terça-feira, 31 de julho de 2012

COMIDINHAS PARA GANHAR DINHEIRO D'MAIS 441




COMIDINHAS  PARA GANHAR DINHEIRO D'MAIS  441


Faça e Venda: Coxinha de Frango



Salgadinhos são sempre uma delícia, ótimos para ter no

 freezer prontos para um fim de semana em que a preguiça apareceu, ou convidados também...

Faço esta receita há anos, e sempre deu certo e fica ótima. 
O tamanho da coxinha depende de você. 

Se for fazer para vender, faça pequenas (tamanho coquetel). Aqui em casa o tamanho é grande mesmo, com bastante recheio, então esta massa dá mais ou menos 30 coxinhas.

 Se for fazer pequenininhas, deve dar umas 50. 
Se você não for vender, uma boa idéia é ter um montão no freezer já prontinhas para o aniversário da molecada.

Recheio:

1 kg de peito de frango limpo cozido, desfiado ou passado 
no processador (reserve 1 litro da água de cozimento para
 a massa)
1 lata de ervilhas (opcional)
1 xícara de azeitonas verdes ou pretas (opcional)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados ou uma colher de sopa de 
pasta de alho
sal a gosto
1 xícara de salsinha fresca
1 xícara de molho de tomate
orégano

Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. 
Quando estiver ficando transparente, acrescente 
o frango desfiado ou passado pelo processador, 
os temperos, refogue e acerte o sal. 

Acrescente o molho de tomate, as ervilhas e a azeitona, 
se for usá-las, e por último a salsinha. 

Mexa bem, reserve em uma travessa para amornar.

Massa:

1 litro de farinha de trigo (isso mesmo, 1 LITRO)
1 litro de caldo de frango
1 xícara de óleo de milho ou canola
sal a gosto

Coloque numa panela grande a água do cozimento 
do frango, o óleo e um pouco de sal.
 Leve ao fogo alto até ferver.

 Quando ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha 
de trigo de uma vez, e misture vigorosamente com 
uma colher de pau. 

Continue misturando, em fogo baixo, até que toda 
a farinha absorva o líquido, e comece a desprender
 do fundo da panela. formando uma bolona de massa
 macia e lisa.


Transfira para uma travessa e aguarde alguns minutos. 
Vá testando a temperatura da massa, e assim que der
 para amassar na mão, comece a modelar as coxinhas.
 É bom usar a massa quente, para evitar que as coxinhas rachem.


Coloque em uma travessa levemente untada com óleo 
e continue a modelar as coxinhas até acabar a massa
 e o recheio.


A seguir, bata ligeiramente uma clara em um
 recipiente,   onde caiba a sua mão.
 Passe a mão na clara e pegue uma coxinha,
 lambuzando-a bem. 
A seguir, coloque numa assadeira grande com
 farinha de rosca. 
Continue a lambecar de clara todas as coxinhas
 e a ir colocando na assadeira com a farinha 
de rosca.

 Repare que você não precisa mergulhar as 
coxinhas no ovo, nem precisa de gema, somente
 lambuzar de clara já é o suficiente para a
 farinha de rosca aderir.


Quando acabar, sacuda a assadeira com as 
coxinhas para que fiquem envolvidas na
 farinha de rosca.

O ideal é manter na geladeira para fritar no dia 
seguinte.
 Mas você pode fritar na mesma hora se quiser, 
não há problemas. 
Podem ser congeladas assim, para serem fritas 
depois, ou você pode fritar todas, escorrer bem, 
esperar esfriar e congelar.


Dica: faça uma massa, recheie e modele. 
Se necessário, faça outra massa, recheie e modele.
 Deixe para empanar todas de uma vez, é mais 
rápido assim.


Aqui em São Paulo, o cento da coxinha bem 
pequenininha vale de 20 a 30 reais, dependendo
 do lugar.

Congelamento aberto, depois ensaque, retire o
 ar do saquinho e etiquete. 
Dura 2 meses congelada. 
Para fritar congelada, use fogo baixo para que
 o recheio não fique gelado dentro da coxinha.

Por último, para mais dicas e receitas, procure
 o marcador "Faça e Venda" ali ao lado.

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