COMIDINHAS DE COMER D'MAIS
KIBE CRU
Kibe Cru
O kibe cru ou kibbeh nayyeh, é um prato tradicional
da culinária árabe, considerado originário do norte
do Líbano.
É muito popular e considerado o prato nacional não
É muito popular e considerado o prato nacional não
só no Líbano, mas também na Síria e no Iraque.
É também comum no norte da África, na Turquia,
É também comum no norte da África, na Turquia,
na península arábica e em parte do Cáucaso,
como na Armênia.
Vamos aos ingredientes:
Vamos aos ingredientes:
1 kg de patinho moído(s)
½ de Trigo para quibe;
1 Cebola grande;
Folhas de Hortelã
Quanto baste de sal
1 ½ Colher (Sopa) de pimenta síria;
1 Colher (Sopa) de zattar;
Quanto baste de azeite extra virgem
Deixe o trigo de molho em água, preferencialmente
em vasilha de vidro.
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando e
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando e
descascando.
Troque a água diversas vezes, até que todas as
Troque a água diversas vezes, até que todas as
impurezas sejam eliminadas e a água fique
completamente limpa.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Vinagrete Libanês (caso nao tenha, use o seu mesmo)
Rale a cebola e reserve.
Pique a hortelã bem fininha.
Misture todos os ingredientes até que a massa fique inteiramente homogênea.
Se você tiver moedor de carne em casa, sugiro uma
nova moagem, como experimentei em uma restaurante
há alguns anos.
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
Deixe na geladeira por mais ou menos uma hora antes
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
Deixe na geladeira por mais ou menos uma hora antes
de servir.
Sirva algo em torno de duas colheres (Sopa) de Kibe em
Sirva algo em torno de duas colheres (Sopa) de Kibe em
um prato raso e amasse até que espalhe bem.
Em seguida, sirva uma generosa porção de azeite de oliva
Em seguida, sirva uma generosa porção de azeite de oliva
extra virgem e misture bem.
Coma com pão sírio, também conhecido por pão chato,
Coma com pão sírio, também conhecido por pão chato,
pão folha ou pão francês bem fresco.
O kibe deverá ser consumido no mesmo dia, pois não se recomenda o seu consumo cru após este período.
Pode-se, contudo, guarda-lo para assar ou fritar (Darei a receita do kibe oco em alguns dias).
Para acompanhar, recomendo um vinagrete de cebola,
O kibe deverá ser consumido no mesmo dia, pois não se recomenda o seu consumo cru após este período.
Pode-se, contudo, guarda-lo para assar ou fritar (Darei a receita do kibe oco em alguns dias).
Para acompanhar, recomendo um vinagrete de cebola,
tomate e hortelã, temperado com sal,limão e azeite de oliva.
Abra um bom Pinot Noir, que por ser bem eclético,
Abra um bom Pinot Noir, que por ser bem eclético,
combina com o kibe sem ser dominado pelos seus sabores peculiares.
Para os fãs de cerveja, recomendo as bock ou red ale, pois acredito que a combinação com cervejas mais encorpadas
Para os fãs de cerveja, recomendo as bock ou red ale, pois acredito que a combinação com cervejas mais encorpadas
traz uma harmonização melhor.
Sempre lembrando que Harmonização não é uma ciência
Sempre lembrando que Harmonização não é uma ciência
exata. O melhor vinho ou a melhor cerveja são aqueles que mais se gosta e cada um tem a sua preferência, sem que isso importe em ser a melhor combinação.
SALADA GREGA NO MEU ESTILO
Fonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Salada Grega sem o molho
Vejam uma receita de fácil preparo, mas com algumas
Alface Romana
Para preparar a receita você vai precisar dos seguintes
1 Cabeça de Alface Romana;
1 Cebola roxa;
2 Tomates;
1 Pepino;
250 gramas de Queijo Feta;
Um ramo de orégano fresco;
50 gramas de azeitonas pretas;
6 Colheres (Sopa) de Azeite de Oliva Extra virgem;
3 Colheres (Sopa) de Aceto Balsâmico;
2 Colheres (Chá) de Mostarda Escura;
Sal e pimenta do reino à gosto.
Cebola roxa deve ser cortada bem fina
Rasgue as folhas de alface no tamanho “garfada”.
Divida a cebola ao meio longitudinalmente, e depois corte
Para a salada, tomates maduros, mas não muito
Corte o queijo em cubos de 1,5 cm.
Em um recipiente misture a alface rasgada, as rodelas de cebola, o tomate, o pepino, o queijo e o orégano cortados.
Em uma tigela pequena, dissolva a mostarda no balsâmico. Tempere com sal e pimenta.
Vá inserindo o Azeite de Oliva aos poucos e batendo a mistura com um garfo ou batedor de ovos, para dar uma consistência maior ao molho.
Despeje sobre a salada, salpique as azeitonas e misture.
O marcante queijo Feta de ovelhas
Já está pronto para servir.
Recomendo que a salada seja acompanhada de alguma fonte
• pimenta-do-reino
• sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 300 g de carne de cordeiro moída
Montagem:
• tzatziki
• alface crespa
• fatias de tomate
• pão sírio
Preparo da receita
Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo,
A salada tem uma mistura tão dinâmica de sabores que abre um leque amplo de vinhos e cervejas que podem acompanhá-la.
Aqui na minha tribo o frio impera, então recomendo vinho
SALADA DE FATUCH
Alface rasgada à mão
1 Cabeça de Alface americana;
15 Tomatinhos cereja;
2 Pepinos;
1 Cebola roxa;
Folhas de Hortelã;
3 Pães sírios;
Zattar;
Pimenta Síria;
Azeite de oliva;
Sal a gosto.
Cebola de molho para retirar acidez
Desfolhe a alface e deixe as folhas de molho em 2 litros de água com duas colheres de sopa de vinagre. Serve para higienizar.
Corte a cebola em rodelas finas e deixe de molho em 1 litro de água com 2 colheres de chá de açúcar.
Corte os tomates em pequenas rodelas e os pepinos em semi-rodelas.
Pepino em semi-rodelas, com um pouquinho da casca
Pique as folhas de hortelã.
Seque as folhas de alface e rasgue em pedaços, tamanho garfada.
Escorra a cebola e reserve.
Corte o pão sírio em tiras.
Zattar direto do Líbano
Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e despeje pitadas de zattar e pimenta síria.
Coloque as tiras de pão sírio e misture, mexendo até tostá-las.
Misture tudo em uma saladeira, temperando com mais uma pitada de zattar, pimenta síria, sal e um fio de azeite.
Acompanhe tudo com uma bela garrafa de White Zinfandel do Vale de Napa na Califórnia.
Se preferir cerveja, abra uma Hoegaarden ou se tiver paciência, como diz o pessoal da Dum,
Pimenta Síria
Zattar e azeite de oliva sendo aquecidos em frigideira
Bolinha de Kibe cru
Molde com o polegar no centro
Com o outro polegar afine a extremidade
A receita do quibe cru:
Vamos aos ingredientes:
1 kg de patinho moído(s)
½ de Trigo para quibe;
1 Cebola grande;
Folhas de Hortelã
Quanto baste de sal
1 ½ Colher (Sopa) de pimenta síria;
1 Colher (Sopa) de zattar;
Quanto baste de azeite extra virgem
Deixe o trigo de molho em água, preferencialmente
Rale a cebola e reserve.
