COMIDINHAS VEGANO D'MAIS 388
PIZZA DE BANANA COM CALDA DE NUTELLA
2 bananas médias cortadas em rodelas
1/4 de xícara de água
1/2 colher (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
1 disco de massa básica
Nutella
Em uma panela, cozinhe as rodelas de banana
1/4 de xícara de água
1/2 colher (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
1 disco de massa básica
Nutella
Em uma panela, cozinhe as rodelas de banana
na água com o açúcar por dez minutos.
Acrescente a canela e reserve.
Cubra a massa com o doce de banana e leve ao
forno convencional médio (180 °C) por 15 minutos
ou ao forno a lenha por três minutos, até a banana
amolecer e perder a forma.
Em um refratário, leve a Nutella ao microondas,
em potência alta, por dez segundos ou até derreter.
Regue com a calda e sirva.
Foto Pedro Rubens
Claudia
Regue com a calda e sirva.
Foto Pedro Rubens
Claudia
FONTE: http://www.receitaseticas2.blogspot.com.br/
RISOTO PRIMAVERA DE VEGETAIS
400 g de arroz arbório
15 ml azeite
6 tomates cereja
800 ml de caldo de vegetais (fervendo)
20g de cebola picada
10 g de alho picado
40 ml de vinho branco
20 g de creme vegetal
80 g de ervilhas
40 g de cenoura (brunoise)
120 g de aspargos
100 g de alcachofra (fundo)
20 ml de azeite trufado
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
Adicione o arroz e mexa por dois ou três minutos.
Derrame o vinho e deixe o arroz absorver.
Pouco a pouco, adicione o caldo de legumes até
o arroz estar pronto.
Em outra panela, cozinhe os vegetais em água
Em outra panela, cozinhe os vegetais em água
salgada e, após o cozimento, junte-os ao arroz.
Acrescente o creme vegetal e mexa.
Por fim, regue com azeite trufado e decore
Acrescente o creme vegetal e mexa.
Por fim, regue com azeite trufado e decore
com os tomates cereja cortados ao meio.
Ziláh Gourmet/Gastronomia e Negócios
Ziláh Gourmet/Gastronomia e Negócios
RISOTO ORGÂNICO DE FIGO FRESCO
4 porções
1.100 ml de caldo de legumes natural
500 g de figo fresco orgânico
1 ½ colheres (sopa) de cebola orgânica triturada
1 ½ colher (sopa) de alho poró orgânico triturado
3 colheres (sopa) de creme vegetal
400 g arroz integral orgânico
Lave bem os figos e corte-os em cubos de
aproximadamente 2 cm. Reserve.
Lave o arroz.
Aqueça a panela e derreta
2 colheres de creme vegetal.
Misture a cebola triturada e o alho-poró
e coloque para dourar no creme vegetal.
Acrescente o arroz e refogue deixando fritar.
Acrescente o arroz e refogue deixando fritar.
Junte o caldo de legumes e mexa.
Tampe a panela e deixe cozinhando.
Quando o arroz começar a secar acrescente
Quando o arroz começar a secar acrescente
o figo e misture, espere o arroz secar normalmente.
Na hora de servir, decore com figo cortado, em leque.
Dica
Na hora de servir, decore com figo cortado, em leque.
Dica
Fogo: deve ser forte no início e médio durante
a absorção do caldo, para propiciar um cozimento
constante e uniforme em todas as camadas de arroz.
Restaurantes La Terrina / La Forchetta/Basilico (receita adaptada)
Restaurantes La Terrina / La Forchetta/Basilico (receita adaptada)
CUSCUZ MARROQUINO
5 porções
Couscous
Couscous
1 litro de água
1 colher (sopa) de creme vegetal ou azeite
5 pitadas de sal
1 xícara (chá) de couscous
Leve a água ao fogo, junte sal e creme vegetal.
Quando a água ferver, adicione o couscous
e deixe cozinhar por 1 minuto, sempre mexendo.
Escorra a água, deixe esfriar e reserve.
Salada
Salada
2 xícaras (chá) de tomate
4 colheres (sopa) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de cebola
4 rabanetes
Selecione os ingredientes, lave-os e higienize.
Retire a pele e a semente dos tomates e corte
em cubos.
Abra o rabanete ao meio e corte.
Corte a cebola bem miúda e fina.
Molho
Molho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
Bata todos os ingredientes no liquidificador
por aproximadamente 2 minutos.
Montagem
Montagem
Adicione ao molho os tomates e os rabanetes.
2 Misture bem e adicione os outros ingredientes
da salada. Junte o couscous e mexa.
Acondicione sob refrigeração e sirva frio.
Restaurante Almanara, SP/Prazeres da Mesa
Restaurante Almanara, SP/Prazeres da Mesa
(adaptado só o creme vegetal)
HAMBÚRGUER VEGETARIANO
1 unidade
150g de abobrinha italiana ralada
50g de cenoura ralada
100 ml de azeite
Um dente de alho amassado
100g de farinha de trigo
250g de quinua orgânica
Sal e pimenta moída na hora
Cozinhe a quinua em água fervente com sal,
HAMBÚRGUER VEGETARIANO
1 unidade
150g de abobrinha italiana ralada
50g de cenoura ralada
100 ml de azeite
Um dente de alho amassado
100g de farinha de trigo
250g de quinua orgânica
Sal e pimenta moída na hora
Cozinhe a quinua em água fervente com sal,
escorra e deixe esfriar.
Em uma panela a parte, refogue em fogo médio
o alho, a cenoura e a abobrinha com sal e pimenta
do reino a gosto, sem deixar que fiquem muito moles.
Misture todos os ingredientes à farinha aos poucos
até criar uma massa homogênea e molde no
formato de hambúrguer.
Frite na chapa ou em frigideira untada com azeite
de oliva até criar uma casquinha.
