PESTO A ALLA SICILLIANA E ALLA TRAPANESE
Para "Pesto" na Itália se entende um molho frio, que não é cozido, pisando (daí o nome) os ingredientes em um almofariz.
O mais famoso é certamente o pesto à genovese, mas há um outro Pesto, e é exatamente do lado oposto da Ligúria: na Sicília.
O Pesto à Siciliana é um tempero ideal para todos os tipos de massas e, por ser uma receita regional, existem diversas variações que prevêem o uso de ingredientes diferentes.
O Pesto à Trapanese, por exemplo, é uma das variantes mais populares de pesto alla Siciliana e só é preparada com tomates, manjericão, amêndoas e um fio de azeite.
Apesar de cada província da Sicília proponha uma receita diferente que torna difícil determinar qual é a verdadeira preparação, no coletivo imaginario, o pesto siciliano é preparado com a ricota: não serve dizer que não todas as receitas usam esto queijo.
Para este motivo o Pesto à Siciliana aqui proposta é para usar a ricota e serve como um ótimo acompanhamento para um primeiro prato principal rápido seja para a frescura dos ingredientes e porque a sua preparação é completamente cru.
Para este tipo de pesto também pode usar um liquidificador ou uma Mixer, embora o uso de almofariz é sempre preferível, tendo o cuidado de uma coisa: se nós usamos o misturador, ao invés de almofariz tradicional, é desejável que as lâminas são de as de plástico porque o metal faria o manjericão ficar amargo
A ricota não é exatamente um queijo, como ele é produzida com soro de leite; para alcançá-lo, de fato, vem usado o soro avançado após a preparação do queijo.
O soro é re-cozido (daí o nome deste alimento) e da sua coagulação nasce, de fato, a ricota.
Para preparar o Pesto à Siciliana os ingredientes que precisamos são:
2 dentes de alho
150 ml de azeite extra-virgem
150 g de ricota fresca
500 g de tomates maduros
1 ramo de manjericão
50 g de pinhões
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta ao gosto
Para começar lavamos bem os tomates, os priva das sementes, e coloque-os em uma tigela.
Acrescentamos, em seguida, os pinhões, manjericão, alho, azeite e uma pitada de sal. Pique tudo.
Adicione a ricota em pequenos pedaços, o queijo parmesão, um pouco de pimenta e mais azeite.
Agitar de novo e o nosso Pesto à Siciliana está pronto.
Este delicioso molho pode temperar diferentes tipos de massas, os mais adequados são os fusilli, as reginette e massa caseira.
Após de temperar o prato de macarrão polvilha com um pouco de ricota salada ralado (impossível encontrar aqui no Brasil, então podemos usar queijo pecorino ou parmesão).
Veja como preparar agora o Pesto à Trapanese:
6 dentes de alho
6 tomates maduros
100 gr. amêndoas sem casca e pele
um grande ramo de manjericão
50 gr. pecorino ralado
azeite extra-virgem
sal grosso e pimenta ao gosto
Coloque em um almofariz o alho e manjericão com um pouco de sal e bata até obter um creme muito real.
Depois de ter os tomates pelados e sem sementes adicione na mistura, em seguida, continuar com a pimenta, amêndoas e azeite até obter uma massa lisa.
Se desejar, finalize com o queijo pecorino.
Bom apetite!
http://www.petitchef.it/ricette/il-pesto-alla-siciliana-e-alla-trapanese-fid-1080643
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