Pique a hortelã bem fininha.
Misture todos os ingredientes até que a massa fique inteiramente homogênea.
Se você tiver moedor de carne em casa, sugiro uma nova moagem, como experimentei em uma restaurante há alguns anos.
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
A diferença está apenas na necessidade de óleo para frituras, snoubar ou pignoli e uma frigideira.
Li na semana que passou, que as frituras em óleo de girassol e azeite de oliva não contribuem para o aumento do risco cardíaco, razão pela qual recomendarei o óleo de girassol.
Os kibes prontos para serem fritos
Assim, com o quibe cru faça pequenas bolas do tamanho da palma da sua mão.
Molde em volta do polegar, fazendo com que a ponta fique pontiaguda.
Óleo suficiente e poucos kibes por fritada - o segredo para a fritura perfeita
Retire do dedo, coloque dentro do quibe um snoubar e uma colherinha de café rasa de manteiga.
Gentilmente, molde o lado aberto para que feche e a ponta fique pontiaguda como o outro lado.
Se tiver com dificuldades no preparo, umedecer as mão entre um quibe e outro facilita o processo.
Coloque algo em torno de um dedo de óleo de girassol, cobrindo todo o fundo de uma frigideira e aqueça.
Snoubar ou Pignoli - Um toque todo especial com a manteigaAssim que o óleo estiver bem quente, frite cada lado dos quibes, inserindo o suficiente para que eles não se encostem dentro da frigideira.
Retire-os quando estiverem com uma coloração marrom escura e deixe em papel toalha para que saia o excesso de óleo.
Vinagrete Libanês
O prato parece um belo “restó d’onté”, reutilização das sobras de comida do dia anterior.
Isto porque leva purê de batata como base, carne moída e ovos cozidos como recheio, cobertos por outra camada de purê de batata, que depois vai ao forno para gratinar.
Nossa receita irá modificar a receita, mas não a forma, deixando o prato mais saboroso e diferente de tudo o que você já comeu.
Darei as dicas para fazer do zero, mas você pode comprar aqueles purês de batata pré-prontos, perdendo um pouco em sabor, mas ganhando muito em tempo.
Para o Purê de Batatas você irá precisar de:
10 Batatas de bom tamanho (Monalisa, Rosa ou Binje);
100 gramas de Manteiga sem sal;
Sal a gosto;
Pimenta do reino à gosto.
Lave bem as batatas, retirando talos que tenham brotado ou outras imperfeições.
Se quiser um purê rústico, coloque as batatas para cozinhar com casca e tudo.
Se não, descasque-as e coloque para cozinhar até que escorreguem do garfo quando espetadas.
Escorra bem e coloque em uma travessa.
Com um garfo amasse as batatas e adicione a manteiga gradualmente, mexendo continuamente para deixar bem aerado.
Tempere com o sal e a pimenta e reserve.
Para o purê de Cenouras você irá precisar:
10 Cenouras de bom tamanho;
1 Colher (Sopa) de manteiga sem sal;
1 Colher (Sopa) de Farinha de trigo;
Uma pitada de noz-moscada;
Sal;
Pimenta do reino.
Descasque as cenouras e dispense os talos.
Cozinhe até que estejam macias.
Em um triturador de alimentos, misture todos
800 gramas de Carneiro desossado
MOLHO QUATRO QUEIJOSFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Parmesão
O requeijão pastoso é um pouco mais denso que o cremoso
Requeijão Pastoso
Prefira também o creme de leite fresco, pois além de não ter soro como os de lata, tem uma quantidade menor de conservantes, qualificando ainda mais o sabor de seu molho.
Vamos então à receita.
1 Pote (200 ml) de creme de leite fresco;
4 Colheres (Sopa) de parmesão ralado grosso;
4 Colheres (Sopa) de provolone ralado grosso;
2 Colheres (Sopa) de gorgonzola ralado grosso;
8 Colheres (Sopa) de requeijão pastoso e
Uma pitada de noz moscada ralada.
Gorgonzola
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até os queijos se incorporarem completamente.
Caso fique muito espesso, coloque leite integral até encontrar o ponto ideal.
Combine o molho com a massa de sua preferência, com carnes grelhadas ou empanadas, almôndegas, panquecas, etc.
Outra boa sugestão é deixar o molho bem espesso e preparar um delicioso sanduíche de tiras de mignon fritas na manteiga, com salada de palmito cortadinho no pão de hambúrguer.
A harmonização é bem vasta, apesar de queijos fortes demandarem vinhos tintos encorpados. Ainda assim, se o molho acompanha um peixe grelhado, frito ou assado, minha sugestão é um vinho branco, como o Pinot Grigio.
Provolone
Quanto às cervejas, as possibilidades de harmonização são vastas pela combinação de queijos suaves (Requeijão), salgados (Parmesão), defumados (Provolone) e azuis (Gorgonzola).
O molho, depois de pronto
Para prepará-lo você vai precisar:
Dourando a cebola, o alho e a maçã ralada
06 tomates italianos ou duas latas de tomates sem pele;
30 ml de polpa de tomate;
01 cebola média;
04 dentes de alho;
01 maçã verde;
01 colher (chá) de pimenta do reino;
01 colher (sopa) rasa de sal;
½ colher (chá) de pimenta calabresa (Opcional);
02 colheres (Sopa) cheias de manteiga sem sal;
Folhas de manjericão.
Se optar pelos tomates in natura, ferva, em uma panela,
Tomates sem pele em lata, a opção mais fácil
Pique a cebola e o alho e rale ½ maçã bem fininha. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e comece a fritar a cebola, assim que ela passe a uma cor um pouco mais dourada, insira o alho e a maçã ralada. Mexa bem.
Assim que dourar, despeje os tomates sem pele e a polpa de tomate. Se optar pelo tomate sem pele em lata, não será necessária a polpa.
Adicionar as folhas de manjericão remanescentes e deixar cozinhar em fogo baixo, até que os tomates possam ser desmanchados com o utensílio que você estiver usando para mexer.
Despeje parte da pimenta do reino e prove o molho para acertar o ponto do sal.
Os tomates ainda inteiros no molho
Se for do seu agrado, como é do meu, um molho mais apimentado sem perder seu traço italiano, despeje o restante
Preparo
Você vai precisar de algo em torno de 4 horas
Costela e Acém
A banana e a abóbora ficam com casca e só precisam ser lavados.
Os outros legumes podem ser lavados e descascados.
Os talos de cenouras, tomates, couve e pimentões devem ser descartados.
Com exceção da couve, do repolho e da batata, corte
CHICKEN ALFREDO
O prato com Fettuccine - Receita clássica não leva creme de leite
Este é um prato fácil de fazer e com um resultado excepcional. Além disso, não requer muita prática ou tempo para o seu preparo.
Apesar de a foto mostrar o molho com um Fettuccine, como o original criado por Alfredo di Lelio no início do século passado, nesta receita vou sugerir outras duas massas, as quais entendo maximizar o sabor da mistura com o molho.
São elas: Fagottini ou Capeletti, ambas com recheio de queijos.
Na receita original, não se adiciona creme de leite, utilizando apenas manteiga, queijo e a água de cozimento da massa.