Sugestão de complemento, alface, tomate, cebola,
Sugestão de complemento, alface, tomate, cebola,
champignon e creme de milho.
Rock’n’Roll Burger, São Paulo/IG
Obs:
Claro que o queijo da foto não é vegano, mas
Rock’n’Roll Burger, São Paulo/IG
Obs:
Claro que o queijo da foto não é vegano, mas
já existem opções para compra em alguns lugares
e pode ser feito em casa.
Pode, também, simplesmente, não ser utilizado ou
substituido por outra coisa.Fonte: http://receitaseticas2.blogspot.com.br/
ESPAGUETE COM COGUMELOS
120 g de espaguete
30 g de cogumelos shimeji
10 g de funghi secchi
30g de shitake
10 g de creme vegetal
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora
2 unidades de aspargos
raspa e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomate cereja cortados ao meio
50 ml de creme de leite de soja
um punhado de folhas de hortelã
Coloque o funghi para hidratar em um pouco
30 g de cogumelos shimeji
10 g de funghi secchi
30g de shitake
10 g de creme vegetal
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora
2 unidades de aspargos
raspa e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomate cereja cortados ao meio
50 ml de creme de leite de soja
um punhado de folhas de hortelã
Coloque o funghi para hidratar em um pouco
de água fervendo e deixe lá por 15 minutos.
Drene e reserve o líquido.
Drene e reserve o líquido.
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal.
Numa frigideira, aqueça o creme vegetal e um
pouco de azeite e frite os aspargos.
Adicione os cogumelos.
Adicione os cogumelos.
Quando estiverem macios, acrescente o creme
de leite, o suco e as raspas de limão.
Acrescente os tomates e a água de hidratação
Acrescente os tomates e a água de hidratação
do funghi.
Deixe ferver um pouco.
Deixe ferver um pouco.
Mexa rápido.
Finalize com hortelã e nozes
Incorpore a massa na frigideira do molho e sirva.
Restaurante Ruaa – SP/Folha (receita adaptada)
MIOJO VEGETARIANO
1 pacote de macarrão instantâneo
50g de cogumelos Paris cortados em fatias
50g de shiitake
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres (sopa) de sakê mirin (para uso culinário)
1 colher (sopa) de azeite de trufado
1 colher (sopa) de shoyu
Pitade sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
50g de cogumelos Paris cortados em fatias
50g de shiitake
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres (sopa) de sakê mirin (para uso culinário)
1 colher (sopa) de azeite de trufado
1 colher (sopa) de shoyu
Pitade sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
de acordo com as instruções da embalagem de
tempo; reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite, deixe
aquecer um pouco e coloque os cogumelos.
Refogue até ficarem macios e, em seguida,
adicione o saquê mirim.
Refogue durante um minuto, adicione shoyu,
sal, pimenta e deixe cozinhar por mais dois minutos.
Acerte o sal, adicione o macarrão e regue com
o azeite trufado.
Misture bem, decore com a cebolinha e sirva.
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha,
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha,
São Paulo/IG
Obs:
Substitua o miojo por aletria ou cabelo de anjo
Obs:
Substitua o miojo por aletria ou cabelo de anjo
SHIMEJI SOBA
200 g de macarrão de yakisoba cozido
100 g de shimeji
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de shoyu tradicional
1 colher de sopa de saquê mirin
1 pitadinha de pimenta em pó
1 copo de cebolinha cortada em talinhos de 5cm
Em um frigideira média, com fogo alto, coloque
100 g de shimeji
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de shoyu tradicional
1 colher de sopa de saquê mirin
1 pitadinha de pimenta em pó
1 copo de cebolinha cortada em talinhos de 5cm
Em um frigideira média, com fogo alto, coloque
o creme vegetal.
Adicione o shimeji, misture e, em seguida,
adicione o shoyu, o saquê e a pimenta em pó.
Misture bem, abaixe o fogo para médio e deixe
cozinha ate ficar um molho espesso, por cerca
de 4 minutos.
Depois, coloque a cebolinha e refogue por mais
1 minuto. Por fim, coloque sobre o macarrão
e sirva imediatamente.
Restaurante Yakisoba Factory/Veja (receita adaptada)
MACARRÃO CAMPRESTERestaurante Yakisoba Factory/Veja (receita adaptada)
6 porções
1 pacote de macarrão tipo espaguete ou talharim
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em cubinhos
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 pimentão verde em cubinhos
1 abobrinha picada
1 xícara (chá) de cogumelos em fatias
Sal e salsinha picada a gosto
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do
fabricante.
Enquanto isso, doure o alho no azeite aquecido.
Junte as vagens e mexa até que fiquem macias.
Acrescente os pimentões e cozinhe por dois minutos.
Ponha o cogumelo, cozinhe por mais dois minutos
Junte a abobrinha e misture por um minuto.
Ponha o cogumelo, cozinhe por mais dois minutos
e tempere com o sal e a salsinha.
Escorra o macarrão e reserve três colheres (sopa)
de água do cozimento.
Misture o macarrão com o refogado de legumes e
regue com a água reservada.
Sirva imediatamente.
Dica: Cubinhos de tomate e cenoura ralada também
Dica: Cubinhos de tomate e cenoura ralada também
podem ser utilizados nessa receita.
MIOJO PRIMAVERA
1 pacote de macarrão instantâneo
100g de tomates picados sem pele e sem sementes
50g de azeitonas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 colher (chá) de alho bem picado
Pitada de sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de manjericão a gosto
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
100g de tomates picados sem pele e sem sementes
50g de azeitonas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 colher (chá) de alho bem picado
Pitada de sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de manjericão a gosto
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
de acordo com as instruções da embalagem de
tempo; reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola
e o alho e refogue por cerca de três minutos.
