Torta de maçã e muffins de milho, segundo requisições...

Torta de maçã e muffins de milho, 

segundo requisições...

Depois das requisições, não podia deixar de colocar as receitas 
da torta de maçãs e dos muffins de milho.

MUFFINS DE MILHO

(ligeiramente adaptado do livro Baking - From My Home
 To Yours, de Dorie Greenspan)
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 12 muffins médios

Ingredientes:

• 1 xíc. de farinha de trigo
• 1 xíc. de farinha de milho fina orgânica
• 6 colh. (sopa) de açúcar cristal orgânico claro
• 
  
• 2 1/2 colh. (chá) de fermento químico em pó
• 1/4 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colh. (chá) de sal
• 
  
• 1 pitada de noz moscada ralada na hora
• 2/3 xíc. de iogurte integral (de preferência caseiro)
• 1/3 xíc. de leite integral
• 
  
• 3 colh. (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 3 colh. (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, frutado
• 1 ovo extra-grande (orgânico)
• 
  
• 1 gema grande (de ovo orgânico)
• 250-290g de milho em conserva (peso drenado)

Preparo: 

1. Pré-aqueça o forno a 205ºC. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins,
2.  ou forre com forminhas de papel.
3. Misture em uma tigela as duas farinhas, o açúcar, o fermento, 
4. bicarbonato, sal e noz-moscada. Em outra tigela, misture o ovo,
5.  a gema, o iogurte, o leite, azeite e manteiga derretida.
6. Junte a segunda mistura à primeira, mexendo com um uma colher
7.  de pau apenas até que fique uniforme, sem se preocupar com pelotas.
8. Incorpore o milho drenado, cuidadosamente, e divida a massa 
9. entre as formas, preenchendo 3/4 da capacidade.
10. Leve ao forno por 15-18 minutos, até que estejam dourados, 
11. fofos e um palito saia limpo quando inserido em um deles.
12.  Deixe que esfriem por 5 minutos na forma antes de retirá-los.

Quanto à torta, convém observar 

alguns detalhes:

1. a massa é exatamente a mesma de sempre, mas com acréscimo
2.  de açúcar, ainda que ele não seja totalmente necessário;
3. sempre que faço massas para tortas cobertas, tendo a trabalhar
4.  com uma quantidade maiorde massa do que o necessário; isso 
5. porque é mais fácil fechar a torta se as partes de baixo e de 
6. cima têm sobras maiores nas laterais, e porque você não 
7. precisa abrir a massa tão fina caso o dia esteja muito quente
8.  e a manteiga comece a derreter na sua bancada; amasse 
9. novamente as aparas, envolva a bola de massa em filme
10.  plástico e use para sua próxima torta (suficiente para 
11. uma tartepequena).
12. se resolver usar maçãs mais ácidas, é interessante
13.  aumentar um pouco a quantidade de açúcar do recheio.

APPLE PIE MY WAY
(recheio livremente adaptado do livro Professional Baking)
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 1 torta de 23cm

Ingredientes: 
(massa)

• 300g de farinha de trigo
• 200g de manteiga sem sal gelada em pedaços pequenos
• 100g de água gelada
• 
  
• 1/2 colh. (chá) de sal
• 1 colh. (sopa) de açúcar cristal orgânico claro

(recheio)

• 5-6 maçãs Fuji grandes, fatiadas fino, com casca
• 40g de manteiga sem sal
• 190g de açúcar cristal orgânico claro
• 
  
• 4 colh. (sopa) de água fria
• 30g de amido de milho
• 2 colh. (chá) de suco de limão
• 
  
• 1 colh. (sopa) de pimenta-da-Jamaica em grãos
• 1 gema de ovo (para pincelar)

Preparo:

1. Misture a farinha e a manteiga gelada, esfregando com as pontas
2.  dos dedos até obter uma textura de farofa bem grossa.
3.  Dilua o sal e o açúcar na água gelada e junte à farofa, misturando 
4. com um garfo até que comece a formar uma massa.
5.  Sove ligeiramente, apenas o suficiente para que a massa forme
6.  uma bola.
7. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos
8.  30 minutos.

1. Enquanto isso, prepare o recheio. 
2. Coloque as maçãs fatiadas e 2/3 da manteiga em uma panela
3.  grande, e mexa em fogo médio até que a manteiga esteja 
4. derretida e recobrindo ligeiramente as maçãs. 
5. Junte metade do açúcar e mexa, até que as maçãs comecem
6.  a soltar seu suco.
7.  Cozinhe até que elas amaciem ligeiramente, 5-10 minutos.

1. Dilua o amido de milho na água fria e junte às maçãs. 
2. Deixe levantar fervura e misture até que o líquido 
3. engrosse e fique brilhante.

1. Retire do fogo. Junte o suco de limão, o restante da manteiga
2.  e do açúcar. 
3. Em um pilão, esmague os grãos de pimenta-da-jamaica até que
4.  virem pó. 
5. Junte às maçãs e misture bem. 
6. Deixe que o recheio esfrie completamente antes de prosseguir.

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Divida a massa em duas partes. 
2. Abra a primeira parte com a ajuda de um rolo, sobre uma 
3. bancada enfarinhada. 
4. Forre o prato ou forma de torta, deixando uma boa sobra 
5. de massa pender nas laterais (uns 5cm).
6.  Faça furos com um garfo no fundo da massa.

1. Despeje o recheio, espalhando-o de forma uniforme. 
2. Não deixe que o recheio pingue nas bordas da massa, 
3. ou será difícil selá-la.
4.  Abra a outra parte de massa e cubra a torta. 
5. Com os dedos, aperte bem as laterais das massas,
6.  para uni-las e não ocorrer vazamentos. 
7. Apare as bordas com uma faca ou pressionando as mãos
8.  contra a forma. 
9. Com uma faca afiada, faça furos pequenos na massa,
10.  para que o vapor escape.

1. Bata a gema com um pouquinho de água em uma tigelinha 
2. e pincele a mistura sobre a torta. 
3. Leve ao forno por 30 minutos ou até que a torta esteja dourada.
4.  Sirva quente, com sorvete, 

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