Não seguiremos a receita original do Alfredo di Roma, mas eu garanto que o sabor não irá desapontá-los.
A receita é simples e o preparo é rápido.
Ingredientes
500g de Fagottini ou Capeletti al dente;
300g de Filé de frango sem pele e sem osso;
1 Pote de Creme de Leite Fresco (Nata);
100g de Queijo parmesão ralado;
2 Colheres (Sopa) bem cheias de manteiga;
Salsinha;
Fagottini
Sal;
Pimenta do reino.
Preparo
Corte o filé de frango em tiras e tempere com sal e pimenta a gosto.
Derreta uma colher de manteiga em uma frigideira e doure as tiras de frango.
Cozinhe a massa em fogo alto, com um pouco de sal para temperar.
Pique a salsinha e junte ao frango já pronto na frigideira, derretendo a outra colher de manteiga.
Adicione o creme de leite fresco e mexa bem para misturar.
Capeletti
Escorra a água da massa e junte-a na frigideira, colocando ainda o queijo ralado.
Equilibre o sal e mexa gentilmente.
É isso aí, já está pronto.
Se for um queijo maníaco como eu, reserve mais um pouco do queijo ralado para colocar por cima.
Agora é só se deliciar com uma taça de Vapolicella ou uma boa Weiss. Recomendo ainda neste frio, a Weizenbock da Dum, que eu não sei o nome, mas é muito boa.
HAMBURGUER DE CHURRASQUEIRA
Hambúrguer na grelha
Hoje vamos a uma receita rápida e deliciosa para tornar
Sanduíche com tomate, alface e queijo
Vamos à receita.
Manteiga com Ervas, o "coração" perfeito para seu hambúrguer
INGREDIENTES
1 kg de Alcatra sem osso, moído duas vezes;
1 pacote de Sopa de cebola;
200g de manteiga;
Folhas de orégano, manjericão, hortelã, tomilho, salsinha e coentro.
PREPARO
Derreta a manteiga e misture com as folhas em um triturador de alimentos.
Coloque em um recipiente tubular, como a parte de baixo de uma garrafa de água de 500 ml.
Ponha no freezer para congelar.
Tomates
Após o congelamento, passemos à carne.
Em um recipiente, misture a carne moída e a sopa
Cebola roxa é menos "ardida"
Asse, preferencialmente, na grelha, para que o sabor da brasa aprimore o resultado final.
Vire apenas uma vez para preservar o sumo, de preferência, sem espetar.
Ao virar, imediatamente cubra com queijo de boa procedência.
A manteiga irá derreter dentro do hambúrguer, deixando o seu interior um pouco menos passado e pleno de suculência.
Alface Crespa é um bom ingrediente. Se preferir maior crocância, opte pela Alface Americana
Não esqueça de preparar o sanduíche com pão francês ou de hambúrguer que não esfacele facilmente e que seja de qualidade, afinal, não é nesta hora que você irá estragar seu sanduíche.
Indico uma rodela espessa de tomate e outra de cebola, que inclusive pode receber um pouco de shoyu e ser grelhada por alguns minutos, além de algumas folhas de alface, fecham com estilo o nosso sanduíche. Se gostar, pode colocar algumas rodelas de picles, por que não?
Um bom ketchup como o Heinz, mostardas Dijon e Heinz e molhos barbecue e de carne A1, são boas pedidas para incrementar.
Para aqueles que gostam, rodelas de jalapeño dão um toque apimentado e substituem os picles.
Para beber, refrigerante bem gelado ou cervejas leves.
Fuja dos vinhos, a não ser que você realmente queira. Nesse caso, por se tratar de carne, prefira os tintos, dos quais recomendo os da uva Pinot Noir, pois são mais leves para o paladar.
Salada Grega sem o molho
Vejam uma receita de fácil preparo, mas com algumas
dicas para um resultado mais saboroso.
Alface Romana
Para preparar a receita você vai precisar dos seguintes
ingredientes:
1 Cabeça de Alface Romana;
1 Cebola roxa;
2 Tomates;
1 Pepino;
250 gramas de Queijo Feta;
Um ramo de orégano fresco;
50 gramas de azeitonas pretas;
6 Colheres (Sopa) de Azeite de Oliva Extra virgem;
3 Colheres (Sopa) de Aceto Balsâmico;
2 Colheres (Chá) de Mostarda Escura;
Sal e pimenta do reino à gosto.
Cebola roxa deve ser cortada bem fina
Rasgue as folhas de alface no tamanho “garfada”.
Divida a cebola ao meio longitudinalmente, e depois corte
em semi-rodelas bem finas.
As rodelas precisam ser realmente finas para que a cebola
não domine o sabor.
Corte os tomates em pedaços pequenos, mas não picados.
Descasque o pepino e corte-o ao meio longitudinalmente.
Corte os tomates em pedaços pequenos, mas não picados.
Descasque o pepino e corte-o ao meio longitudinalmente.
Com uma colher pequena, retire o centro com as sementes,
a fim de evitar que estas dominem o sabor.
Desfolhe o ramo de orégano e corte as folhas em pedaços pequenos.
Desfolhe o ramo de orégano e corte as folhas em pedaços pequenos.
Para a salada, tomates maduros, mas não muito
Corte o queijo em cubos de 1,5 cm.
Em um recipiente misture a alface rasgada, as rodelas de cebola, o tomate, o pepino, o queijo e o orégano cortados.
Em uma tigela pequena, dissolva a mostarda no balsâmico. Tempere com sal e pimenta.
Vá inserindo o Azeite de Oliva aos poucos e batendo a mistura com um garfo ou batedor de ovos, para dar uma consistência maior ao molho.
Despeje sobre a salada, salpique as azeitonas e misture.
O marcante queijo Feta de ovelhas
Já está pronto para servir.
Recomendo que a salada seja acompanhada de alguma fonte
de proteína, que pode ser o próprio Gyros, mistura
tipicamente grega de carnes também conhecida por
churrasco grego, carneiro no alecrim ou salmão ao orégano.
Gyros (Sanduíche de Cordeiro)
Gyros (Sanduíche de Cordeiro)
Fonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Ingredientes
Bolinhos:
Ingredientes
Bolinhos:
• pimenta-do-reino
• sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 300 g de carne de cordeiro moída
Montagem:
• tzatziki
• alface crespa
• fatias de tomate
• pão sírio
Preparo da receita
Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo,
adicione a cebola e o alho.
Refogue para que fiquem macios.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture o refogado à carne moída e adicione cominho,
orégano e sal.
Molde hambúrgueres ou bolinhos com a carne.
Grelhe a carne em uma churrasqueira ou chapa.
Corte cada pão na metade (meia lua) ficará parecendo
um bolso.
Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e
bolinhos de carne.
Acrescente um pouco do Tzatziki. Sirva.
A salada tem uma mistura tão dinâmica de sabores que abre um leque amplo de vinhos e cervejas que podem acompanhá-la.
Aqui na minha tribo o frio impera, então recomendo vinho
tinto Pinot Noir e cerveja Stout para esquentar. Se quiser algo mais arrojado, procure o Uso, bebida alcoólica grega de anis parecida com o Arak. Ou então, procure vinhos da vinícola Domaine Gerovassíliou, que tem alguns vinhos reconhecidos como melhor vinho da Grécia, e também chegou a ganhar o troféu de “Melhor Varietal Tinto do Mundo” da revista Decanter, em 2004.
