COMIDINHAS DE MOLHO D'MAIS 106
Medalhões de Carne Moída ao Molho Madeira
Fonte: Laura Lucia
Medalhões (Receita duplicada)
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher de chá:2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 1 kg de carne moída
2. 2 ovos
3. 3 dentes de alho espremidos
4. 2 cebolas médias picadinhas
5. 1 ¼ de colher de sopa de sal
6. 2 colheres de chá de pimenta do reino (Colher de 2,5ml)
7. 3 colheres de chá de Orégano (Colher de 2,5ml)
8. 3 colheres de chá de louro em pó (Colher de 2,5ml)
9. 4 colheres de sopa de salsa picada
10. 3 colheres de sopa de cebolinha em rodelas
11. 8 colheres de sopa de aveia em flocos finos
12. 9 Fatias de bacon para envolver os medalhões
13. Pedaçinhos de manteiga sem sal
14. Azeite
Preparo
1. Acenda o forno a 200°.
2. Forre uma assadeira retangular média de 34,5x22,5x3,5cm com papel alumínio e unte com azeite.
3. Numa tigela grande, ponha os ingredientes 1 a 11.
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher de chá:2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 1 kg de carne moída
2. 2 ovos
3. 3 dentes de alho espremidos
4. 2 cebolas médias picadinhas
5. 1 ¼ de colher de sopa de sal
6. 2 colheres de chá de pimenta do reino (Colher de 2,5ml)
7. 3 colheres de chá de Orégano (Colher de 2,5ml)
8. 3 colheres de chá de louro em pó (Colher de 2,5ml)
9. 4 colheres de sopa de salsa picada
10. 3 colheres de sopa de cebolinha em rodelas
11. 8 colheres de sopa de aveia em flocos finos
12. 9 Fatias de bacon para envolver os medalhões
13. Pedaçinhos de manteiga sem sal
14. Azeite
Preparo
1. Acenda o forno a 200°.
2. Forre uma assadeira retangular média de 34,5x22,5x3,5cm com papel alumínio e unte com azeite.
3. Numa tigela grande, ponha os ingredientes 1 a 11.
Amasse tudo muito bem com as mãos.
Ponha na assadeira um cortador de biscoito/massas de
7,5cm de diâmetro por 4cm de altura, encha com carne
moída até ficar 0,5cm abaixo da borda (se não tiver
cortador, modele os medalhões com as mãos diretamente
na assadeira, deixando-os com 3,5cm de altura), aperte
bem e enrole uma tira de bacon em volta da carne.
Prenda a ponta do bacon com um palito de dentes.
4. Ponha um pedacinho de manteiga por cima de cada medalhão e leve a assar por 45 minutos ou até ficarem corados (verifique os medalhões aos 35-40 minutos, pois este foi o tempo no forno da Vice, enquanto no meu, demorou mais) .
5. Transfira os medalhões para o prato de servir, cubra com o molho madeira e sirva acompanhado de arroz e/ou purê de batatas.
Rende 9 medalhões de 7,5cm de diâmetro por 3,5cm de altura.
Molho Madeira
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher de sobremesa:7,5ml *Colher de chá:2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 2 fatias de bacon picadinhas
2. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3. 40g de farinha de trigo
4. 560 ml de água
5. 1 tablete de caldo de carne
6. 2 colheres de chá de mostarda (colher de 2,5ml)
7. 2 colheres de sopa de molho inglês
8. 100g de champignon (1 vidro pequeno drenado)
9. 2 colheres de sopa de conhaque (ou 80ml de vinho madeira*)
*Usei conhaque porque não aprecio o sabor adocicado do vinho madeira que temos aqui em casa.
Preparo
1. Fatie os champignons e frite-os rapidamente numa panelinha com 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. RESERVE.
2. Caldo de carne: ferva os 560ml de água, acrescente o tablete de caldo de carne, mexa até dissolvê-lo e apague o fogo. RESERVE.
3. Numa panela média, frite o bacon na própria gordura até ficar dourado.
4. Ponha um pedacinho de manteiga por cima de cada medalhão e leve a assar por 45 minutos ou até ficarem corados (verifique os medalhões aos 35-40 minutos, pois este foi o tempo no forno da Vice, enquanto no meu, demorou mais) .
5. Transfira os medalhões para o prato de servir, cubra com o molho madeira e sirva acompanhado de arroz e/ou purê de batatas.
Rende 9 medalhões de 7,5cm de diâmetro por 3,5cm de altura.
Molho Madeira
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher de sobremesa:7,5ml *Colher de chá:2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 2 fatias de bacon picadinhas
2. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3. 40g de farinha de trigo
4. 560 ml de água
5. 1 tablete de caldo de carne
6. 2 colheres de chá de mostarda (colher de 2,5ml)
7. 2 colheres de sopa de molho inglês
8. 100g de champignon (1 vidro pequeno drenado)
9. 2 colheres de sopa de conhaque (ou 80ml de vinho madeira*)
*Usei conhaque porque não aprecio o sabor adocicado do vinho madeira que temos aqui em casa.