Coloque o sal, a pimenta, metade dos tomates
e adicione o macarrão.
Misture bem e desligue o fogo.
Coloque o restante dos tomates, as azeitonas,
as folhas de manjericão, a cebolinha e sirva
em seguida.
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha,
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha,
São Paulo/IG
OBS:
OBS:
Substitua o macarrão instantâneo por aletria
ou cabelo de anjo.
MIOJO VEGETARIANO
MIOJO VEGETARIANO
1 pacote de macarrão instantâneo
50g de cogumelos Paris cortados em fatias
50g de shiitake
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres (sopa) de sakê mirin (para uso culinário)
1 colher (sopa) de azeite de trufado
1 colher (sopa) de shoyu
Pitade sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
50g de cogumelos Paris cortados em fatias
50g de shiitake
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres (sopa) de sakê mirin (para uso culinário)
1 colher (sopa) de azeite de trufado
1 colher (sopa) de shoyu
Pitade sal e de pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha picada para decorar
Cozinhe um pacote de macarrão instantâneo,
de acordo com as instruções da embalagem
de tempo; reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite, deixe
aquecer um pouco e coloque os cogumelos.
Refogue até ficarem macios e, em seguida,
adicione o saquê mirim.
Refogue durante um minuto, adicione shoyu,
sal, pimenta e deixe cozinhar por mais dois minutos.
Acerte o sal, adicione o macarrão e regue
com o azeite trufado.
Misture bem, decore com a cebolinha e sirva.
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante
Chef Carlos Ribeiro, do restaurante
Na Cozinha, São Paulo/IG
Obs:
Substitua o miojo por aletria ou cabelo de anjo
ESTROGONOFE DE JACA
8 porções
1 cebola cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho picados
½ xícara de champignon fatiado
2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
Sal a gosto
3 colheres de sopa de mostarda
1 sachê de molho pronto de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 caixa de creme de soja
Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola
Obs:
Substitua o miojo por aletria ou cabelo de anjo
ESTROGONOFE DE JACA
8 porções
1 cebola cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho picados
½ xícara de champignon fatiado
2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
Sal a gosto
3 colheres de sopa de mostarda
1 sachê de molho pronto de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 caixa de creme de soja
Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola
e o champignon até que dourem.
Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.
Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.
Acrescente o molho de tomate e um pouco mais de sal.
Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada,
mexendo esporadicamente para que não grude na panela.
Desligue o fogo, acrescente o creme de soja e mexa bem.
Sirva quente com arroz branco e batata palha.
PREPARO DA JACA:
Sirva quente com arroz branco e batata palha.
PREPARO DA JACA:
Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.
Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de
50 minutos.
Depois de fria, descasque.
Separe os caroços e reserve.
Desfie os gomos e todas as outras partes da
Desfie os gomos e todas as outras partes da
jaca sem distinção.
Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca
verde, em especial na panela, utilize uma
escova com óleo vegetal.
Em seguida, lave normalmente com sabão.
Chef Carina Ruiz
Restaurante Manjericão
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos
MACARRÃO COM AGRIÃO
Chef Carina Ruiz
Restaurante Manjericão
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos
MACARRÃO COM AGRIÃO
1 maço de agrião
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de massa tipo parafuso cozida al dente
Lave bem o agrião, seque e pique, inclusive o talo.
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de massa tipo parafuso cozida al dente
Lave bem o agrião, seque e pique, inclusive o talo.
Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de
creme vegetal e doure o alho.
Com uma escumadeira retire o alho e reserve.
Na mesma panela, refogue o tomate e o agrião
durante cinco minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Em outra panela, aqueça o restante do creme
vegetal, adicione o macarrão e junte o agrião
com o tomate.
Desligue o fogo e misture o alho reservado.
Sirva em seguida.
Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher
MACARRÃO DELÍCIA COM ABOBRINHA,
Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher
MACARRÃO DELÍCIA COM ABOBRINHA,
BERINJELA E PIMENTÃO
6 porções
500 g de massa curta
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola cortada em cubos
1 berinjela pequena cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
Sal e pimenta calabresa a gosto
3 colheres (sopa) de passas brancas
½ xícara (chá) de caldo de legumes fervente
½ xícara (chá) de nozes picadas
Folhas de manjericão a gosto
Cozinhe o macarrão de acordo com as
6 porções
500 g de massa curta
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola cortada em cubos
1 berinjela pequena cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
Sal e pimenta calabresa a gosto
3 colheres (sopa) de passas brancas
½ xícara (chá) de caldo de legumes fervente
½ xícara (chá) de nozes picadas
Folhas de manjericão a gosto
Cozinhe o macarrão de acordo com as
instruções da embalagem.
Reserve.
Deixe os cubos de berinjela de molho
na água com sal durante 15 minutos.
Escorra e esprema com as mãos retirando
o excesso de água.
Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres
(sopa) de azeite e doure a cebola.
Junte aos poucos a berinjela, o pimentão,
o tomate e a abobrinha, grelhando-os.
Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas.
Misture bem e junte o caldo de legumes.
Desligue o fogo, misture o macarrão e regue
com o restante do azeite.
Salpique as nozes e as folhas de manjericão.
Sirva em seguida.
Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher
YAKISSOBA COM SALSICHA
Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher
YAKISSOBA COM SALSICHA
250 g de macarrão largo para yakissoba
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas cortadas em pedaços médios
1 cenoura cortada em rodelas
1 pimentão amarelo em cubos enviesados
1 pimentão verde em cubos enviesados
½ xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal
6 folhas de acelga cortadas em tiras largas
2 xícaras (chá) de moyashi
Em uma panela ferva 3 litros de água com
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas cortadas em pedaços médios
1 cenoura cortada em rodelas
1 pimentão amarelo em cubos enviesados
1 pimentão verde em cubos enviesados
½ xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal
6 folhas de acelga cortadas em tiras largas
2 xícaras (chá) de moyashi
Em uma panela ferva 3 litros de água com
o sal e mergulhe o macarrão.