SALADA DE FATUCH
Fonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Salada de Fatuch
Tomatinho em rodelas
Á receita, combina o frescor das verduras com a crocância do pão sírio frito, além dos aromas e sabores dos temperos e especiarias do oriente médio.
INGREDIENTES:
Salada de Fatuch
Tomatinho em rodelas
Á receita, combina o frescor das verduras com a crocância do pão sírio frito, além dos aromas e sabores dos temperos e especiarias do oriente médio.
INGREDIENTES:
Alface rasgada à mão
1 Cabeça de Alface americana;
15 Tomatinhos cereja;
2 Pepinos;
1 Cebola roxa;
Folhas de Hortelã;
3 Pães sírios;
Zattar;
Pimenta Síria;
Azeite de oliva;
Sal a gosto.
Cebola de molho para retirar acidez
Desfolhe a alface e deixe as folhas de molho em 2 litros de água com duas colheres de sopa de vinagre. Serve para higienizar.
Corte a cebola em rodelas finas e deixe de molho em 1 litro de água com 2 colheres de chá de açúcar.
Corte os tomates em pequenas rodelas e os pepinos em semi-rodelas.
Pepino em semi-rodelas, com um pouquinho da casca
Pique as folhas de hortelã.
Seque as folhas de alface e rasgue em pedaços, tamanho garfada.
Escorra a cebola e reserve.
Corte o pão sírio em tiras.
Zattar direto do Líbano
Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e despeje pitadas de zattar e pimenta síria.
Coloque as tiras de pão sírio e misture, mexendo até tostá-las.
Misture tudo em uma saladeira, temperando com mais uma pitada de zattar, pimenta síria, sal e um fio de azeite.
Acompanhe tudo com uma bela garrafa de White Zinfandel do Vale de Napa na Califórnia.
Se preferir cerveja, abra uma Hoegaarden ou se tiver paciência, como diz o pessoal da Dum,
seja recompensado com uma Grand Cru.
Salam Aleikum
Salam Aleikum
Pimenta Síria
Zattar e azeite de oliva sendo aquecidos em frigideira
Pão sírio em tiras sendo tostado no zattar com
azeite
Fonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Kibes fritos à perfeição com Hommus,
Kibes fritos à perfeição com Hommus,
limão e vinagrete libanês
Bolinha de Kibe cru
Molde com o polegar no centro
Com o outro polegar afine a extremidade
A receita do quibe cru:
Vamos aos ingredientes:
1 kg de patinho moído(s)
½ de Trigo para quibe;
1 Cebola grande;
Folhas de Hortelã
Quanto baste de sal
1 ½ Colher (Sopa) de pimenta síria;
1 Colher (Sopa) de zattar;
Quanto baste de azeite extra virgem
Deixe o trigo de molho em água, preferencialmente
em vasilha de vidro.
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando
e descascando.
Troque a água diversas vezes, até que todas as impurezas
Troque a água diversas vezes, até que todas as impurezas
sejam eliminadas e a água fique completamente limpa.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Rale a cebola e reserve.
Pique a hortelã bem fininha.
Misture todos os ingredientes até que a massa fique inteiramente homogênea.
Se você tiver moedor de carne em casa, sugiro uma nova moagem, como experimentei em uma restaurante há alguns anos.
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
A diferença está apenas na necessidade de óleo para frituras, snoubar ou pignoli e uma frigideira.
Li na semana que passou, que as frituras em óleo de girassol e azeite de oliva não contribuem para o aumento do risco cardíaco, razão pela qual recomendarei o óleo de girassol.
Os kibes prontos para serem fritos
Assim, com o quibe cru faça pequenas bolas do tamanho da palma da sua mão.
Molde em volta do polegar, fazendo com que a ponta fique pontiaguda.
Óleo suficiente e poucos kibes por fritada - o segredo para a fritura perfeita
Retire do dedo, coloque dentro do quibe um snoubar e uma colherinha de café rasa de manteiga.
Gentilmente, molde o lado aberto para que feche e a ponta fique pontiaguda como o outro lado.
Se tiver com dificuldades no preparo, umedecer as mão entre um quibe e outro facilita o processo.
Coloque algo em torno de um dedo de óleo de girassol, cobrindo todo o fundo de uma frigideira e aqueça.
Snoubar ou Pignoli - Um toque todo especial com a manteigaAssim que o óleo estiver bem quente, frite cada lado dos quibes, inserindo o suficiente para que eles não se encostem dentro da frigideira.
Retire-os quando estiverem com uma coloração marrom escura e deixe em papel toalha para que saia o excesso de óleo.
Vinagrete Libanês
Para acompanhar, recomendo um vinagrete de cebola,
tomate e hortelã, temperado com sal,limão e azeite de oliva.
Escondidinho
O prato parece um belo “restó d’onté”, reutilização das sobras de comida do dia anterior.
Isto porque leva purê de batata como base, carne moída e ovos cozidos como recheio, cobertos por outra camada de purê de batata, que depois vai ao forno para gratinar.
Nossa receita irá modificar a receita, mas não a forma, deixando o prato mais saboroso e diferente de tudo o que você já comeu.
Darei as dicas para fazer do zero, mas você pode comprar aqueles purês de batata pré-prontos, perdendo um pouco em sabor, mas ganhando muito em tempo.
Para o Purê de Batatas você irá precisar de:
10 Batatas de bom tamanho (Monalisa, Rosa ou Binje);
100 gramas de Manteiga sem sal;
Sal a gosto;
Pimenta do reino à gosto.
Lave bem as batatas, retirando talos que tenham brotado ou outras imperfeições.
Se quiser um purê rústico, coloque as batatas para cozinhar com casca e tudo.
Se não, descasque-as e coloque para cozinhar até que escorreguem do garfo quando espetadas.
Escorra bem e coloque em uma travessa.
Com um garfo amasse as batatas e adicione a manteiga gradualmente, mexendo continuamente para deixar bem aerado.
Tempere com o sal e a pimenta e reserve.
Para o purê de Cenouras você irá precisar:
10 Cenouras de bom tamanho;
1 Colher (Sopa) de manteiga sem sal;
1 Colher (Sopa) de Farinha de trigo;
Uma pitada de noz-moscada;
Sal;
Pimenta do reino.
Descasque as cenouras e dispense os talos.
Cozinhe até que estejam macias.
Em um triturador de alimentos, misture todos
os ingredientes, inserindo gradativamente
a farinha para que não empelote.
Reserve.
Para o recheio você irá precisar:
Reserve.
Para o recheio você irá precisar:
800 gramas de Carneiro desossado
(Picanha, paleta, lombo ou pernil);
400 ml de vinho tinto seco;
Folhas de sálvia;
2 Colheres (Sopa) de manteiga, bem cheias;
50 ml de leite integral;
1 Colher (Sopa) rasa de farinha de trigo;
Sal;
Pimenta do reino;
4 Sementes de coentro moídas;
6 ovos de codorna.
