícaras de água;
3/4 xícara de manreiga (150g); 

1 pitada de sal;
3/4 xícara de leite de coco (180ml)
6 gemas; 500 gr de puba-carimã

 ( massa de mandioca azeda, típica do nordeste).

* Numa panela pequena, coloque:

 o açúcar e a água,

 e leve ao fogo até o ponto de pasta. 

Teste, pegando um pouco de calda morna 

entre o dedp indicador e o polegar. 

Se a clada escorregar, está no ponto.

* Retire a calda do fogo, junte a manteiga e o sal. 

Deixe esfriar e adicione o o leite de coco, as gemas

 e a puba.
* Leve p/ assar em forno moderado, por 40 minutos.. 

Até dourar.

Forno pré-aquecido.

Fonte: Elma/Campo Grande MS