Cozinhe até que esteja al dente.
Escorra e reserve.
Aqueça uma frigideira funda com o azeite
e junte a cebola.
Doure levemente e refogue a cenoura e os
pimentões.
Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim,
as salsichas e deixe por 5 minutos.
Junte o macarrão, misture e por cima
acomode a acelga e o moyashi.
Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo
por mais 5 minutos, apenas para que a
acelga e o moyashi murchem um pouco.
Desligue o fogo e sirva em seguida.
Adaptado de Perdigão
Obs:
Dependendo da marca da salsicha, talvez
Adaptado de Perdigão
Obs:
Dependendo da marca da salsicha, talvez
seja melhor acrescentar no final, junto
com a acelga.
ALHARIM COM MOLHO DE TOMATE
ALHARIM COM MOLHO DE TOMATE
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 embalagem de molho de tomate (500 g)
1 pimentão vermelho assado, sem pele e sem
3 dentes de alho picados
1 embalagem de molho de tomate (500 g)
1 pimentão vermelho assado, sem pele e sem
semente, cortado em tirinhas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
6 unidades de salsicha vegetal
8 folhas de manjericão
250 g de talharim
sal a gosto
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.
½ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
6 unidades de salsicha vegetal
8 folhas de manjericão
250 g de talharim
sal a gosto
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.
Junte o molho de tomate, o pimentão, a azeitona
e despeje 2 xícaras (chá) de água quente.
Ferva por 10 minutos, com a panela tampada,
acrescente as salsichas, o manjericão e ferva
por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
Em uma panela grande ferva 3 litros de água
Em uma panela grande ferva 3 litros de água
com o sal.
Mergulhe o talharim e cozinhe-o
até que esteja al dente.
Escorra, transfira para a travessa de servir,
cubra com o molho e sirva em seguida.
Adaptado de Perdigão
Adaptado de Perdigão
CANELONE DE SALSICHA E TOFU
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho em lâminas
2 xícaras (chá) de tofu amassado
sal a gosto
pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
noz-moscada ralada, a gosto
10 folhas de sálvia picadas
Para o molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 embalagens de molho de tomate (680 g)
Para a montagem:
6 retângulos de massa para canelone
(com cerca de 12 cm x 15 cm)
6 unidades de salsicha vegetal
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.
6 unidades de salsicha vegetal
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.
Deixe amornar e despeje em uma tigela.
Coloque o tofu, tempere com o sal, a pimenta
e a noz-moscada.
Por último misture a sálvia e reserve.
Na mesma panela em que dourou o alho, aqueça
o azeite e doure a cebola.
Junte o molho, acrescente ½ xícara (chá) de água
quente e cozinhe em fogo baixo, com a panela
tampada, por 15 minutos para apurar.
Desligue o fogo e reserve.
Em uma tábua apoie um retângulo de massa
Em uma tábua apoie um retângulo de massa
e coloque uma porção do recheio.
Espalhe, preenchendo a massa, sem deixar que
ultrapasse as bordas.
Acomode uma salsicha e enrole dando formato
ao canelone.
Faça o mesmo com o restante da massa e recheio.
Em um refratário despeje metade do molho,
Em um refratário despeje metade do molho,
coloque os canelones lado a lado e cubra com o
restante do molho.
Leve ao forno médio (180°C) por cerca de
20 minutos para que a massa cozinhe.
Sirva em seguida.
Adaptado de Perdigão
MACARRÃO ITOKONNYAKU AO MOLHO
Adaptado de Perdigão
MACARRÃO ITOKONNYAKU AO MOLHO
DE TOMATE E ERVAS
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
6 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de orégano fresco picado
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (café) de sal
200 a 250g de itokonnyaku (também conhecido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
6 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de orégano fresco picado
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (café) de sal
200 a 250g de itokonnyaku (também conhecido
como shirataki)
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho
ate dourar.
Acrescente o restante dos ingredientes, com exceção
do macarrão, e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos.
Cozinhe a massa em bastante água com um fio de azeite
por 3 minutos ou como sugere o fabricante.
Escorra e volte à panela.
Misture o molho e coloque em uma travessa.
Sirva em seguida.
Foto Mariana Pontual
Boa Forma
TAGLIATELLI AO MOLHO DE SOJA
Uma porção
100 g de tagliatelli
100 ml de shoyu
30 ml de glucose ou melado
40 g de shimeji
54 g de acelga chinesa fatiada
40 g de tomate fresco sem pele e sem
Boa Forma
TAGLIATELLI AO MOLHO DE SOJA
Uma porção
100 g de tagliatelli
100 ml de shoyu
30 ml de glucose ou melado
40 g de shimeji
54 g de acelga chinesa fatiada
40 g de tomate fresco sem pele e sem
semente picadinho
Suco de dois limões tahiti
200 ml de azeite
15 g de alho descascado
Em uma tigela, coloque o shoyu, o suco
Suco de dois limões tahiti
200 ml de azeite
15 g de alho descascado
Em uma tigela, coloque o shoyu, o suco
de limão e a glucose.
Mexa bem com a ajuda de um fouet.
Acrescente o azeite aos poucos, sem parar
Acrescente o azeite aos poucos, sem parar
de mexer.
Cozinhe a massa em água fervente.
Em uma frigideira coloque 10 ml de azeite
e salteie o alho.
Acrescente a acelga e o shimeji.
Coloque a massa já cozida na frigideira
Coloque a massa já cozida na frigideira
e envolva-a no refogado.
Acrescente 50 ml do molho e deixe secar
um pouco.
Por último, coloque os cubinhos de tomate
fresco e sirva.