Retire o excesso de gordura da carne e pique em pedaços
400 ml de vinho tinto seco;
Folhas de sálvia;
2 Colheres (Sopa) de manteiga, bem cheias;
50 ml de leite integral;
1 Colher (Sopa) rasa de farinha de trigo;
Sal;
Pimenta do reino;
4 Sementes de coentro moídas;
6 ovos de codorna.
Retire o excesso de gordura da carne e pique em pedaços
bem pequenos.
Tempere com o sal, a pimenta e o coentro.
Em um triturador de alimentos, misture a manteiga e a sálvia.
Em uma frigideira, derreta a manteiga de sálvia e doure a carne.
Assim que a carne estiver na coloração adequada, misture a farinha de trigo e mexa bem.
Em seguida despeje o vinho e deixe ferver bem para que o álcool evapore.
Baixe o fogo, misture o leite e reduza o molho para que fique bem espesso.
Reserve.
Cozinhe os ovos de codorna e reserve.
Unte uma travessa e cubra todo o fundo com uma boa camada de purê de batatas.
Despeje a carne por toda a travessa e espalhe ovos de codorna cozidos e sem casca pela superfície.
Cubra com os purês de cenouras e batatas combinando as cores na forma que achar mais interessante.
Posicione pequenas tiras de mozzarella de búfala sobre o topo, com algumas folhas de sálvia.
Coloque no forno preaquecido à temperatura de 200º por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja bem gratinado.
Se o molho da carne estiver muito ralo, coe e reserve para acompanhar a Madalena depois de pronta.
Acompanha com o mesmo vinho tinto que usar para preparar o prato, como um bom Malbec, como o Terrazas, o Norton Roble ou os Luigi Bosca.
Se preferir cervejas, pelo ar irlandês do prato, opte pelas Stout como a Guiness por exemplo.
Tempere com o sal, a pimenta e o coentro.
Em um triturador de alimentos, misture a manteiga e a sálvia.
Em uma frigideira, derreta a manteiga de sálvia e doure a carne.
Assim que a carne estiver na coloração adequada, misture a farinha de trigo e mexa bem.
Em seguida despeje o vinho e deixe ferver bem para que o álcool evapore.
Baixe o fogo, misture o leite e reduza o molho para que fique bem espesso.
Reserve.
Cozinhe os ovos de codorna e reserve.
Unte uma travessa e cubra todo o fundo com uma boa camada de purê de batatas.
Despeje a carne por toda a travessa e espalhe ovos de codorna cozidos e sem casca pela superfície.
Cubra com os purês de cenouras e batatas combinando as cores na forma que achar mais interessante.
Posicione pequenas tiras de mozzarella de búfala sobre o topo, com algumas folhas de sálvia.
Coloque no forno preaquecido à temperatura de 200º por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja bem gratinado.
Se o molho da carne estiver muito ralo, coe e reserve para acompanhar a Madalena depois de pronta.
Acompanha com o mesmo vinho tinto que usar para preparar o prato, como um bom Malbec, como o Terrazas, o Norton Roble ou os Luigi Bosca.
Se preferir cervejas, pelo ar irlandês do prato, opte pelas Stout como a Guiness por exemplo.
MOLHO QUATRO QUEIJOSFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Para o molho, utilizaremos de quatro variedades
saborosas e, até certo ponto, comuns em mercados
e mercearias:
provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão pastoso.
Parmesão
O requeijão pastoso é um pouco mais denso que o cremoso
que vem em copinhos e que normalmente deixa o molho
muito líquido.
A marca mais conhecida no Brasil desta variedade de
requeijão é o catupiry, mas existem outras marcas que
podem ser encontradas em bisnaga.
Opte por peças inteiras e as rale em casa, o resultado
Opte por peças inteiras e as rale em casa, o resultado
é muito melhor e mais saboroso, além de você ter a
absoluta certeza do que está comprando.
Requeijão Pastoso
Prefira também o creme de leite fresco, pois além de não ter soro como os de lata, tem uma quantidade menor de conservantes, qualificando ainda mais o sabor de seu molho.
Vamos então à receita.
1 Pote (200 ml) de creme de leite fresco;
4 Colheres (Sopa) de parmesão ralado grosso;
4 Colheres (Sopa) de provolone ralado grosso;
2 Colheres (Sopa) de gorgonzola ralado grosso;
8 Colheres (Sopa) de requeijão pastoso e
Uma pitada de noz moscada ralada.
Gorgonzola
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até os queijos se incorporarem completamente.
Caso fique muito espesso, coloque leite integral até encontrar o ponto ideal.
Combine o molho com a massa de sua preferência, com carnes grelhadas ou empanadas, almôndegas, panquecas, etc.
Outra boa sugestão é deixar o molho bem espesso e preparar um delicioso sanduíche de tiras de mignon fritas na manteiga, com salada de palmito cortadinho no pão de hambúrguer.
A harmonização é bem vasta, apesar de queijos fortes demandarem vinhos tintos encorpados. Ainda assim, se o molho acompanha um peixe grelhado, frito ou assado, minha sugestão é um vinho branco, como o Pinot Grigio.
Provolone
Quanto às cervejas, as possibilidades de harmonização são vastas pela combinação de queijos suaves (Requeijão), salgados (Parmesão), defumados (Provolone) e azuis (Gorgonzola).
As cervejas tipo pilsen e weiss, caem bem com queijos suaves. As lupuladas, tipo IPA, suavizam o salgado.
Enquanto que as cervejas escuras mais alcoólicas e adocicadas, como as Imperial Stout, Strong Dark Ale e Tripel, combinam com queijos azuis.
Já os queijos defumados harmonizam-se com cervejas do estilo Rauch, que é feito com maltes defumados.
Na dúvida, sirva um copo de cada uma delas e prove o que agrada mais o seu paladar, pois harmonização só faz sentido se atende às suas expectativas de sabor, aroma e conjunto.
Um Bom Molho de Tomates
Na dúvida, sirva um copo de cada uma delas e prove o que agrada mais o seu paladar, pois harmonização só faz sentido se atende às suas expectativas de sabor, aroma e conjunto.
Um Bom Molho de Tomates
O molho, depois de pronto
Para prepará-lo você vai precisar:
Dourando a cebola, o alho e a maçã ralada
06 tomates italianos ou duas latas de tomates sem pele;
30 ml de polpa de tomate;
01 cebola média;
04 dentes de alho;
01 maçã verde;
01 colher (chá) de pimenta do reino;
01 colher (sopa) rasa de sal;
½ colher (chá) de pimenta calabresa (Opcional);
02 colheres (Sopa) cheias de manteiga sem sal;
Folhas de manjericão.
Se optar pelos tomates in natura, ferva, em uma panela,
água suficiente para cobrir os tomates e os adicione com algumas folhas de manjericão.
A pele do tomate racha em alguns minutos.
Aí é só escorrer a água e deixá-los esfriar ou colocá-los sob a torneira com água fria.
Retire a pele e os talos, se houverem, e reserve o restante.
Tomates sem pele em lata, a opção mais fácil
Pique a cebola e o alho e rale ½ maçã bem fininha. Reserve.
A maçã servirá para retirar a acidez do molho e suavizar os demais ingredientes, sem adocicá-lo.
Em uma panela, derreta a manteiga e comece a fritar a cebola, assim que ela passe a uma cor um pouco mais dourada, insira o alho e a maçã ralada. Mexa bem.
