COMIDINHAS DE FRANGO D'MAIS 359

COMIDINHAS DE FRANGO D'MAIS  359

Torre de Frango com Requeijão

  

 (Fotos: Viridiana Brandão)

Que delícia!!!

Ingredientes da massa

Rendimento: aproximadamente 10 discos
11 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite
2 ovos
1 colher (café) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de óleo de milho
50 gramas de queijo parmesão ralado

Ingredientes do recheio 

1 kg de peito de frango com osso
300 gramas de requeijão para culinária

 em temperatura ambiente
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de salsinha picada
½ xícara de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Caldo do cozimento do frango
2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Ingredientes do molho branco 

2 colheres (sopa) de manteiga
2 ½ colheres (sopa) de farinha
3 xícara de leite
2 colher (sopa) de cebola ralada
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa 

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma frigideira antiaderente de 20 cm de 

diâmetro e leve ao fogo médio. 

Com a ajuda de uma concha, despeje a massa

 aos poucos e à medida que ela for caindo na 

frigideira, faça movimentos rotativos para que

toda a superfície da frigideira esteja coberta, 

de modo que a massa fique fina regular na 

espessura. 

Quando a massa começar a estourar pequenas

 bolhas, vá desgrudando-a nas laterais, com a 

pontinha de uma faca e aos poucos, com a mão,

 desgrude amassa toda. 

Vire-a e deixe fritar até que esteja dourada.

  

(Fotos: Viridiana Brandão)

Massa da receita.

Repita a operação com toda a massa.

Modo de Preparo do Recheio 

Coloque o frango em uma panela e cubra com

 água e sal, deixando a água sobrar em dois 

dedos de altura além do frango.

 Leve ao fogo e cozinhe até que esteja bem 

macio. 

Retire do fogo, desfie o frango e reserve, 

reservando também o caldo. 

Em outra panela derreta a manteiga e doure

 a cebola até que fique transparente.

 Adicione o alho e o frango desfiado. 

Coloque a salsinha, a polpa de tomate 

e polvilhe a farinha de trigo, mexendo

 em seguida.



Assim que começar a endurecer, vá adicionando 

o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre, 

até que adquira uma consistência de mingau.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. 

Verifique novamente a consistência e se estiver 

muito denso, coloque um pouco mais do caldo 

até voltar a consistência de mingau novamente.

* Essa receita pode ser utilizada também para 

recheio de tortas e pães.

Modo de preparo do molho 

Refogue a cebola na manteiga.

 Retire do fogo e acrescente a farinha. 

Misture bem. 

Aos poucos coloque o leite, mexendo sempre, 

até que a farinha esteja totalmente dissolvida.

 Rale a noz moscada. 

Volte ao fogo brando e sem parar de mexer,

 deixe ferver por pelo menos 3 minutos até 

que fique mais espesso. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.


Montagem e gratin 

Para a montagem, escolha um refratário 

ou assadeira de laterais altas. 

O resultado final deve atingir por volta 

de 10 cm de altura. 

Forre o fundo do recipiente com o molho

 branco, cobrindo toda a superfície, 

de forma que a camada de molho não cubra

 totalmente o fundo da fôrma. 

Coloque um disco de panqueca sobre o molho

 e sobre a panqueca espalhe uma camada de

 requeijão e outra de frango.



O requeijão e o frango serão divididos pelo

 mesmo numero de discos de panquecas, por

 isso calcule a quantidade.

Repita a operação com todos os discos, sendo 

que a última camada deverá ser o disco da 

panqueca coberto somente com o requeijão. 

Despeje todo o molho sobre a torre, deixando-o

 escorrer sobre as laterais, de forma abundante.

Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré 

aquecido em 220 graus por aproximadamente 

30 minutos.


Retire do forno e sirva a seguir.



Sugestão da chef Renata Abdalla: 

Para receitas doces substitua na receita da massa

 o sal e a pimenta por 1 colher (chá) de essência

 de baunilha, e exclua o parmesão. 

Se quiser inovar apresentando uma massa verde,

 adicione ¾ de xícara de salsinha picada na hora

 de bater a massa no liquidificador.

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