Restaurante La Grassa, participante da
Restaurante La Grassa, participante da
Restaurante Week/Folha
(um ingrediente adaptado)
LINGUINI COM ASPARGOS
LINGUINI COM ASPARGOS
Sal a gosto
500 g de massa longa do tipo linguini
900 g de aspargo fresco, cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
600 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão fresco
Em um caldeirão com bastante água fervente,
500 g de massa longa do tipo linguini
900 g de aspargo fresco, cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
600 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão fresco
Em um caldeirão com bastante água fervente,
temperada com sal, cozinhe a massa até ficar
al dente.
Enquanto isso, em uma panela com água,
afervente o aspargo por dois minutos.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira funda, frite o alho no azeite,
em fogo médio, até começar a dourar.
Junte o tomate e refogue por cinco minutos
ou até secar um pouco.
Tempere com sal.
Adicione o vinho e deixe ferver por cinco
minutos ou até o álcool evaporar.
Acrescente o manjericão.
Escorra a massa, misture ao refogado e sirva.
Rende 4 porções.
Claudia
TALHARIM COM COGUMELOS E LEGUMES
6 porções
1 pacote de macarrão talharim (500g) cozido ao dente
3 dentes de alhos picados
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 abobrinha em tiras finas
1 vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de salsa picada finamente
Em fogo médio, doure levemente o alho no azeite.
Claudia
TALHARIM COM COGUMELOS E LEGUMES
6 porções
1 pacote de macarrão talharim (500g) cozido ao dente
3 dentes de alhos picados
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 abobrinha em tiras finas
1 vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de salsa picada finamente
Em fogo médio, doure levemente o alho no azeite.
Junte a vagem, mexa, tampe a panela e cozinhe por
2 minutos.
Acrescente os pimentões, destampe a panela
e cozinhe por 2 minutos.
Adicione a abobrinha, misture e cozinhe por
1 minuto.
Junte os cogumelos fatiados, misture e cozinhe
por 2 minutos.
Acrescente a salsa, misture e desligue o fogo.
Sirva porções individuais de massa e legumes
Sirva porções individuais de massa e legumes
refogados.
Adaptado de Gastronomia e Negócios
TALHARIM A POMODORO
2 porções
300g de talharim cozido
100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Manjericão a gosto
Doure o alho no azeite.
Adaptado de Gastronomia e Negócios
TALHARIM A POMODORO
2 porções
300g de talharim cozido
100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Manjericão a gosto
Doure o alho no azeite.
Acrescente os cubos de tomate e refogue-os
até ficarem macios.
Adicione o sal e o manjericão.
Disponha o macarrão em um prato fundo,
próprio para massas, acrescente o molho
e decore com folhas de manjericão.
Restaurante Via Castelli, SP/IG
PENNE COM LEGUMES GRELHADOS
Restaurante Via Castelli, SP/IG
PENNE COM LEGUMES GRELHADOS
1 pimentão vermelho e 1 amarelo sem
sementes e sem a película branca cortados em tiras
2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal
1 berinjela pequena cortada em cubos com a casca
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em gomos
2 dentes de alho cortados em fatias
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)
Alecrim fresco a gosto
300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça
2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal
1 berinjela pequena cortada em cubos com a casca
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em gomos
2 dentes de alho cortados em fatias
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)
Alecrim fresco a gosto
300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça
o azeite e refogue a cebola, os pimentões,
a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos,
em fogo médio, mexendo de vez em quando até os
legumes começarem a dourar.
Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal
e pimenta.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isto, cozinhe até ficar al dente,
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isto, cozinhe até ficar al dente,
em água com sal grosso.
Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento.
Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes
grelhados.
Regue com mais azeite se desejar e tempere com
o alecrim. Sirva em temperatura ambiente.
Foodstylist Fabiana Badra/IG
PAD THAI
Foodstylist Fabiana Badra/IG
PAD THAI
1 cenoura cortada em rodelas
5 unidades de ervilha torta em fatias na diagonal
1/2 xícara (chá) de cogumelo Paris fresco e fatiado
1/2 cebola roxa em rodelas
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de castanhas de caju torradas
1 colher (sopa) cebolinha picada
200 g macarrão de arroz para pad thai
Molho:
5 unidades de ervilha torta em fatias na diagonal
1/2 xícara (chá) de cogumelo Paris fresco e fatiado
1/2 cebola roxa em rodelas
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de castanhas de caju torradas
1 colher (sopa) cebolinha picada
200 g macarrão de arroz para pad thai
Molho:
¼ xícara (chá) de shoyou
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) gengibre ralado
1 colher (sopa) maisena
1 1/2 xícara (chá) de água
Deixe a massa de molho na água por 30 minutos
e escorra.
Misture os ingredientes do molho e reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola até ficar
Em uma frigideira refogue a cebola até ficar
transparente, logo em seguida adicione as
cenouras e na sequência a vagem e os cogumelos.
Refogue tudo muito bem e então adicione a massa
e o molho.
Mexa, adicione a cebolinha e cozinhe por 3 minutos.
Sirva em um prato finalizando com castanhas e um
fio de óleo de gergelim por cima.
The Gourmet Tea/Seja Bem Vindo/Women’s Health
The Gourmet Tea/Seja Bem Vindo/Women’s Health
CANELONE DE TOFU COM MOLHO DE TOMATE RÁPIDO
6 porções
1½ xícara (chá) de tofu
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e noz-moscada ralada a gosto
8 folhas de lasanha cozida
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
Sal e manjericão fresco a gosto
Em uma tigela, misture o tofu amassado, o azeite,
o manjericão e tempere com sal e noz-moscada.
Corte as folhas de lasanha do tamanho do refratário
Corte as folhas de lasanha do tamanho do refratário
que for usar.