Assim que dourar, despeje os tomates sem pele e a polpa de tomate. Se optar pelo tomate sem pele em lata, não será necessária a polpa.
Adicionar as folhas de manjericão remanescentes e deixar cozinhar em fogo baixo, até que os tomates possam ser desmanchados com o utensílio que você estiver usando para mexer.
Despeje parte da pimenta do reino e prove o molho para acertar o ponto do sal.
Os tomates ainda inteiros no molho
Se for do seu agrado, como é do meu, um molho mais apimentado sem perder seu traço italiano, despeje o restante
da pimenta do reino e também a pimenta calabresa e mexa para misturar.
Basta cozinhar o molho por mais alguns minutos, para que os sabores se mesclem e estará pronto para ser servido.
O molho fica bem “pedaçudo”, mas pode ser processado com o processador de alimentos ou com o liquidificador, os quais somente devem ser utilizados após o resfriamento do molho, a não ser que você possua um aparelho chamado Hand Mixer, que lhe permite o uso na própria panela.
O molho fica bem “pedaçudo”, mas pode ser processado com o processador de alimentos ou com o liquidificador, os quais somente devem ser utilizados após o resfriamento do molho, a não ser que você possua um aparelho chamado Hand Mixer, que lhe permite o uso na própria panela.
Muito cuidado nessa hora para não se queimar.
Esse é um molho base que pode ser incrementado com azeitonas, calabresas ou polpettas (Almôndegas), como preferir.
Esse é um molho base que pode ser incrementado com azeitonas, calabresas ou polpettas (Almôndegas), como preferir.
Também pode ser encorpado com meia taça de vinho tinto seco, que deve ser adicionada assim que os tomates estejam cozidos e macios no molho.
Outra dica é usar algumas folhas de louro, que dão um sabor todo especial.
Recomendo um bom vinho tinto seco italiano como o Valpolicella Bolla ou o Chianti Ruffino, mas nada impede que se harmonize com um Terrazas Malbec ou com um Cabernet Sauvignon Concha y Toro.
Quanto as cervejas, este é um páreo duro. As cervejas do Tipo Weiss como a Bohemia de mesmo nome e a Erdinger caem bem, assim como uma boa Golden Ale, como a Eisenbahn Strong Golden Ale. Todavia, eu prefiro cervejas mais lupuladas e amargas, pois são as mais indicadas para comidas picantes .
Outra dica é usar algumas folhas de louro, que dão um sabor todo especial.
Recomendo um bom vinho tinto seco italiano como o Valpolicella Bolla ou o Chianti Ruffino, mas nada impede que se harmonize com um Terrazas Malbec ou com um Cabernet Sauvignon Concha y Toro.
Quanto as cervejas, este é um páreo duro. As cervejas do Tipo Weiss como a Bohemia de mesmo nome e a Erdinger caem bem, assim como uma boa Golden Ale, como a Eisenbahn Strong Golden Ale. Todavia, eu prefiro cervejas mais lupuladas e amargas, pois são as mais indicadas para comidas picantes .
O lúpulo tem a propriedade de cortar bem o efeito das pimentas, permitindo uma melhor percepção dos sabores tanto do prato quanto da própria cerveja. Nesse caso, tente a John Wayne da Dum. Você não vai se arrepender.
Fusillet
Na nossa receita, todavia, substituiremos o Fusilli por Talharim, seja em razão da maior dificuldade em se encontrar o Fusilli.
O prato é a bela combinação de um filé à milanesa aos quatro queijos coberto com o mesmo molho, finalizado com molho sugo e então gratinado.
Mas, voltando ao prato, teremos que rememorar outras postagens.
1Kg de Filé Mignon limpo, em peça.
3 ovos;
1 Xícara de farinha de rosca;
½ Xícara de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Óleo para fritura;
500g de Talharim de boa qualidade;
Azeite de oliva;
Molho 4 queijos
Molho de tomates
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar.
Medalhões de Mignon
PREPARO
Recomendo duas formas de preparo da carne:
Filé Inteiro RecheadoFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Abordarei os dois métodos.
Para fazer em medalhões, corte o mignon em fatias de aproximadamente três dedos de espessura, tempere com
Milanesa na Cor Certa
Em outro prato fundo, bata os ovos (Sem cascas, é claro) com um garfo até que fiquem bem mexidos.
Coloque o óleo para aquecer em uma frigideira funda ou panela.
Passe a carne na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por último na farinha de rosca.
A massa precisa ficar bem aderida à carne.
Fusilli "fatti a mano"
Frite de ambos os lados, até que a massa escureça.
Não se esqueça que a carne ainda vai ao forno e por isso deve ficar mal passada na fritura.
Seque em papel toalha.
Com cuidado para não desmanchar, retire os palitos e o barbante do filé recheado.
Talharim
Coloque a carne em uma forma alta.
Para a massa, aqueça a água para o cozimento.
Se você possui uma panela grande, aqueça pelo menos 4 litros de água.
Quando ferver, despeje duas colheres bem cheias de sal e um fio de azeite.
Deixe retomar a fervura e coloque a massa para cozinhar.
Aguarde o tempo recomendado e prove o talharim para ver se está al dente.
Molho Quatro QueijosFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Escorra.
Despeje a maior parte do molho quatro queijos sobre a carne
Molho de TomatesFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Quando o molho borbulhar estará pronto.
Sirva com fatias de pão italiano assadas com alho picado e fio de azeite.
O prato combina bem com uma taça de Valpolicella Bolla ou Chianti Ruffino.
Cervejas Strong Golden Ale e Red Ale fazem também uma bela combinação.
Mangia che te fa bene.
Arrivederci!
COZIDO DE CARNE E LEGUMES
Fusillet
Na nossa receita, todavia, substituiremos o Fusilli por Talharim, seja em razão da maior dificuldade em se encontrar o Fusilli.
O prato é a bela combinação de um filé à milanesa aos quatro queijos coberto com o mesmo molho, finalizado com molho sugo e então gratinado.
Mas, voltando ao prato, teremos que rememorar outras postagens.
1Kg de Filé Mignon limpo, em peça.
3 ovos;
1 Xícara de farinha de rosca;
½ Xícara de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Óleo para fritura;
500g de Talharim de boa qualidade;
Azeite de oliva;
Molho 4 queijos
Molho de tomates
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar.
Medalhões de Mignon
PREPARO
Recomendo duas formas de preparo da carne:
fatiá-la em medalhões ou recheá-la com queijos.
Nos dois casos o resultado fica muito bom.
Fatiando-se o filé em medalhões, se ganha em praticidade de servir.
Se a escolha for por rechear o Mignon, acentua-se o sabor dos queijos e fica mais fácil manter a suculência.
Fatiando-se o filé em medalhões, se ganha em praticidade de servir.
Se a escolha for por rechear o Mignon, acentua-se o sabor dos queijos e fica mais fácil manter a suculência.
Filé Inteiro RecheadoFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Abordarei os dois métodos.
Para fazer em medalhões, corte o mignon em fatias de aproximadamente três dedos de espessura, tempere com
sal e pimenta a gosto e reserve.
Para rechear, faça um corte na lateral do mignon e vá
Para rechear, faça um corte na lateral do mignon e vá
abrindo-o longitudinalmente, deixando um dos lados
intacto.