Preparo
1. Fatie os champignons e frite-os rapidamente numa panelinha com 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. RESERVE.
2. Caldo de carne: ferva os 560ml de água, acrescente o tablete de caldo de carne, mexa até dissolvê-lo e apague o fogo. RESERVE.
3. Numa panela média, frite o bacon na própria gordura até ficar dourado.
Adicione a manteiga e deixe derreter, junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até ficar ligeiramente dourada. Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre; em seguida, a mostarda, o molho inglês e os champignons, mexendo até engrossar ligeiramente.
Adicione o conhaque (ou o vinho madeira), mexa, prove o sal e desligue.
Verta sobre os medalhões com auxílio de uma concha de sopa. Se os medalhões demorarem a sair, dê uma esquentada no molho antes de derramá-lo sobre eles.
SE NÃO USAR VINHO MADEIRA E PREFERIR O MOLHO MAIS ESCURO:
1. Logo após adicionar o molho inglês, acrescente 3 colheres de sopa de Shoyu Tradicional (usei Sakura) e 80ml de água filtrada; misture. RESERVE.
2. Numa panelinha, torre 70-100g de carne moída em 1 colher de chá de óleo, até o fundo da panela ficar toda grudado com uma crosta marrom escura, resultante da carne tostada.
SE NÃO USAR VINHO MADEIRA E PREFERIR O MOLHO MAIS ESCURO:
1. Logo após adicionar o molho inglês, acrescente 3 colheres de sopa de Shoyu Tradicional (usei Sakura) e 80ml de água filtrada; misture. RESERVE.
2. Numa panelinha, torre 70-100g de carne moída em 1 colher de chá de óleo, até o fundo da panela ficar toda grudado com uma crosta marrom escura, resultante da carne tostada.
Coloque o molho nesta panela, abaixe o fogo, e esfregue bem o fundo e as laterais dela com uma colher de pau, para remover a crosta marrom que ficou pregada, a qual dará uma cor mais escura ao molho.
Passe então no liquidificador e depois numa peneira de metal de malha fina.
Verta numa panela limpa, acrescente os champignons e leve ao fogo até esquentar.
Ponha o conhaque, misture, prove o sal e desligue o fogo.
Está pronto o molho mais escurinho.
Verta sobre os medalhões com auxílio de uma concha de sopa.
Se os medalhões demorarem a sair, dê uma esquentada no molho antes de derramá-lo sobre eles.
Fonte: http://soreceitassimples.blogspot.com.br/
Molho Madeira e Molho Demi-Glacê
Postado por: Receita e Texto de: Laura Lucia
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher
1. 1 litro de água fervente
2. 2 tabletes de caldo de carne
3. 45g de manteiga SEM sal
4. 45g de farinha de trigo
5. 1 colher de sopa de óleo
6. 40g de cebola picadas
7. 40g de talos de salsão picados
8. 40g de cenoura picadas
9. 2 colheres de sopa de extrato de tomate
B) Molho MADEIRA
1. 15g de manteiga SEM sal
2. 3 colheres de sopa de cebola picada
3. 140ml de vinho Madeira (usei Justino’s)*
4. 70ml de vinho tinto seco (usei Chalise)
5. 1 colher de café de tomilho seco
6. 6 grãos de pimenta do reino inteiros
7. 1 pitada de pimenta do reino em pó
8. 1 folha de louro
9. ½ litro de molho demi-glacê
10. 50ml de água: acrescentar se o molho
1. Ferva 1 litro de água, apague o fogo e dissolva
1. Esquente a manteiga numa panela pequena
Fonte: http://soreceitassimples.blogspot.com.br/
Molho Madeira e Molho Demi-Glacê
Postado por: Receita e Texto de: Laura Lucia
O molho demi-glacê é um clássico da cozinha francesa e serve de base para diversos molhos, inclusive o molho madeira.
apesar de gastar-se um bom tempo para confeccionar o demi-glacê, o molho madeira resultante é tão gostoso, que vale a pena despender esse tempinho e depois saborear uma carne com um molho tão delicioso, sublime mesmo.
Uma dica especial, que vi na net:
apesar de gastar-se um bom tempo para confeccionar o demi-glacê, o molho madeira resultante é tão gostoso, que vale a pena despender esse tempinho e depois saborear uma carne com um molho tão delicioso, sublime mesmo.
Uma dica especial, que vi na net:
você pode fazer a receita dupla (vai gastar quase o mesmo tempo) e, antes de colocar os champignons, verter metade
dela em formas de gelo, guardar os cubinhos de molho congelado em saco plástico no freezer e, quando quiser um bifezinho bem saboroso, tirar dois cubinhos e derreter numa frigideira.
Seu bife vai ficar incrementadíssimo e sem absolutamente nenhum trabalho! Formidável, não é?