Distribua o recheio entre as folhas de lasanha
cozidas e enrole pelo lado menor.
Arrume os canelones em um refratário untado
Arrume os canelones em um refratário untado
com azeite ou refratários individuais e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho
até começar a dourar.
Junte o tomate e cozinhe por 15 a 20 minutos,
mexendo de vez em quando até que o molho
fique encorpado.
Tempere com sal e com o manjericão.
Regue os canelonis com o molho e leve ao forno
quente (200°C), preaquecido, por 15 minutos
ou até esquentar bem.
Sirva em seguida.
Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG
Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG
MACARRÃO COM COUVE FLOR E UVA PASSA
1 couve-flor média
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de páprica picante
50 g de nozes picadas
50 g de uva passa branca
400 g de macarrão tipo penne
Folhas de manjericão a gosto
Divida a couve-flor em buquês pequenos, cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente cinco minutos.
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de páprica picante
50 g de nozes picadas
50 g de uva passa branca
400 g de macarrão tipo penne
Folhas de manjericão a gosto
Divida a couve-flor em buquês pequenos, cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente cinco minutos.
Escorra a couve-flor e reserve a água.
Em uma panela aqueça duas colheres de azeite, doure
a cebola e junte a páprica.
Tampe e cozinhe no fogo brando durante dois minutos.
Junte a couve-flor ao refogado e deixe cozinhar por dois minutos.
Em uma frigideira aqueça o restante do azeite, doure
Em uma frigideira aqueça o restante do azeite, doure
as nozes e a uva-passa.
Junte a couve-flor, misture e desligue o fogo.
Cozinhe al dente o macarrão na água do cozimento da
Cozinhe al dente o macarrão na água do cozimento da
couve-flor, escorra e junte ao refogado.
Misture as folhas de manjericão e sirva em seguida.
Dica: Para variar o sabor da receita, substitua
Dica: Para variar o sabor da receita, substitua
a páprica por açafrão.
Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher
Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher
MACARRÃO GRAVATINHA COM ESCAROLA,
500 g de massa curta tipo gravatinha (farfalle)
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
1 maço médio de escarola, cortado em fatias
1 xícara (chá) de pão francês amanhecido, ralado
Em um caldeirão com bastante água fervente
temperada com sal, cozinhe a massa até ficar
al dente.
Enquanto isto, refogue a metade do alho em
uma frigideira com a metade do azeite até
começar a dourar.
Junte a escarola e refogue somente por alguns
minutos até as folhas murcharem.
Retire da frigideira e reserve.
Passe um papel-toalha para secar o líquido da
frigideira e leve ao fogo novamente com o alho
e o azeite restantes.
Cozinhe por 1 minuto e acrescente o pão.
Misture bem e doure.
Escorra a massa e misture com a escarola refogada.
Sirva com o crocante de pão por cima.
Fabiana Badra, Foodstylist/IG
NINHO COM MOLHO DE NOZES E MANJERICÃO
1 embalagem de macarrão ninho
½ xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de nozes moídas
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
sal
Prepare o macarrão conforme as instruções
Fabiana Badra, Foodstylist/IG
NINHO COM MOLHO DE NOZES E MANJERICÃO
1 embalagem de macarrão ninho
½ xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de nozes moídas
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
sal
Prepare o macarrão conforme as instruções
da embalagem.
Enquanto isso, em um recipiente misture bem
Enquanto isso, em um recipiente misture bem
os demais ingredientes.
Escorra bem a massa, divida em pratos e sirva
Escorra bem a massa, divida em pratos e sirva
regado com o molho de nozes e manjericão.
6 porções
Dica: se desejar, substitua as nozes por castanha-do-Brasil.
Dona Benta
ESPAGUETE COM UVAS PASSAS
6 porções
Dica: se desejar, substitua as nozes por castanha-do-Brasil.
Dona Benta
ESPAGUETE COM UVAS PASSAS
1/4 kg de espaguete
4 colher(es) (sopa) de creme vegetal
50 g de uva passa
50 g de champignon fresco
1 cebola picada
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
1 xícara (café) de vinho branco
Cozinhe o espaguete e deixe al dente.
4 colher(es) (sopa) de creme vegetal
50 g de uva passa
50 g de champignon fresco
1 cebola picada
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
1 xícara (café) de vinho branco
Cozinhe o espaguete e deixe al dente.
Derreta o creme vegetal em uma frigideira,
junte a cebola e o champignon.
Frite até a cebola ficar bem dourada.
Adicione a uva passa, o vinho e a noz-moscada.
Tempere com sal a gosto.
Deixe apurar por cerca de 10 minutos.
Se desejar, engrosse com um pouco de farinha de trigo.
Se desejar, engrosse com um pouco de farinha de trigo.
Coloque o molho sobre o macarrão, polvilhe salsinha.
Receita indicada por LUIZ ANTONIO LAPETINA
Fotos Douglas Aby Saber
Cyber Cook
ROLINHOS DE LASANHA COM TOFU E ESPINAFRE
Receita indicada por LUIZ ANTONIO LAPETINA
Fotos Douglas Aby Saber
Cyber Cook
ROLINHOS DE LASANHA COM TOFU E ESPINAFRE
4 folhas de lasanha seca ondulada (50 g cada uma)
3 colheres (chá) de azeite
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
300 g de cogumelo do tipo shiitake fatiado
200 g de folha de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ½ xícara de tofu esmigalhado
2 pimentas-biquinho picadas
Molho
3 colheres (chá) de azeite
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
300 g de cogumelo do tipo shiitake fatiado
200 g de folha de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ½ xícara de tofu esmigalhado
2 pimentas-biquinho picadas
Molho
1 kg de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de manjericão cortado em tirinhas
Folhas de manjericão para decorar
Cozinhe a lasanha até ficar al dente e escorra.