Abra-o e tempere com sal e pimenta a gosto.
Insira fatias dos queijos que você mais gosta e feche novamente, prendendo a lateral onde foi feita o corte com palitos de dente e enrolando-se a carne com barbante para não que os queijos não vazem e o filé não abra. Reserve.
Deste ponto em diante o procedimento é o mesmo para ambos os casos.
Em um prato raso, coloque a farinha de trigo, preferencialmente peneirada e em um prato fundo coloque a farinha de rosca.
Deste ponto em diante o procedimento é o mesmo para ambos os casos.
Em um prato raso, coloque a farinha de trigo, preferencialmente peneirada e em um prato fundo coloque a farinha de rosca.
Milanesa na Cor Certa
Em outro prato fundo, bata os ovos (Sem cascas, é claro) com um garfo até que fiquem bem mexidos.
Coloque o óleo para aquecer em uma frigideira funda ou panela.
Passe a carne na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por último na farinha de rosca.
A massa precisa ficar bem aderida à carne.
Fusilli "fatti a mano"
Frite de ambos os lados, até que a massa escureça.
Não se esqueça que a carne ainda vai ao forno e por isso deve ficar mal passada na fritura.
Seque em papel toalha.
Com cuidado para não desmanchar, retire os palitos e o barbante do filé recheado.
Talharim
Coloque a carne em uma forma alta.
Para a massa, aqueça a água para o cozimento.
Se você possui uma panela grande, aqueça pelo menos 4 litros de água.
Quando ferver, despeje duas colheres bem cheias de sal e um fio de azeite.
Deixe retomar a fervura e coloque a massa para cozinhar.
Aguarde o tempo recomendado e prove o talharim para ver se está al dente.
Molho Quatro QueijosFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Escorra.
Despeje a maior parte do molho quatro queijos sobre a carne
e sobre ela coloque a massa com o restante do molho.
Cubra com uma concha de molho de tomate e muito queijo ralado.
Pré-aqueça o forno e coloque a forma para gratinar por alguns minutos.
Cubra com uma concha de molho de tomate e muito queijo ralado.
Pré-aqueça o forno e coloque a forma para gratinar por alguns minutos.
Molho de TomatesFonte: http://www.agitobrasil.com.br/
Quando o molho borbulhar estará pronto.
Sirva com fatias de pão italiano assadas com alho picado e fio de azeite.
O prato combina bem com uma taça de Valpolicella Bolla ou Chianti Ruffino.
Cervejas Strong Golden Ale e Red Ale fazem também uma bela combinação.
Mangia che te fa bene.
Arrivederci!
COZIDO DE CARNE E LEGUMES
O cozido é um daqueles pratos que se faz meio de olho,
com as verduras e legumes da estação e que, por isso
mesmo, cada vez e em cada local acaba saindo de um
jeito diferente.
No frio, os pratos quentinhos, cozidos e macios, como
No frio, os pratos quentinhos, cozidos e macios, como
caldos e sopas são perfeitos para trazer conforto e acalentamento.
O difícil do cozido é o ponto certo dos legumes, cada qual com seu tempo.
O difícil do cozido é o ponto certo dos legumes, cada qual com seu tempo.
Por isso, é importante saber o que vai antes para a panela e depois de quantos minutos entra o próximo ingrediente, para que, no final, todos fiquem no ponto ideal.
A tarefa não é fácil, já que nem todas as cenouras, batatas e abóboras “obedecem” o tempo determinado pelas tabelas dos manuais de cozinha.
Assim, tentarei ser preciso quanto possível, mas independentemente da obtenção da textura final de cada um dos legumes, o sabor resultante com certeza agradará.
Vamos então aos ingredientes:
1 kg de acém e 1 kg costela
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de sal
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau ou urucum em pó
3 colheres (sopa) de azeite
3 folhas de louro
2 litros de água quente ou mais, se precisar
1 xícara de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
2 bananas da terra maduras, mas firmes
4 cenouras
1/2 abóbora seca
6 batatas pequenas
6 cebolas pequenas
1/2 repolho
6 folhas de couve manteiga
6 tomates
2 pimentões
5 ovos cozidos
A tarefa não é fácil, já que nem todas as cenouras, batatas e abóboras “obedecem” o tempo determinado pelas tabelas dos manuais de cozinha.
Assim, tentarei ser preciso quanto possível, mas independentemente da obtenção da textura final de cada um dos legumes, o sabor resultante com certeza agradará.
Vamos então aos ingredientes:
1 kg de acém e 1 kg costela
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de sal
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau ou urucum em pó
3 colheres (sopa) de azeite
3 folhas de louro
2 litros de água quente ou mais, se precisar
1 xícara de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
2 bananas da terra maduras, mas firmes
4 cenouras
1/2 abóbora seca
6 batatas pequenas
6 cebolas pequenas
1/2 repolho
6 folhas de couve manteiga
6 tomates
2 pimentões
5 ovos cozidos
Preparo
Você vai precisar de algo em torno de 4 horas
para o preparo.
Limpe as carnes, tirando excesso de gordura.
Limpe as carnes, tirando excesso de gordura.
Corte-as carnes em cubos grandes e reserve.
Deve render cerca de um quilo e meio de carne.
Mantenha os ossos da costela, pois eles são a
garantia de um bom caldo.
Em um recipiente, amasse o alho, misturando
Em um recipiente, amasse o alho, misturando
com o sal, a pimenta do reino e o colorau ou urucum,
até formar uma pasta.
Se precisar, junte um pouco de azeite para ficar
mais fácil de homogeneizar.
Misture a carne neste tempero e deixe marinando,
Misture a carne neste tempero e deixe marinando,
enquanto prepara os legumes.
Costela e Acém
A banana e a abóbora ficam com casca e só precisam ser lavados.
Os outros legumes podem ser lavados e descascados.
Os talos de cenouras, tomates, couve e pimentões devem ser descartados.
Com exceção da couve, do repolho e da batata, corte
tudo em pedaços grandes e reserve.
Divida as batatas ao meio e desfolhe o repolho.
Deixe tudo imerso em água.
Coloque o azeite numa panela grande e leve ao
Divida as batatas ao meio e desfolhe o repolho.
Deixe tudo imerso em água.
Coloque o azeite numa panela grande e leve ao
fogo para aquecer.
Coloque a carne temperada e refogue até dourar.
Junte as folhas de louro e 1 litro de água quente.
Junte as folhas de louro e 1 litro de água quente.
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até
a carne amolecer, o que deve levar entre 2 a 3 horas.
Confira a cada meia hora, para evitar surpresas.
Quando a carne estiver macia (E não desfiando) junte
Confira a cada meia hora, para evitar surpresas.
Quando a carne estiver macia (E não desfiando) junte
metade do cheiro verde e mais 1 litro de água quente,
até ter caldo suficiente para cozinhar os legumes.
Comece pelas batatas, cenouras, cebolas e pimentões.
Comece pelas batatas, cenouras, cebolas e pimentões.
Por serem mais resistentes,
levam mais tempo cozinhando.
Após alguns minutos junte a abóbora e tampe
Após alguns minutos junte a abóbora e tampe
a panela.
Em uma panela à parte, cozinhe os ovos para juntá-los
Em uma panela à parte, cozinhe os ovos para juntá-los
ao final.