Seu bife vai ficar incrementadíssimo e sem absolutamente nenhum trabalho! Formidável, não é?
Foto 2: Bife de filé temperado só com pimenta do reino
e sal, e frito com pouco óleo em frigideira de ferro.
Coberto com o molho madeira acrescido de champignons fatiados e acompanhado por arroz branco.
Foto 3: Sequência do preparo do molho
Foto 3: Sequência do preparo do molho
demi-glacê e foto
do molho madeira resultante.
Ingredientes *Colher de sopa:15ml *Colher
de café: 2ml
A) Molho DEMI-GLACÊ
A) Molho DEMI-GLACÊ
1. 1 litro de água fervente
2. 2 tabletes de caldo de carne
3. 45g de manteiga SEM sal
4. 45g de farinha de trigo
5. 1 colher de sopa de óleo
6. 40g de cebola picadas
7. 40g de talos de salsão picados
8. 40g de cenoura picadas
9. 2 colheres de sopa de extrato de tomate
B) Molho MADEIRA
1. 15g de manteiga SEM sal
2. 3 colheres de sopa de cebola picada
3. 140ml de vinho Madeira (usei Justino’s)*
4. 70ml de vinho tinto seco (usei Chalise)
5. 1 colher de café de tomilho seco
6. 6 grãos de pimenta do reino inteiros
7. 1 pitada de pimenta do reino em pó
8. 1 folha de louro
9. ½ litro de molho demi-glacê
10. 50ml de água: acrescentar se o molho
ficar salgado
C) Champignons (opcional)
1. 1 vidro pequeno de champignons drenado
C) Champignons (opcional)
1. 1 vidro pequeno de champignons drenado
e fatiados (100g)
2. 1 colher de sopa de manteiga SEM sal
PREPARO
Molho DEMI-GLACÊ
2. 1 colher de sopa de manteiga SEM sal
PREPARO
Molho DEMI-GLACÊ
1. Ferva 1 litro de água, apague o fogo e dissolva
nele os 2 tabletes de caldo de carne. RESERVE.
2. Em uma panela pequena, coloque a manteiga para
2. Em uma panela pequena, coloque a manteiga para
aquecer, tire a panela do fogo e acrescente a farinha
de trigo.
Misture bem.
Leve novamente ao fogo mexendo constantemente
até que a farinha fique com um tom de caramelo
não muito escuro (roux)**.
Retire do fogo e RESERVE;
3. Em outra panela, um pouco maior, ponha o óleo
3. Em outra panela, um pouco maior, ponha o óleo
para esquentar e adicione a cebola, refogando até
ficar transparente.
Adicione a cenoura e o salsão e refogue até que os
vegetais estejam macios (15-20 minutos).
Acrescente o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
Adicione a mistura de manteiga/farinha (roux)
reservada e incorpore bem.
Retire a panela do fogo e acrescente, aos poucos,
o caldo de carne.
Leve ao fogo novamente e abaixe o fogo assim que
ferver, deixando cozinhar por 40 minutos ou até
que o molho esteja reduzido à metade, mexendo
vez por outra.
Coe e RESERVE.
Molho MADEIRA
Molho MADEIRA
1. Esquente a manteiga numa panela pequena
e acrescente a cebola picada, mexendo até ficar
transparente.
Adicione o vinho tinto, o vinho Madeira, o tomilho,
a pimenta do reino em grão e em pó, e a folha de louro.
Deixe ferver por 3 minutos.
Coe e junte ao molho Demi-Glacê já pronto.
Prove o sal e, se estiver salgado, acrescente 50ml
de água e misture bem.
2. Em um papeiro, refogue rapidamente os
2. Em um papeiro, refogue rapidamente os
champignons na manteiga.
Esquente o molho, junte os champignons e sirva
Esquente o molho, junte os champignons e sirva
sobre a carne ou numa molheira para as pessoas
se servirem à vontade. É sensacional!
*Quando o vinho madeira é do tipo doce, como
*Quando o vinho madeira é do tipo doce, como
no caso do que eu tenho (Justino’s) ou do Isidro
Tinto Doce, a chef recomenda que se use um
vinho tinto seco, na metade da quantidade do
madeira ou Isidro, para que não sobressaia o
sabor adocicado no molho.
Como usei 140ml de vinho madeira adocicado,
juntei ao molho 70ml (metade) de vinho tinto seco.
Ficou muito bom!
**Roux, em francês -- pronuncia-se “ru” -- significa
**Roux, em francês -- pronuncia-se “ru” -- significa
marrom ou castanho escuro.
Em culinária, chama-se roux ao espessante feito com quantidades iguais de gordura e farinha de trigo e
que pode variar a coloração de mais claro até bem
escuro, conforme o tempo que fica no fogo (veja
Wikipédia para maiores esclarecimentos).
Tem por objetivo engrossar e dar cor ao molho que
lhe será agregado.
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