Em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo
o azeite com a cebola e o alho e refogue por
um minuto.
Junte o cogumelo e o espinafre e cozinhe
por mais cinco minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o tofu e a pimenta-biquinho.
Corte cada folha de massa em três pedaços.
Sobre eles, distribua o recheio.
Enrole pelo lado menor e reserve em um
refratário, coberto com filme plástico.
Em uma assadeira, tempere o tomate com
o azeite, sal e pimenta.
Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido,
por 25 minutos ou até o tomate murchar.
Junte o manjericão.
Aqueça os rolinhos no micro-ondas por cinco
minutos em potência alta.
Regue com o molho de tomate.
Decore com folhas de manjericão e sirva.
Rende 6 porções.
Adaptado de Claudia
PENNE DO ITALIANO
1 porção (200 g) de penne cozido
1 xícara de molho pronto
4 unidades de tomate seco ( tiras )
1 colher (café) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de salsa batida
2 xícara de rúcula fresca
¼ xícara de caldo de legumes
Levar à panela o molho com o tomate seco.
Deixar apurar.
Adaptado de Claudia
PENNE DO ITALIANO
1 porção (200 g) de penne cozido
1 xícara de molho pronto
4 unidades de tomate seco ( tiras )
1 colher (café) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de salsa batida
2 xícara de rúcula fresca
¼ xícara de caldo de legumes
Levar à panela o molho com o tomate seco.
Deixar apurar.
Caso necessário usar o caldo de legumes
para alisar o molho.
Escaldar o penne em água fervente, juntar
ao molho e puxar rapidamente.
Apagar o fogo e juntar as rúculas e misturar
rapidamente sem deixar desmanchar a massa.
Levar ao prato e colocar o restante do tomate
Levar ao prato e colocar o restante do tomate
seco por cima
Finalização: 1 colher (sopa) de salsa batida
Finalização: 1 colher (sopa) de salsa batida
em volta do prato.
Gastronomia e Negócios
Cervejaria Devassa Bela Cintra
Autoria do consultor gastronômico Claudio
Gastronomia e Negócios
Cervejaria Devassa Bela Cintra
Autoria do consultor gastronômico Claudio
Albuquerque
Obs:
Não diz o quanto de tomate seco juntar ao molho
Obs:
Não diz o quanto de tomate seco juntar ao molho
e o quanto colocar no prato pronto.
Na foto também parece não ter tomate seco sem
estar no molho. Fica a gosto...
PENNE COM CHAMPIGNON
PENNE COM CHAMPIGNON
2 colheres de sopa de creme vegetal
200 gramas de shitake cortados em lâminas
200 gramas de cogumelo paris cortados em lâminas
1 colher de chá de Sal
500 gramas de macarrão tipo penne cozido al dente
1 Tomate sem pele sem sementes cortado em cubos
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
3 ramos de salsa picados
Numa frigideira grande, aqueça o creme vegetal,
200 gramas de shitake cortados em lâminas
200 gramas de cogumelo paris cortados em lâminas
1 colher de chá de Sal
500 gramas de macarrão tipo penne cozido al dente
1 Tomate sem pele sem sementes cortado em cubos
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
3 ramos de salsa picados
Numa frigideira grande, aqueça o creme vegetal,
refogue os cogumelos, tempere com sal e cozinhe
até secar o suco desprendido do cozimento.
Adicione o macarrão, o tomate, a pimenta e a salsa.
Mexa bem e sirva em seguida.
Adaptado de Qualy
PENNE COM SHIITAKE
4 porções
300 g de penne
3 colheres (sopa) de creme vegetal
200 g de shiitake em fatias sem o talo
Adaptado de Qualy
PENNE COM SHIITAKE
4 porções
300 g de penne
3 colheres (sopa) de creme vegetal
200 g de shiitake em fatias sem o talo
(se preferir,use outro cogumelo)
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de salsa picada
Cozinhe o penne em água e sal até ficar al dente.
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de salsa picada
Cozinhe o penne em água e sal até ficar al dente.
Escorra e reserve.
Numa panela, derreta o creme vegetal e junte
Numa panela, derreta o creme vegetal e junte
o shiitake. Refogue por três minutos.
Junte o shoyu, deixe ferver e desligue o fogo.
Junte o shoyu, deixe ferver e desligue o fogo.
Ponha a salsa e sirva sobre o penne
Foto Marcelo Cabral
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
MASSA COM MOLHO DE COGUMELO
3 porções
1 1/2 xícara (chá) de shiitake fatiado
1 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 cebolinha verde picada
1/2 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de creme vegetal
250 g de macarrão de sua preferência cozido al dente
Sal a gosto
Refogue os dois tipos de cogumelo no azeite de
Foto Marcelo Cabral
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
MASSA COM MOLHO DE COGUMELO
3 porções
1 1/2 xícara (chá) de shiitake fatiado
1 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 cebolinha verde picada
1/2 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de creme vegetal
250 g de macarrão de sua preferência cozido al dente
Sal a gosto
Refogue os dois tipos de cogumelo no azeite de
oliva em fogo médio.
Adicione o caldo e deixe ferver.
Acrescente a cebolinha verde, o tomilho
e o creme vegetal.
Tempere com sal a gosto.
Misture bem e tire do fogo.
Misture a massa com o molho
e sirva a seguir.
Foto Antonio Rodrigues
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
FARFALLE COM MOLHO RÁPIDO
Foto Antonio Rodrigues
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
FARFALLE COM MOLHO RÁPIDO
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: de quatro a seis porções
500g de farfalle (gravatinha)
600g de tomates maduros, sem pele e sementes
1 dente de alho pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) cheia de óleo de milho
1 maço pequeno de folhas de manjericão fresco
1 maço de folhas de hortelã fresca
1 pitada sal e pimenta-do-reino
Queime os tomates na chama do fogão
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: de quatro a seis porções
500g de farfalle (gravatinha)
600g de tomates maduros, sem pele e sementes
1 dente de alho pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) cheia de óleo de milho
1 maço pequeno de folhas de manjericão fresco
1 maço de folhas de hortelã fresca
1 pitada sal e pimenta-do-reino
Queime os tomates na chama do fogão
até ficarem escuros, depois lave-os em
água corrente.