Após mais ou menos 20 minutos da inserção da abóbora, coloque as folhas de couve por cima de tudo.
Após mais ou menos 20 minutos da inserção da abóbora, coloque as folhas de couve por cima de tudo.
Tampe novamente a panela.
Em 15 minutos, mexa, observe se há necessidade de
Em 15 minutos, mexa, observe se há necessidade de
adição de água quente e repita o procedimento acima
com o repolho.
Mais 15 minutos, mexa novamente e coloque os tomates.
Agora é a hora de decidir se quer adicionar a banana ao cozimento ou não, pois ela dará um sabor bem característico. Se sim, coloque-as com casca e tudo.
Neste momento, descasque os ovos previamente cozidos
Mais 15 minutos, mexa novamente e coloque os tomates.
Agora é a hora de decidir se quer adicionar a banana ao cozimento ou não, pois ela dará um sabor bem característico. Se sim, coloque-as com casca e tudo.
Neste momento, descasque os ovos previamente cozidos
e insira-os também no cozimento.
Junte mais água se quiser um cozido com bastante caldo e especialmente se quiser usar parte dele para um pirão.
Cozinhe por mais 10 minutos e espalhe por cima o
Junte mais água se quiser um cozido com bastante caldo e especialmente se quiser usar parte dele para um pirão.
Cozinhe por mais 10 minutos e espalhe por cima o
cheiro-verde restante.
Sirva com pirão (Caldo separado e engrossado no fogo com um pouco de farinha de mandioca) e arroz, de preferência tailandês (Jasmin).
Para acompanhar tome uma Bock ou Weizenbock ou um vinho tinto português, como os Dão, que combinam bem com o prato.
Sirva com pirão (Caldo separado e engrossado no fogo com um pouco de farinha de mandioca) e arroz, de preferência tailandês (Jasmin).
Para acompanhar tome uma Bock ou Weizenbock ou um vinho tinto português, como os Dão, que combinam bem com o prato.
CHICKEN ALFREDO
O prato com Fettuccine - Receita clássica não leva creme de leite
Este é um prato fácil de fazer e com um resultado excepcional. Além disso, não requer muita prática ou tempo para o seu preparo.
Apesar de a foto mostrar o molho com um Fettuccine, como o original criado por Alfredo di Lelio no início do século passado, nesta receita vou sugerir outras duas massas, as quais entendo maximizar o sabor da mistura com o molho.
São elas: Fagottini ou Capeletti, ambas com recheio de queijos.
Na receita original, não se adiciona creme de leite, utilizando apenas manteiga, queijo e a água de cozimento da massa.
Não seguiremos a receita original do Alfredo di Roma, mas eu garanto que o sabor não irá desapontá-los.
A receita é simples e o preparo é rápido.
Ingredientes
500g de Fagottini ou Capeletti al dente;
300g de Filé de frango sem pele e sem osso;
1 Pote de Creme de Leite Fresco (Nata);
100g de Queijo parmesão ralado;
2 Colheres (Sopa) bem cheias de manteiga;
Salsinha;
Fagottini
Sal;
Pimenta do reino.
Preparo
Corte o filé de frango em tiras e tempere com sal e pimenta a gosto.
Derreta uma colher de manteiga em uma frigideira e doure as tiras de frango.
Cozinhe a massa em fogo alto, com um pouco de sal para temperar.
Pique a salsinha e junte ao frango já pronto na frigideira, derretendo a outra colher de manteiga.
Adicione o creme de leite fresco e mexa bem para misturar.
Capeletti
Escorra a água da massa e junte-a na frigideira, colocando ainda o queijo ralado.
Equilibre o sal e mexa gentilmente.
É isso aí, já está pronto.
Se for um queijo maníaco como eu, reserve mais um pouco do queijo ralado para colocar por cima.
Agora é só se deliciar com uma taça de Vapolicella ou uma boa Weiss. Recomendo ainda neste frio, a Weizenbock da Dum, que eu não sei o nome, mas é muito boa.
HAMBURGUER DE CHURRASQUEIRA
Hambúrguer na grelha
Hoje vamos a uma receita rápida e deliciosa para tornar
o seu sanduba muito mais delicioso.
Por ser um prato cru gera muita repulsa a quem vê antes de experimentar, mas, para quem não sabe, todo o processo de mistura de ingredientes faz o cozimento da carne quimicamente.
Sanduíche com tomate, alface e queijo
Vamos à receita.
Manteiga com Ervas, o "coração" perfeito para seu hambúrguer
INGREDIENTES
1 kg de Alcatra sem osso, moído duas vezes;
1 pacote de Sopa de cebola;
200g de manteiga;
Folhas de orégano, manjericão, hortelã, tomilho, salsinha e coentro.
PREPARO
Derreta a manteiga e misture com as folhas em um triturador de alimentos.
Coloque em um recipiente tubular, como a parte de baixo de uma garrafa de água de 500 ml.
Ponha no freezer para congelar.
Tomates
Após o congelamento, passemos à carne.
Em um recipiente, misture a carne moída e a sopa
de cebola até ficar bem homogêneo.
Corte fatias finíssimas (Algo em torno de 2mm) da manteiga congelada e envolva as fatias esféricas com a carne moída, dando o formato e espessura que lhe apetecer.
Cuide para que a manteiga não derreta e para que a carne cubra integralmente as fatias.
Leve ao freezer novamente para congelar os hambúrgueres,
Corte fatias finíssimas (Algo em torno de 2mm) da manteiga congelada e envolva as fatias esféricas com a carne moída, dando o formato e espessura que lhe apetecer.
Cuide para que a manteiga não derreta e para que a carne cubra integralmente as fatias.
Leve ao freezer novamente para congelar os hambúrgueres,
a fim de que eles tomem a forma precisa.
Cebola roxa é menos "ardida"
Asse, preferencialmente, na grelha, para que o sabor da brasa aprimore o resultado final.
Vire apenas uma vez para preservar o sumo, de preferência, sem espetar.
Ao virar, imediatamente cubra com queijo de boa procedência.
A manteiga irá derreter dentro do hambúrguer, deixando o seu interior um pouco menos passado e pleno de suculência.
Alface Crespa é um bom ingrediente. Se preferir maior crocância, opte pela Alface Americana
Não esqueça de preparar o sanduíche com pão francês ou de hambúrguer que não esfacele facilmente e que seja de qualidade, afinal, não é nesta hora que você irá estragar seu sanduíche.
Indico uma rodela espessa de tomate e outra de cebola, que inclusive pode receber um pouco de shoyu e ser grelhada por alguns minutos, além de algumas folhas de alface, fecham com estilo o nosso sanduíche. Se gostar, pode colocar algumas rodelas de picles, por que não?
Um bom ketchup como o Heinz, mostardas Dijon e Heinz e molhos barbecue e de carne A1, são boas pedidas para incrementar.
Para aqueles que gostam, rodelas de jalapeño dão um toque apimentado e substituem os picles.
Para beber, refrigerante bem gelado ou cervejas leves.
Fuja dos vinhos, a não ser que você realmente queira. Nesse caso, por se tratar de carne, prefira os tintos, dos quais recomendo os da uva Pinot Noir, pois são mais leves para o paladar.
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