Esse modo de pelar dá um sabor peculiar
ao tomate.
Coloque 5 litros de água salgada para ferver.
Cozinhe o farfalle até ficar al dente, ou seja,
macio por fora mas durinho ao morder.
Corte cada metade dos tomates em seis partes
e retire as sementes.
Em uma tigela, misture os tomates, o alho,
o azeite, o óleo, o sal e a pimenta.
Deixe a mistura descansar por 20 minutos.
Escorra bem a massa e misture-a ao molho
Escorra bem a massa e misture-a ao molho
imediatamente.
Ponha a hortelã e o manjericão por cima e sirva.
Foto Fabiano Cerchiari
Chef Benny Novak/Folha
Foto Fabiano Cerchiari
Chef Benny Novak/Folha
(retirado um ingrediente da receita)
O chef Benny Novak recomenda preparar os molhos
O chef Benny Novak recomenda preparar os molhos
enquanto a massa cozinha e misturar os dois logo
que a água for escorrida, para que o calor da pasta
esquente os molhos frios.
Uma outra dica: reserve sempre um pouco da água de cozimento para adicionar ao molho, caso fique seco.
Segundo o chef, esse é o melhor meio de umedecê-lo sem comprometer o paladar.
CAPELLINI COM ALCACHOFRAS,
CAPELLINI COM ALCACHOFRAS,
10 fundos de alcachofra (ou 1 pacote de fundo
de alcachofra congelado)
1 maço de brócolis
100 gramas de pinoli
1 pimenta dedo de moça picada
1 cebola picada
Azeite a gosto
sal a gosto
raspas de 1 limão
1/2 pacote de macarrão tipo capellini
Se for usar a alcachofra fresca, in natura, você deve
1 maço de brócolis
100 gramas de pinoli
1 pimenta dedo de moça picada
1 cebola picada
Azeite a gosto
sal a gosto
raspas de 1 limão
1/2 pacote de macarrão tipo capellini
Se for usar a alcachofra fresca, in natura, você deve
cozinhar em água fervente por alguns minutos até
que fique macia e você consiga retirar o seu fundo.
Se usar o pacote de fundo de alcachofra congelado,
você deve descongelá-lo.
Em seguida, corte o fundo de alcachofra em fatias.
Aqueça uma frigideira, coloque um fio generoso
de azeite.
Acrescente a cebola picada e deixe fritar no azeite
até murchar.
Coloque o fundo de alcachofra picado
e a pimenta vermelha bem picada.
Tempere com sal.
Deixe dourar.
Desligue o fogo e salpique raspas de limão.
Reserve.
Leve uma panela de água ao fogo.
Quando estiver fervendo, coloque os brócolis,
já picados em pedaços menores.
Deixe ferver por 3 minutos, retire da água
fervendo e coloque em água gelada.
Depois, seque-os com um guardanapo limpo
e reserve.
Leve outra frigideira ao fogo e deixe aquecer.
Coloque os pinoli e deixe dourar.
Acrescente um fio de azeite e junte os brócolis.
Deixe saltear por alguns minutos.
Junte o refogado de alcachofra, acerte o sal e
o azeite a seu gosto.
Cozinhe o capellini conforme as instruções do
pacote, escorra a água, misture o refogado e sirva.
Comidinhas
MACARRÃO COLORIDO TEMPERADO
4 porções
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
300 g de tomate cereja cortado ao meio
1 maço de rúcula picado
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
500 g de parafuso cozido al dente
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Comidinhas
MACARRÃO COLORIDO TEMPERADO
4 porções
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
300 g de tomate cereja cortado ao meio
1 maço de rúcula picado
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
500 g de parafuso cozido al dente
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Com uma escumadeira, retire o alho e reserve.
No mesmo azeite, refogue os tomates por dois
minutos, adicione a rúcula, misture rapidamente
e desligue o fogo.
Tempere com o sal e a pimenta.
Junte o alho reservado, a castanha-do-pará
e a azeitona.
Em uma travessa, coloque a massa cozida e,
por cima, o molho. Sirva em seguida.
Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher
FETTUCCINE AO MOLHO CREMOSO DE NOZES E AMÊNDOAS
Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher
FETTUCCINE AO MOLHO CREMOSO DE NOZES E AMÊNDOAS
500g de fettuccine
1l de leite de soja
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara de água
½ xícara de nozes picadas
½ xícara de amêndoas laminadas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão fresco a gosto
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver,
1l de leite de soja
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara de água
½ xícara de nozes picadas
½ xícara de amêndoas laminadas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão fresco a gosto
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver,
abaixe o fogo, adicione o amido de milho
dissolvido na água.
Mexa bem e deixe engrossar.
Tempere o molho com sal e pimenta do reino,
acrescente as nozes e as amêndoas.
Desligue o fogo e acrescente as folhas de
manjericão.
Cozinhe o macarrão em água fervente
e salgada.
Escorra.
Em uma travessa, coloque o macarrão cozido
e despeje o molho por cima.
Decore com nozes e folhas de manjericão.
Sirva.
Band
Obs:
Se não quiser usar leite de soja, faça o molho branco com inhame batido com água no liquidificador. Receita no Blog anterior, Receitas Éticas.
Band
Obs:
Se não quiser usar leite de soja, faça o molho branco com inhame batido com água no liquidificador. Receita no Blog anterior, Receitas Éticas.
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